El Gourmet Urbano: abril 2018

lunes, 30 de abril de 2018

Una receta para los venezolanos en el mundo: Arepa Andina (de trigo)

Las Arepas Andinas forman parte indisoluble de un paseo por las zonas altas, con picos nevados y montañas agrestes de la geografía venezolana. Y son, en su constitución, hermanas de las tortillas mexicanas de trigo y del chapati de la India (tipo de roti: pan plano indio).

Esta versión que reproduzco es la que probé en un pueblito de Mérida llamado Apartaderos (a unos 3.000 msn), en el que el trigo partido se notaba en la arepa muy delgada.

Puede consumirse con cualquier tipo de comida: lácteos, carnes, aves, pescados, vegetales o tan sencillo como un pan al lado de una sopa, como suele suceder en los Andes venezolanos, que acompaña la Pizca Andina (receta que proximamente colgaré en este Blog).

Buen Provecho!

Arepas Andinas (foto y preparación de la autora)

Arepa Andina (de trigo)


Ingredientes


  • 2 tazas de harina de trigo todo uso
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla (o aceite vegetal neutro, no oliva)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de trigo partido
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

#GLUTAMATO: el aditivo que te invita a comer (más)

El uso del glutamato para realzar el sabor de la comida está internacionalmente extendido porque potencia el sabor de los alimentos y aumenta el deseo de comer

La letra E precede en España a los aditivos alimentarios autorizados como potenciadores del sabor. El E621 es el glutamato monosódico, cuyo uso está muy extendido, sobre todo en la comida china. Se le relaciona, de hecho, con el síndrome del restaurante chino, una serie de síntomas que pueden incluir migraña, rubor u sudor. Además, está comprobado que su sabor provoca más ganas de comer. En las siguientes líneas se da más información sobre el glutamato y sus interesantes usos.

Imagen: topteen



En España, letra E precede a los aditivos autorizados como potenciadores del sabor. "El E620, por ejemplo, es el ácido glutámico, mientras que el E621 es el glutamato monosódico, el que patentó el profesor nipón Kikunae Ikeda", explica el investigador Víctor Tagua, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). "Pero hay otros glutamatos que confieren también sabor umami, como el E622 o glutamato monopotásico; el E623 o calcio diglutamato; el E624 o glutamato monoamónico y el E625 o magnesio diglutamato", comenta este experto.

El E621, que es el de uso más extendido, podría estar asociado con el denominado "síndrome del restaurante chino", término acuñado en los años sesenta en Estados Unidos, donde se dieron los primeros casos vinculados a la ingesta de comida china, muy rica en glutamato. Investigaciones científicas recientes no refrendan que el origen de los síntomas de este síndrome (migraña, rubor y sudor) sea realmente ese componente. Lo que sí está comprobado es que su sabor provoca más ganas de comer, lo que puede llevar a ingerir una cantidad mayor de la necesaria.

Pero... ¿a qué sabe el umami?

En nuestro #QUESO de cada día: La travesía para lograr un queso venezolano en Berlín

Theoscar Martineau y su esposa Soiky ni siquiera sabían cómo pronunciar “queso” en alemán cuando comenzaron a registrar la compañía con la que hoy comercian los quesos venezolanos que, de manera artesanal, producen en la cocina del apartamento donde viven en Berlín. Cada semana, ante la mirada incrédula de todos los alemanes que se topan en el camino, realizan una auténtica travesía para conseguir leche y sacar su modesta producción con la cual complacen a su clientela que sin duda agradecen todo el esfuerzo.

Theoscar Martineau 

La vía láctea de Theo y Soi


Cada semana, los días miércoles como a las 7:00 am, Theoscar Martineau sale con sus “envases certificados para transportar alimentos”, en busca de leche fresca para hacer quesos.

A veces le acompaña su esposa Soiky, o uno de sus dos hijos Theoscar y Kimberly, porque hay que llevar dos bidones, uno grande de 30 litros y otro más pequeño de 20 litros.

Su punto de partida es Spandau, el lugar donde viven en Berlín y deben pasar 39 estaciones de tren y siete de autobús en un trayecto de dos horas, hasta llegar Rudow. Allí se encuentra la granja Milchhof Mendle, donde adquieren la leche recién ordeñada para entonces emprender el camino de regreso a casa, a donde llegan a horas del mediodía para elaborar los quesos, un proceso que con frecuencia se prolonga hasta altas horas de la noche.

¿Quieres un acompañante de tu comida delicioso y saludable? Chutney de #TOMATE y #PEPINO

Ideal para servirlo con tofu a la plancha, verduras a la parrilla o para acompañar queso vegano y una buena rebanada de pan integral artesano. Durará unos 6 meses envasado y una vez abierto hay que guardarlo en la nevera y consumirlo en un plazo máximo de dos meses.




Tiempo total:85 min.
Preparación:25 min.
Cocción:60 min.
Porciones:5


INGREDIENTES

  • 900 gramos tomates verdes
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 350 ml vinagre de vino blanco
  • 350 gramos azúcar integral de caña
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mostaza de dijon

INSTRUCCIONES

Esta semana @panpoesia nos trae esta #MERIENDA #SALUDABLE: #MeriendasSaludables: Quesillo de durazno en almíbar de cayenas

De frutas y flores


Hay un gusto, una belleza particular en combinar el sabor de las frutas y el de las flores. Es como tomar un bocado de la porción más dulce de la naturaleza y regresar a la condición ancestral de abastecerse, directamente, de la tierra.


Nuestras meriendas saludables están siempre orientadas a eso, al aprovechamiento óptimo de lo natural; por eso este quesillo ya está en nuestra lista de meriendas favoritas. Tuvo (como todas) sus jornadas de ensayo y error, hasta dar con el punto que buscábamos: un toque ácido de durazno en un nivel sutil, que permite al dulzor de las cayenas brillar con luz propia.

Nos encanta que, siendo una merienda saludable, cumpla con la exuberancia visual y gustativa de un postre: luce tentador y llama más a devorarlo que a comerlo. 

Estimada como saludable

Cómo preparar una buena infusión con plantas medicinales

Probablemente no te hayas parado a pensar en la importancia de preparar este tipo de infusiones correctamente. Realmente es crucial seguir ciertas pautas para obtener una infusión aromática y, sobretodo, la cual conserve todas las propiedades de las plantas que la constituyen.


Si no quieres cometer errores al preparar una infusión, aquí te dejamos nuestros consejos de preparación:
Como regla general se debe de utilizar la cantidad de producto por taza señalado en las indicaciones del mismo (generalmente una cucharada pequeñas colmada por taza). Si se quiere preparar una tetera, hay que tener tener en cuenta adaptar la cantidad de acuerdo con el volúmen de agua que vamos a utilizar.
Aunque se recomienda usar agua mineral sin gas, se puede utilizar el agua del grifo, siempre que no contenga mucho cloro o este contaminada por cualquier otro tipo de sustancia. Idealmente se usaría agua del grifo filtrada.

Preparación de la infusión

Las especias #HUEVA #ESPAÑA

Si un condimento para nuestra cocina ha tenido siempre la categoría de auténtico tesoro han sido las especias, ya que desde tiempo inmemorial han sido consideradas un placer y han movido fortunas. También han ocasionado guerras e incluso son las responsables del descubrimiento de un continente. No olvidemos que Colón buscaba una nueva ruta para arribar a las Indias, de donde venían las especias.

Las especias / ARROZ AL CURRY DE JESUS.


En nuestra provincia su cultivo es muy somero, pero su consumo es descomunal, además de la importancia que tuvo hace quinientos años en el encuentro con las Américas, de donde provienen también especias antes desconocidas como la mostaza, la pimienta americana, la albahaca, el culantro, etcétera, que entran en Europa por España y que se incorporan a la dieta mediterránea.

Las anchoas, auténtico salazón ‘premium’ #ESPAÑA

Este pescado azul tiene en el Cantábrico su principal foco, aunque las que se elaboran en Castellón son más suaves de sabor y blandas en el paladar

Depiladas o sin depilar, las anchoas son todo un manjar. Las mejores, las del Cantábrico (Santoña), pero las del Mediterráneo (l’Escala) tampoco están mal. Las anchoas depiladas son el resultado de una concienzuda eliminación de las pequeñas barbas (raspas) en forma de pelo corto y del recorte de la espinas de los lomos. De esta forma son más agradables a la hora de comerlas.

Las anchoas están presentes en los mercados municipales. - MEDITERRÁNEO


En el sur de nuestra provincia también contamos con un importante elaborador de anchoas de nuestra costa que, a diferencia con las del Cantábrico, son más pequeñas, suaves de sabor y más blanditas en el paladar.

La anchoa es una semiconserva y, por ello, debe conservarse en la nevera, ya que su consumo es a corto o medio plazo, a diferencia de las conservas de pescado, que aguantan mucho más tiempo. A la anchoa cuando está fresca sin elaborar se le llama boquerón o aladroc, en valenciano; en el País Vasco se le conoce como anchoa tanto en fresco como en salazón; y en Cantabria se le llama en fresco bocartes y en salazón o en semiconserva, anchoas.

En esta última comunidad autónoma es donde las anchoas alcanzan la preciada calificación de tesoros del mar Selección Oro.

Elaboración

domingo, 29 de abril de 2018

Consejos para cocer huevos según un científico

Seguramente, tengas algunos trucos para cocinar huevos que te ha pasado tu madre, abuela, amigo o vecino. Este alimento no solamente es rico, sino que también está repleto de proteínas y hace años que viene llamándole la atención a los cocineros, científicos y consumidores. Un chef graduado en el MIT de Boston, ha empleado 80 horas investigando diversos métodos de cocción para preparar huevos y los ha publicado en el libro ‘The Food lab: better home cooking through science”. Aquí te dejo algunos de los más importantes consejos para cocer huevos.



Compra siempre huevos frescos


Más allá de que la sabiduría popular señala que los huevos viejos son más fáciles de pelar, el investigador comenta que no hay ninguna prueba que realmente lo demuestre. Por tal motivo, cómpralos mejor frescos.

Evita meterlos en agua fría

Tres maneras simples de tunear la papa nuestra de cada día

Las papas van con todo, pero si te aburriste de las clásicas versiones fritas o al horno, puedes tunearlas con estos toques simples.

Las papas son una salvación, les gustan a todos y quedan bien en preparaciones tan diversas como fritas, al horno y hasta hervidas. Pero si te aburriste, podes darles una vuelta de tuerca de manera simple.



Papas con chedar, por Nadia Arce, chef de Buller


Si hay cerveza, que venga acompañadas de papas con chedar; aquí la receta:

Ingredientes:
  • Cheddar untable 1/2 kg
  • Cerveza lager/ rubia 150 cc
  • Cebolla 200 grs
  • Leche 100 cc
  • Sal 5 grs
  • Pimentón 5 grs

Procedimiento:

Emprendimiento, cocinas regionales y el Mundial Rusia 2018 en la 5ta temporada de Esnobgourmet Radio

Camino a su segundo aniversario, el primer programa de gastronomía y estilo de vida de la radio digital en Venezuela amplía su propuesta con secciones y contenidos para satisfacer el paladar del sibarita más exigente

Muchas cosas han cambiado desde el 15 de agosto de 2016 cuando a través de la señal de TNO Radio (www.tnoradio.com) comenzó la experiencia de Esnobgourmet Radio, la extensión multimedia de Esnobismo gourmet, portal de gastronomía fundado en 2012. Para comenzar lo que inicialmente eran 60 minutos se han transformado en 150 minutos y, sobre todo, la propuesta que tenía un énfasis excluyente en la gastronomía ha evolucionado para abarcar el buen vivir con un objetivo muy claro en la Venezuela de hoy: permitir que los venezolanos conectemos con nuestro país de una forma diferente.


Junto con sus colaboradores de las secciones fijas como la chef y bióloga merideña Valentina Inglessis, la nutricionista Jeanin Santos y el coach internacional certificado José Antonio Fernández, Jesús Nieves Montero, productor general y conductor del espacio ha creado una vitrina para mostrar las raíces culturales de la gastronomía.

Y en esta nueva temporada, que comienza en medio de un interés creciente por la radio digital en general, el reto es todavía mayor, así que crecen el equipo y las secciones para continuar ofreciendo un exquisito menú de contenidos diariamente tanto para el venezolano que ha decidido quedarse como para quien emigró y desea vincularse de una manera diferente con su tierra.

Sabores de un país

Y para el #ALMUERZO: Moussaka de berenjena y carne picada, #RECETA paso a paso

Placer al plato te enseña elaborar una receta de moussaka de berenjena y carne picada paso a paso. La musaka griega es muy fácil de elaborar y muy deliciosa, por lo que estoy segura que a todos tus invitados les encantará. Esta lasaña de berenjenas es ideal para preparar en ocasiones especiales, o bien para incorporar algún día en la semana y hacer que los niños coman un platillo saludable.



Ingredientes


  • 1 kilo de berenjenas
  • 530g de leche evaporada
  • 350g de salsa de tomate frito
  • 300g de carne picada de res
  • 1 kg de berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 20g de mantequilla
  • 20g de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, nuez moscada y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

#TRUCOSDECOCINA Cómo reutilizar: Tapones de corcho para cerrar bolsas

Iniciamos una nueva sección en Gastronomía y Cía en la que vamos a compartir ideas y consejos para reutilizar objetos y materiales que en caso contrario acabarían en la basura, siendo un desperdicio que en muchos casos perjudica al medio ambiente. Reutilizando, estaremos ampliando la vida útil de un objeto, evitando (posiblemente) comprar otro, y siendo consumidores más sostenibles. Por ejemplo, podemos utilizar un tapón de corcho como pinza para mantener cerrada una bolsa.

Hace ya mucho tiempo hablábamos de un término que todos deberíamos conocer y aplicar en nuestra vida diaria por el bien de nuestro planeta, pues es donde vivimos, y a diferencia de devolverle todo lo bueno que nos ha ofrecido, lo estamos dañando hasta lo indeseable. Hablamos del término ‘preciclar’, un apelativo que hace referencia a pensar antes de comprar para evitar residuos superfluos.



Hace nada menos que diez años que escribimos el post ‘Preciclar es mucho más económico y ecológico que reciclar’, de hecho, en reciclar es en lo último que deberíamos pensar (por eso es el tercer concepto de ‘las tres R’, reducir, reutilizar y reciclar) si queremos ser partícipes de un cambio en el cómodo estilo de vida actual de la población y llevar una vida más sostenible para cuidar nuestro hogar y el de nuestros descendientes, el mundo. Recordad que también hemos hablado en varias ocasiones sobre el reciclado, y sobre lo poco efectivo que es el reciclado.

5 tips para cocinar platos al wok como un auténtico chef

Iwao Komiyama, chef y conductor del programa Wok & Roll, comparte cinco tips para volverte un experto con el wok.

El wok es un utensilio clave de la cocina oriental, pero conquistó a Occidente, ya que permite lograr preparaciones sabrosas y saludables


Claro que ningún objeto es milagroso, para que el wok dé lo mejor de sí, hay que saber manejarlo. Por eso, le pedimos a Iwao Komiyama, chef y conductor del programa Wok & Roll, que nos diera cinco tips para dominarlo:

Elegí bien el wok

Esto es lo que estás haciendo mal cuando comes sushi

Si quieres aprender a comerlo como un auténtico japonés esto es lo que debes evitar

Todos los amantes del sushi tenemos una cosa en común: podríamos alimentarnos de este delicioso bocato eternamente. Nos das unos palillos y nosotros ya somos felices. Seguro que más de uno que nos lea por aquí nos comprende. El sushi nos vuelve locos, y aunque también tiene muchos detractores (que ellos se lo pierden) se ha convertido en uno de los platos de la cocina japonesa más conocidos a nivel mundial.

Bandeja de sushi variada | Fuente: Pixabay

Pero no todos sabemos comerlo como se debería y en ocasiones cometemos fallos de principiantes. Si quieres aprender a comer sushi como un auténtico japonés, atento a estos consejos.

1. Echar wasabi a la salsa de soja

Cómo preparar las patatas fritas perfectas en cinco pasos

La primera regla, y una de las más importantes, es rechazar los productos congelados, pues es difícil conseguir que tengan la textura y sabor característicos de este tubérculo.

Son pocos los que se resisten a sus encantos: un dorado exterior que cruje al dar el primer mordisco y un interior suave y sabroso. Las patatas fritas son una delicia al alcance de todos que combinan a la perfección con platos de lo más variado, ya sean unas croquetas 'gourmet' de carabineros y alioli, un sándwich a la hora de la cena, unas costillas de ternasco de Aragón o con unos huevos rotos. A pesar de lo cotidiano de su consumo, es muy frecuente descubrir que las susodichas no son naturales, sino que proceden de una bolsa de congelados, pero, aunque cueste más preparar unas patatas fritas caseras, no hay que perder de vista que saben mucho mejor y que también son más saludables.

Las patatas fritas perfectas deben de ser doradas y crujientes por fuera, pero blandas por dentro.


Superada la amarga decisión de decir adiós a las cómodas patatas congeladas, llega el momento de diferenciar entre buenas y malas frituras, pues, por muy natural que sea una patata, si no se fríe bien, su sabor y textura distarán mucho de la perfección.

Para conseguir unas patatas fritas perfectas...

viernes, 27 de abril de 2018

Un postre mágico: #CERVEZA de mantequilla #IMPELABLE

La receta de cerveza de mantequilla te permitirá sentirte como un protagonista más de la saga de Harry Potter. De la imaginación de J.K. Rowling surgió la idea de un delicioso postre elaborado a base de cerveza. La magia de la película transformó en una realidad las palabras del libro, pero, además, ofreció la oportunidad de probarla. Si siempre has deseado saber qué sabor tendrá o simplemente tienes curiosidad por preparar algo que es extraordinario, te encantará esta receta. Prepara tu libro de hechizos y empieza a escribir la forma en que se crea una cerveza de mantequilla.

Receta de cerveza de mantequilla de Harry Potters paso a paso

Ingredientes:

1lt de cerveza negra
100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
50 ml de nata para montar
4 clavos molidos
1 cucharada de canela molida

Cómo preparar cerveza de mantequilla:

Vostok, la primera cerveza que se podrá tomar en el espacio

La botella será la primera en el mundo que permita tomar una bebida en gravedad cero.

Vostok, una empresa australiana especialista en astronaútica, creó una cerveza inspirada en la primera misión que llevó a un hombre al espacio.

Vostok

La bebida espacial es una cerveza sólida al estilo irlandés, seca, con aromas de café, chocolate y caramelo, y contiene 5.1% de alcohol. Su sabor ya recibió la medalla de oro en los Australian International Beer Awards, sin embargo, ese no es su mayor atractivo.

#CERVEZA: los 5 errores más habituales que cometemos

Para disfrutarla bien hay que evitar estas equivocaciones a la hora de servirla y de tomarla

Se acerca el verano, y con él, la subida de las temperaturas y las terrazas llenas de gente. El calor y un intenso día de trabajo empujan a muchos a tomarse una cerveza bien fresca nada más llegar a casa o en su terraza preferida.



Ya sea en casa o fuera, cometemos varios errores a la hora de tomarla e incluso antes de servirla, que debemos corregir para disfrutar del momento como al 100%.

1. Congelar la copa como en el bar

La pregunta del fin de semana: ¿Cómo preparar la salsa de guacamole?

¿Quieres agregar sabor a tus bocaditos? Prepara una riquísima salsa de palta o guacamole en pocos minutos. Aquí te dejamos la receta de este aperitivo perfecto para compartir con amigos en tu fin de semana. ¡Apunta!

Preparar guacamole es mucho más fácil de lo que piensas.(Foto: Getty Images)


INGREDIENTES


  • 4 paltas o aguacates maduros
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla morada
  • 1 puñado de cilantro
  • Zumo de 2 limones o al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

¿Por qué algunas burbujas en la #CERVEZA flotan y otras se hunden?

¿Te has dado cuenta que en algunas cervezas oscuras, como en las Stout, las burbujas parecen hundirse en lugar de flotar a la superficie? Pues no te preocupes, no son los efectos del alcohol los que hacen que veas esto, existe una explicación científica.



Aunque parece que estas pequeñas burbujas de gas en tu bebida están desafiando las leyes de la física, investigadores de la University of Huddersfield en Yorkshire, Inglaterra explican que esto es resultado de la diferencia de composición de las burbujas y la densidad de la cerveza.

¿Por qué flotan las burbujas?

Damm lanza la #CERVEZA Complot, la primera IPA mediterránea #ESPAÑA

Se trata de un producto elaborado con lúpulo de Prades, en el Baix Camp

Damm ha presentado este martes en la feria Alimentaria una nueva cerveza. Se trata de Complot, “la primera IPA mediterránea”, según la empresa.

Complot, la cerveza IPA de Damm. / RICARD FADRIQUE


Este producto se elabora con lúpulo de la localidad tarraconense de Prades (Baix Camp). Por su estacionalidad, se lanza en forma de edición limitada y pronto podrá encontrarse en botella de 33 centilitros en hostelería y alimentación.

#PAN de #CERVEZA negra

Esta delicia la prepara la profesora de cocina de La Zarola, Cristina Lahoz.

Un bollo de pan crujiente por fuera y tierno por dentro hace las delicias de cualquiera, sobre todo si tiene matices y aromas de la cerveza negra. La profesora de cocina de La Zarola, Cristina Lahoz, da las claves para preparar este tipo de pan que no dejará indiferente a ningún comensal.

Pan de cerveza negra.


Ingredientes para dos hogazas:

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 125 gramos de cerveza negra
  • 100 gramos de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla
  • 12 gramos de sal
  • 40 gramos de levadura
  • Sésamo o semillas de amapolas (opcional)

Elaboración:

Cerveza para beber... ¡Y comer! #ESPAÑA

Antes de hacerse cargo de los fogones de El Sainete, la cerveza había hecho poco acto de presencia en las recetas del chef Fran Vicente. Con varios años de experiencia en Coque -dos estrellas Michelín-, su cocina estaba arropada por el vino. Casi un lustro después, ocupa por primera vez una cocina propia en Madrid. Una oportunidad y un reto. No sólo por donde llega, también por el concepto del restaurante: alta cocina sin carta de vino. Para beber, cerveza -más de 150 referencias- y agua.

El chef Fran Vicente, con una de sus recetas. SERGIO ENRÍQUEZ-NISTAL


Con tantas opciones, el proceso de integración de la cerveza en la cocina ha sido gradual y ha requerido mucha formación. Una enseñanza que ha corrido a cargo del equipo de cultura cervecera del restaurante. "Conocer la cerveza es clave para cocinar con ella", reconoce Fran, sobre todo en un "mundo en el que a medida que vas probando vas viendo que es infinito». Esa formación permite distinguir una materia prima buena de una excelente. "La línea entre una cosa y otra es muy fina", explica.

jueves, 26 de abril de 2018

#FoodNetwork latinoamérica estrena su cuarta producción original ¨los hermanos rausch¨

Hoy jueves 26 de abril a las 23:00 ARG, Food Network Latinoamérica estrena su cuarta producción original para la región, ¨Los Hermanos Rausch¨, un novedoso formato que combina el género del docu-reality y el de los programas de competencia, para mostrar el día a día de los hermanos Jorge y Mark Rausch, dos reconocidos chefs colombianos que han revolucionado la cocina latinoamericana a través de sus exitosos restaurantes y, a partir de ahora, a través de la pantalla de Food Network. A partir de su estreno, la audiencia podrá disfrutar de nuevos episodios los martes y jueves de cada semana, a las 23:00 ARG.


En “Los Hermanos Rausch”, la audiencia será testigo de cómo es el día a día del chef Jorge y el chef pastelero Mark, dos hermanos que han creado un verdadero emporio gastronómico, y que además se esmeran día a día por compartir con jóvenes talentos su gran experiencia. Ellos, junto a Ilan - el tercer hermano -, su padre Robert, y las esposas de los tres, trabajan arduamente para expandir la marca Rausch, manteniendo siempre la sofisticación, innovación y excelente calidad que los distingue. Por lo que esta inmersión en la vida de estos reconocidos chefs nos mostrará: el estrés que se vive detrás de la cocina del mejor restaurante de Colombia, el sinnúmero de compromisos de promoción que deben cumplir, los retos que trae el éxito y la fama y, por supuesto, ¡que no siempre es fácil trabajar con la familia!

Gin Tonic: ¿cuáles son los 4 pasos básicos para prepararlo?

Hoy en día, el Gin Tonic es uno de los cócteles favoritos en las barras a nivel mundial y con el tiempo pasó de ser una bebida con fines curativos a ser una bebida espirituosa ideal para acompañar una celebración, una conversación o momentos con amigos y familiares.

El Gin Tonic es uno de los cócteles favoritos en las barras a nivel mundial. (Foto: Pernod Ricard)

“El Gin Tonic es un cóctel que por su sabor fresco, natural y en algunos casos con notas cítricas ha logrado ser tendencia en todas la barras limeñas. Y es que, la mezcla entre el gin, una bebida versátil con componentes botánicos adicionales en algunos casos, y el agua tónica han jugado un rol muy importante en el resultado final, lo que hace una bebida precisa para cualquier estación del año”, señaló Juan Pablo Orellana, mixólogo de Pernod Ricard.

Con ocasión del Día Mundial del Gin Tonic, que se celebra cada 9 de abril, te enseñamos a preparar el Gin Tonic perfecto en 04 pasos fáciles:

Cómo leer una etiqueta hoy para saber la procedencia del vino #ARGENTINA

¿Cómo y cuándo un producto puede decir en su envase un origen específico? ¿Qué pasa cuando se usa más de un lugar? Claves para saber elegir bien.

En la etiquetas de vino hay cosas que son evidentes. La variedad, por ejemplo, se pone en letras claras y precisas, lo mismo que la marca o el nombre del vino. Pero hay otras cosas menos claras que son igualmente importantes para el consumidor si sabe qué buscar. Y entre ellas, la más compleja de comprender al principio es el difícil juego del origen del vino.



Están las etiquetas que dicen "IG" (indicación geográfica) y otras que dicen "IP" (indicación de procedencia), mientras que unas dicen

"Tupungato" y otras "Patagonia", como si pudiera ser igual de claro para el consumidor un distrito político de Mendoza que una región geográfica del país. Para poner un poco de claridad sobre este asunto, y al cabo que el consumidor puede elegir exactamente lo que quiere, hay que tener en cuenta un par de cosas simples pero rara vez explicadas.

Salsas para acompañar un solomillo de cerdo

El solomillo de cerdo es uno de los cortes de carne más nobles y versátiles. Se encuentra situado en la zona lumbar, entre la columna vertebral y las costillas inferiores del porcino; concretamente debajo del lomo bajo; de allí su nombre “so-lomillo”. Aunque es una carne sabrosa y de excelente calidad, tiene un defecto, pues al ser tan magra puede quedar seca. Por tal motivo, es conveniente preparar salsas para acompañarla. Así que, si has elaborado solomillo de cerdo como te hemos enseñado en Placer al plato, seguramente te interese saber con qué salsas lo puedes acompañar. Por ello, hemos creado este post para que sorprendas a todos tus comensales.



Salsa de queso


La salsa de queso es uno de los acompañamientos más elegidos para la mayoría de las carnes. El queso le da un sabor exquisito a la carne. Por ejemplo, el queso parmesano le da un punto suave. Si deseas darle más sabor, puedes mezclar diversos tipos de queso o agregarle un poco de cebolla.

Salsa frutal

Tips para disfrutar una fiesta toda la noche sin que se te pasen la copas...

Es muy común que cuando vamos a una fiesta nos dejamos llevar por el ambiente y por más que tratamos de beber a un ritmo moderado, al final terminamos con copitas de más. Si eres de los que aman la fiesta pero sufres de esto constantemente o quieres ser el experto, te encantará leer esto. 


1. Beber agua 


1 copa= 1 vaso de agua. Deberás ingerir la misma cantidad de agua que lo que bebiste de alcohol. Sabemos que será un poco extraño que seas el único con una botella de agua en la fiesta, pero en verdad te funcionará. 

El #CAVA bate récords, en volumen y en valor

El pasado año 2017 dio como resultado un ejercicio especialmente positivo en el que las ventas de cava, en todas sus variedades, alcanzaron una cifra total de más de 252,5 millones de botellas, lo que supone un incremento del 3 % y representa un valor económico total de 1.149,3 millones de euros (+6,5%).

El cava bate récords, en volumen y en valor - Foto DO Cava

Los datos, ofrecidos por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, indican que del total de 252,5 millones de botellas el cava tradicional ha supuesto 219,8 millones de botellas (+1,95% sobre 2016) y su crianza media ha sido de 13,8 meses.

El conjunto del mercado exterior crece en 3,2 millones de botellas, consiguiendo la cifra récord de 162,2 millones de botellas. Alemania recupera la primera posición con un destacado crecimiento del 10,5%. La Unión Europea presenta un resultado de 112,6 millones de botellas (+0,7%) y los países terceros 49,6 millones (+5,2%).

En cuanto al mercado interior, el cava sigue siendo el líder indiscutible de los vinos espumosos de calidad presentando un crecimiento del 4,7% superando los 90 millones de botellas, cifra que no se obtenía desde 2010.

El cava premium

Vinos frizzantes, cómo introducirse en el mundo del vino

La historia del vino frizzante o ligeramente espumoso se remonta a la Antigua Roma, pese a que su actual popularidad pueda llevarnos a creer que se trata de un producto nuevo.

Por supuesto, los actuales son vinos mucho más finos que los de antaño y también más diversos; se elaboran en distintas regiones de la geografía española, con variedades de uvas nobles y en las tres tipologías básicas del vino: blanco, rosado y tinto. Cada día son más las bodegas que viendo el enorme potencial de este estilo de vinos apuestan fuerte por elaborar algún vino frizzante con el que lanzarse a la conquista del mercado.




En esencia, un vino frizzante es aquel que tiene burbuja ligera y baja graduación alcohólica, pero carece de crianza. Los mejores obtienen su burbuja de una fermentación parcial del mosto, cuyo azúcar residual da lugar al dulzor que tanto agrada de estos vinos. No deben, sin embargo, confundirse con el Cava u otros espumosos de segunda fermentación en botella, pues los elaborados según el método champenoise tienen burbuja mucho más fina y persistente, mayor complejidad y graduación más elevada.

¿Qué son las levaduras y por qué hacen posible el #VINO?

Existe una población de seres vivos que nacen, se alimentan, defecan, crecen, se reproducen y mueren, sin los cuáles el vino sería imposible de hacer

Las levaduras son organismos unicelulares, muy abundantes en la naturaleza y con muy diversas formas, que pertenecen al reino de los hongos.

Las levaduras son importantes por su capacidad para descomponer o transformar sustancias en otras, un proceso que se denomina fermentación un proceso muy común en la alimentación humana (pan, quesos, yogures, encurtidos, cervezas, vinos, ...).



En el caso del vino, las levaduras son cruciales en la vinificación pues son responsables de la mayor parte de la fermentación de los azúcares del mosto, siendo muy elevada su capacidad de resistencia a altas concentraciones de alcohol y anhídrido sulfuroso.

miércoles, 25 de abril de 2018

Una lectura obligada para entender la historia: aspectos históricos de la gastronomía venezolana

La gastronomía venezolana, como la conocemos hoy día, ha sido un proceso de la unión de muchas culturas durante la época de la colonia. Gracias al mestizaje, fue perfeccionándose hasta adquirir los “matices” de sabores que tantos nos gusta. Los indígenas venezolanos, fueron los primeros en cultivar la tierra y obtener los alimentos que de esta florecían, sin dejar a un lado sus técnicas de caza y de pesca que les permitieron lograr una alimentación equilibrada y muy saludable. Sus sabores se fusionaron con los de los nuevos pobladores, brindándonos una gama inmejorable de sazones, condimentos, aromas y especias que permanecieron en nuestra historia permitiendo la diversificación de la gastronomía venezolana.

¿Cómo fue el inicio del mestizaje en la gastronomía venezolana?


Fuente: pixabay.

Como mencionamos antes, los aborígenes de América llevaban una alimentación muy sana, posteriormente con la llegada de los españoles y por ende sus costumbres, incursionaron nuevos alimentos que fueron calando en los paladares de nuestros pobladores.

Sin embargo, los españoles no vinieron solos, junto a ellos llegaron los esclavos provenientes de África, trayendo consigo sus costumbres y estilos de vida. Es conocido que en la época de la esclavitud, los esclavos no recibían un buen trato de la mayoría de sus “amos”, y esto se veía también en su alimentación.

Básicamente el consumo de alimentos de los esclavos africanos era a base de platos muy simples, elaborados casi en su totalidad por las sobras que sus amos desechaban y que eran su sustento obligado, así pues es como nacieron muchos platos que en la actualidad degustamos.

Platos originados durante la colonia

Y para un fin de semana largo: Torta de banana con de dulce de leche

Para estos días de descanso, nuestra cocinera Cookie Sundays te explica el paso a paso para una preparación bien golosa y abundante.

Fin de semana largo es sinónimo de platos ricos y abundantes junto a amigos y familiares. Más allá del tradicional locro del Día del Trabajador, hoy te presentamos una receta para el postre, para la hora del té o para un desayuno tarde.

Se trata de la torta de banana con dulce de leche que prepara –y explica- nuestra cocinera estrella Cookie Sundays. ¡A la cocina!


Ingredientes (4 porciones)


  • 1 taza de leche
  • 2 bananas grandes bien maduras
  • 2 cdas de limón
  • 50g de mantequilla
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina 0000
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 1 cdita de canela
  • 1 cdita de esencia de vainilla
Para el frosting
  • 150g de queso Philadelphia
  • 50g de dulce de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda de miel (opcional)
  • 1 puñado de almendras o nueces picadas para decorar

Preparación

Cámbiale la cara a tus #CUPCAKES con este #TOPPING: #FROSTING para cupcakes con helado

Este truco de cocina puede resultar útil para improvisar un frosting para unos cupcakes, puede darse el caso de que te falten ingredientes para hacer esta crema de cobertura, o que no te dé tiempo a prepararla, o quizás simplemente quieres que tenga un sabor específico, como el de tu helado favorito. Pues bien, este es el recurso de hoy, hacer un frosting para cupcakes con helado.

El tema de los frostings para decorar cupcakes puede resultar complejo para quienes no tienen mucha mano con la repostería y con las recetas en las que hay que ser bastante precisos, además suelen ser preparaciones que tienen muchas grasas y azúcar, por eso hay diversas alternativas para hacer frostings para cupcakes y pasteles más saludables, por ejemplo, este de yogur o este de calabaza y chocolate.



Pero no vamos a continuar por este camino con el truco de cocina que traemos hoy, ya saben que cuando descubrimos un recurso que puede resultar útil en un momento dado, nos gusta compartirlo con ustedes, así que vamos a hablar de frostings pero de cómo improvisar uno que apenas necesita preparación y que gustará a todos, consiste en hacer un frosting para cupcakes con helado.

Si deseas una #CHEESECAKE fácil y deliciosa, esta es para ti: Cheesecake de #PIÑA, receta paso a paso

En apenas 25 minutos podrás preparar un cheesecake de piña irresistible. Esta receta es deliciosa y se prepara rápidamente, por lo que seguramente querrás experimentar. Con una compota de piña por encima… simplemente exquisita. La piña, también conocida como ananá, cuenta con una gran cantidad de agua y es muy baja en calorías. Contiene vitaminas B1, B6, C y minerales como el potasio y el hierro, y, por ende, es un excelente antioxidante. Para más recetas con ananá, haz click en el enlace. ¡Buen apetito!



Ingredientes


  • 350 g de compota de ananás
  • 200g de queso crema
  • 140g de mantequilla
  • 1 paquete de galletas tipo María
  • 1 lata de leche condensada
  • 5 hojas de gelatina
  • 200 ml de nata líquida o crema de leche

Elaboración paso a paso

Four Hands Cooking: cuando la pasión y el talento se unen

Dos años innovando la tradición

Four Hands Cooking celebra su segundo aniversario y lo hace trabajando por la cultura panadera del país, a pesar de la escasez y costos, estos dos emprendedores han sabido capear el temporal y ofrecer a sus clientes productos de alta calidad y elaborados según las necesidades de cada uno de ellos. 


“Para una navidad diseñamos un pan de chicharrón especial con la idea de usarlo en el tradicional sándwich de pernil. La aceptación del pan fue tan buena que seguimos diseñando panes con funciones específicas” rememora María Belén Fagúndez, maestra panadera y pastelera, quien junto a Néstor Cárdenas, también maestro panadero y pastelero, conforma la dupla de Four Hands Cooking.

La experiencia adquirida por ambos a los largo de 12 años, se demuestra en cada uno de los productos elaborados, tanto en el área de la panadería como en el refinado arte de la pastelería. Así, al pan de chicharrón se fueron uniendo otros diseñados a pedido de los clientes, como los elaborados especialmente para D.O.C. Restaurant o para Café Noisette.

Receta de pastel inteligente paso a paso

¿A qué tiene buena pinta este pastel inteligente? Como si lo hubieras comprado en una pastelería, pero no…, puedes hacerlo en casa y no es difícil. Toda la ‘magia’ de esta receta sucede gracias a las distintas densidades de los ingredientes al recibir calor en el horno. En otro artículo hicimos arroz con leche en el microondas, hoy pastel inteligente.


Pastel inteligente paso a paso


Si eres un gourmet y disfrutas saboreando texturas diferentes, este postre te conquistará. La parte de la corteza está ligeramente crujiente, la siguiente capa como un ligero bizcocho muy suave y la tercera parece como si fuera flan pero algo más compacto. ¡Una delicia! Te contamos los trucos para conseguir te quede perfecto, ¡verás que es más fácil de lo que parece!



Ingredientes para 4-6 personas


  • Huevos a temperatura ambiente separando claras de yemas – 4 unidades
  • Azúcar – 150 g
  • Harina – 125 g
  • Aroma de vainilla – 1 cucharadita
  • Mantequilla – 115 g
  • Agua-2 cucharadas
  • Leche tibia – 500 ml
  • Fresas – al gusto para decorar
  • Azúcar en polvo – opcional


Preparación

Incredulidad por este alimento vegano que se encontró en una panadería

Sí, se come.

Una usuaria de Twitter ha compartido una fotografía de un cruasán en una panadería que está dando la vuelta al mundo por su aspecto.

MASKOT VIA GETTY IMAGES


Una pastelería situada en Londres comercializa ya cruasanes completamente veganos y que contienen carbón activado, un producto que "ayuda a desintoxicar los vasos sanguíneos", según informa Cuatro.

Este carbón es un producto de origen vegetal que está de moda en las llamadas "dietas desintoxicantes".

Pistas para identificar las buenas panaderías #ESPAÑA

No tienen 300 tipos de pan, no lo enmascaran todo con semillas y frutos secos, hay panaderos y saben explicarte al detalle cómo está hecho lo que venden. Si sigues estos indicios, mejorarás tu vida panarra.

Si te gusta el pan, seguramente hayas sufrido decepciones dolorosas con panaderías que prometían, pero al final son un drama. Porque, seamos claros, es tan fácil perderse en el universo de las semillas, las masas madre, los panes con buen aspecto y el olor a pan caliente que te hace rugir el estómago por puro instinto como que lo que acabe en tu bolsa sea bastante peor de lo que esperabas.

La panadería Panic, a tope con la producción. JAVIER MARCA

Con la intención de mejorar tu vida panarra y afinar la búsqueda de pan de calidad, hemos preguntado a expertos en la materia para elaborar una guía de pistas que pueden ayudarte a identificar una buena panadería. No pretenden ser las tablas de Moisés de la masa madre ni una ciencia exacta; solo queremos ayudar a cualquiera que ande en busca de ese pan que te reconforta al primer mordisco y mejora cualquier comida del día.

En la variedad no siempre está el gusto

martes, 24 de abril de 2018

Nueva #CERVEZA artesanal con sabor a #CAFE #COSTARICA

Calle Cimarrona, en colaboración con la marca café Montaña, lanza al mercado una bebida tipo “Coffee Oatmeal Stout”.

La pyme Calle Cimarrona, en colaboración con la marca café Montaña, lanza al mercado la cerveza artesanal tipo “Coffee Oatmeal Stout”, la cual se caracteriza por su sabor y su aroma a café.

Cortesía de Calle Cimarrona.


El nombre de esta bebida es Turno y está a la venta en Apotecario, Papa Licores, Stiefel Pub, Bottle Shop y Woods.

Café cubano 101: todo lo que hay que saber para pedir un #CAFE en Miami

A Miami la mueve el café –pero no ese con leche sin grasa y con sirope de caramelo.

El café cubano es el centro de nuestro universo.

Tampoco lo llames un expreso. Batir varias cucharadas de azúcar con las primeras gotas de café recién colado hasta formar una pasta y luego echarle el resto del café es lo que hace que el café cubano sea como un Red Bull autóctono. Es caliente, dulce y fuerte.

Cortadito, cafecito y café con leche, tres tipos de café cubano que se toman en Miami. MATIAS J. OCNER mocner@miamiherald.com


Si es nuevo en Miami o está aquí de vacaciones, ya habrá descubierto nuestra pasión por las “ventanitas”, esas que aparecen en el lugar menos pensado donde una señora, reina del café, le batirá una taza de ese café fuertísimo mientras lo llama cariño o mi amor.

Si no quiere que lo miren de una manera extraña, existe una manera de ordenar el café en Miami. Los locales saben que solo hay cuatro variantes de café que se pueden pedir en una ventanita:

Cafecito

El #CAFE rosa es el favorito de los millennials ¿Tú lo pedirías?

Sin dudas es atractivo y queda muy bien en las fotos que los fanáticos de esta bebida de moda comparten en sus perfiles de Instagram. Pero más allá de eso, el pink latte tiene mucho que aportar porque es un alimento saludable.

Es conocido también como beetroot latte, porque se prepara con remolacha, cuyo pigmento llamado betalaína le da un color rojo intenso; y al mezclar la esencia del vegetal con la leche se vuelve rosado como resultado final.

Esta infusión poco convencional y además, saludable, triunfa entre los Instagramers.


La remolacha es un superalimento conocido por ser rico en hierro y vitaminas A, C y B8. Además, cuenta con propiedades diuréticas, ayuda a reducir la presión arterial y mejorar la circulación de la sangre y, al tener un alto contenido en antioxidantes, se convierte en un ingrediente perfecto para la recuperación muscular después de realizar ejercicio físico.

Y para la tarde un delicioso #POSTRE: Tarta de #CAFE

La tarta de café es un postre delicioso con delicados aromas; el café es un sabor que da un toque especial y contrasta con los sabores dulces. Esta tarta es ideal para compartir como merienda o como postre para terminar cualquier comida.

Receta de tarta de café fácil de preparar


El café forma parte de la cultural occidental. Esta bebida tan consumida en el mundo entero es un conocido estimulante del sistema nervioso. Elimina la somnolencia y aumenta los estados de alerta; todo ello gracias a la cafeína y la teobromina, dos alcaloides que están presentes en su composición. El café también ayuda a los procesos digestivos y al funcionamiento del hígado, ya que estimula la secreción de los jugos biliares. También es rico en antioxidantes que previenen el envejecimiento y ayudan al fortalecimiento del sistema inmune.

Ingredientes:

  • ½ taza de café
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 250 gramos de queso crema
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 15 ml de gelatina sin sabor
  • 5 paquetes de galletas María
  • 40 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • 5 gramos de café en polvo
  • 200 gramos de miel
  • 100 ml de agua
  • 1 chorrito de brandy o ron

Cómo preparar tarta de café:

Conoce 5 razones que deberías considerar para empezar tu día con #CAFE

A pesar de la enorme popularidad de otras bebidas “sanas” en nuestra dieta, tomar café sigue siendo uno de los hábitos favoritos de las mujeres.


Y si crees que vas a engordar o que no es la mejor opción empezar tu día con un café, te dejamos estas razones que nos compartió Nescafé por sus 70 años para sí hacerlo:

Fuente natural de antioxidantes

Intimidades del espresso

A medida que sube la fiebre por los cafés especiales, también se agranda el interés en los distintos métodos de preparación. Por lo menos, alegra ver por el catalejo que muchos están superando los solubles.

Como ya habrá tiempo de explorar diferentes y estupendos utensilios como la Chemex, la V60, la Aeropress, la prensa francesa, el sifón japonés y la moka italiana, hoy mi invitación es a acercarse al método más demandado en tiendas especializadas, restaurantes y bares: la máquina para hacer espresso.


Este tipo de aparato no suele formar parte de los artefactos hogareños por su alto precio. Por lo general, fluctúa entre un millón (el más económico) y más de 20 millones de pesos (el Ferrari de su clase). O sea: un sueño para muy pocos. Además, es preciso contar con un molino que permita desintegrar el café en minúsculas partículas a fin de asegurar un resultado exitoso. Y este juguete cuesta una cifra con otros ceros.

El gran artífice de la máquina de espresso fue el italiano Achille Gaggia, quien desarrolló un sistema de presión capaz de generar fuertes descargas de agua caliente sobre café finamente molido. Lo que logró fue un pequeño e intenso brebaje que cambió de raíz la historia del consumo. Hoy, la tecnología ha perfeccionado el proceso, pero el principio sigue siendo el mismo.

El nombre espresso sugiere dos enfoques.

¿Cuál fue el primer país en vender #CAFE soluble?

El café ha sido consumido desde hace siglos atrás

Nescafé comenzó como una idea para resolver el problema de qué hacer con el café que no se vendía. Hoy en día es una de las bebidas que más se consumen con más de 5,500 tazas en el planeta. Este fue el primer café instantáneo del mundo.

Foto: doratocafe.com


En 1929, Louis Dapples, por entonces presidente de Nestlé, recibió una propuesta interesante por parte de su ex empleador, el Banque Française et Italienne pour l’Amérique du Sud. Después de la crisis de Wall Street y el colapso de los precios del café, el banco tenía grandes cantidades de café sin vender en algunos depósitos de Brasil. Es por ello que se le consultó a Nestlé si era posible transformar este café en un “cubo de café soluble” que pudiera ser vendido a los consumidores.

¿Café de tueste natural, torrefacto o mezcla?

¿Sabes las diferencias entre el café de tueste natural, el torrefacto y la mezcla? ¿O lo compras por costumbre? ¿Cuál de ellos es mejor nutricionalmente hablando?

¿Sabes las diferencias entre el café de tueste natural, el torrefacto y la mezcla? ¿O lo compras por costumbre? ¿Cuál de ellos es mejor nutricionalmente hablando? Eileen Gordon, secretaria general de la Federación Española del Café (FEC) nos ayuda a responder a estas preguntas.



"El café de tueste natural es el aquel que lleva café verde como único ingrediente", dice la experta. El torrefacto es el café tostado en grano al que se le añade, antes de finalizar el proceso de tostado, sacarosa o jarabe de glucosa "en una proporción máxima de 15 kg de azúcar por cada 100 kg de café verde". Por último, el café de mezcla es el resultado de la mezcla de café de tueste natural (café verde) y café torrefacto en cualquier tipo de porcentaje.
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