El Gourmet Urbano: enero 2018

miércoles, 31 de enero de 2018

Galletas de merengue de chocolate, receta paso a paso

Estas galletas de merengue de chocolate son las más ligeras y deliciosas que hayas aprobado. Por fuera quedarán bien crocantes, pero por dentro estarán blandas y tendrán un exquisito sabor a almendras. Son muy fáciles de hacer y económicas, y puedes hacer una gran cantidad en poco tiempo. Si quieres que queden más duras, simplemente deberás hornearlas durante 15 minutos más. Recuerda que si eres alérgico a las almendras, deberás evitar este ingrediente y cualquier otro fruto seco. Cabe destacar que no cuentan con gluten, por lo que son aptas para celíacos.



Ingredientes


  • 125 g de azúcar glas
  • 100 g de azúcar blanco
  • 4 claras de huevos
  • 31 g de cacao en polvo amargo
  • 32 g de almendras molidas
  • ½ cucharadita de limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 50g de chispas de chocolate

Elaboración paso a paso

Aprende a preparar un exquisito mousse de banana

¿Te gusta el plátano ? Es una de las frutas que más se consumen gracias a su alto contenido en potasio, vitamina C y B6. Son ricos en antioxidantes y ayudan a perder peso.

Y si quieres sorprender a tus invitados, te presentamos una exquisita opción: mousse de banana, una receta fácil y sencilla de preparar:

Disfruta de un delicioso postre que alegrará tu paladar. (Foto: Getty Images)


INGREDIENTES

  • 2 bananas
  • 125 gr de azúcar
  • Jugo de ½ limón
  • Jugo de ½ naranja
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 250 cc de crema
  • Hojitas de menta
  • Cacao en polvo (al gusto)
  • Rodajas de bananas para decorar

PREPARACIÓN

Food Network celebra su presencia en México y honra sus sabores, con el próximo estreno de ¨Taco de ojo¨

Food Network, canal único de estilo de vida que conecta al televidente con el placer y el poder de la comida, celebra el crecimiento sostenido de la señal en toda Latinoamérica sumando a su programación nuevos contenidos dedicados a honrar las raíces y sabores de nuestros países. Esta vez el turno es para México, con el estreno  de ¨Taco de Ojo¨, un programa que mostrará la tradición y la evolución de este platillo reconocido y consumido internacionalmente.


“Estamos muy satisfechos con la expansión de Food Network durante el 2017, y con la gran recepción que han tenido cada una de las cuatro producciones originales que estrenamos este año, y en el 2018 seguiremos reforzando nuestro compromiso de ofrecer a nuestra audiencia contenidos que enaltezcan la cultura gastronómica de cada uno de nuestros países. Por ello cuando vimos ¨Taco de Ojo¨, no dudamos en sumarlo a nuestra grilla, pues ofrece una mirada diferente, refrescante y a la vez profunda de este famoso platillo, que no sólo representa los sabores de México, sino también su riqueza cultural¨, comentó Eduardo Hauser, director general de América Latina y el Caribe, Scripps Networks Interactive.

¨Taco de Ojo¨ es un delicioso recorrido por los orígenes del ¨ancestral¨ taco y sus más de tres mil años de historia. Su conductor, Alejandro Escalante, quien se define asimismo como ¨taconauta¨ y ¨tacólogo¨, nos mostrará todos los detalles, formas, estilos, y sabores que encierra esta milenaria tortilla de maíz, y nos llevará a los lugares más importantes de la república mexicana donde el taco llega a su mayor expresión y se convierte en un medio de expresión cultural de cada una de las diferentes regiones del país.

Como muestra de lo que verás en el programa, te presentamos esta deliciosa receta, la cual prepararemos en el programa:

TACO DE BARBACOA CASERA 




Ingredientes: (para 8 personas)


  • 2 kilos de carne (puede ser de cerdo, res o pollo) 
  • 2 tazas de adobo de pimiento verde 
  • 12 hojas secas de aguacate 
  • Vinagre 
  • Sal 

Preparación:

Cómo hacer un bizcocho de zanahoria

Esta deliciosa receta es cortesía de Yolanda Royo, la repostera de La Tartería de Zaragoza

A pesar de ser dos de los postres más tradicionales, los turrones y los polvorones no gustan a todos. De hecho, durante los últimos años ha crecido la tendencia entre los aragoneses de servir tartas y troncos llegado el momento del postre para culminar las comidas y cenas navideñas. Por eso, desde La Tartería de Zaragoza, Yolanda Royo acerca la receta del delicioso bizcocho de zanahoria, para que todos aquellos que quieren sustituir los clásicos dulces puedan hacerlo con facilidad.

Las nueces que coronan la tarta de zanahoria le dan un toque delicioso.Vanesa Castellano


Ingredientes para la tarta:


  • 4 huevos
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de zanahoria
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de harina
  • Una cucharadita de levadura química
  • Una cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para el glaseado:

  • Una terrina de queso cremoso
  • 125 gramos de azúcar glas
  • Una cucharadita de vainilla
  • Nueces para decorar

Elaboración:

Crossushi: ¿la tendencia gastronómica del 2018?

Un restaurante de los ángeles decidió combinar el cruasán con el sushi y este es el resultado...

Ya se estaban tardando con crear alguna locura gastronómica; y para empezar el 2018, un restaurante con sede en Los Ángeles, decidió fusionar dos especialidades; una de la gastronomía francesa y una de la japonesa.

Usuarios en las redes sociales se han manifestado contra esta propuesta.Foto propiedad de: Instagram

Básicamente el crossushi es una combinación entre el cruasán y el sushi, y aunque muchos usuarios en la red se han manifestado en contra, otros aseguran que finalmente existe un platillo que junte dos de las comidas favoritas de algunos..

#RECETA fácil de 'Trufas de chocolate'

4 ingredientes para una rica maravilla



Ingredientes:


  • 375 gr. de chocolate negro para postres
  • 250 ml. de nata líquida
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 chorrito de Brandy

Para decorar puedes utilizar fideos de chocolate o cacao en polvo.

Preparación para las trufas de chocolate:

Nuez, reina de las frutas secas

La nuez es el fruto del nogal, árbol originario de Europa desde donde se extendió gracias a la migración de los pueblos, expandiéndose así por todo el mundo. En América, la nuez fue introducida por los españoles, donde se puede encontrar desde California hasta el sur del continente. La nuez tiene forma redondeada y una cascara rugosa muy dura, dentro, se encuentra la parte comestible de este fruto que es de sabor dulce.


Existen diferentes variedades de nueces, entre las más importantes cultivadas están: mayette, parisienne, franquette, hartley, payne y eureka. La nuez se consume en estado fresco o bien se procesan para la elaboración de botanas, dulces, pasteles, nieves y paletas, entre otros. Por otra parte, se elaboran subproductos como aceite de nuez, y carbón activado, este último a partir de su cáscara; la madera del árbol es empleada para la elaboración de muebles finos

Un menú en las alturas: los restaurantes más altos de las pistas de esquí

La conquista por las alturas también ha llegado a los restaurantes de las estaciones de esquí de Europa. Y, es que, esquiar no sólo es ponerse el equipo de esquí, subir a las pistas y pasarse horas y horas deslizándose por las pendientes nevadas; también es saber disfrutar de las increíbles vistas panorámicas del entorno. Desde restaurantes a 3.300 metros de altura como el Igloo de Mont-Fort en Suiza hasta restaurantes a 736 metros como el de Bobhaus Winterberg en Alemania, desde HomeToGo nos presentan los 20 restaurantes más altos de las principales estaciones de esquí europeas.

Las estaciones de esquí suizas de Verbier y Zermatt se sitúan en las dos primeras posiciones con restaurantes de vértigo a más de 3.000 metros de altura: Igloo de Mont-Fort (3.300 m) y 3.100 Kulmhotel Gornegrat (3.100 m), respectivamente. La estación de Sierra Nevada no solo puede presumir de tener la cima más alta de la Península, el Mulhacén (3.478,6 metros), sino también puede presumir de tener el tercer restaurante de más altura de Europa, el Restaurante Borreguiles (2.700 m).


Si descendemos unos cuantos metros y posiciones en la clasificación, encontramos el Restaurante Pla de Beret en Baqueira Beret y La Glera en Formigal-Panticosa en el octavo y doceavo puesto, respectivamente. A 2.200 metros de altura, el Restaurante Pla de Beret cuenta con una amplia terraza con vistas a 360 grados que hace que la vista panorámica sea la parte más emocionante de comer allí. Por otro lado, situado en una cabaña a 2.000 metros de altura encontramos el restaurante La Glera. Con vistas a al espectacular valle de Tena, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica inmejorable.

Las pastelerías se reinventan para adaptarse a los nuevos hábitos #ESPAÑA

La instalación de cafeterías en las confiterías tradicionales y la incorporación de productos saludables marcan la transformación de estos negocios tras la crisis

La crisis económica ha forzado la reinvención de diversos sectores y negocios como la pastelería, que atraviesa momentos de cambio para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo. La incorporación del servicio de cafetería y la ampliación de la oferta para responder a la demanda de productos saludables marcan la transformación de las confiterías tradicionales, que comienzan a recuperar clientes tras el descenso registrado en la última década. La diversificación de la gama de panes y las oportunidades de mercado abiertas por algunas intolerancias y alergias alimentarias terminan de reconfigurar un negocio «estabilizado pero todavía no recuperado» que estas semanas vive su momento más dulce del año por las ventas de productos navideños.

Pastelerías tradicionales como La Canasta han incorporado en los últimos años zumos y platos naturales para satisfacer la demanda de productos saludables. / AG


Desde la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (Ceeap) reconocen la caída de algunos productos tradicionales, como las tartas de cumpleaños o los pasteles para eventos, cuyas ventas han disminuido en los últimos años. Por el contrario, la tendencia a consumir productos en el propio establecimiento ha supuesto un balón de oxígeno para las panaderías y confiterías, que en muchos casos han realizado obras para instalar cafeterías o salones de té junto a los mostradores. La Canasta, que recientemente ha inaugurado su primer local fuera de Málaga, en Sevilla, fue pionera en abrir un establecimiento con cafetería, hace ya 34 años en la avenida de La Aurora. Su fundador, Antonio Cárdenas, destaca «el esfuerzo inversor» realizado en los últimos años para reflotar el negocio, que en su caso aúna panadería, pastelería, catering y restauración: «Hay un repunte de ventas, sobre todo ahora que llega la Navidad, pero aún estamos lejos de los niveles de hace quince años».

martes, 30 de enero de 2018

La barista que crea esculturas 3D con la espuma del #CAFE

El café es una de las bebidas más populares en el mundo. Pero esta barista decidió darle un "toque" especial a sus creaciones y ofrecerle a sus clientes una experiencia artística. En vez de recibir la taza tradicional, aquellos que pasen por "My Cofi" podrán pedir que la espuma tenga un diseño personalizado en 3D. Desde animales, personajes de películas hasta fotos que tengan en el celular.

Chang Kuei Fang tiene una confitería en Taiwan. Sus creaciones pueden valer entre 5 a 25 dólares.

Chang Kuei-fang sólo necesita un promedio de 10 minutos para convertir ese pedido realidad. Y las redes sociales se transformaron en la mejor vidriera para sus trabajos. Cientos de turistas que visitan la ciudad taiwanesa de Kaohsiung incluyen como parada obligada este barcito único.

Un bocado de #Nutella a beneficio de las personas con discapacidad motora

En este nuevo año forma parte de una iniciativa junto a la organización FundaProcura y Soho American Gourmet

Con la convicción de ayudar a las personas con discapacidad física adquirida, Soho American Gourmet asume el compromiso de aliarse con la reconocida organización FundaProcura mediante una propuesta culinaria que tendrá como finalidad recaudar fondos a beneficio de aquellas personas que necesiten apoyo en el proceso de su inserción social, educativa y laboral.


FundaProcura es una organización creada en 1992, la cual a lo largo de los años ha desarrollado proyectos que brindan apoyo a niños, jóvenes y adolescentes con discapacidad motora de bajos recursos económicos a través de los diferentes programas como su reconocido Programa de Donativos de Sillas de Ruedas, el Taller de Luthería junto a la fundación Fundamusical Simón Bolívar y un taller de Bombonería en conjunto a varias organizaciones para formar futuros emprendedores.

Chicas en bikini sirven café en Estados Unidos

Meseras conversan con los clientes mientras preparan bebidas deliciosas. Mira las fotografías de Instagram.

La cadena Bottoms Up Espresso’ ha revolucionado la venta de café en Estados Unidos, pues sus locales son atendidos por guapas y curvilíneas meseras, que atienden en sexys bikinis. Todas las fotografías son subidas a Instagram y Facebook.

Meseras conversan con los clientes mientras preparan bebidas deliciosas.


“Bebidas personalizadas y de alta calidad, nombres creativos y baristas sexys conforman nuestro concepto único”, dice el slogan de ‘Bottoms Up Espresso’, que ya tiene miles de clientes.

Una forma diferente de tomar #CAFE: Atole de café y canela #RECETA #imperdible

Prepara este delicioso atole de café y canela para protegerte de una mañana lluviosa.



INGREDIENTES (Para 2 personas)

  • 2 cucharadas Fécula de Maíz (Maicena)
  • 750 mililítros Leche
  • 1 raja Canela
  • 2 cucharadas Café en grano
  • 3 cucharadas Azúcar refinada

PREPARACIÓN

11 cosas que podrían sucederle a tu cuerpo si cambias de café a té

Ambas bebidas tienen sus beneficios, así que esto es lo que puede esperar si quiere reducir el consumo de café.

Tus dientes pueden ser más brillantes

El café es famoso por manchar los dientes, por lo que cambiar al té podría hacer que tu sonrisa sea más brillante, especialmente si te quedas con té blanco o verde. “Sus dientes no se manchan tanto, lo que las personas a menudo no piensan”, dice Sonya Angelone, MS, RDN, CLT, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.



Podría reducir su colesterol

El café goteado elimina los compuestos llamados cafestol y kahweol, pero el café sin filtrar, como el café exprimido francés o el expreso, los conserva. Esos compuestos pueden aumentar el colesterol LDL “malo”, lo que podría aumentar su riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. “Mucha gente bebe café sin filtrar porque no piensan en espresso como no filtrado”, dice Angelone. Sin embargo, cambie esas bebidas de café por té y su colesterol puede mejorar.

Puede tener dolores de cabeza

Las combinaciones hacen más saludable al #CAFE

El café se ha convertido en una bebida nutritiva entre las previsiones para el 2018. La combinación de este producto con superalimentos se encuentra entre las búsquedas más solicitadas en redes sociales. Pinterest, por ejemplo, publicó que el conjunto de palabras ‘café saludable’ aumentó en un 218% en el 2017, por lo que se prevé un auge en su consumo.

Una nueva tendencia implica mezclar la bebida con superalimentos o proteínas
Una nueva tendencia implica mezclar la bebida con superalimentos o proteínas. Foto: Julio Estrella/EL COMERCIO

En esto coincide el listado de productos que serán tendencia según la cadena de supermercados Whole Foods. La empresa especializada en alimentos orgánicos considera a los hongos, al cacao y a los polvos proteicos como acompañantes de cafés fríos.

El café por sí solo, de hecho, es un alimento saludable. Felipe Cisneros, propietario de Café Traviesa, considera importante resaltar que si el grano de café ha recibido un proceso de cultivo, tueste y extracción adecuada, resultará en una bebida nutritiva y agradable al paladar.

¿Para qué se inventó el platito que acompaña la taza de café?

Ese platito que a veces solo utilizamos cuando queremos ponernos formales, sirve. No es meramente decorativo. O al menos, se inventó con intención. Y lo cierto es que podría ser diferente a esa que nos ronda por la cabeza. Unos podrían pensar que el platito que sostiene la taza de café podría servir para llevar la taza sin quemarnos. Otros, le añadirían que además es perfecto para dejar azucarillo y cucharilla. Máxime una vez utilizada para no manchar. Pero lo cierto es que con esas respuestas aún no hemos dado en el clavo.


Una de las teorías apunta a que el platito que acompaña a la taza de café se utilizaba en un principio para enfriar el café. Parece que, en torno al siglo XVIII, la gente solía beber el café del platito, ese que ahora solo se usa para sostener la taza y la cucharilla. En aquellos tiempos, estos platos eran bastante más hondos. Se vertía el café sobre el plato y como tenía una superficie más amplia, el café se enfriaba más rápido. A las pruebas fotográficas nos remitimos.

Waycup Specialty Coffee: el 'Ucranian Way of Life' invade Madrid

La revolución cafetera sigue su camino

Waycup Specialty Coffee ha llegado a la ciudad para conquistarnos con su aroma a café recién hecho y su perfect served. Al más puro estilo de los cafés ucranianos. Sí, Ucrania. Porque para quien no lo sepa, este país está considerado una de las cunas de nuestro brebaje favorito: allí se abrió el primer coffee shop de Europa en el año 1686, en la ciudad de L’viv (Leópolis).



Y desde entonces hasta hoy, toda la cultura y la rutina diaria de L'viv giran en torno a una taza de café, pero de café bien tratado, bien hecho y bien servido.

Tanto es así, que el café es la bebida tradicional por excelencia y, por tener, tienen hasta un festival que se celebra anualmente en el mes de septiembre. Dicho lo cual, ¿sabéis dónde nacieron los dos hermanos propietarios de Waycup Specialty Coffee? Creo que eso lo explica todo.

lunes, 29 de enero de 2018

#Receta para preparar una refrescante granita de hierbabuena, frutas y miel

Con este postre comenzamos un nuevo año que nos traerá nuevos sabores y mucho conocimiento gastronómico. 

Para comenzar el año de una manera fresca y renovada tengo el gusto de presentarles a Lina María Serrano, la nueva sous chef de Harry Sasson. Lina me ha acompañado durante mucho tiempo y tiene suficiente experiencia como para encargarse de esta cocina tan ocupada. Primero se desempeñó como pastelera y cocinera, luego dictó clases a novatos en la escuela Gato Dumas y, finalmente, regresó para ayudarme a comandar la cocina de mi restaurante, aportando ese toque femenino tan necesario y tan valioso. Con este postre comenzamos 2018, un nuevo año que nos traerá nuevos sabores y mucho conocimiento gastronómico. Un nuevo año en el que espero me sigan acompañando y se atrevan a intentar mis recetas en sus cocinas sin miedo a equivocarse y con confianza en el resultado. 

Cristian Garavito - El Espectador



INGREDIENTES


Para la granita:

  • 1 litro de agua
  • 1 taza de azúcar
  • Hojitas de hierbabuena fresca
  • Jugo de 2 limones
  • Ralladura de 1 naranja

Para servir:

  • Helado de vainilla o de yogur
  • Miel de abejas
  • Frutas picadas (uchuvas, fresas, arándanos…)

PREPARACIÓN

Hoy en The #FoodNetwork: Carne, pasión y llamas en la nueva temporada de “chopped: parrilleros” #Imperdible

Hoy lunes 29 de enero a las 6 PM, “Chopped: Parrilleros”, la competencia más ingeniosa y veloz de la televisión, vuelve a las pantallas de Latinoamérica con el estreno de su segunda temporada.


Esta nueva edición, “Chopped: Parrilleros” pondrá a prueba las habilidades, la creatividad y la velocidad de cuatro chefs ante la parrilla. La prueba principal de cada episodio del concurso consiste en planear en segundos y preparar en pocos minutos un plato exquisito, completamente hecho en las brasas. Pero el tiempo no es el único obstáculo, tal como en la versión original, los chefs deben utilizar específicamente los ingredientes de una canasta misteriosa que se les entrega justo antes de que el reloj comience a correr.

Consejos útiles para aprender a utilizar hierbas aromáticas

La comida actúa como un medio idóneo para descubrir las hierbas aromáticas y conocerlas mucho mejor. Tengamos o no experiencia en la cocina, a la hora de cocinar podemos jugar con los ingredientes (siempre y cuando no se trate de una receta demasiado estructura) e integrar otros, como así también dejar un poco de lado las aromáticas más clásicas como el perejil, el romero y el orégano, y jugarse por otras más novedosas.



Es importarte perder el miedo a experimentar y, si te equivocas, no pasa nada. ¡Anímate a probar cosas nuevas!

Dale un toque diferente a tus aliños

Cocu celebra el Día de las Crêpes en Francia #Argentina

Boulangerie Cocu, la panadería francesa en Palermo Soho, celebra el Día Internacional de la Candelaria (Día de la Chandeleur o Día del Crêpe) con los tradicionales crêpes del 2 de febrero. De esta manera, desde hoy lunes 29 de enero al viernes 2 de febrero propone un menú de Crêpes salados, en dos variedades: completos (con jamón, queso y huevo) o veggies (con vegetales grillados y queso); así como de crêpes dulces, de chocolate o de limón y azúcar.


Una excusa perfecta para comer Crêpes…

El Día de la Candelaria (2 de febrero) es una fiesta de origen religioso en la que se recuerda la presentación de Jesús en el templo, 40 días después de la Navidad. Tradicionalmente, se celebraba con una procesión en la que todos los creyentes iban al templo a buscar una vela y debían llevarla hasta su casa encendida y mantenerla así.

Crema de calabacín y remolacha al curry

Crema de verduras potente en la que contrasta el dulzor de la remolacha con el toque picante y exótico del curry



INGREDIENTES

  • 1 kg de calabacín 
  • 1 remolacha grande 
  • 1 cebolla 
  • 2 patatas 
  • 4 hojas de acelga (opcional) 
  • 3 cdas de curry 

INSTRUCCIONES

COMER SANO??? Por @elchefariel

Una interrogante que no es tan sencilla de responder, independientemente del contexto, político, cultural y/o social de cualquier país. La alimentación saludable es el sinónimo de comer alimentos que nos den nutrientes, nutrientes estos que necesitamos para mantener salud y energía.


Pero nos preguntamos, a que podemos llamar comida sana, es una interrogante que podría resultar fácil de responder pero ciertamente las etiquetas de los alimentos tienden a confundirnos, así conseguimos productos con exceso de azúcar o alimentos refinados en su composición y aparece el falso mensaje de saludable cuando en realidad no lo son. Para encontrar la comida sana de verdad verdad hay que tratar de comer natural, esto quiere decir comer sin aditivos, sin tantas grasas y disfraces, debemos recortar el exceso de alimentos procesados con preservantes, aditivos, grasas no saludables y grandes cantidades de azúcar y sal.

Cómo hacer las salsas más populares en casa

Desde la mayonesa y el kétchup hasta la salsa barbacoa, el alioli y el pesto, preparar salsas caseras es muy fácil

Son ricas, sabrosas, vistosas y, cuando se emplean con criterio, consiguen realzar el sabor y el aspecto de muchos platos. Las salsas proporcionan un toque distinto a las recetas. La misma pasta, por ejemplo, cambia por completo cuando se utiliza salsa de tomate, salsa carbonara o pesto. La mayonesa, el kétchup o la salsa barbacoa son algunas de las más famosas y comercializadas en todo el mundo. Pero son muy fáciles de hacer en casa y con los ingredientes seleccionados por nosotros mismos. A continuación se explica cómo elaborar las cinco salsas más populares: kétchup, mayonesa, barbacoa, alioli y pesto.

Kétchup casero


Ingredientes: 250 g de tomates rojos y maduros, 50 g de azúcar moreno, 25 ml de vinagre de Módena, mostaza en polvo, sal y una pizca de tabasco (si se quiere que pique).

Imagen: bit245

Primero hay que preparar un caramelo con el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Después, se añaden una pizca de mostaza en polvo y los tomates pelados, sin pepitas y troceados. Se deja que se cocinen a fuego lento hasta que todo quede muy tierno y se consiga una textura de pasta (alrededor de media hora). Se pone a punto de sal y se deja enfriar. Se le puede dar un toque picante con unas gotas de tabasco. Basta triturar todo con una batidora de mano y ¡listo!

Mayonesa hecha en casa

Propiedades del mango, fruta tropical

El mango es muy rico en azúcar y aporta energía suficiente para el día.

Aunque es una fruta originaria del sur de Asia hoy por hoy es cultivada en el mundo entero y Brasil es un gran productor de la misma.



En Argentina cada vez se incorpora más y se hacen también más populares sus propiedades; son excelentes en la lucha contra diferentes tipos de cáncer, como es el cáncer de próstata, el de colon, el de mama, la leucemia y algunas otras enfermedades; su alto contenido de vitamina A ayudan a mejorar notablemente nuestra visión, el potasio ayuda a proteger el corazón y a mantener los niveles normales de la presión arterial.

3 bocaditos sin carne llenos de sabor #COMIDASALUDABLE

No hace falta que lleve carne para que esté delicioso

1. TOSTADAS CON PATÉ DE CHAMPÌÑONES Y NUECES




Ingredientes:

  • 500 gr. de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de levadura de cerveza
  • 80 gr. de nueces peladas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Modo de preparación:

viernes, 26 de enero de 2018

Ahora que el whisky, el ron y la cerveza son un lujo, los venezolanos toman “gasolina”Periódico

La hiperinflación que vive la economía de Venezuela ha hecho que las bebidas espirituosas de baja calidad conocidas localmente como "gasolina" sustituyan al whisky y el ron como opción en las mesas de los venezolanos.

Venezuela llegó a ubicarse como uno de los principales importadores de whisky en el mundo, de acuerdo a datos de la Asociación de Whisky Escocés con sede en Edimburgo.

Los venezolanos han ido hacia abajo en la escala de calidad alcohólica. Foto: Pixabay


El consumo era tan alto que inclusive el fallecido presidente Hugo Chávez dijo en 2007 con enfado que no estaba dispuesto a dar dólares para que se gastaran en whisky.

Pero con una inflación que rebasó el dos mil por ciento en 2017, los venezolanos abandonaron esa bebida y también el ron, que era su segunda opción, y han ido hacia abajo en la escala de calidad alcohólica.

Mate Beer cerveza premium con yerba mate

Los sommeliers Karla Johan y Martín Boan se unieron en este innovador proyecto y presentaron una nueva propuesta al mercado, la primera cerveza premium con yerba mate de la Argentina.



Si bien ell proyecto viene dando vuetlas hace tiempo, son estos dos profesionales quienes ahora la lanzan bajo la impronta de la primera cerveza con yerba mate premium de Argentina: Mate Beer. “En mis viajes por Europa y EE.UU. observé que ya existía la cerveza con yerba mate, es por ello que le propuse a Martín Boan, crear nuestra propia cerveza premium, unir lo que yo conocía de la yerba mate y mi trayectoria y él su experiencia en la elaboración de cervezas y su trayectoria como Sommelier de Cerveza”, contó Johan en diálogo con la prensa.

Starbucks ofrece famosa ‘Cerveza de Mantequilla’ de Harry Potter pero tienes que pedirla así Unas fotografías de ilusionados usuarios de Instagram nos muestran la nueva (o no tan nueva) adquisición de Starbucks.

Si eres amante de la saga de Harry Potter esta nota es para ti. Y es que si soñabas con probar la tan apetecible Cerveza de Mantequilla que los jóvenes magos disfrutaban en un bar a las afueras de Hogwarts, estas fotos de Instagram podrán hacer crecer su esperanza.

Cerveza de Mantequilla de Harry Potter

Según informó Wales Online, la popular cadena de cafeterías Starbucks viene ofreciendo una promoción para los fanáticos de Harry Potter. Y aunque aún no sabemos en qué países está disponible la oferta, lo cierto es que muchos ya están mostrando sus brebajes en Instagram.

Y para el fin de semana: Carne marinada a la #CERVEZA, #RECETA

Hay muchas formas de marinar carne, pero esta es una de mis favoritas. Puedes utilizar cualquier tipo de cerveza, pero casi siempre se usa la cerveza oscura. Otros ingredientes que puedes agregarle a la carne son especias, hierbas, zumo de limón, chiles, dientes de ajo y salsas para sazonar. ¡Vamos a por la receta!




Ingredientes

  1. 1 kilo de carne
  2. 2 cucharadas de orégano seco
  3. 4 cucharadas de salsa inglesa
  4. 3 dientes de ajo
  5. 1 cucharada de comino molido
  6. 1 litro de cerveza
  7. Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

Sale con baño: crean una cerveza para beber en la ducha

Se trata de la Shower Beer. Viene en botella pequeña, que no llega a calentarse, y con vidrio doble. Para más datos, es una Pale Ale. Se consigue en Suecia o por Internet

Abrir una cerveza mientras te bañás puede tener consecuencias no deseadas como terminar llena de shampoo, en el mejor de los casos.


Pero, al menos en Suecia, la cerveza y la ducha pueden ir de la mano. La prueba es Shower Beer es el flamante resultado de la unión entre la agencia creativa Snask y la cervecería PangPang.

Beber cerveza puede ser beneficioso para la salud

Beber cerveza con moderación brinda grandes beneficios para tu salud

La cerveza es una de las bebidas más populares en todo el mundo y sus ingredientes deAgua, cebada y lúpulo hacen maravillas por tu salud si la consumes con moderación; A continuación te contamos los beneficios de esta deliciosa bebida.

Foto: Pixabay


Prolonga la vida


Si tomas cerveza con moderación puedes retrasar o prevenir las enfermedades degenerativas, sus más de 2.000 componentes ayudan a proteger el organismo y el envejecimiento de células.

Huesos fuertes

La cerveza reivindica su hueco en la gastronomía

La aparición de nuevas variedades abre el abanico de posibilidades que esta bebida ofrece a la hora de maridar con diferentes platos.

El auge que la cultura cervecera está experimentando en los últimos años ha provocado que esta bebida se haya convertido en una acompañante imprescindible de cualquier mesa.

Esto, unido a la cada vez mayor proliferación de nuevas variedades, ha acrecentado su peso en el ámbito gastronómico, consiguiendo consolidar su papel como uno de los elementos clave a la hora de asociarse y potenciar otros platos.

La cerveza reivindica su hueco en la gastronomía


En el caso de Canarias, donde existe una amplia tradición cervecera, cada vez se detecta una mayor preferencia por esta bebida como compañera de las comidas, así como un creciente interés por nuevos productos.

Los murcianos, los que más gastan en #CERVEZA de España

Las familias españolas destinan en 2016 una media de 189,26 euros en la compra de bebidas alcohólicas en tiendas y supermercados

Las familias españolas gastaron en 2016 una media de 189,26 euros en la compra de bebidas alcohólicas en tiendas y supermercados, según un estudio realizado por la Consultora AIS Group. Las familias murcianas encabezan la clasificación de gasto en cerveza con una media de 114,17€.

Tres personas brindan con cerveza. / LV

Por comunidades autónomas, las que más gastaron fueron las de Baleares, con una media de 278,79€ y las que menos las extremeñas, con una media de 131€. Tras las de Baleares, las catalanas fueron las que destinaron un presupuesto mayor a la compra de bebidas alcohólicas, 219,84€, seguidas de las de la Región de Murcia 206,63€, Madrid 203,72€ y País Vasco 199€.

jueves, 25 de enero de 2018

#Venezuela redescubre el licor de #COCUY

Ante la compleja situación económica, cada vez menos venezolanos pueden pagar los altos precios del alcohol. Sin embargo, la crisis también trae oportunidades para los productores locales.

Oportunidades y riesgos en medio de la crisis


Así como el paladar del venezolano se resignó a cambiar el whisky por el ron barato y la cerveza por la vodka saborizada, una de las mayores migraciones en el gusto por los licores en el país -forzada por los precios- se ha dado hacia el cocuy, una bebida destilada autóctona, elaborada a partir de la planta agave cocui, de fabricación artesanal desde tiempos prehispánicos. En los últimos años pasó de ser un producto clandestino a formalizar sus procesos de producción, contar con una legislación e incluso, en algunos casos, dar como resultado un licor de alta calidad, al tal punto que una de las poblaciones donde se produce (Pecaya, estado Falcón, centroccidente del país) cuenta con su sello de Denominación de Origen Controlado (D.O.C.).



"Esta era una bebida de consumo regional en los estados Falcón, Lara y Yaracuy, pero en el contexto de la crisis ha experimentado un auge a nivel nacional porque es más económica, y eso la convierte en una alternativa interesante porque detrás hay historia, tradición e importantes productores, al mismo tiempo el producto va mejorando su calidad", explica Vladimir Viloria, catador y miembro de número de la Academia Venezolana de Gastronomía.

Mirin, el vino de arroz más versátil de Japón

Si indagamos un poco en la gastronomía japonesa nos encontraremos con que el mirin es uno de los ingredientes fundamentales en muchas de sus recetas.

El mirin es un vino de arroz parecido al sake, pero, a diferencia de esta popular bebida, no tiene el mismo contenido alcohólico. Otra de sus características más interesantes es su alto contenido en azúcar, que se consigue de manera natural durante su fermentación. Dependiendo de la manera de prepararlo, existen varios tipos.



El hon mirin tiene un 14% de alcohol, el shio mirin sólo un 1,5% y la versión más reciente es el shin mirin, una versión sintética a partir de sabores industriales que apenas llega al 1%. Estos dos últimos se usan directamente como sazonadores, y se duda bastante de su calidad en comparación con el original, mientras que el hon mirin se suele dejar hervir un poco para rebajar el contenido en alcohol (aunque esto depende de la receta y el estilo de cocina).

Huele a cannabis pero sabe a vino: el primer vino con marihuana

Rebel Coast es un vino sauvignon blanc que en lugar de contener alcohol, tiene THC, sustancia psicoactiva de la marihuana: huele a cannabis pero sabe a vino.

El primer vino de marihuana se vende exclusivamente en el estado de California, gracias a la legislación que autorizó el consumo recreativo de cannabis. Estará disponible a partir de enero de 2018 con un precio de 60 dólares por botella, pero hay que ser mayor de 21 años para comprarlo.

Vía Diario Uno Ar


Alex Howe, co-fundador de la bodega Rebel Coast, explicó que tiene experiencia en hacer vinos de sabores especiales pero que nadie había desarrollado un método confiable para sustituir el alcohol por ingredientes activos del cannabis sin que afectara la calidad del vino, hasta ahora.

Cinco términos básicos en el mundo del #VINO

En la enología, la cata del vino tiene su propia terminología y es imprescindible conocer algunos de sus términos para poder entender, definir y disfrutar de una de las bebidas más apreciadas en el mundo.



Añada


Es el año de la cosecha; indica cómo fue la climatología que se dio en el año que precedió a una determinada cosecha. Si la añada fue regular, un vino partirá de malas condiciones, pero si fue excelente, ese vino tiene todo el potencial de ser exquisito. Una añada no determina tampoco la calidad del vino.

Se llama vino de añada a un vino de una cosecha excepcional que se da un año concreto.

En la actualidad, existen tablas donde se puede comprobar las calificaciones de los últimos de años de ciertas denominaciones de origen.

Coupage

Y para el #ALMUERZO: pechugas de pollo con mostaza y miel #RECETA deliciosa

¿No sabes qué hacer para almozar? El pollo es una opción fácil para cuando se te acaban las ideas, y nunca debería faltar en tu refrigerador un poco de éste, especialmente de pechugas.

Aquí te dejamos una receta clásica y simple: pechugas de pollo con mostaza y miel, para que disfrutes en una cena o en un almuerzo. Gastarás más tiempo horneando que preparando todo.
Pechugas de pollo con mostaza y miel



Ingredientes

  • 5 cucharadas de miel de abeja
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 4 pechugas de pollo sin hueso
  • 90 gramos de margarina
  • sal al gusto
  • pimientas al gusto

Preparación

El vino Cuvée: sus 5 significados

El término Cuvée ha estado presente (seguramente) en tus navidades. Más concretamente en alguno de los vinos espumosos tipo cava o champagne. No obstante, aunque la época en la que los cuvées suelen verse más es en las celebraciones navideñas, durante el año podemos disfrutar de una gran gama de vinos con esta característica porque no, no es algo que se asocie de forma exclusiva al cava o champagne.

El vino Cuvée


Cuando trabajamos entradas como las del diccionario del vino o las Wine Questions, nos gusta contrastar la información con amigos bodegueros, enólogos y más profesionales del mundo del vino. Hay temas que aúnan una corriente de pensamiento muy definida pero hay temas que generan una gran diversidad de enfoques. Éste ha sido el caso que nos hemos encontrado con los vinos Cuvée.

De entre todos los significados posibles nosotros nos quedamos con el que más comúnmente hemos visto utilizar y es:



El vino Cuvée: diferentes significados

Cómo se hace el #VINO, de la vid a la botella

Un recorrido paso a paso por el proceso de elaboración para entender fácilmente cómo se hace el vino

El vino es una bebida con más de 8.000 años (sí 8000 años) que acompaña al hombre a través de la historia y se encuentra extendida en la actualidad a lo largo y ancho de todo el planeta.

El vino, a diferencia de otros brebajes, es una bebida que fascina, no sólo en sí misma, sino por todo lo que rodea a su proceso de producción y elaboración.



Existen muchos tipos de vinos, y muchas técnicas de elaboración, casi tantas como culturas, climas, suelos, uvas o la propia intuición que los productores sean capaces de imaginar.

Pero en la mayor parte de ellos subyace una línea maestra de actuación que, con los consejos de Barcolobo, viñedos y bodegas productores de vinos de calidad excepcional, pasamos a conocer de una manera sencilla a continuación.

La uva y la vid

Vinos al ritmo de los ciclos lunares

Unas 20 bodegas argentinas destierran el uso de químicos y se rigen por la rotación del satélite para elaborar unos caldos cuya producción se inspira en los usos de la agricultura tradicional

Un puñado de bodegas argentinas han decidido apostar con fuerza por la sabiduría de la agricultura tradicional. Y con éxito, pues ya han logrado exportar casi todas las botellas de sus vinos biodinámicos a Europa y Estados Unidos, donde la demanda de estos caldos certificados no para de crecer. Se trata de una veintena de productores que rechazan el uso de químicos. No utilizan pesticidas ni fertilizantes, organizan las tareas agrícolas con los ciclos lunares y siguen la filosofía holística, que entiende al hombre y a la naturaleza como una unidad en interacción constante. Entierran cuernos de vaca con guano y un preparado con sílice que da un compost que canaliza la energía cósmica a la uva. Estos caldos, además de orgánicos, son producto del conocimiento ancestral. Cuentan con estrictos controles de calidad y su volumen ya casi alcanza el 1 % de la industria vitivinícola argentina, la sexta en producción a nivel mundial.



«Queremos implementar en las mejores zonas vitícolas de Mendoza soluciones agroecológicas capaces de recuperar el verdadero carácter agrocultural del vino argentino», explica Juan Pelizzatti, socio gerente de Chakana Wines, que se inició en el 2002 como un proyecto de viticultura convencional y diez años después encontró en la certificación biodinámica «la única alternativa para una aproximación agroecológica, humanista y sistémica al viñedo». Ellos son pioneros en este método de producción en el país austral. En el 2016, su finca Nuna, de 80 hectáreas, en Agrelo obtuvo el sello internacional. «Todos los vinos que producimos en esta propiedad pueden contar con certificación biodinámica, aunque no todos nuestros importadores desean ofrecerlos de esa manera», razona. Chakana produce al año cerca de un millón de botellas con una facturación de unos 3.400.000 euros. Exporta ya el 60 % de su producción.

Sentido espiritual

La pasión más desconocida de Voltaire: el vino de Canarias

El escritor, historiador, filósofo y abogado del siglo XVIII disfrutaba de la calidad de los productos de las islas en su exilio suizo. «Deben de caer muy cerca de la tierra prometida», afirmaba del vino canario Carlos

Corría el año 1770 y Voltaire, es decir, François-Marie Arouet, no se encontraba en Francia, sino exiliado en Ferney, Suiza. Habiendo cumplido ya los 76 años, se apasionó por la fabricación de relojes de lujo en los que incorporaba retratos de esmalte. Los primeros que fabricó fueron regalados al rey Luis XV y a su delfín.

Voltaire dando la bienvenida a invitados en Suiza, pintado por Jean Huber - ABC


Pero en junio de 1770 comenzó a hacer uno con destino a Pedro Pablo Abarca de Bolea, conde de Aranda, que en aquellos días era el presidente del consejo de Castilla, eje principal del gobierno monárquico durante la Edad Moderna.

Aranda había recibido grandes distinciones y su reconocimiento era unánime por una serie de iniciativas como la reforma agraria, la colonización de Sierra Morena, las medidas regalistas, el apoyo a las Sociedades Económicas de Amigos del País y en la elaboración del llamado Censo del Conde de Aranda (1768-1769), el primer censo de población que se hizo en España. Por todo ello hasta el propio Voltaire escribió sobre que «con media docena de hombres como Aranda, España quedaría regenerada».

Lobby

miércoles, 24 de enero de 2018

Receta de mantequilla de chocolate para untar

Esta receta de mantequilla de chocolate es sumamente sencilla y fácil de elaborar. Además, es ideal para untar muffins, pan fresco, tortitas, bizcochos, waffles, bagels, etcétera. Ten en cuenta que aunque se trata de una mantequilla de chocolate, no es similar a la Nutella, porque esta última es mucho más pesada y tiene un sabor a avellanas. Por tanto, la que ahora te enseñaré a elaborar es más liviana y natural. El sabor y la calidad de la misma variarán dependiendo de los ingredientes que escojas, por lo que se aconseja usar tu chocolate preferido y la mejor mantequilla que consigas. El resultado realmente te sorprenderá.



Ingredientes


  • 90g de chocolate de barra
  • 115g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de cacao amargo en polvo
  • 1 pizca de sal

Elaboración

Cómo maridar vinos y postres, los mejores vinos para después de comer

Podemos encontrar ríos de tinta y artículos en la red dedicados a los maridajes, pero cuando llegamos a los postres existe un “parón” importante a la hora de armonizar los dulces de nuestro menú. Veamos unas cuantas pautas para acompañar la parte final de un buen ágape con vinos y otras bebidas.

Una de las primeras cosas que suelen ocurrir al acompañar un vino con un postre es que la copa utilizada parece sacada de un cuento de gnomos. Una copa pequeña, minúscula casi, que se llena hasta arriba de un vino dulce mal llamado genéricamente vino de misa o moscatel.


Pues no. Ni todo el vino de misa es dulce, ni todos los vinos son de moscatel. Y sí. Hay vinos dulces tintos.

De hecho ni siquiera hace falta que un vino para acompañar un postre sea dulce. Recordemos que los maridajes pueden ser de armonía o de contraste, entre otras reglas (o no reglas).

Cómo maridar vinos y postres

Qué es una croustadine

Si te preguntas qué es una croustadine, la respuesta es muy sencilla, principalmente se trata de una porción pequeña de masa de hojaldre que puede tener cualquier forma (a menudo de tartaleta) para cubrirla o rellenarla con una elaboración culinaria salada o dulce.

En la adopción de términos culinarios y gastronómicos franceses en nuestro diccionario, nos encontramos con la voz ‘croustadine’, un término muy fácil de encontrar en cartas y menús de restaurantes, y también en panaderías y pastelerías, entre otros comercios de alimentación, tanto si son de corte tradicional como si son de vanguardia, pues a menudo se adoptan los nombres clásicos y de la denominada ‘cocina madre’ por tradición o por recuperación.



Pues bien, la definición básica de qué es una croustadine la encontramos en muchos libros de cocina francesa, por ejemplo, en el último libro del que hablamos titulado ‘Institut Paul Bocuse. La escuela de la excelencia culinaria’. En su glosario dice así: “Bocadito de forma variable preparado con los restos que quedan al cortar una pasta de hojaldre”.

Las comidas más caras del mundo

Las comidas más caras del mundo pueden dejar tu tarjeta de crédito temblando o darle un buen mordisco a tu cuenta bancaria. Te contamos en qué consisten estos platos y cuál es su desorbitado precio al alcance de pocos.
Comer bien es un placer que deleita a gran parte de la humanidad desde tiempos inmemoriales.

En cada país, ciudad o pueblo del mundo puedes encontrarte numerosos platos típicos a partir de productos de la zona que conforman la gastronomía local, pero ojo, que algunos pueden salirte mucho más caros que otros debido a ingredientes raros o exclusivos, a complicados métodos de preparación y elaboración o a la presencia de restaurantes de lujo.


Para satisfacer tu curiosidad, en este artículo recopilamos algunas de las comidas más caras del mundo, destacando tanto su precio como las características del plato.

Encontrarás de todo: desde tortillas con tres ceros en el coste a sushi de lujo o una pizza con oro comestible. ¡No te los pierdas!

La hamburguesa de lujo de Diego Buik

Así de fácil se prepara un crocante de manzana #RECETA

¿Te gusta el crocante de manzana? Entonces esta práctica receta te fascinará, ya que, además de convertirte en todo un experto en repostería, te permitirá disfrutar de una dulce tarde familiar.

Crocante de manzana, una delicia para disfrutar en familia. (Foto: Youtube/zoylaM)


Anímate a preparar este crujiente aperitivo y atrévete a acompañarlo de una deliciosa taza de café.

INGREDIENTES

  • 1/2 tz. de mantequilla
  • 1 tz. azúcar rubia
  • 1 tz. de harina Leudante (harina preparada)
  • 1 cdta. de nuez moscada
  • 1 cdta. canela
  • 8 manzanas
  • 50 gr. pasas
  • 1/2 vaso de jugo de naranja

MODO DE PREPARACIÓN

Los alimentos más populares en #INSTAGRAM en 2017 /Europa y España) #GASTRONOMIA #INFOGRAFIA

¿Cuáles son los alimentos y bebidas favoritos de los europeos? ¿Y de los españoles? La multinacional china Huawei ha dado a conocer en qué productos se muestran más interesados los ciudadanos a tenor del número de veces que han compartido fotografías en Instagram sobre cada uno de ellos bajo el hashtag#instafood.

El chocolate se ha posicionado en primer puesto como el alimento más fotografiado, subido y compartido en Europa en 2017, apareciendo en el top 10 de cada nación. El estudio, elaborado con más de 800.000 fotografías, fue desarrollado por Huawei para celebrar el reciente lanzamiento del Huawei Mate 10 Pro, el primer móvil del mundo habilitado con Inteligencia Artificial para reconocer automáticamente objetos como comidas y otras escenas.

Las “delicias indulgentes” ocupan siete de los diez primeros puestos en la lista de alimentos con más feeds de Europa en este año. Los únicos alimentos saludables que aparecen en la lista son las frutas y las ensaladas, mientras que el segundo lugar en el top lo ocupan las fotografías compartidas de los cafés con leche, espressos o cappuccinos.

Top 10 de comidas y bebidas en Instagram en Europa:

Los siete #POSTRES que hay que probar una vez en la vida

Aunque llegue el último tiene un peso muy importante en el resultado final de la experiencia en cualquier restaurante.

El postre ocupa el último lugar en el orden de servicio de cualquier comida y, a pesar de ello, tiene un peso muy importante en el resultado final de la experiencia. El postre mantiene, acrecienta o disminuye la satisfacción, el resultado y el recuerdo que guardamos de una comida. Los chocolates, las cremas pasteleras y las frutas, los azúcares y licores, los bizcochos y brioches; se combinan en mediciones precisas, exactas; para cerrar una gran ocasión. El postre ha ido adquiriendo mayor presencia y en los menús degustación de los mejores restaurantes, se sirven al menos dos. Estos son los grandes postres que han hecho historia y que deberían probar golosos y amantes de la buena cocina.



1. La torrija de Martín Berasategui (Lasarte)

Martín Berasategui es el gran cocinero en nuestro país, es el gran maestro, el chef con más estrellas Michelin de nuestro panorama gastronómico. Su perfección técnica y dominio de platos salados y dulces, le hacen ser uno de los cocineros más sobresalientes del mundo. Martín fue el primero en re-introducir un postre en principio tan básico, humilde y estacionario como la torrija. Hasta entonces su consumo apenas se extendía más allá de la época de Semana Santa y fue Berasategui quien popularizo el postre, extendió su consumo, y lo elevo a categoría de sublime.

2. Anarquía en El Celler de Can Roca (Girona)

La Hojaldrería: finas composiciones hojaldradas

Dos jóvenes pasteleras equilibran en Madrid la cocina dulce con la repostería salada

Dos jóvenes pasteleras, Estela Gutiérrez y Jimena Cardoso, junto con la cocinera Arantxa Hoyas, han comenzado a gestionar este nuevo lugar, restaurante y pastelería al mismo tiempo. Local de actividad permanente, que evoca los salones de té decimonónicos, en cuyas mesitas también se sirven desayunos y meriendas y cuya vitrina, situada a la entrada, actúa de despacho de pasteles. Su carta, peculiar, estructurada en torno a platos fríos y calientes, discurre por la arriesgada frontera que ensambla la cocina dulce con la repostería salada. Una apuesta atrevida con el hojaldre como punto de intersección y equilibrio. En este caso, planchas hojaldradas al estilo de Cabezón de la Sal, de donde es oriunda Gutiérrez, quien las elabora a diario.


En algunas de las propuestas saladas el equipo asume riesgos notables. Desconcierta el atún rojo a la parrilla con cabello de ángel, que se equilibra con un aderezo cítrico; sorprende de manera agradable la endivia braseada al jugo de granadas con churro de hojaldre, y no emociona la sopa de cebolla al queso Tête de Moine, algo falta de carácter. Por el contrario, es previsible pero acertado el fuagrás a la sartén con ciruela asada y hojaldre caramelizado; delicado el bocadito de fuagrás con manzana sobre hojaldre, y convincente el tartar de vaca, que se presenta entre dos finas planchas de hojaldre, sándwich crujiente, dulzón, salado y picante.
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