El Gourmet Urbano: octubre 2017

martes, 31 de octubre de 2017

#BUENASNOTICIAS Tomar café mejora tu humor y evita la ansiedad, resalta estudio

Cardiólogos destacan que tomar cuatro o cinco tazas de café al día, incluso descafeinado, reducen la mortalidad cardiovascular 

Un estudio realizado por un grupo de cardiólogos reveló que cuatro o cinco tazas de café al día, incluso descafeinado, reducen la mortalidad cardiovascular en seguimientos que van de 10 a 18 años.

Foto: Pixabay


A la larga, beber café tiene un efecto positivo", sostienen los especialistas, según los cuales efectos similares sobre la salud del corazón produce el consumo del chocolate negro en un 85 a 90 por ciento.

El grano de café es la sustancia con más antioxidantes existentes en la naturaleza", destacó Sebastiano Marra, director del Departamento del Hospital Maria Pia de Turín, en Italia.

Cómo hacer capuchino casero en licuadora (incluye receta) #CAFE

Una de las bebidas de café más deliciosas es un espumoso capuchino. Si a ti también te fascina esta bebida, pero no la preparas por no tener la cafetera adecuada … ¡¿qué crees?! Aquí te decimos como hacerla en licuadora.

Cómo hacer capuchino casero en licuadora / Foto: Pixabay

La regla básica para hacer un capuchino perfecto es un tercio de leche, un tercio de café y un tercio de espuma.

¿Un #CAFE perfecto? La taza es clave

Barista experto revela su receta del café ideal, que va más allá de los granos.

Una taza cóncava y la temperatura de la máquina entre 88 y 99 grados Celsius, son dos de los "secretos" más importantes para un buen café, según la opinión del barista portugués Tiago Costa.



Durante la presentación en Lisboa del 4º Campeonato Nacional de Baristas, Costa insistió en que la taza es un factor crucial porque el café debe formar un remolino para que se forme la crema, que es un elemento importante a la hora de evaluar la bebida.

#RECETA de bizcocho de naranja y romero

Uno de los grandes placeres gustativos es disfrutar de un delicioso bizcocho casero como el conocido como bizcocho genovés o el de chocolate, que tanto nos han acompañado en toda nuestra infancia. No obstante, no está mal cambiar, y darle un toque de personalidad a esos clásicos bizcochos como es el caso de este bizcocho de naranja y romero, el cual es ideal para desayunar y merendar. ¡Vamos a por la receta!

Imagen: Nestle cocina


Ingredientes


250g de harina 0000
120g de leche condensada
16g de polvo para hornear
100ml de aceite de oliva suave o girasol
1 cucharadita de romero fresco picado
1 yogur natural
3 huevos
1 naranja

Elaboración paso a paso

Receta de postre de #CAFE para tardes lluviosas y frías

El café es la bebida más consumida en el mundo después del agua potable, en distintos países lo beben de diferentes maneras pero todos disfrutan de su delicioso sabor. Si quieres probar esta bebida de una manera diferente entonces no pases por desapercibida esta lectura ya que compartiremos contigo algunas recetas de postres de café caseros, para que puedas compartirlos con toda tu familia.



Ingredientes


  • 1 litro de leche
  • 1 lata de crema de leche
  • 4 yemas de huevo
  • ½ libra de azúcar
  • 1 cucharada sopera de café preparado
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 puñado de nueces

Instrucciones

¿Qué importancia tiene el ‘momento café’ en la oficina?

Nespresso ha presentado los resultados del estudio ‘Consumo de café en la oficina’ que refleja la realidad existente en torno a la presencia del café en la jornada laboral en España.

A pesar de que la mayoría de los encuestados (83,4%) desayuna en el hogar antes de entrar a trabajar, el café es una parte indispensable en el día a día en la oficina. Así lo indican los resultados del estudio, donde un 77% de los participantes afirma disfrutar de, como mínimo, una taza en algún momento de su jornada laboral. Entre las personas de sexo masculino entrevistadas, un 80,3% toma café, en contraposición al 73,8% en el caso de las mujeres. Curiosamente, con la edad, parece que los españoles se vuelven más ‘cafeteros’: el consumo de café en la oficina aumenta paralelamente a la edad de los encuestados, siendo los de 55 años o más los que, de media, afirman consumirlo en mayor número.


En lo que coincide la mayoría de encuestados es en la importancia que tiene el café en su lugar de trabajo. Para 6 de cada 10 encuestados, el tiempo dedicado a tomar café se define como “un momento de relajación y descanso”. Adicionalmente, un 91,2% añade que este tiempo de relajación sirve para trabajar más motivado y “cargar pilas”.

Las 7 cosas que te harán valorar más la taza de #CAFE que te tomas cada día

No es exagerado decir que el café que miles tomamos cada día está en riesgo inminente. Este producto no sólo ayuda a miles a despertarse cada día, es también el medio de sustento de millones de personas. Estos son algunos datos curiosos del consumo del popular grano y el cómo podemos contrubuir taza a taza.


¿Sabés cuánto café se bebe en el mundo cada año?


Cada año se consumen más de 600,000 millones de tazas de café. Foto: Getty Images y iStock | Univision

La Cachapera gana el premio en el II Amstel Valencia Market

La cachapa junquito, una cachapa de queso tradicional con cerdo adobado a la venezolana y salsa de aguacate casera, de la food truck La Cachapera, maridada con una cerveza Amstel Oro, ha conseguido el Premio al Mejor Maridaje con Cerveza en la segunda edición del Amstel Valencia Market, impulsado por Amstel Oro y celebrado en los Jardines de Viveros este fin de semana, con la asistencia de miles de valencianos.


La cachapa es una receta tradicional venezolana, una tortita, o crep, elaborada con maíz tierno dulce, molido sin harina, apta para celíacos, que se sirve rellena de quesos frescos artesanales, guisos de ternera, pollo, u opciones vegetarianas.

Dieciséis cocineros optaban al premio de 500€ en metálico que finalmente ha sido para David Díaz, de la citada food truck, gracias a los votos emitidos por los asistentes al evento. Alejandro Rodríguez, Responsable de Relaciones Institucionales de HEINEKEN España en Levante, junto a Francisco Ahedo, responsable de eventos HEINEKEN España en Levante, han sido los encargados de hacer entrega del cheque.

lunes, 30 de octubre de 2017

Para una tarde saludable: smoothie verde #RECETA

Después de un fin de semana de excesos llega el momento de ponernos las pilas y empezar a controlar más nuestra alimentación. Los batidos, zumos y smoothies son perfectos para hacer una ingesta de vitaminas importante y para saciar el hambre en momentos donde tendemos a picotear y acabar comiendo algo poco sano.


Hoy compartimos una deliciosa receta de smoothie verde. Puedes ir ajustando la cantidad de ingredientes para adaptarlo a tu gusto.

Ingredientes:

Las ensaladas: la preparación de la vinagreta

Para aderezar la ensalada utilizamos una buena vinagreta y para ello debemos cumplir con ciertas reglas o técnicas básicas.

Foto: La Vida Lúcida

La vinagreta clásica es simple y de fácil elaboración, es también la base para otras vinagretas que toman en nombre del ingrediente extra que añadimos. La preparación es una cucharada sopera de vinagre con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta, (es decir, 1 parte de vinagre por 3 de aceite) batiendo fuertemente con un batidor de varillas o un tenedor.

Panela: endulzante natural y reemplazo #SALUDABLE del azúcar

En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 50 veces más que las del azúcar refinado

El azúcar y la panela son endulzantes que provienen del jugo de caña de azúcar, pero ¿qué hace a la panela un insumo más saludable que el azúcar refinado? Especialistas nos ayudaron a responder esta interrogante.

"A diferencia de los azúcares refinados, la panela no contiene calorías vacías. Es un endulzante que además de aportar calorías, aporta nutrientes para el organismo", indicó la nutricionista Verena Haro. (Foto: El Comercio)


¿Qué es y cómo se hace la panela?


Son gránulos que se obtienen de la caña de azúcar a partir de procesos físicos, sin pasar por un refinado con químicos. “No tiene pérdida de vitaminas y minerales como el azúcar refinado”, indicó la nutricionista Melissa Paz.

La bióloga y dueña de la empresa Shiwi, Sofía Rubio explicó que el jugo de la caña pasa por un filtrado para eliminar partículas sólidas. Luego, en una paila (cacerola) se somete a un proceso de evaporación con fuego hasta llegar a un jarabe espeso. Posteriormente, se solidifica en gránulos. Este proceso artesanal dura un día. “Comparte el mismo proceso que la chancaca. Pero va un paso más, en el que se deja deshidratarse hasta formar gránulos”, añadió.

Composición

Y para El #LUNESSINCARNE: Ensalada tibia de Coliflor #RecetaVegetariana

Si deseas una receta de ensalada diferente para tu #LUNESSINCARNE esta es la ideal




Tiempo total:30 min.
Preparación:15 min.
Cocción:15 min.
Porciones:4


INGREDIENTES


  • 200 gr coliflor
  • 1/2 pimiento rojo
  • 100 gr maiz cocido
  • Aceite de oliva
  • Sal

INSTRUCCIONES

Diez curiosidades sobre la chía #COMIDASALUDABLE

De la mano de Vilma Lo Presti, autora del libro “Chía: el Superalimento”, repasamos algunas claves sobre esta semilla tan noble y beneficiosa para la salud.

Las semillas de chía son un alimento muy versátil, pueden ser agregadas a cualquier comida o bebida ya que no alteran el sabor original de los mismos. Una de las características que las distingue en la cocina, es que están recubiertas por un mucílago que presenta la capacidad de hidratarse y retener líquido. Debido a esta composición particular y a diferentes conveniencias gastronómicas, podemos incluirlas en comidas cotidianas ya estén estas hidratadas, molidas o tostadas. Las semillas se hidratan por efecto del mucílago que las recubre, que está compuesto por fibra soluble. Esta sustancia tiene la capacidad de retener agua y formar geles y brinda sensación de saciedad.



1. ¿Cómo se comen las semillas?


Hidratadas, molidas, tostadas… Existen diversas maneras de incorporarla en los alimentos. Se aconseja molerlas antes de ingerirlas a los efectos de lograr una mejor biodisponibilidad de sus nutrientes, en especial de los ácidos grasos omega-3.

2. ¿Para qué sirven las semillas?

Gazpacho de remolacha #RECETA

Al pensar en platos frescos, el gazpacho es un clásico. En su versión tradicional el gazpacho se elabora con tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, y vinagre. Sin embargo, cada hogar ha adaptado la base de esta receta a sus propios gustos, incorporando nuevos ingredientes o sustituyendo unos por otros.


De las muchas versiones que existen a día de hoy del gazpacho, nos ha sorprendido gratamente una receta que incluye remolacha. Les mostramos cómo prepararlo:

Ingredientes para 8 raciones:


  • 550 gramos de remolacha cocida
  • 500 gramos de tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos pepino
  • 50 gramos pimiento verde
  • 20 gramos de cebolla dulce
  • 25 gramos de vinagre
  • 55 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración:

Arguinzóniz logra el 'Goya' de la gastronomía

El cocinero vasco Víctor Arguinzoniz, del restaurante Etxebarri (Atxondo, Vizcaya), ha sido elegido como el mejor jefe de cocina en los Premios Nacionales de Gastronomía 2016, unos galardones que se entregarán el próximo lunes y que están considerado como los Goya de la cocina española.

Arguinzóniz logra el 'Goya' de la gastronomía


El jurado ha considerado que la alta cocina se expresa, a veces, "en caminos insólitos" y Arguinzoniz, un cocinero autodidacta que ha convertido las brasas "en instrumento mágico que transforma los productos en platos delicados", "es el mejor ejemplo de ello". "Su evolución culinaria ha ido de la mano de brillantes inventos que ha desarrollado a lo largo de los años" para sacarle el máximo provecho a su "parrilla", con la que ha logrado situarse "entre los cocineros más valorados en todo el mundo", dice el fallo del jurado.

En busca del olimpo gastronómico #ESPAÑA

Arranca la II edición de los Premios de Gastronomía de la Región de Murcia, organizados por 'La Verdad'

Reconocer la excelencia gastronómica. Ese es el objetivo primordial de la II edición de los Premios de Gastronomía de la Región de Murcia, que convoca 'La Verdad'. Y con él, contribuir al impulso y la difusión de la gastronomía regional, a la vez que rendir homenaje a quienes aportan su esfuerzo y talento en esta tarea.

Los miembros del jurado. Pachi Larrosa, Paco Expósito, Estrella Carrillo, Alberto Hernando, Marta Ceballos, Juan Francisco Carmona (detrás), Fernando Riquelme y Joaquín Reyes (detrás). / MARTÍNEZ BUESO



Una compleja labor para un jurado compuesto por profesionales de distintos ámbitos relacionados con la gastronomía que cuentan con más de diez años de dedicación al sector: Pachi Larrosa, crítico gastronómico de 'La Verdad' y miembro de la Academia de Gastronomía, coordinador del jurado; José Antonio Nieto, propietario y jefe de cocina del restaurante El Barrio de San Roque en Cartagena; Alberto Hernando Magadán, cocinero, organizador de eventos y formador del CCT Murcia; Francisco Expósito, profesor docente del instituto de La Flota; Fernando Riquelme, presidente de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell; Estrella Carrillo, propietaria y chef del restaurante Santa Ana; Marta Ceballos, responsable de relaciones públicas del CCT y responsable de producto dentro del Plan de Turismo Gastronómico Regional; Juan Francisco Carmona, propietario del Pura Cepa y presidente de la Asociación de Sumilleres de Murcia, y Joaquín Reyes, cocinero y director de la revista 'Gastrónomo'. 

domingo, 29 de octubre de 2017

¿Qué significa infusionar?

En nuestro diccionario culinario hoy introducimos un nuevo término, una nueva definición de una técnica tradicional en cocina, vamos a ver qué significa infusionar, con algunos ejemplos de líquidos a los que se suele transferir aromas y sabores de sustancias orgánicas.

Siempre se ha dicho que la lengua española es muy rica, pero también hay que reconocer que el diccionario de la Real Academia Española no está a la altura, ¿cómo es posible que no aparezca el término ‘infusionar’? Lo que sí tiene respuesta es la voz ‘infusión’, y de entre las distintas definiciones nos quedamos con esta: Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la del agua hirviendo.

Foto | Veganbaking


Otras definiciones de ‘infusión’ son sobradamente conocidas, pues es la bebida que obtenemos cuando introducimos hierbas aromáticas, semillas, frutas, etc., en agua muy caliente o hirviendo, ya sabes, la manzanilla, el té y demás. Pero el término que hoy añadimos a nuestro Diccionario Gastronómico es ‘infusionar’, así que, aunque ya hemos visto una definición, vamos a desgranarlo un poco más.

Jueces implacables, extravagantes ingredientes y un reloj que no se detiene, nueva temporada de CHOPPED: eliminado.

Estreno 20° temporada lunes, 30 de octubre a las 8pm

Justo cuando pensamos que ya hemos sido testigo de las cestas más inesperadas, de los ingredientes más extraños, y de la creatividad más desbordada, llega ¨Chopped: Eliminado¨ para sorprendernos con una nueva y cada vez más retadora temporada. El próximo lunes, 30 de octubre a las 8pm, Food Network estrena la temporada veinte de ¨Chopped: Eliminado¨, un dinámico y apasionante concurso de habilidad y experiencia, conducido por Ted Allen, en el que solo un chef sobrevivirá a la tabla de picar.


Las reglas son claras: cuatro prometedores chefs compiten ante un jurado de tres especialistas, utilizando ingredientes ¨sorpresa¨ - y aparentemente incombinables- para preparar en apenas treinta minutos una extraordinaria comida de tres platos. Plato a plato, los chefs serán descartados de la competencia hasta que quede un solo ganador.

Gastronomía Urbana: #FoodBlog tarta de #chocolate y #moras de @madame.blac

Parece un pequeño #jardín pero es una tarta de #chocolate y #moras, delicada, elegante, de sabores contrastantes pero complementarios, masa sucrée en su punto, por eso da gusto comer aquí, en @madame.blac


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Estas son las 5 tendencias que marcarán el pulso de la gastronomía #GASTRONOMIA #TENDENCIAS

La innovación en la gastronomía es inevitable como parte de este mundo globalizado. El creciente interés en una alimentación más consciente y saludable, y al arrollador avance de la tecnología le marcan el pulso a las últimas tendencias.


1. Tragos sin alcohol

Ya es un hecho que la Generación Z toma menos alcohol que las generaciones predecesoras. No solo eso, sino que prestan especial atención a lo que beben tanto en calidad como en materia nutricional. Por eso, los expertos aseguran que el nicho de bebidas sin alcohol será furor. Un ejemplo a la vista es la proliferación de tiendas dedicadas a los jugos de fruta prensados en frio, o bebidas a base de cúrcuma, entre otras alternativas saludables.

2. Vegetales de mar

3 usos que le puedes dar al vino en la elaboración de recetas #TECNICASDECOCINA

En algunas recetas seguramente has visto al vino en la lista de ingredientes, ya que este se utiliza para elaborar diversos platillos, ya sean carnes, salsas o postres. Hay muchas elaboraciones que lo incluyen, aunque no siempre se emplea al mismo vino, puesto que se elige uno u otro dependiendo del tipo de elementos que componen el plato. En este artículo te dejaré 3 usos que le puedes dar al vino la elaboración de recetas.


¿Cómo puedo usar el vino para cocinar?


Caramelizar: el vino es un gran aliado para caramelizar los jugos resultantes de un salteado o de un asado. Una vez que has cocinado los alimentos, verás que en el recipiente quedan aún restos de sus jugos. Si estos están calientes, añade una copa de vino para que esos jugos se unan a él y compongan una salsa para acompañar al alimento.



Marinar: otro de los usos del vino en la cocina es el marinado de alimentos antes de su cocción. Este procedimiento ayuda a lograr que esos elementos pierdan un poco sus aromas originales y confieran a uno buscado por nosotros. Generalmente, el marinado se utiliza en carnes y durante este proceso, además del vino, se utilizan otros alimentos como frutas, hortalizas y especias. Una vez que has dejado marinar el alimento durante algunas horas, deberás eliminar esos alimentos extra, dado que no los necesitarás para cocinar.

Bastones de pizza para untar #receta

Un snack para aquellos que ven la pizza en todas partes.

Si estás buscando una receta para preparar los snacks de esta noche, la encontraste. Esta preparación es muy fácil, no tardarás más de media hora en tener tu casa con aroma a pizza.




Un verdadero fanático de la pizza está dispuesto a probarla en todas sus formas y estos bastones de pizza para untar, son una versión renovada y entretenida.

Ingredientes

  • Masa de pizza comprada, o prepara una masa con esta receta
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de queso mozzarella rallado
  • Tus rellenos de pizza favorita
  • Queso rallado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal y orégano a gusto

Instrucciones

Secretos para sellar las carnes #TECNICASDECOCINA

Este procedimiento es básico al hacer diferentes tipos de asado y aprendas a sellar las carnes.

Temperatura: Como es un proceso bastante rápido, es conveniente tener a temperatura ambiente todos los cortes, por ejemplo, un solomillo de res, pechugas de pollo o pavo o un churrasco.



A fuego alto: Primero, calienta una sartén antiadherente, plancha o grill y rocía algunas gotas de aceite de oliva o vegetal para sellar las carnes. Cuando el aceite empiece a humear, es el momento de colocar los trozos hasta que se les forma una capa delga y de color dorado. En importante sellar las carnes por todos los lados, así que puedes ayudarte con un par de pinzas o un trinchador.

La nueva técnica para cocinar el huevo frito perfecto #TECNICASDECOCINA

Cada maestrillo tiene su librillo y, dependiendo del cocinero, un plato básico como un huevo frito se puede efectuar de modos muy dispares. Un nuevo método se añade ahora a la lista

"Billy y Jack, perdedores de Masterchef 2016". Así se presentan estos dos participantes de la edición inglesa del programa en su página web. Ambos ostentan este irónico honor con orgullo, tras quedarse a las puertas del primer premio cuando al alcanzar la gran final fueron derrotados por Jane Devonshire, una madre de 50 años que se ganó el cariño de los espectadores de su país por su cocina basada en la tradición.

Sin burbujas y con una cremosa yema. (iStock)

Durante el concurso, Billy fue muy criticado por su poca destreza con los huevos: "Ya fuera por sus manos poco estables o por sus errores técnicos en la cocina, Billy se ha pasado todo el concurso embadurnado en yemas deshechas, ya sea cuando está emplatando, cuando empieza un plato desde cero o cuando lo sirve", cuenta el periodista de 'The Telegraph' Jonathan McAloon.

El ternasco y el ossobuco #GASTRONOMIA #ESPAÑA

Alrededor de este cordero se sigue investigando para comercializar nuevos cortes y conseguir la máxima rentabilidad y aprovechamiento de la canal.

En el despiece del ternasco de Aragón, una pieza parecida al ossobuco de ternera se podría obtener del jarrete, cortándolo por la mitad. Sin embargo, el jefe de cocina de Pastores Grupo Cooperativo, Javier Robles, considera que así troceado "desmerece bastante, pierde la forma y valor culinario".

Collares de ternasco con pistacho verde y quínoa vegetal, del restaurante El Origen.Agencia Almozara


En cualquier caso, alrededor de este cordero se sigue investigando para comercializar nuevos cortes y conseguir la máxima rentabilidad y aprovechamiento de la canal. Ahí encajan los collares de ternasco, unas chuletas circulares del cuello o rodajas de cuello entero, que cortadas a diferentes grosores se pueden emplear para distintas recetas. Por ejemplo, para guisar como si fuera un ossobuco tradicional.

Los rodaballos, palabras mayores #GASTRONOMIA #ESPAÑA

En una reciente cata ciega de rodaballos de distintas procedencias celebrada en el activo y siempre on fire asador donostiarra Aratz con independencia del resultado, que tiene por supuesto su interés, hay que resaltar la disparidad relativa de criterios entre los miembros del jurado. Tal vez no haya sido algo habitual someter a este egregio pescado plano a catas de este estilo conformándonos con relamernos de gusto con el papeo de sus gelatinosas pieles y sutiles carnes, por lo general siempre oficiados a la parrilla según nuestra tradición (no tan antigua).

Uno de los rodaballos de la cata ya hecho a la parrilla. Foto: Igor Cubillo


En cuanto a la cata en sí, el rodaballo más valorado resultó el francés, seguido del danés, el holandés y, finalmente, el de piscifactoría. En cualquier caso, los cuatro resultaron de bastante nivel para los asistentes. Opiniones muy autorizadas del jurado señalaron al efecto puntos (al margen de la puntuación) de mucho interés. Entre ellos, podemos destacar que los franceses trabajan el pescado como nadie, lo que repercute en su calidad y lo hace, lógicamente, más caro. A eso hay que sumarle que el rodaballo francés se pesca en la zona en la que se unen los mares del Norte y el Atlántico, lo que hace que en la zona haya grandes corrientes que influyen en la adecuada textura de la carne.

Copiar un plato, ilegal además de inmoral

A algunos cocineros les halaga ver sus platos copiados en otros restaurantes y a otros les indigna, aunque pocas veces se reclama la autoría de una creación culinaria porque existen dudas sobre su protección.

A algunos cocineros les halaga ver sus platos copiados en otros restaurantes y a otros les indigna, aunque pocas veces se reclama la autoría de una creación culinaria porque existen dudas sobre su protección. Hasta ahora, porque un experto ha esclarecido el asunto en "Alta cocina y derecho de autor".

Creación de Ferran Adriá

Se trata del doctor en Derecho Santiago Robert, quien subraya, en una entrevista con Efe, que "no existe vacío legislativo alguno" en España y que las "obras culinarias" están amparadas por el Derecho de Autor en la Ley de Propiedad Intelectual, por lo que plagiarlas "es una conducta ilícita e inmoral". Informa Pilar Salas/Madrid.

sábado, 28 de octubre de 2017

¿Qué demonios es el #VINO natural? Te contamos de qué va

El vino al desnudo

¿Has escuchado sobre el vino natural? Cada vez más lugares lo están incorporando a su carta. Pero antes de probarlo quisimos averiguar un poco de qué va este caldo (que le llaman). Así que platicamos con la enóloga y sommelier Sophie Avernin, y con el winemaker Phil Gregory. Con estos diez puntos será más fácil entender al vino natural y estar más receptivo a la experiencia. ¡Vas!

Foto: ShutterstockVino blanco


1. Se trabaja más en viñedo que en bodega.


Hoy en día un vino puede “arreglarse” en bodega. Si la uva no es óptima, hay una serie de pasos que pueden (o no) mejorar el resultado final. En el vino natural esto no sucede, tal como llega la uva a la bodega se trabaja.

Debido a que se trata de respetar las propiedades naturales de la uva, el enólogo no puede corregir niveles de acidez, azúcar o grados de alcohol. Por eso es tan importante que la uva se cuide desde el campo.

2. No se le añaden sulfitos.

¿Cómo preparar tiradito de pescado? #RECETA

Perú es uno de los países que tiene una gastronomía muy variada, especialmente porque tiene tantas delicias que es casi imposible probarlas todas. Sabiendo ello, en esta oportunidad te compartimos la receta de uno de sus platos más populares y nutritivos, el tiradito de pescado.

El tiradito es un plato delicioso y nutritivo. (Foto: Instagram/jericootoya)


INGREDIENTES


  • 800 gramos de filete de pescado
  • 2 camotes (batatas) morados sancochados
  • 2 camotes (batatas) amarillos sancochados
  • 5 cubos de hielo
  • Sal
  • ¼ de taza de hojas de culantro
  • ¾ de taza de crema de ají amarillo
  • Jugo de 16 limones
  • 4 rodajas ají limo amarillo
  • 4 rodajas ají limo rojo
  • 2 choclos (Mazorcas de maíz) 

MODO DE PREPARACIÓN

Pabellón criollo de Fabio Benedetti #COMIDAVENEZOLANA

El Pabellón criollo es un plato típico venezolano, esta vez, la receta la trae el chef Fabio Benedetti, cocinero y pastelero venezolano, su especialidad es la pastelería. Nació el 18 de mayo de 1995 en Valencia, Carabobo, desde muy pequeño fue amante de la gastronomía, siempre se interesó en sus mezclas y sabores. A partir del 2013 comenzó con sus estudios de gastronomía en el centro de capacitación gastronómica La New Cuisine durante 1 año, trabajó en el café “la cafeteca” para luego seguir con sus estudios en el centro de estudios gastronómicos de Venezuela (CEGAVEN) por 4 años, donde realizó estudios de cocina internacional, y en pastelería se graduó con notas sobresalientes donde llamó la atención de grandes franquicias hoteleras.



Sofrito:


Ingredientes:
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento
  • 4 ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollines
  • 1 ajoporro
  • 4 tomates
Preparación:

viernes, 27 de octubre de 2017

Cinco beneficios desconocidos de la #CERVEZA para la mujer

La cerveza, consumida con moderación, tiene beneficios para la salud gracias a las propiedades de sus ingredientes: el agua, la cebada y el lúpulo. Las mujeres no son muy asiduas a su consumo por el temor a la barriga cervecera. Sin embargo, contrario a lo que se cree, la cerveza tiene un bajo contenido calórico.

Su consumo responsable ayuda a las mujeres en varias cosas, ¿por qué?

Esta bebida consumida responsablemente, tiene muchos beneficios para las mujeres. Algunos de ellos son:

¿Cuál es el maridaje para una #CERVEZA estilo IPA?

Y con esta pregunta empezamos, tras haber hablado en estas otras entradas de los conceptos básicos sobre maridaje, a orientar la sección a los maridajes que os recomendamos para cada estilo de cerveza. Con uno de los que más se llevan ahora, las India Pale Ale (IPA).


Las IPAs son cervezas donde predomina el amargor y el lúpulo, frente al resto de sabores e ingredientes. Por su etimología (India) muchas veces se recomiendan para acompañar comidas especiadas, orientales, asiáticas. Y la verdad es que queda bien, pero que sepáis que su amargor enfatiza el picante. Ojo, no calma; enfatiza. Eso significa que si no te emociona el picante, no es el maridaje ideal. Pero puedes probar con una Pakora.

Costillitas de Res con #CERVEZA #RECETA #IMPELABLE

Este plato se prepara cocinando costillitas de res (short ribs) a fuego lento en una salsa de cerveza, ajo, comino, achiote, cebolla, cilantro, salsa de tomate y otras especias. El objetivo final es el de obtener unas costillitas con una textura tierna dentro de una salsa llena de sabor. La preparación es fácil y sencilla, lo único que se requiere es un poco de paciencia porque se puede demorar unas cuantas horas cocinándose. En mi opinión este tipo de platos quedan más ricos cuando se preparan con la carne que lleva huesos, ya que estos le dan más sabor. Pero si no te gustan muchos los huesos como a mi esposo y mis hijos, puedes usar carne deshuesada para esta receta. Eso es lo que yo hago para que mi esposo y los niños puedan comer estos platos. A mí me gusta servir estas costillitas de res con cerveza con arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.




Ingredientes


2,5 kg de costillitas de res (short ribs)
2 cebollas, cortada en trozos
8 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 de taza de cilantro fresco
1/2 taza de caldo de res
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
3 tazas de cerveza
Sal y pimienta

Consejos de expertos


Puedes usar la olla de cocción lenta para preparar esta receta. Cuece en fuego alto por 5 horas o a fuego lento por 8 horas.

Preparación:

¿Por qué no es bueno tomar cerveza en un vaso congelado?

Si te encuentras en un lugar caluroso como la playa no hay problema. Pero, en un bar, es mejor tener un vaso a temperatura ambiente

Beber cerveza desde vasos congelados es muy común para las personas que se encuentran en un lugar caluroso como la playa, porque la bebida se mantendrá fría durante más tiempo. Sin embargo, eso cambia cuando el bebedor se encuentra en un bar, donde la temperatura es controlada, y tomar desde un vaso helado le dará resultados no tan favorables.

Poner cerveza en un vaso helado puede cambiarle el sabor. (Foto: Reuters)


Uno de los factores que perjudicarían tu experiencia al beber cerveza es que las temperaturas frías “destruyen” los sabores en las cervezas, revela la bloguera experta en bebidas y comida Emily Price al portal Gizmodo.




Cambios en el sabor

¿Te gustaría probar una #CERVEZA hecha con agua de mar?

Al leer el titular seguro lo primero que piensas es ¿cómo es eso posible? Bueno, déjame decirte que existe y se llama Balashi, y es parte de una oferta culinaria que surgió de la fusión de las más de 90 nacionalidades que conforman a Aruba.

Conoce más sobre esta curiosa cerveza. (Foto: IStock)

Con influencia holandesa y de color dorado, esta cerveza le debe su nombre a la palabra ‘Balana’, del idioma Aruwak, que significa ‘cerca del mar’. Se empezó a producir en 1999 y, dos años más tarde, recibió la medalla de oro por parte del Instituto Internacional de Selecciones de Calidad Monde Selection que se otorga en Bruselas.

"Hay tantas #CERVEZAS como momentos"

Entrevista a Ángel Campo, 'beer somelier' de Cervezas Ambar.

La observación, la divulgación y el disfrute son para el ‘beer sommelier’ de Cervezas Ambar, Ángel Campo, las claves de esta profesión que consiguió cautivarle por su larga tradición, y también por las infinitas posibilidades que ofrece. Aunque la primera no le gustó, cada una de las que tomó después le ayudó a encontrar un nuevo matiz.

Ángel Campo, 'beer sommelier' de Cervezas Ambar.Beatriz Pitarch


¿Cuáles son las características que más le gustan de la cerveza?


La combinación entre amargor, dulzor y acidez, su versatilidad, y toda la cultura que encierra un producto aparentemente tan popular, y que tiene más de 7.000 años de historia.


¿La sabemos disfrutar en la mesa?

Majariega, vuelta a los orígenes #CERVEZA #ESPAÑA

La cerveza artesana que solo se bebe en Majadahonda. Una cerveza artesana, producida en la localidad madrileña de Majadahonda, reivindica con su nombre y logotipo el origen del lugar que no hace tanto era una pequeña aldea de pastores. Hoy todavía conserva el nombre de la majada que fue e incluso algún que otro rebaño.
La Majariega es la cerveza de moda en este pueblo de más de setenta mil habitantes. En los años 60 aquí vivían menos de dos mil, agrupados en poco más de una calle con casas típicas de regiones devastadas a ambos lados. Alrededor solo había rebaños, pastores y labriegos. Todavía queda algo de eso cercando la ciudad, pero hay más ladrillo que campo. Y también más bares. En unos cuantos sirven Majariega, la cerveza local que compite con las grandes marcas.

EL NOMBRE Y EL LOGOTIPO REIVINDICAN EL PASADO DE UN PUEBLO DE PASTORES

El creador de esta cerveza artesana es un tipo de 27 años que compagina el reparto en Telepizza con la producción cervecera. Sergio Martínez empezó en casa, con tres ollas y ocupando los dos únicos fuegos de la cocina de su madre, que es una señora de natural comprensiva. Un año y medio después no da abasto para cubrir la demanda.

Cereal, lúpulo, levadura y agua

jueves, 26 de octubre de 2017

Cómo parecer un experto en #VINO sin serlo

Conceptos básicos que hay que tener más o menos claros para aquel que se precie o pretenda pasar como 'experto' Nuevas pistas para 'manejar' situaciones en torno al vino aun a costa de 'vender humo'

Abordábamos en la primera entrega de esta serie el protocolo a seguir en situaciones en las que el vino es protagonista. Vistas las formas, vamos al contenido. Para conseguir información inmediata nada mejor que un teléfono móvil con conexión a internet. A menudo el Sr. Google nos puede sacar de un apuro pero, si quiere que le reconozcan como un experto, los datos tienen que estar asentados en conocimientos elementales y complementarse, si es posible, con detalles o anécdotas de la propia cosecha.

Un sumiller, en una cata ciega de vinos. :: EFE 

1.- Elaboración:
Hay que tener clara la diferencia en la elaboración entre un blanco y un tinto, entre un clarete y un rosado. Lo que define un vino u otro no es el color de la uva sino el tiempo que permanece el hollejo en contacto con el mosto, la piel de la uva, que es la que tiñe. En el proceso de elaboración del vino tinto los pigmentos de la piel se dejan en contacto con el mosto, separándose en el caso del blanco. La temperatura en el proceso de fermentación es otra diferencia, siendo mayor para tintos que para blancos. La elaboración de un clarete se asemeja a un vino tinto y la de un rosado a un blanco.

7 reglas de protocolo de #VINO para aplicar en un restaurante

Las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en el restaurante

Todos conocen las propiedades maravillosas que aporta un buen vino a la comida, tal vez lo habrán oído o visto en la televisión, o leído en algún libro. Lo cierto es que cada persona quiere disfrutar de esa sensación única que es producto de la combinación entre un plato formidable y una copa de vino de igual estándar.

Pero antes de que te adentres en el mundo vinícola, tal vez te interese saber cuál de las dos modalidades de vinos más populares, el tinto y el blanco, es más saludable, eso lo puedes descubrir en Nutrición Sin Más.



Sabemos que llegar primerizo a un restaurante y ordenar una etiqueta de vino para acompañar tu comida puede ser atemorizante, ya que son muchos los factores que se suman a esa decisión. Teniendo eso en cuenta te exhortamos a que dejes la preocupación de lado, ya que aquí te presentaremos las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en un restaurante si eres consumidor; todo eso con el fin de armarte con las herramientas necesarias para que no pases por amateur de los vinos, sino como todo un profesional degustador.

1. Pide sugerencias:

Boulangerie Cocu celebra Halloween #ARGENTINA #BUENOSAIRES

Boulangerie Cocu, la panadería francesa instalada en el corazón turístico de Palermo Soho, se suma a la fiesta de Halloween ofreciendo unos deliciosos biscuits temáticos con formas de murciélago, calabaza y fantasma. Estas cookies embrujadas de chocolate y vainilla, estarán a la venta –para llevar o consumir en el propio local - a partir del sábado 28 y hasta el martes 31 de octubre inclusive. 


También llamada “Noche de Brujas”, Halloween es una celebración de origen celta que desde el siglo XIX, se festeja en la noche del 31 de octubre, en vísperas a la festividad cristiana del Día de Todos los Santos (1º de noviembre). 

Vinos espumosos o champagne, ¿son lo mismo?

Los espumosos son vinos cuya característica principal es la presencia de gas carbónico desarrollado de manera natural y responsable de la formación de burbujas.

Para su elaboración se realizan dos fermentaciones, la primera se hace en tanques de acero inoxidable o cubas de madera como la fermentación de todos los vinos. En ésta, por acción de las levaduras, se convierte el mosto o jugo de uva en una bebida alcohólica obteniendo el “vino base”.



El punto crucial llega a la hora de hacerlo tomar espuma, es decir convertir un vino chato en algo maravilloso, y esto sucede en la segunda fermentación, que podemos realizarla con dos métodos, el Charmat o el Champenoise.

El Champenoise o método tradicional es el que perfeccionara el monje Dom Pierre Perignon en el siglo XVII. Una vez logrado el vino base, se produce la segunda fermentación en la botella misma, agregando un poco de levaduras y un vino muy dulce conocido como “licor de tiraje”.

Berenjenas rellenas de pollo, #RECETA paso a paso

Ratatouille, alboronía, pisto de verduras, en todas estas preparaciones puedes encontrar un ingrediente como protagonista: la berenjena. Hoy te enseñaré a elaborar unas deliciosas berenjenas rellenas de pollo con salsa bechamel. Esta receta se prepara en un santiamén, por lo que es ideal para esos días en los que no tienes demasiado tiempo para dedicarle a la cocina. Asimismo, es una alternativa para el tupper, porque puedes darle un golpe de calor en el microondas de la oficina. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 4 berenjenas
  • 2 pechugas de pollo
  • Queso parmesano rallado c/n
  • Salsa bechamel c/n
  • Queso mozzarella c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal gorda c/n
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

¿Qué tipo de #VINO se debe elegir para acompañar una carne?

El papel fundamental del vino en la comida es el de limpiar la cavidad bucal después de cada bocado, para así apreciar cada sabor.

Para poder disfrutar del vino que estamos tomando, debemos elegir una combinación que resalte ambas partes. Si una comida es más fuerte que el vino que estamos tomando, éste no cumplirá su cometido de maridaje.

En el caso de platos elaborados con carne, se debe elegir una combinación que haga resaltar lo mejor de la comida. Foto: Internet

En el caso de platos elaborados con carne, se debe elegir una combinación que haga resaltar lo mejor de la comida y realce toda la sutileza que encierra el vino.

Cada tipo de carne tiene su propio sabor característico. Necesitará, pues, tomar en consideración todos estos aspectos elaborados por Vinetur, a la hora de elegir el vino que la acompañe.

Buey

Los 15 conceptos clave para entender el #VINO

¿Te gustaría presumir sobre vino en una cena o reunión de amigos, pero los conceptos más técnicos te causan cierta confusión?

No te preocupes, hoy te vamos a clarificar algunos de los términos básicos que utilizan los sumilleres para describir los vinos.


Acidez: calidad del vino con sabor ácido y fresco. Contrariamente a algunas opiniones ampliamente extendidas, la acidez es un atributo absolutamente necesario para mantener los vinos ágiles y vivos, así como para asegurar su conservación. Un vino sin acidez resulta plano y monótono, limitando en gran medida las posibilidades de maridaje y el deleite del comensal.

Los colores del #VINO

¿Alguna vez se han preguntado porqué un vino se ve más potente? ¿con más o menos color? ¿más intenso? ¿color café? ¿color ladrillo?. Estas son preguntas que normalmente recibo en las catas y eventos que realizamos y en esta ocasión quiero compartir con ustedes algunos puntos generales que pueden afectar el color de los vinos. Tocaré de forma general lo que afecta el color en los vinos tintos, blancos y rosados.


Vinos tintos


En el vino tinto tenemos diversos factores que afectan qué tan intenso es un vino, así como las diversas tonalidades que puede tener un vino.

El primer punto a considerar está en la propia uva, ya que cada tipo de uva tiene características únicas y diferentes, tanto en el color como en el grosor de la piel de la uva, al afectar la intensidad que tendrá el vino. Por ejemplo, la uva Pinot Noir es una uva que tiene una piel muy delgada y en general sus vinos son medio transparentes; mientras que una uva Malbec tiene la piel más gruesa e impregna mayor color a los vinos.

Ellas promocionan el #VINO gallego

«5 gallegas en Madrid» y «5 galiciennes à Paris»: la última campaña institucional para apoyar las ventas en los mercados exteriores se apoya en la creatividad femenina

La nueva campaña de promoción de las cinco denominaciones de origen del vino gallego, en los mercados exteriores, tiene como protagonistas a las mujeres. Y no solo porque la conselleira de Medio Rural, Ánxeles Vázquez, participase junto con la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, en la presentación de esta promoción, que tiene por escenarios Madrid y París, sino porque la campaña irá acompañada del rostro y de las historias de distintas mujeres que tienen la creatividad como bandera de su trabajo. Una campaña que busca mostrar una visión femenina del sector vinícola y que contará en sus eventos, entre otras, con la chef Lucía Freitas, la enóloga Cristina Mantilla o la artesana Elena Ferro. Castro explicó que se trata de una acción promocional «muy diferente» en el mundo del enoturismo, tradicionalmente masculino, y que pensaron en introducir un componente femenino para conseguir «una campaña sorprendente y elegantemente transgresora».

Las redeiras acompañan la promoción de los vinos gallegosJOSE MANUEL CASAL

«5 gallegas en Madrid» y «5 galiciennes à París» son los títulos de esta acción campaña, que ya empezó la semana pasada y se desarrollará hasta el día 9 en la capital española; y del 12 de octubre al 15 de noviembre en la francesa, según explicó la directora de Turismo. Esta acción promocional, que está albergada por el prestigios espacio de las vinotecas Lavinia, pretende diferenciar a Galicia de otros destinos a través de la diversificación y la especialización de la oferta turística. La acción se completa con presentaciones para turoperadores, showrooms, degustaciones, puntos de información turística y muestras de artesanía de Galicia.

Creatividad

El #VINO, mejor que tenga nombre y apellido

El bodeguero vallisoletano Carlos Moro presenta a los hosteleros sevillanos sus novedosos caldos elaborados en La Rioja

"De beber, póngame un riojita". Y si uno dice un "riojita", otro dice un "riberita". Elaborar un vino, un buen vino, es tan complejo, tiene tanta física y química, tanta cabeza y a la vez tanto corazón, que negarle el nombre y el apellido es empezar a faltarle al respeto.

Carlos Moro (derecha), en la presentación de los vinos CM y Oinoz con Miguel Merino, de Distribuciones Merino. /JUAN CARLOS VÁZQUEZ

En Sevilla, la frase que encabeza esta información resuena en almuerzos y cenas, sea el restaurante que sea. Aunque va a menos. Los comensales tienen cada vez más celo por pedir la carta de vinos, se preocupan por las uvas que obraron en ese pequeño milagro… o ese gran pecado. Esa creciente inquietud se refleja en el éxito que suelen tener las catas organizadas.

miércoles, 25 de octubre de 2017

El fondant cubre de glamour los bizcochos #PASTELERIA

Se puede saborear su exquisitez gastronómica en distintos postres, ya sea en tartas, en propuestas que ameriten de glaseados o en ‘cupcakes’. Se trata del ‘fondant’, que es una pasta elástica parecida a la plastilina, pero comestible y que se usa para la decoración en la repostería.




Es una masa adhesiva que se utiliza para adornar bizcochos. Su función es endurecer con azúcar la masa pegándose en la superficie y colocándose encima del suspiro para revestirse.

La repostera Odette Goyco sostiene que es una buena experiencia utilizar este tipo de técnica por las diferentes combinaciones, texturas y la versatilidad que proporciona. “Desde sus inicios en los años 80, las industrias ofrecen nuevos materiales para que pueda activarse más la creatividad”, comenta.

Proviene del idioma francés y significa “que se derrite o se funde”, y es exactamente lo que hace esta mezcla de agua y azúcar (en su forma más simple).

Fondant

Ingredientes:

Y para la tarde: Bizcochitos de grasa #RECETA

Típica receta argentina, estos bocaditos salados son el acompañamiento clásico a la hora del café o el té. 



Ingredientes:


  • 500 gramo/s de Harina
  • cucharadita/s de Azúcar
  • 180 centímetros cúbicos de Agua
  • Sal
  • 35 gramo/s de Levadura prensada
  • 250 gramo/s de Grasa vacuna

Preparación:

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