El Gourmet Urbano: octubre 2018

miércoles, 31 de octubre de 2018

Si te gustan las masas fritas este postre es para ti: bolas de fraile argentinas

Las bolas de fraile son un tipo de dulce muy típico en Argentina. Una masa suave y un relleno a base de crema pastelera que nos permitirán disfrutar un final feliz o de un principio repleto de magia. Disfrutar de esta maravilla es mucho más sencillo de lo que parece, solo necesitamos hacernos con los ingredientes adecuados y ponernos manos a la obra. El relleno a base de crema nos servirá en infinidad de postres increíbles, como un milhojas de crema. Toma nota de una receta lejana, pero con muchas similitudes con nuestra cocina tradicional, unas bolas de fraile dignas del mejor restaurante o pastelería argentina.



Ingredientes:

  • 500 gr de harina
  • 30 gr de levadura fresca
  • 100 ml de leche entera
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 2 huevos
  • 125 gr de mantequilla
  • 250 ml de leche entera
  • 15 gr de maicena
  • 1 palo de canela
  • Piel de un limón
  • 1 cucharada de vainilla
  • 45 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol

Cómo preparar bolas de fraile:

¿Buscando #RECETA para pan integral? ¡Te la Tengo! #PAN con avena y semillas de cáñamo

Una receta de pan muy fácil de hacer y que sorprenderá por su sabor, es la de este pan con avena y semillas de cáñamo que hemos preparado para celebrar el Día Mundial del Pan. Toma nota de la receta paso a paso.

Para participar en el World Bread Day, además de prepararnos un desayuno con un buen pan, hemos elaborado nuestro pan casero para la comida, y es este pan con avena con semillas de cáñamo que podéis ver en las fotos y cuya elaboración paso a paso os explicamos a continuación.



Es una receta de pan sencilla, pero con una larga fermentación, pues la masa la preparamos por la noche y la dejamos fermentar aproximadamente diez o doce horas. Podrás hacer pan con ayuda de una amasadora o con las manos, no es una masa difícil de trabajar. Además, como les explicamos a continuación, podrán dar la forma que deseen a este pan de trigo con avena integral y semillas de cáñamo, al fin y al cabo, para iniciarse en la elaboración del pan artesano, basta con disfrutar de un pan hecho a mano, con buen sabor y buena textura.

Ingredientes

  • 330 gramos de harina de fuerza
  • 170 gramos de harina de avena integral
  • 40-50 gramos de semillas de cáñamo
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
  • 10 gramos de sal
  • 350 gramos de agua
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

3 tipos de masas para tartas

¿Sabías que hay 3 tipos de masas para tartas? La brisée, la sucrée y la sablée son las masas básicas de la pastelería francesa que sirven para hacer increíbles tartas. ¿Quieres conocer cuál es la diferencia y para qué sirve cada una de ellas? En Placer al Plato te lo decimos. Sigue leyendo este post.



Masa brisée


La masa brisée es una de las masas más utilizadas, ya que puede utilizarse para preparar tartas dulces y saladas. Esto es porque la masa no lleva azúcar y, por ende, tiene un sabor neutro. Además de no llevar azúcar, tampoco tiene huevo.

Para hacerla necesitarás: 1 taza de mantequilla, 1/4 taza de agua helada y 2 tazas de harina de trigo.

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hornea sin el relleno hasta que se dore ligeramente.

Masa sablée

Fácil y delicioso para tardes románticas: crumble de duraznos

No se cómo es que después de tantos años de blog, nunca había subido una sola receta de un crumble tradicional por acá. Hay en el historial algunas recetas con crumble incluido, como estos muffins de canela con crumble, la torta de de manzana con topping de crumble, la tarta crumble de manzana y peras y un budin de manzana inspirado en un apple crumble… pero ni una sola receta de cobbler, crumble o crisp tradicional… fruta, topping crocante, dulzón y mantecoso, helado o crema por encima, servido tibio… un bocado mágico y perfecto. Es el postre más fácil y satisfactorio por excelencia, perfecto para cuando tenés que llevar postre para una cena con amigos. También es la manera ideal de usar la fruta cuando está un poquito más allá de sus días de gloria, o porque estás tentado y querés algo rápido y rico y no tenés ganas de preparar una torta o hacer una bandeja entera de cookies… Lo bueno del crumble es que también te permite no hacer porciones gigante (o al contrario, doblar varias veces la receta para servir un batallón sin tener que partir mil huevos en el camino).


Hoy las ganas surgieron cuando estaba chusmeando las redes y me topé con una foto de un crumble de duraznos y arándanos con una bocha de helado derritiéndose y mezclándose con la fruta jugosa… eran las 7 de la mañana y me importó poco que no fuese horario de postre. Visita rápida al super, unos duraznos espectaculares (un poco caros, pero ante el antojo… cedí) y vuelta rápida a la cocina. El único secreto para conseguir un crumble perfecto? Fruta jugosa, manteca de calidad (nada de ahorrar acá, son tan pocos ingredientes que necesitan ser buenos), un rato largo de horno para que se caramelizar bien la fruta con el azúcar, y listo, a disfrutar.

CRUMBLE DE DURAZNOS (para 2) 

Ingredientes

  • Duraznos, 2 uni (maduros, si están medio verdes no va a quedar tan jugoso como querrrías)
  • Harina, 50 grs
  • Manteca, 50 grs
  • Azúcar rubia, 50 grs + 3 cdas
  • Canela, 1 cdita
  • Sal, 1 pizca
  • 1/2 cdita de polvo de hornear
  • Vainilla, 1 cdita

Preparación

#MAIDO, restaurante peruano, gana por segundo año consecutivo el Nº1 en la lista de los Latin America's 50 Best Restaurants 2018

Por segundo año consecutivo, Maido, el restaurante en Lima, Perú, recibe el puesto Nº 1 en la lista de los Latin America's 50 Best Restaurants 2018, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna. La sexta edición anual de esta ceremonia de premiación a la mejor gastronomía de América Latina se realizó este martes 30 de octubre en el Centro de Convenciones Ágora en Bogotá, Colombia, ante chefs, restauranteros, sommelieres, influencers, periodistas y gourmands de nivel internacional.


Dirigido por el chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, el restaurante Maido en Lima es nuevamente proclamado como el Mejor Restaurante de América Latina (Best Restaurant in Latin America) y el Mejor Restaurante de Perú (Best Restaurant in Peru), patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna.

El #PAN y sus maridajes con productos de la gastronomía española

Aceite de Priego de Córdoba con pan payés, Torta del Casar y focaccia italiana, jamón ibérico Dehesa de Extremadura y un crujiente pan de baguette, la famosa sobrasada de Mallorca con el pan de maíz, el pan de centeno junto con la caballa y la melva de Andalucía…

 Foto Helena Yankovska


Son algunas de las sabrosas combinaciones o maridajes de diferentes tipos de pan con productos típicos de la gastronomía española que pudieron probarse en el evento celebrado ayer martes, 16 de octubre, por la iniciativa Pan Cada Día con motivo del Día Mundial del Pan, una cita que cada año reúne a un centenar de expertos en panadería, profesionales de la salud y la gastronomía, instituciones públicas y todos los miembros de la cadena trigo-harina-pan para hablar de las propiedades de este alimento que nos lleva acompañando siglos y del que aún queda mucho por descubrir.

El pan y sus maridajes

Los pasteleros se preparan para una cifra mágica de#PANELLETS

El Gremio de Pastelería de Barcelona prevé la venta de 250.000 kilos

Parece exagerado, pero es lo que se vende normalmente hace ya algunos años. El Gremio de Pastelería de Barcelona tiene la previsión de despachar unos 250.000 kilos de panellets.

El Gremio ha alertado sobre "productos industriales" que buscan abaratar el precio de los panellets utilizando "patata en vez de mazapán".



LA RECETA TRADICIONAL


Los pasteleros recomiendan apostar por los panellets artesanos de pastelería, que son los que garantizan la receta tradicional con producto local, a diferencia de los dulces industriales elaborados con patata, conservantes y colorantes para ahorrar costes y abaratar el producto.

Un #PAN elaborado con un #CEREAL ancestral muestra beneficios digestivos

Investigadores de España e Italia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con un cereal ancestral conocido como escaña, que tiene un alto contenido en carotenoindes. Además, el equipo ha demostrado en cultivos celulares el efecto antiinflamatorio en el aparato digestivo del pan elaborado con harina de este cereal.

En la actualidad, hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales debido a su alto valor nutricional, especialmente para producir alimentos integrales con características nutricionales mejoradas. Un equipo de investigadores de AINIA centro tecnológico y la Universidad de Bolonia han estudiado los beneficios para la salud de productos de panadería elaborados con un cereal ancestral conocido como escaña (einkorn).

Hay un interés creciente por la recuperación de variedades antiguas de cereales. / AINIA


La escaña fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre

La escaña (Triticum monococcum) fue uno de los primeros cereales cultivados por el hombre. En comparación con otras variedades de trigo, tiene un mayor contenido en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, fructanos y fitoquímicos (como tocoles, carotenoides, alquilresorcinoles, fitoesteroles). Por estas propiedades, es un ingrediente muy interesante para la elaboración de alimentos funcionales de panadería con propiedades nutricionales mejoradas.

Niveles más altos de carotenoides

martes, 30 de octubre de 2018

Galletitas, masitas, bizcochos

Los tradicionales dulces de la pastelería fresca turinesa son de pequeño formato. Los principales son: las bignole (bignè), los chantilly, los funghetti, las tartelette y los cannoli o cannoncini.

Resultado de imagen para Región de Piamonte


  • Las bignole son pequeñas conchillas redondeadas de masa dulce leudada e inflada, rellenas con crema pastelera con gusto a vainilla, café, limón, pistacho, zamballón, chocolate, avellana, almendra, crema acaramelada y cubiertas superiormente con un glasé de azúcar coloreada según el gusto de la crema pastelera. 
  • Las bignole turinesas son una de las máximas especialidades del la confitería local.
  • Las chantilly son pequeñas conchillas de forma oval, obtenidas de la pasta de las bignè, rellenas de crema batida y azucarada.

Y para una tarde nublada: #CHOCOLATE a la menta




INGREDIENTES PARA 5 RACIONES:


Chocolate negro: 0.2 kg
Agua:1.0 litros
Azúcar: 0.05 kg
Menta: 100.0 g
Azúcar: sobres 0.04 kg

ELABORACIÓN

Té Matcha: Todo lo que querías saber y jamás preguntaste de la infusión de moda

Te contamos las propiedades, características y beneficios de esta variedad de té verde que está haciendo furor en el mundo entero. 

Seguramente habrás visto que muchas cafeterías y bares comenzaron a incorporar esta infusión. Incluso las marcas más conocidas comenzaron a incluirlo entre su línea de productos, por lo que resulta muy fácil encontrarlo en los almacenes y supermercados. Hay muchísimas famosas que lo empezaron a promocionar también en redes sociales, alegando que tiene 'múltiples beneficios' pero... ¿qué es en realidad el Matcha tea?

MATCHA

Se trata de una variedad de Té verde que si bien es originario de China, tuvo su apogeo en Japón. En su proceso de producción, se tiene especial cuidado en la época previa a la cosecha, ya que las plantaciones de té se cubren del sol para lograr que las hojas se tornen de un color verde oscuro, lo que permite que el producto final tenga mayor cantidad de aminoácidos.

Receta de papas rellenas con queso, tocineta y mostaza

Las papas rellenas son sumamente deliciosas, muy fáciles de hacer e ideales para un almuerzo o cena. Son un platillo típico de varios países de Latinoamérica como Colombia, Chile, Perú, Cuba y Puerto Rico. Hay muchísimas variantes, y en esta ocasión te enseñaré a hacer unas patatas rellenas con queso, panceta y mostaza. ¡Estamos seguros que te encantará!


Ingredientes


  • 4 papas grandes
  • 150 g de panceta (tocineta)
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 taza de queso crema
  • ½ taza de mostaza
  • 2 cebollas de verdeo (cebollín)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • ½ taza de queso rallado extra

Elaboración 

Tips para preparar la taza de #CAFE perfecta

Con estos consejos podrás preparar el mejor café desde la comodidad de tu hogar.

Los estudios científicos realizados en torno al consumo del café, según la revista “Annals of Internal Medice”, muestran que el ingerir tres tazas de éste producto al día, es de gran beneficio para la salud, ya que, disminuye el riesgo de muerte.

Conoce la mejor forma de preparar el café Fuente : Pixabay


Mientras que otros estudios realizados por la “Keck School of Medicine” en la Universidad del sur de California, señaló que los consumidores tienen un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiacas, cáncer, derrame cerebral, enfermedades renales, respiratorias y diabetes.

Por éstas razones más de un especialista recomienda el consumo de café a diario dentro del régimen alimenticio. Por ello, te contamos cómo preparar una buena taza desde la comodidad de tu hogar con los consejos de baristas peruanos.

Las bebidas de café que te venden como café pero no se le parecen

Son rápidas, baratas, aparentemente saludables y constituyen una buena forma de obtener nuestra dosis de cafeína diaria. Sin embargo, la OCU avisa de que tienen ingredientes inesperados

Es innegable. Nuestra relación con el café está muy afianzada desde tiempos inmemoriales. Se refuerza y se consolida año tras año, pues cada vez son más personas y más jóvenes las que se rinden ante las nobles virtudes de esta bebida universal. Al menos, es lo que arrojan los datos extraídos del estudio realizado por la Asociación Nacional del Café de Estados Unidos. Concluyen que el consumo de café entre los jóvenes adolescentes y entre los que rondan la treintena se ha incrementado en un 23%. Por su parte, los consumidores por encima de los cuarenta años, ahora beben el doble que hace una década.

Una mujer, bebiendo café. (iStock)

Y es que, reconozcámoslo, no hay mejor despertador que saborear un café bien hecho, así como oler de buena mañana el aroma tostado que destila este brebaje. Y tampoco hay sonido más evocador que el de las cucharillas y el pequeño trajín de vasos y tazas de la cafetería a la que acudimos temprano.

El mejor #CAFE de #ANDALUCIA lo sirven en San Fernando a 1,20 euros

José Luis Martín, propietario de Bongout, revalida su título en el campeonato andaluz de baristas

El isleño José Luis Martín, propietario del café Bongout (ubicado en la calle San Rafael, 45, en San Fernando), revalida su título al mejor café de Andalucía en el Campeonato de Baristas, celebrado en Antequera (Málaga). Así lo adelanta La Voz de Cádiz.

Un café de Bongout. FOTO: BONGOUT.

José Luis, que ganó en la edición pasada siendo la primera vez que se presentaba, ha vuelto a hacerlo. Esta vez, con un café expresso de Guatemala, perteneciente de la finca de Monte Oro y de la exclusiva variedad conocida como Geisha. “Lo que valoran es como se hace el café para sacarle todas las posibilidades. La temperatura, la acidez, el cuerpo, todo se valora y debes hacer pequeñas modificaciones según las condiciones ambientales en las que se encuentre el café”, expresa el barista en el medio digital.

Almería, Capital Española de la Gastronomía 2019

La candidatura, impulsada por el Ayuntamiento, ha sido respaldada con 10.000 firmas de ciudadanos así como por productores y profesionales de la hostelería de la ciudad

Almería ha sido proclamada este miércoles Capital Española de la Gastronomía 2019, un evento anual que promueven la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (Fepet). El jurado ha avalado oficialmente el triunfo de Almería para la edición de 2019, después de que la ciudad andaluza quedara como la única candidata tras la descalificación de otra localidad -que se mantuvo en el anonimato- por no haber aportado la documentación exigida.

Casa Puga, el bar más antiguo de Almería, abierto desde 1870Casa Puga, el bar más antiguo de Almería, abierto desde 1870 - SABORES DE ALMERÍA
Según explicó el Ayuntamiento de Almería en un comunicado, el prestigio adquirido por este reconocimiento obliga a la organización a ser cada día más exigente con las propuestas que recibe, tanto en el contenido de los proyectos como en su viabilidad económica.

Poco después de las 13.00 horas del miércoles, el jurado hizo oficial lo que era un secreto a voces. Y la candidatura #Almería2019 lo celebró a continuación en redes sociales: «Ya es oficial...️ ¡#Almeria2019 será una realidad! #Almería será Capital Española de la Gastronomía en 2019. ¡¡¡¡Lo hemos conseguido!!!!»

lunes, 29 de octubre de 2018

5 claves (y algunos consejos) para una alimentación saludable

Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.

No descubrimos nada nuevo si afirmamos que llevar una dieta equilibrada ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, diferentes enfermedades no transmisibles y determinadas afecciones. El problema viene cuando, fruto del cambio en los estilos de vida y la proliferación de alimentos procesados, abandonamos los hábitos alimentarios más saludables para consumir más alimentos hipercalóricos, más grasas saturadas, más grasas de tipo trans, más azúcares libres y más sal o sodio; además de reducir la ingesta de frutas, verduras y fibra dietética, como por ejemplo cereales integrales.



La composición exacta de una alimentación saludable, equilibrada y variada depende de las necesidades de cada persona (por ejemplo, de su edad, sexo, hábitos de vida, ejercicio físico), el contexto cultural, los alimentos disponibles localmente y los hábitos alimentarios. No obstante, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los principios básicos de la alimentación saludable son siempre los mismos:

Los mandamientos de la dieta mediterránea, ¿los cumples?

España es, junto a otros cinco países europeos, uno de los precursores de esta forma de alimentación tan saludable, pero aquí no siempre cumplimos sus preceptos. 

La dieta mediterránea es, además de deliciosa, una de las joyas nacionales por excelencia, pues ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, junto a otros manjares como los espetos. Además, no solo se basa en ingredientes de calidad y saludables, sino que conforma un auténtico estilo de vida relacionado con grandes beneficios para la salud. Sin embargo, muchas personas no consumen a diario alimentos de los cinco grupos que conforman esta dieta milenaria, desaprovechando las grandes materias primas de las que podemos disfrutar en nuestro país.

Las grasas saludables y los cereales son las bases de la dieta mediterránea.Freepik


¿Consume a diario productos de la dieta mediterránea?

  1. El aceite de oliva es la base de todo. Es una de las grasas culinarias más saludables y se le relaciona con múltiples beneficios para nuestro organismo, como, por ejemplo, la reducción de riesgo de cardiopatías.

En nuestro #QUESO de cada día: Un Santa Bárbara para Rubén Blades por Lourdes Mata @quesosV

Le encanta el queso Santa Bárbara, se lo come solito y si tuviese la oportunidad le regalaría un pedazo a Rubén Blades. Es productor de quesos en el Zulia, allí donde a todo o casi todo lo que se come se le pone queso, y asegura que buena parte de las pizzas que se comen en Caracas llevan su mozzarella. Así que hay que ponerle atención.

Queso Santa Bárbara de Productos Cata 


Se llama Orlando Deble y desde hace ocho años elabora casi todos los tipos de quesos que consumen con mayor frecuencia los venezolanos. Diariamente, en su empresa Productos Cata, se cuajan 20 mil litros de leche lo que se traduce en unas 13 o 14 toneladas de queso a la semana, ya que para producir un kilo se requiere entre 7 y 9 litros de leche, dependiendo del tipo de queso.

El Santa Bárbara y el blanco duro o llanero, que él llama “zulianito madurado”, son los que más se venden.

Un plato tradicional en las cocinas venezolanas y peruanas para romper mitos: La #Chanfainita de don Cucho

Sí o sí, la chanfaina y la chanfainita tienen un camino de amistad eterna. Se lucen juntas en recetarios por más de 120 años. Nada las puede separar, ni los chismes, ni los malos entendidos, aquellas voces que las llaman revoltosas y enredadas se equivocan.

En algún momento de este afecto sincero, deciden convertir en mediática a la chanfainita y sí que lo logran. Los salones donde empieza a lucirse son los huariques y la calle con el ambulante. Es una receta que camina, su nueva personalidad avasalla.

Como vemos en los recuerdos de nuestra historia culinaria, la chanfainita ha evolucionado y lo ha hecho de la mano y el mandato del sabor de su pueblo, voz del pueblo, voz de Dios.




La transformación, al menos en Lima, se da fusionando nombre, ingredientes y técnicas. Se cambian los interiores del carnero, cordero e incluso del chanchito por la presencia total y definitiva del bofe de la res, es decir del pulmón, que a su vez jala a la hierbabuena como amante y equilibrio a su sabor, tomando la personalidad que luce hoy en día; jugosa, acompañada de su fiel papa y dispuesta al cambio. Al ratito se suma al plato el mote, más adelante el tallarín, ahí nomás la huancaína, la canchita, el arroz, el cebichito y no cesa de cambiar, inspiración popular le llamamos… ¿Será acaso la chanfainita el padre y la madre de los dúos, tríos y otras combinaciones ricotonas?

CONSEJOS DE DON CUCHO


‘Asadura’ le llaman a los interiores del animal, incluye hígado, pulmón, riñones y corazón.
Cuando comienza a hervir el bofe, este flota y suele rebalsar. Cuidado ahí.
Para la chanfainita, los expertos recomiendan la papa perricholi, mariva, yungay... papas que no se deshagan con facilidad.
Hay chanfainitas cuyo aderezo lleva tomate. Al servir se le chorrea jugo de naranja agria o de limón, incluso vinagre blanco.

Ingredientes

#TORTA de zapallo (#AUYAMA) y jengibre

Si te encuentras pensando sobre qué es el zapallo, pues fácil, así le decimos a la auyama en VENEZUELA. El día de hoy te invitamos a preparar un dulce que trae consigo un toque de jengibre. ¿Recuerdas el artículo que le dedicamos al jengibre y sus bondades? ¡Pues es tiempo de aprovecharlas!

Créditos de imagen: Pinterest


Ingredientes:


  • Zapallo (auyama) 200 gramos
  • Harina 200 gramos
  • Azúcar 150 gramos
  • Jengibre molido ½ cucharada pequeña
  • Aceite de oliva ½ taza
  • Huevos 3
  • Canela en polvo ½ cucharada pequeña
  • Sal una pizca
  • Levadura en polvo 16 gramos 

Preparación:

La nuez moscada se utilizaba como ingrediente alimentario hace 3.500 años

La nuez moscada se utilizaba como ingrediente alimentario mucho antes de lo que se sabía hasta el momento, remontándose su uso a 3.500 años de antigüedad. Así se concluye a partir de los hallazgos realizados en una excavación arqueológica en una de las islas de Banda (Indonesia).

Según los resultados de un estudio y dos excavaciones arqueológicas realizadas en la isla de Pulau Ay (Indonesia) por expertos de la Universidad de Washington (Estados Unidos), la Universidad de Nueva Gales del Sur (Australia) y la Universidad Gadjah Mada (Indonesia), entre otros, la nuez moscada se utilizaba como ingrediente alimentario hace 3.500 años, lo que supone 2.000 años más que de la fecha de uso conocida de esta especia.



La isla Pulau Ay es una de las 10 islas de Banda, islas volcánicas que forman parte de la provincia indonesia de Molucas, lugar único en el mundo en la producción de nuez moscada y macis hasta mediados del siglo XIX, cuyo comercio estuvo monopolizado por los portugueses hasta que se logró producir en otros lugares con éxito, Malasia, India, Caribe, etc. Esta especia se empezó a valorar como tal en la gastronomía europea en la Edad Media, sin embargo, su uso como ingrediente alimentario se remonta mucho más atrás en el tiempo, así se evidencia en la investigación realizada.

¿Se pueden comer carnes rojas de forma responsable?

AHDB acaba de lanzar una guía nutricional sobre carne de vacuno para promover un consumo saludable de las carnes rojas. En ella informa sobre sus beneficios y aportes nutricionales dentro de una dieta equilibrada

Tras la edición de su guía nutricional de carne de cordero en el mes de junio, AHDB Beef & Lamb ha difundido una guía con mensajes sobre propiedades saludables de la carne de vacuno, para ayudar a a promover el consumo de carne roja dentro de una dieta sana y equilibrada.


La organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra, basa su guía en una investigación realizada para obtener mensajes clave sobre nutrición, dando a conocer información positiva sobre la introducción de carne de vacuno en la dieta. La guía fue editada en inglés hace algunos meses y ahora se ha lanzado su versión en español.

¿Quieres potasio? ¡Come una ración de dorada!

Económico y versátil, el séptimo pez más consumido de España tiene varias propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud, como las que aporta el potasio

El potasio es un mineral muy importante para nuestro cuerpo: vela por el balance de agua en el organismo, participa en el proceso de contracción y relajación de los músculos y en su mantenimiento saludable. Una dorada tiene 446 mg de potasio por cada 100 g de alimento, más que muchos otros alimentos, incluido el plátano. Pero este pescado tiene más propiedades nutricionales, ya sea salvaje o provenga de acuicultura.



Pez de cuerpo ovalado, cabeza grande y redondeada, colmillos puntiagudos, mandíbulas fuertes y una banda de color dorado que le da nombre, la dorada cuenta con muchas virtudes. Entre ellas destaca su contenido en proteínas de alto valor biológico. Con 18,12 g/100 g de alimento, es el quinto entre los pescados blancos, solo superado por la raya, el mújol, la lubina y el cabracho. Además, es una fuente importante de otros minerales, en especial de fósforo, sodio, hierro, magnesio y zinc.

La dorada es un pescado semigraso con un contenido medio-bajo en calorías: 70 kcal en 100 gramos. Se puede digerir con facilidad y es aconsejada en dietas de control de peso. Eso sí, cocinada sin grasas y con la adecuada técnica culinaria, por supuesto.

Dorada salvaje o de acuicultura

domingo, 28 de octubre de 2018

Cinco grandes platos de la gastronomía de Oriente Medio

La gastronomía de Oriente Medio reúne distintas cocinas entre las que se encuentran la mediterránea, la influencia del Magreb, parte del recetario de Israel y, en general, los sabores árabes.

Definir con exactitud cuál es la gastronomía de Oriente Medio no es fácil, ya que no integra una serie de países definidos sino que son las condiciones climáticas y el uso de especias y productos lo que condiciona la aparición de una serie de preparaciones y platos. Aunque la mayoría de la población asociada a este tipo de gastronomía es árabe, también se da en Israel y en Armenia.


Hummus

Fácil y recontra delicioso: Volcán de chocolate

El volcán de chocolate es un postre muy llamativo por el efecto visual que se produce al introducir la cuchara para tomar el primer bocado. Esa espectacular caída de chocolate lo hace uno de los favoritos en muchas partes del mundo.

El chocolate es el ingrediente estrella de los postres más exquisitos de la repostería y la pastelería mundiales. Este delicioso alimento tiene propiedades nutricionales con múltiples beneficios para el organismo.


El cacao con el que se hace el chocolate contiene una sustancia denominada teobromina. Es un alcaloide que funciona como diurético y vasodilatador; gracias a esto es beneficioso en casos de hipertensión arterial. La teobromina también es un estimulante suave del sistema nervioso; por eso se dice que produce sensación de bienestar y que es un afrodisíaco suave.

El cacao también contiene polifenoles, unos antioxidantes que previenen enfermedades del sistema nervioso, protegen el sistema inmune y retrasan el envejecimiento natural de las células. Todos estos nutrientes son más abundantes en el chocolate oscuro, pues es el que contiene más porcentaje de cacao.



Ingredientes:


  • 300 g de chocolate oscuro con alto porcentaje de cacao
  • 5 huevos
  • Cinco yemas de huevo
  • 150 g de azúcar glas
  • 250 g de mantequilla
  • 80 g de harina

Cómo preparar volcán de chocolate:

¿Cómo saber si un #HUEVO está en mal estado?

Si has comprado un maple de huevos hace unos cuantos días y quieres saber si están buenos, a continuación te damos un par de trucos para detectar si un huevo está en mal estado y evitar así posibles intoxicaciones y problemas de salud. ¡Toma nota!




Para saber si un huevo está en mal estado, hay un truco muy simple que puedes hacer: solo necesitarás llenar un vaso con agua y colocar dentro de él el huevo. Observa su comportamiento:

  • Si se hunde del todo el huevo está fresco y apto para su consumo.
  • Si se hunde pero queda parado no es fresco, pero aun así puede ser consumido.
  • Si el huevo flota es porque está en mal estado. Tíralo.

Otros trucos para saber si el huevo está malo


  • Casca el huevo y échalo en un plato. Si la clara no se expande demasiado y la yema permanece en el centro, es porque está fresco. En caso de que la clara y la yema se expandan por todo el plato, tendrás que deshacerte del huevo, dado que no es fresco.
  • Otra técnica para saber si un huevo está malo es agitarlo y oír su sonido. Si hace ruido es porque está feo y no debes consumirlo.
  • Si al cascarlo sientes mucho olor, claro está que debes tirarlo.
  • Otra forma de saber si un huevo está podrido es cascándolo. Si la clara cuenta con manchas, tendrás que desecharlo, pues indica que se ha infectado por hongos o bacterias.

Recuerda que el consumo de los huevos en mal estado puede ser perjudicial para tu salud. Por tanto, has estas verificaciones y trata de mantenerlos a una temperatura inferior a los 10 °C para que se mantengan saludables.

Receta de salsa Toum, tan fácil y tan rica

Esta es la receta de salsa Toum, la famosa y apreciada salsa de ajo libanesa, y es tan fácil de hacer y tan rica, que no puedes dejar de probarla. Encontrarás muchos platos en los que utilizarla, desde carnes a la parrilla a verduras a la brasa, sándwiches… y por supuesto, ideal para las recetas tradicionales de la cocina libanesa.

Ya conocen la salsa Toum, les hablamos hace un par de días de ella en el post titulado ‘Salsa Toum, salsa de ajo libanesa’, y si se lo perdieron ya saben que pulsando en el enlace podrán verlo, así conocerán algo más sobre su origen, sus usos, su elaboración, sus ingredientes… aunque estos también los podrán leer a continuación, ya que les traemos la receta de salsa Toum, tan fácil y tan rica, ideal para acompañar carnes, pescados, hortalizas, pan… lo que les apetezca.



Cuando hacemos la salsa toum en casa dura poco, porque a todos nos encanta, ahora bien, no la hacemos muy a menudo porque como podrán imaginar, una salsa con semejante cantidad de ajo crudo es muy saludable, pero también es muy escandalosa en el ambiente… En fin, tomen nota de la receta de salsa toum, como les comentamos, es similar al alioli pero con un sabor a ajo mucho más intenso, y menos aromático por el aceite, pues suele hacerse con aceite de semillas, de todas formas, nosotros siempre ponemos una proporción pequeña de aceite de oliva virgen extra, nos gusta más.

Hay quien compara esta receta de salsa de ajo libanesa con una mahonesa, pero la salsa toum no lleva huevo, y la mahonesa no lleva ajo, así que en lo que se parecen es en que se trata de una salsa emulsionada, más blanca que el alioli porque el aceite de semillas, como el de girasol, no aporta el tono amarillo del AOVE.

Ingredientes

Cocinar con #HONGOS: tips para sacarles el máximo provecho

Los hongos son saludables y sabrosos, dos de las cualidades más buscadas en los alimentos. Te contamos cuáles son los más comunes y qué técnicas utilizar para cocinarlos.

Existen más de 1100 especies de hongos comestibles, es que su recolección se remonta a siglos antes del nacimiento Cristo y se da en todas las culturas.

En Argentina el más difundido es el champiñón, pero en el último tiempo ganaron presencia otras variedades, como los hongos de pino, los portobellos y los shiitake. 



Además de sabrosos, los hongos son super saludables. “Aportan agua, vitamina D, sodio, tienen mucha fibra, que facilita la digestión, y ayudan a regular el metabolismo”, explica Mauro Massimino, chef y dueño del restaurant Buenos Aires Verde.

También pueden incluirlos en la dieta aquellas personas que cuidan su peso, ya que son bajos en calorías y grasas saturadas.

“Los hongos que se utilizan comúnmente (champiñones de París, girgolas, shitakis, portobellos y hongos secos de pino) diferente en textura, pero su sabor es bastante similar. Son buenos hongos para alguien que no conoce, ya que, al no ser exóticos, se pueden conseguir en cualquier momento del año”, indica Luis Martínez Hizo, chef de Puerta del Inca, restaurant peruano donde usan mucho estos ingredientes.

Aquí una mini enciclopedia de los hongos más comunes y cómo consumirlos:

Champiñones

La #PIZZA o el arte de desatar la pasión (gastronómica)

Cultura, socialización y arte del buen hacer son los valores que se desprenden de la pizza, adorada en Italia y el mundo entero

Con una vasta tradición culinaria que la sitúa entre las mejores cocinas del mundo, Italia se rinde a la pizza. Mucho más que una comida, la pizza es para los italianos cultura, socialización y el arte de saber hacer bien las cosas. La pasión es generalizada en todo el mundo por un producto popular exquisito que se remonta a más de mil años y que no era como la conocemos hoy en día.


Nápoles logró que la Unesco reconociese a la pizza como Patrimonio inmaterial de la humanidad.


La adaptación a la época y al lugar ha sido uno de los éxitos de la pizza, que siempre debe tener como ingredientes de calidad harina de trigo, levadura de cerveza, sal y agua, a los que se incorporó con el tiempo otro ingrediente convertido en básico: el tomate.

Diez tendencias en la mesa gastronómica

¿Qué está marcando la agenda de la alta cocina española e internacional?

Se transforma el rol del cocinero y cambia la relación con el comensal, al ritmo de nuevas tendencias gastronómicas, como estas diez (observadas durante esta semana en el congreso San Sebastián Gastronomika), que están marcando la gestión de los restaurantes y, por lo tanto, lo que el gastrónomo vive en la mesa al visitar los espacios de alta cocina.


Menús más flexibles.


¿La imposición de un único menú degustación tiene los días contados? Chele González es un cántabro afincado en Manila, donde abrió en 2013 Gallery Vask, recién reformado y rebautizado como Gallery by Chele, con cambio de formato: de un espacio de pocas plazas y bar de tapas se pasó a un comedor único con menú degustación y carta. "No estoy de acuerdo con los menús largos; hay que ser más flexibles. El cocinero debe ser menos egoísta y pensar más en el cliente y no tanto en lo que él quiere hacer", afirma.

Alta cocina rentable

¿Sabrías reconocer un #POLLO de corral, uno convencional y uno ecológico?

El tipo de crianza influye en el sabor, la textura, el color y el precio de la carne de pollo, aunque no en sus propiedades nutricionales

Nuestro país (ESPAÑA) es uno de los principales productores europeos de carne de ave, y el pollo, en particular, es la estrella. Con 14 kilos al año por persona, es la carne fresca que más se consume en el país. El éxito se explica por las bondades del alimento, que tiene un sabor muy suave, gusta a adultos y niños y se puede preparar de muchas maneras. Además, es una carne muy sana. Nos aporta proteínas, vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías y grasas (que se encuentran, sobre todo, en la piel). Por eso se recomienda hasta en las dietas para adelgazar. Eso sí: no todos los pollos son iguales.

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Imagen: Capri23auto


Hay pollos y pollos. Una visita al mercado alcanza para ver que, más allá de los productores o de la presentación (hay bandejas de filetes, pechugas o muslos, por ejemplo), hay piezas de distintos tamaños, colores y precios. El método de crianza tiene mucho que ver en esto y en el sabor de la carne, aunque no en su composición nutricional, que es muy similar en todos los casos. En lo que a calorías y grasas respecta, tiene más incidencia el método de cocción que el tipo de crianza. Un pollo empanado y frito tiene un 20 % más de calorías que uno asado (con piel), un 50 % más que una pechuga de pollo a la plancha y el triple de grasa que ambos.

viernes, 26 de octubre de 2018

¿Cómo servir una #CERVEZA correctamente?

Un catador de cerveza explicó lo que le puede pasar a su organismo si se toma esta bebida mal servida.

La mayoría de personas cuando está sirviendo una cerveza en un vaso de cristal, habitualmente trata de producir la menor cantidad de espum posible.

Fabrizio Álvarez, ingeniero mecánico de profesión y un catador de cerveza empírico, explicó en un video en YouTube, cómo se debe servir correctamente este bebida, ya que si se hace de manera incorrecta puede llegar a congestionar el sistema digestivo de quien la consume. 

Catador explica cómo servir adecuadamente una cerveza
Captura de video


El catador primero sirve en un vaso una cerveza con poca espuma, como se hace popularmente, afirmando: “Todo el gas que se fue formando en la botella, queda acumulado en el líquido y no le permitimos que respire bien”.

7 Formas de mezclar tu cerveza de una manera diferente

Descubre las 7 formas de mezclar tu cerveza de una manera diferente.

En diferentes momentos se nos antoja una cerveza bien fría, pero también podemos prepararla de una mejor forma, ya sea una michelada clásica, chelada, gomichela o michelada cubana, es por eso por lo que aquí te dejamos algunas de las maneras en que puedes disfrutarla.


7 Formas de mezclar tu cerveza de una manera diferente.

Descubre la cerveza que no se bebe... ¡Se come!

Caviar o mermelada de cerveza o vino son algunos de los innovadores productos de la chef Ruta Jasulaityte.

Una empresa portuguesa ha logrado transformar el vino y la cerveza en productos sólidos comestibles que exporta a toda Europa. Informa Carlos García/Efe

La idea está basada en la denominada "cocina molecular" que impulsó el cocinero español Ferrán Adrià, y ha sido desarrollada por la chef lituana afincada en Portugal Ruta Jasulaityte, encargada de crear estos productos innovadores para la firma "Sapientia romana".

Mermelada de cerveza


En septiembre de 2015, lograron hacer comestibles los primeros vinos, explicó hoy a Efe Ricardo Correia, responsable de esta empresa que opera en la ciudad de Chaves, en el norte luso.

Para lograr la solidificación, desarrollan un proceso de reducción para que hierva lentamente el vino y "mediante una serie de técnicas e ingredientes, logramos hacerlo comestible", según Correia.

La mejor alternativa para el #ALMUERZO: Hamburguesa a la cerveza #IMPELABLE

La hamburguesa a la cerveza es una receta perfecta para amantes de la comida rápida y de una de las bebidas más consumidas del mundo. Este plato tiene todos los ingredientes necesarios para triunfar. Por un lado, unas hamburguesas caseras que prepararemos en un momento con una materia prima sencilla mezclada a la perfección para obtener lo mejor de cada uno de sus componentes. La cerveza será la encargada de aportar una cierta personalidad y un final de fiesta sorprendente. Si te atreves con una hamburguesa gourmet de las que triunfan, toma nota de esta receta.

Receta de hamburguesa a la cerveza

Ingredientes:


  • 1 kg de carne de ternera picada
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Perejil
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • ½ lata de cerveza

Cómo preparar hamburguesas a la cerveza:

Fabrican una cerveza hecha a partir del aire

Además de ser totalmente ecosostenible produce más ganancias para sus productores.

Una empresa italiana ha creado una cerveza ecosostenible que se crea a partir de la humedad del aire, una bebida que garantiza el mismo sabor y que respeta el medioambiente, porque permite un gran ahorro de agua, según sus fabricantes.

La cerveza está fabricada también con productos orgánicos.

Se trata de un proyecto de la empresa Birra Flea, ubicada en la localidad de Gualdo Tadino, en la región de Umbría (centro), y la particularidad es que utiliza el agua extraída de la humedad del aire. "Todo comienza con una máquina que condensa el aire caliente y pude producir 1.200 litros de agua al día", explicó Alessandro Tozzi, un portavoz de la empresa.

Cerveza artesana, Europa supera a Estados Unidos en innovación

Según las conclusiones de un informe elaborado por Mintel sobre la cerveza artesana, Europa supera a Estados Unidos en innovación, destacando que en los últimos cinco años el mercado europeo ha realizado progresos significativos.
Hace unos cinco años Estados Unidos dominaba la industria mundial de la cerveza artesana, acaparando el 52% de los nuevos lanzamientos, en Europa el volumen de nuevos lanzamientos era del 29%. En la actualidad esto ha cambiado, Europa supera a Estados en innovación, ya que acapara el 54% de los nuevos lanzamientos mientras el volumen de nuevos lanzamientos en Norteamérica se ha reducido drásticamente hasta el 19%. Se puede decir que el viejo continente ha realizado grandes progresos en apenas cinco años, marcando notables diferencias en muchos aspectos.



A pesar de estos datos, Estados Unidos sigue siendo el mercado más innovador de la cerveza artesana a nivel mundial, ya que representa el 17% de todos los lanzamientos realizados en 2017, pero seis de los 10 mercados más innovadores se encuentran en Europa y si se mantiene esta trayectoria, se convertirá en el mercado más innovador del mundo, eso sí otros países lo permiten, hay que tener en cuenta que algunos como Brasil, han realizado progresos significativos y actualmente acaparan el 9% de los lanzamientos de nuevas cervezas artesanas a nivel mundial.

El consumo moderado de cerveza puede prevenir el alzhéimer, según un estudio

Los beneficios del consumo moderado de esta bebida han sido analizados con anterioridad en diferentes estudios, pero en esta investigación se pretendía determinar su efecto sobre la toxicidad de aluminio en el cerebro

El consumo moderado de cerveza puede prevenir el desarrollo de la enfermedad de alzhéimer gracias a su alto contenido en silicio, una sustancia capaz de paliar los efectos neurodegenerativos inducidos por la intoxicación crónica de aluminio en el cerebro.


Ésta es la conclusión de un estudio dirigido por la catedrática de Toxicología de la Universidad de Alcalá de Henares, María José González, que se ha presentado en la jornada de difusión de los resultados del V Simposio Internacional de la Cerveza, celebrada hoy en el Edificio Paraninfo de Zaragoza.

Los beneficios del consumo moderado de cerveza, una bebida que forma parte de la dieta mediterránea, han sido analizados con anterioridad en diferentes estudios, pero en esta investigación se pretendía determinar su efecto sobre la toxicidad de aluminio en el cerebro.

'María de la O' acoge la gran fiesta Oktoberfest con un menú degustación maridado con cervezas artesanales #GRANADA #ESPAÑA

El restaurante 'María de la O', situado en Granada capital, acoge, desde este jueves y hasta el domingo, la auténtica fiesta de la cerveza Oktoberfest, en donde además de disfrutar de un ambiente divertido y distendido, el comensal también tendrá la oportunidad de probar un menú degustación maridado con cervezas artesanales. 

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Así, para esta ocasión especial, el chef Chechu González propone diferentes recetas y cervezas variopintas con las que sorprender. Para comenzar, ‘Niguiri con Berenjena, Comino y Huevo’ acompañado de la cerveza Hoegarden – Witbier; así como un ‘Tartar de Salmón con Sorbete de Aguacate’ con Comandante Mango - Berliner Weisse.

Para continuar, González apuesta por diferentes carnes e ingredientes de la huerta. Un ‘Canelon de Pato y Setas con Foie a la Sal’ maridado con Lindemans - Kriek Lambic; ‘Codillo de Cerdo con Salsa de Mole Negro y Piña a la Parrilla’ con la cerveza A mamá ni pío - American IPA o un ‘Solomillo de Ternera Blanca con Salsa de Cerezas’ degustado con Chimay - Belgian Dubbel.

jueves, 25 de octubre de 2018

Tendencias en el mundo del #VINO hasta 2020

El informe que realiza Sopexa a partir de respuestas de profesionales se fija en aspectos clave de tendencias del mundo del vino. Sobre los vinos más valorados hay pocas sorpresas, son los franceses, a los que siguen italianos y españoles, aunque acortan distancia los procedentes de Chile, Australia y Estados Unidos. En cuanto a las ventas los vinos españoles tienen mucho éxito y los italianos les siguen de cerca. Otros puntos que se valoran son la imagen según el origen y las categorías al alza. Pasen y lean…



¿Qué vinos son los más valorados y los más vendidos? ¿Qué formatos y envases son los favoritos? ¿Qué regiones o denominaciones están en la cima? ¿Qué categorías son o van a ser las que triunfen?

El informe “Wine Trade Monitor 2018”de Sopexa recoge las tendencias en el mundo del vino hasta 2020.

Las 4 reglas de oro para elegir bien el vino con cada tipo de comida

Olvídate del color del vino, simplemente sigue esta regla básica y tendrás el éxito garantizado en todos tus platos

Una buena forma de complementar la gran cantidad de sensaciones que nos ofrece un vino es maridarlo bien con los sabores del plato que queremos acompañar. La idea del maridaje ha ido evolucionando a lo largo de los últimos años, en los que se ha escrito de todo acerca de las combinaciones más afortunadas de vinos y alimentos.

Aunque las reglas tradicionales tienden a relajarse hoy en día. En la actualidad se permite el maridaje de la comida con cualquier tipo de vino, siempre que la combinación sea correcta, es decir, nada tiene de malo combinar un tinto con un pescado, siempre y cuando la combinación de sabores, texturas, acidez y tanicidad sea acertada.



Por todo ello, hay una serie de consejos que siempre conviene tener en cuenta a la hora combinar el vino con los alimentos que siempre nos pueden facilitar las cosas, como son:

  • Equilibrio: es muy importante que el sabor del vino y el de la comida se realcen mutuamente sin que ninguno domine sobre el otro, o lo que es peor, que lo anule. Por eso, las comidas ligeras suelen combinar bien con vinos ligeros y las comidas fuertes o especiadas con vinos fuertes, envejecidos y de mucho cuerpo.

¿Cuáles son los mejores vinos para la pizza? #ARGENTINA

La pizza está en auge en el país de la carne. Sólo con mirar a Buenos Aires, que supo ser la meca de las parrillas, retroceder ante las pizzerías para tener una idea de la escala del fenómeno. De hecho, según consigna el flamante libro Nuestra pizza, una pasión redonda, del que este cronista es coautor, la relación hoy es casi dos pizzerías por cada parrilla. 




Y así, mientras las pizzas leudan su negocio al calor de los hornos y en las barras de las pizzerías abundan las porciones, una ausencia se observa sobre le estaño: el vino. ¿Por qué razón no están las pizzerías llenas de vino? Es algo difícil de explicar pero se trata con seguridad de un cruce de factores que tienen dos epicentros: el precio de la cerveza servida al menudeo -chop, balón, jarra- que es más accesible, por un lado, y, por otro, un prejuicio de la misma industria del vino sobre los consumos populares.

En algún punto entre esos dos argumentos el vino perdió la batalla cultural y de negocio por las pizzerías. ¿Es reversible? Seguro. Hay que volver a poner sobre la mesa este acuerdo increíble que combina cosas que no fallan como harina, queso y tomate con un poco de sabor frutal. En todo caso, ¿cuáles sabores?

Muzzarella y las básicas

#AHORRA dinero y #GANA en sabor: Salsa de tomate para #PIZZA #RECETA

Si te encanta amasar pizzas, no puedes dejar de hacer esta salsa de tomate para pizza, que no lleva más de cinco minutos de elaboración. Simplemente tienes que echarle un vistazo a la lista de ingredientes y seguir el paso a paso. Claro está que puedes añadir más condimentos como cebolla en polvo, provenzal (ajo y perejil), albahaca desecada, pimienta negra molida, etcétera.



Ingredientes


  • 1 kilo de tomates bien maduros
  • 3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de orégano
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce o páprika
  • 3 cucharaditas de sal fina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Elaboración

Oda a la #PASTA en Fellina #MADRID #ESPAÑA

Hoy 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha cuya finalidad es la de reconocer la pasta como uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen, y que se remonta al año 1995, fecha en la que tuvo lugar el primer Congreso Internacional de la Pasta en Roma.


Dicen los estudios de mercado que es el alimento favorito y más popular a nivel mundial. Lo que nadie duda es que es la protagonista absoluta de la cucina italiana y uno de los pilares de la dieta mediterránea.

Oda a la (buena) pasta

¿Nunca habían oído hablar del vino boliviano? Siempre hay una primera vez

Durante un viaje a Bolivia en marzo, el experto holandés en vinos Cees van Casteren realizó una cata a ciegas de vinos tannat provenientes de todo el mundo. Como era de esperarse, el ganador fue La Tyre, de Chateau Montus en Madiran, la región francesa que se especializa en esos vinos tintos.

Sin embargo, un vino boliviano, Único de Campos de Solana, obtuvo el segundo lugar. Se vende en las tiendas de Tarija por una décima parte del precio de 150 dólares de La Tyre.

Los viñedos en Tierra Roja se cultivan con métodos agrícolas biodinámicos. Christian Villamor, fundador de la marca, empezó su empresa mientras hacía vino en su habitación. CreditLeila Ashtari


“Se puede decir, en cierto sentido, que Bolivia ganó el concurso”, dijo Van Casteren, quien es un “maestro del vino”, el equivalente a un doctorado en el mundo vinícola. “Quería demostrar que los mejores vinos bolivianos pueden competir con los mejores del mundo”.

Durante los últimos ocho años,Van Casteren ha sido consultor del gobierno holandés y ha ayudado a los productores bolivianos a mejorar sus productos para exportación.

Si no tengo ni idea de vinos, ¿por dónde empiezo?

Si no tengo ni idea sobre vinos, ¿por dónde empiezo? Es una pregunta que me hacen muy a menudo. Con tantas variedades de uva, estilos de vino, regiones y países entre los que elegir, esto se puede convertir en una tarea abrumadora, así que lo que hago es hacer algunas averiguaciones.

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Podemos dividir los vinos en diferentes estilos: dulces, afrutados, aromáticos, con poco cuerpo, con cuerpo medio, con mucho cuerpo y vinos espumosos. Hasta ahora, bastante sencillo ¿verdad?

Los vinos espumosos no son tan sólo para celebraciones, los puedes disfrutar en cualquier ocasión, y a menudo son una buena manera de iniciarse en el vino. Para empezar, prueba un vino semi-seco o semi-dulce y no uno seco o brut, que tienden a tener una acidez más alta.

Por qué no debes elegir un vino por su precio

Seis trucos para saber elegir en la carta de vinos

El sumiller es la figura que clave a la hora de ayudarte a escoger un buen vino con que maridar tu comida o tu cena en un restaurante. Una figura clave en lograr el éxito de la cita gastronómica y que sin embargo, no siempre se aprecia o se tiene en cuenta lo suficiente.

El precio no debe ser un factor determinante en la elección de un vino - © Gtres


¿Cómo sabe acertar con el vino? ¿Cuál es su secreto? ¿Qué pasos sigue para recomendar el más acertado? Custodio Zamarra, sumiller del prestigioso restaurante Zalacaín de Madrid durante más de 40 años, nos da las claves para triunfar a la hora de escoger el mejor vino.

1. Confía en el sumiller

miércoles, 24 de octubre de 2018

Marquesa de #CHOCOLATE, dulce tentación que no debes dejar de probar

¿Listo para preparar un nuevo postre ? La marquesa de chocolate es uno de los dulces favoritos de muchas personas a nivel mundial. Por ello, si quieres lucirte y deseas preparar algo especial para tus invitados, aquí tienes una excelente opción.

Es una tarta fría muy sencilla de hacer, que en cualquier ocasión es una verdadera delicia de probar. Es originaria de Venezuela, y como toda receta tiene su toque especial.

Anímate a preparar marquesa de chocolate. (Foto: Pixabay)


Y lo mejor de todo es que no cuenta con tantos ingredientes y estará lista en un par de horas. ¡Pon a prueba tus habilidades en el cocina!

INGREDIENTES


  • 1 paquete de pudín de chocolate o preparas el pudín de chocolate con esta receta 
  • 2 ½ de taza de leche
  • 15 galletas vainilla tipo María

MODO DE PREPARACIÓN

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