El Gourmet Urbano: 2019

jueves, 20 de junio de 2019

#RON | Los mejores selfies serán con Carúpano Black & Silver

Variedad de sabores que cautivan tu paladar

Para los amantes del ron, de notas amables y gentiles, que combinan el aroma y sabor en su justa medida, Destilería Carúpano nos deleita con Carúpano Black y Carúpano Silver, dos productos pensados para disfrutar del sabor y la versatilidad necesaria para divertirse.



La empresa siempre a la vanguardia y comprometidos con el país, ofrece un producto innovador que brinda una experiencia que rompe los paradigmas al tomar un blend de ron. Carúpano Black y Carúpano Silver permiten mantener el gusto por el ron, exaltando los sentidos y brindando la bebida perfecta para compartir con amigos, sin duda Carúpano Black & Silver representan la mejor relación precio-valor del mercado, ya que por su nueva presentación nadie querrá asistir a ninguna reunión sin ellos.

#VINO #CERVEZA #CHOCOLATE | El vino tinto, la cerveza y el chocolate negro alargan la vida

Siempre y cuando se tome con moderación, es decir, una o dos copas al día máximo

Cada día salen nuevos estudios y afirman que comer chocolate negro (2 onzas /día) y una o dos copas de vino tinto retrasan el envejecimiento. Uno de los últimos estudios realizados en las universidades de Exeter y Brighton aseguraba que ambos productos pueden rejuvenecer las células de la piel. En este estudio lo que comprobaron es que las células más viejas comenzaron a dividirse aún mayor ritmo, que es un comportamiento más propio de células jóvenes.


Tanto el vino como chocolate son alimentos ricos en flavonoides que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, lo cual mejora el aspecto de la piel. Pero, además, el consumo moderado de vino (dos al día en una persona sana), aunque hay muchos estudios que intentan argumentar lo contrario, se sigue evidenciando que tiene efectos beneficiosos a nivel cardiovascular. El vino tinto rico en polifenoles, siendo uno de ellos el citado reveratrol, sustancia química rica en antioxidantes que, según la Clínica Mayo, nos ayuda a cuidar nuestros vasos sanguíneos ya que evita la formación de coágulos y la reducción del llamado colesterol malo. Además contiene vitamina E que también ayuda limpiar nuestra sangre y vasos sanguíneos protegiendo a nuestra salud cardiovascular.

#ALMUERZO #PESCADO #RECETAS | Croquetas de atún y ricota

Si te han caído invitados por sorpresa y deseas preparar un entrante delicioso y en pocos minutos, a continuación, te enseñaré a elaborar unas exquisitas croquetas de atún y ricota. Son muy sencillas de preparar, nutritivas y además sus ingredientes son de fácil acceso. Si no consigues ricota, puedes usar requesón.



Ingredientes


  • 200 g de ricota
  • Una lata de atún al natural o en aceite

#VINOS | Aimentos que “matan” el vino

Hola a todos, hoy voy a escribir sobre los enemigos del vino, esos que hacen que nos quede un mal sabor de boca cuando catamos una copa, un comentario justo para aquellos que apenas están comenzando a aprender sobre vino y que a veces se encuentran con maridajes que hacen que el vino pierda su sabor o de plano, dejan sabores amargos, muy ácidos o molestos en nuestro paladar.


En estos días tuve la oportunidad de hacer un análisis muy interesante del por qué algunos platillos no van con determinadas comidas, además leí un muy buen libro sobre el tema, llamado “Papilas y Moléculas de François Chartier”, que habla precisamente sobre la ciencia aromática de los alimentos y los vinos; además recibí un correo de un doctor, dónde me preguntaba porque se le amarga la boca al comer espárragos con vinos, así que profundizando en estas cuestiones del vino, me encontré con varios enemigos de esta bebida maravillosa que, a mis principiantes conocedores, les podrían hacer abandonar este gusto adquirido recientemente. Y para quienes afirman que no conocen nada, pero tienen ganas de aprender este tema les puede ayudar a por lo menos saber con qué no acompañar un alimento, en tanto que aprenden más sobre el mundo vitivinícola.

#VINOS | Beneficios del vino tinto para la salud

La revista Annals of Internal Medicine al dar a conocer los resultados destaca que los beneficios del vino tinto resultaron superiores y significativos que los del vino blanco, pues quienes bebieron el primero incrementaron de manera notable el colesterol HDL
Expertos realizaron estudios que demuestran los beneficios del vino tinto para la salud, y afirman que incide en la longevidad, la prevención de cáncer y de enfermedades cardíacas.

Más recientemente, otras investigaciones avalan sus excelencias en cuanto a mejorías en pacientes con Diabetes Mellitus tipo Dos.

Dicen los expertos, que si bien el vino tinto y el blanco contienen niveles similares de alcohol por porción, el primero de ellos posee siete veces más proporciones de compuestos fenólicos de origen vegetal. (Foto: ticbeat.com).

La revista Annals of Internal Medicine al dar a conocer los resultados destaca que los beneficios del vino tinto resultaron superiores y significativos que los del vino blanco, pues quienes bebieron el primero incrementaron de manera notable el colesterol HDL.

#VINOS | Qué son los vinos naranjas por qué están de moda

La bebida existe desde antaño y regresa con fuerza para sorprender a las nuevas generaciones.

A la hora de pensar en vinos es fácil remitirse únicamente a tres universos: los blancos, los rosados y los tintos. Sin embargo, existen otras opciones que parecieran fantasía.

Tal es el caso de los vinos naranjas, hechos con una técnica alternativa que les otorga el característico color. Cada vez están más en boga, pero no por eso acaban de aparecer: estas bebidas existen desde antaño.

Vino naranja (Shutterstock)

Podría decirse que Italia es el país pionero contemporáneo en este estilo de bebidas. Ya que el enólogo Josko Gravner, en la bodega Azienda Agricola Gravner de la zona Friuli Venezia Giulia, reinterpretó en los años 90 este ancestral estilo que apareció hace unos 4,000 años en la región del Cáucaso.

#VINOS #ESPAÑA | Hacer vinos respetando el medio ambiente

Dehesa de Luna es una de las últimas bodegas de Castilla-La Mancha en obtener el certificado ecológico

Beber vino cada vez tiene más predicamento entre los consumidores españoles, y de un tiempo a esta parte se han puesto de moda, dentro de la enología, los vinos ecológicos. Pero, ¿qué diferencia a éstos de lo que se venía haciendo hasta ahora? Para que un vino sea ecológico (orgánico o bio), el viñedo del que procede debe contar con certificación ecológica que restringe el uso de tratamientos de síntesis química para combatir las plagas, como herbicidas o fungicidas.

Viñedos de Dehesa de Luna, en La Roda (Albacete) - Dehesa de Luna

Sin embargo, sí que es posible el uso del tradicional azufre y del sulfato de cobre. Los abonos deben ser orgánicos y, en general, se busca emplear prácticas agrícolas sostenibles que permitan al ecosistema mantener su equilibrio natural y a la uva adquirir una mayor concentración de sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.

miércoles, 19 de junio de 2019

#PANADERÍA | Cloud bread, pan keto o pan sin hidratos: ¿cómo se hace y para qué lo podemos usar?

Si para algo nos han servido internet y las nuevas tecnologías a la hora de ponernos manos a la obra en la cocina ha sido para conocer nuevas recetas que nos llegan desde todas las partes del mundo. Cocinamos y probamos estas nuevas recetas, las hacemos nuestras "tuneándolas" a nuestro gusto, disfrutamos de ellas en casa y las compartimos con todos nuestros "amigos virtuales".


Así se van creando modas o épocas en las que una receta en concreto es la reina de todas las redes: nos pasó con las tortitas, con los archiconocidos smoothies (podéis descargaros una guía de cómo prepararlos desde este post) y parece que ahora le ha llegado la hora al cloud bread o pan de nube: un pseudo-pan elaborado sin hidratos, fácil de preparar y con muchas posibilidades en nuestra cocina. ¿Quieres aprender a prepararlo?

¿Qué es el cloud bread y para qué nos vale?

La textura de los alimentos también influye en nuestro gusto, y no todos somos capaces de percibirla igual

Las preferencias a la hora de comer dependen de muchos factores que determinan la experiencia sensorial y el posible placer que genera en cada individuo. Tenemos claro que el sabor, el olor y el aspecto visual influyen en la aceptación o rechazo de la comida, pero la textura también juega un papel clave. ¿Nos afectan a todos por igual las texturas de los alimentos?



Según las conclusiones de un reciente estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Pennsylvania, no todos somos capaces de percibir de la misma forma las texturas de lo que comemos. Apreciar mejor o peor una textura parece estar relacionada con la sensibilidad a la presión que recibe la lengua, y esa capacidad puede influir de forma determinante en el gusto.

#GALLETAS #PASTELERIA #CURIOSIDADES | La galleta de los 1.000 dólares se vende en Nueva York

Hablamos con quienes la han creado para descubrir el porqué de su valor

 A unos pocos metros de Hudson Yards, en 8th Avenue & W. 33rd Street, de Nueva York se encuentra la galleta más cara del mundo.

Para hincarle el diente tendrás que visitar la pastelería Duchess Cookies y pagar la friolera de 1.000 dólares. ¿Cómo puede ser que esta pastelería que vende galletas a cinco dólares pueda tener la galleta más cara del mundo? ¿Y por qué es tan cara?

La galleta de los 1.000 dólares.© Duchess Cookies



Hemos hablado con Sofia Demetriou, la chef que está detrás de su creación, para que nos cuente todos los detalles.

“La primera vez que hice esta galleta fue en octubre del año pasado. La mayoría de la gente aún no había oído hablar del chocolate ruby, así que sentí que era una buena oportunidad para exhibir el producto y darle una plataforma para brillar”.

#ALMUERZO #COMIDACHINA | Cómo se hace el auténtico arroz frito tres delicias. #VIdeo

Aprende cómo se hace el auténtico arroz frito tres delicias con la vídeo receta de Kwan Homsai. Descubre qué tipo de arroz es el ideal para hacer este plato tradicional de la cocina asiática, qué ingredientes utilizan en los restaurantes chinos…

Una de las recetas que muchas personas que se inician en la cocina quieren aprender a elaborar es la del arroz tres delicias que han comido o comen en su restaurante chino favorito. Incluso es posible que muchos ya lo hayan intentado, pero no consiguen que tenga el mismo sabor, quizá ni se acerque, y razones puede haber bastantes. De todas formas, ¿sabemos si el arroz frito tres delicias que tenemos de referencia es el auténtico, el tradicional?



Tampoco es lo más importante, cuando se trata de cocinar en casa, lo primordial es que se utilicen buenos productos, que se trabajen adecuadamente y que el resultado sea del agrado de quien va a disfrutar de la comida. De todas formas, hoy queremos compartir con vosotros un vídeo que seguramente os gustará ver y del que os gustará aprender, ya que muestra cómo se hace el auténtico arroz frito tres delicias.

#HELADO #RECETA | Helado de PARCHITA (maracuyá) una deliciosa opción para el verano

La parchita, maracuyá, parcha, chinola o fruta de la pasión es un fruto comestible repleto de vitamina C, E y A que ayuda a combatir los radicales libres. Además, contiene fibra y minerales que ayudan a reducir el colesterol, evitar el estreñimiento y regular los niveles de azúcar en sangre. Su sabor es agridulce, aromático y un tanto similar a la piña y la guayaba. Si quieres refrescar tu paladar, a continuación, te enseño a preparar un helado de parchita.



Ingredientes


  • 2 tazas de nata para batir o crema de leche
  • 1 taza de leche entera

#PANADERIA | Equivalencias entre Levadura Fresca o Prensada y Levadura Seca o en Polvo. #LecturaObligada

Lo de las equivalencias entre levadura fresca y seca se debería estudiar en las escuelas, al igual que tantos conceptos básicos sobre cocina y nutrición básicos para sabe desenvolverse en la cocina casera y evitar la bollería industrial y la comida precocinada.


Muchas recetas de masas, panes, bases de pizza, bizcochos, magdalenas, roscas, bollitos, tartas, etc.; suelen incluir levadura prensada o levadura seca de forma a veces un tanto arbitraria, en cantidades también bastante temerarias. Obviamente, no son recetas de fiar, pero sólo si somos conscientes de las diferencias entre levaduras e impulsores y de las equivalencias entre levadura fresca y levadura seca, podremos darnos cuenta del fiasco antes de caer en las redes.

Dicha arbitrariedad es la que hace que en muchos foros de cocina en general, y de repostería en concreto, sea habitual encontrarse a gente con la duda de “a cuántos gramos de levadura fresca equivalen tantos gramos de levadura seca”.

Diferencias entre Levadura Fresca, Levadura Seca e Impulsores

#PASTELERIA | La mejor tarta de queso de España es marbellí

Un ranking lleno de cremosidad, amor por el queso y manos pasteleras de altura.

Primer Foro Internacional del Queso. ¿No suena esto ya a gloria bendita? Pues más ha sido la resolución del Campeonato Nacional de Tartas de Queso que se acaba de celebrar en Gran Canaria, primera casa de esta gran reunión de expertos y amantes queseros.

Kava, la mejor tarta de queso de España© KAVA Marbella


Siempre dedicamos largas odas de amor al queso. Es imposible no hacerlo. Nos gusta hasta sin lactosa (ojo la herejía, y ojo también a la tarta de queso de Okashi Sanda, en Madrid). Nos gusta probar las mejores queserías, recorrer el mapa en busca de aquel quesito rural que conquiste nuestro paladar... y desde hace años, venimos incluso buscando las tartas de queso que nos apasionan por el mundo. El queso nos pirra.

El queso es vida.

#PASTELERIA | 5 exquisitos postres japoneses

Te lo advertimos, después de que conozcas estos dulces nipones querrás serle infiel a tus postres de cabecera de toda la vida, ¡asegurado!

Observar detenidamente el monte Fuji, dejarte llevar por las frenéticas calles de Tokio, inmortalizar el jardín de Kenroku-en, aliarse con el silencio de los templos de Kioto o visitar Nagoya en un guiño al escritor Haruki Murakami. Existe una infinidad de razones por las que visitar Japón al menos una vez en la vida y entre ellas, como no, se encuentra su gastronomía.


No en vano estamos hablando del país con más estrellas Michelín del mundo. Y es que, aunque no te hayas parado a pensarlo, ¡no solo de sushi se nutre la gastronomía nipona! Y si no, échale un vistazo a estos cinco exquisitos postres tradicionales que te presentamos a continuación, una forma de deleitarnos el paladar con el espíritu más zen.

martes, 18 de junio de 2019

Disfruta de momentos únicos con las wafer de RENATA

Un placer que se disfruta a mordiscos

Las Wafers de Renata llegan en una presentación de 115 gramos, ideal para acompañarte en cualquier momento del día creando ocasiones especiales con su variedad de sabores de la mejor calidad. 

 

Degusta de un delicioso relleno con sabor a limón, chocolate, fresa y brigadeiro; el cual es un dulce típico de la gastronomía Brasileña que mezcla chocolate y leche condensada obteniendo como resultado un sabor más intenso de chocolate. Una gran variedad de sabores que hacen de este producto una exquisita y crocante galleta.

#CAFE #COLOMBIA | La taza de café más grande del mundo está en Chinchiná, Caldas

  • El municipio obtuvo dos Guinness World Récord este sábado. 1.559 personas participaron en evento.
  • La taza de café más grande del mundo está en Chinchiná, Caldas. El municipio logró dos Guinness World Record en una sola noche.

Entre chapoleras, arrieros y cientos de visitantes se desarrolló este sábado el acto protocolario del Guinness World Récord en Chinchiná (Caldas). Con 1. 559 personas degustando café y una taza con capacidad de albergar 22.000 litros de la bebida, el municipio será ampliamente conocido por tener la taza de café más grande del mundo y ser epicentro de la cata de café con mayor número de participantes.



Específicos eran los requerimientos de la organización para cada uno de los récord. Para la taza, que su capacidad superará los 18.012 litros ( lo que soportaba la que, hasta ayer, tenía el título), además de que el café allí depositado tuviera las condiciones sanitarias que lo hicieran óptimo para el consumo humano.

#ENTRETENIMIENTO #VENEZUELA | EUROBUILDING HOTEL & SUITES Caracas, un abanico de opciones para pasar un momento agradable

Los espacios del Eurocultural serán el escenario perfecto para que puedas disfrutar de distintas propuestas de entretenimiento

Aunque se ha vuelto difícil conseguir opciones y elegir cosas que hacer en Caracas, bien sea por el costo o por el hecho de buscar un lugar que sea cómodo, seguro, acogedor y sobre todo donde puedas pasarla bien; por ello Eurobuilding Hotel & Suites Caracas siempre pensando en ti, te ofrece los espacios del Eurocultural para que puedas pasar un rato agradable con tu familia o amigos. 


Entre las opciones que tenemos para ti está el Cine selecto, disponible todos los martes a partir de las 5:00 PM, las entradas están a la venta en www.ticketmundo.com y el día del evento en el Salón Turmalina de 3:30 a 5:15 PM el día de la función.

#MERIENDA#RECETA | Churros fáciles y rápidos

El churro es una masa base de harina, aceite y agua a la que se le da la forma de bastón y se fríen en aceite. En la actualidad hay diversas variantes de churros y a veces se pueden encontrar en forma de lazo, rellenos de dulce de leche o crema pastelera y rebozados con aceite. Son muy populares en Argentina, Uruguay, Francia, España, Portugal y algunas ciudades de Estados Unidos y México. Estos suelen consumirse durante el desayuno o en la merienda junto con una taza de café o chocolate caliente.



Ingredientes


  • 500 g de harina
  • 650 ml de agua

#CAFE #MEXICO | Black Latte: el café con carbón activado de moda para perder peso. Analizamos sus ingredientes

No hay año que no ocurra: llega el verano y surgen las dietas relámpago y los métodos milagrosos que nos ayudarán a perder peso en poquísimo tiempo para que lleguemos al momento de ponernos el bikini o bañador sin preocupaciones.



Dejando a un margen que lo que realmente debería importarnos - y motivarnos - para estar en nuestro peso adecuado (sea este cuál sea) es la salud, el mayor problema es que muchas de estas dietas y productos no suelen conseguir lo prometido, son caros y, en algunos casos, pueden ser peligrosos.

Este verano le ha tocado el turno al Black Latte.

Qué es Black Latte

#CAFE #VIDASALUDABLE | A qué temperatura tomar té y café para no aumentar el riesgo de cáncer de esófago

Si eres de los que te gusta tomar té o café a menudo, ten cuidado. Acaba de publicarse un estudio que confirma que quienes beben estas bebidas muy calientes –más de 60º centígrados– podrían aumentar el riesgo de cáncer de esófago con sólo tomar dos tazas al día.

Foto: Pixabay 


En la investigación, aquellas personas que consumieron té a una temperatura alta, presentaron un 90% más de riesgo de padecer esta patología frente a los que lo tomaban a temperaturas más bajas. El estudio se ha llevado a cabo en Irán, concretamente en la Universidad de Teherán, y se ha involucrado a un total de 50.000 personas. Se ha publicado en el International Journal of Cancer, y es el primero que indica la temperatura específica a partir de la cual comienza a ser peligroso. La publicación recuerda que el cáncer de esófago es el octavo cáncer más común en el mundo y acaba con la vida de más de 400.000 personas cada año, según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.

#CAFE #ESPAÑA | Otra paradoja de los españoles: Por qué adoraN tomar café malo

Son uno de los países que más lo consumen y, por cierto, con altas dosis de cafeína. Sin embargo, el 80 % del café de nuestro alrededor está plagado de azúcar y contaminado por un tueste excesivamente elevado

Todo podría reducirse a que no nos gusta. Así de sencillo. Pero vamos a indagar con Marcos González, el coronado como mejor barista de Galicia, en los motivos por los que los españoles se encuentran en las posiciones más altas de la tabla mundial de consumo de café. Llamativo pues, por lo que explica este experto, tampoco tenemos demasiado aprecio por una bebida que la mayoría tomamos «con leche por la mañana, cortado a media mañana y solo por la tarde». El problema es que en nuestro país el 80 % del café que podemos encontrar a nuestro alrededor es de la variedad robusta, lo que podríamos decir que nos ha atrofiado el gusto. «Se cultiva a entre 300 y 400 metros de altitud y los principales países productores son Brasil y Vietnam. Es un café muy amargo con dosis más altas de cafeína por el estrés que los productores le generan a la planta y tiene un tueste muy alto, precisamente, para maquillar sus defectos». Además, añade este vigués: «Como le ponemos leche y azúcar nos estamos perdiendo, entre todo, el sabor de un buen café».



El hecho de endulzar el que para muchos es elixir de vida, a González le parece un sacrilegio y síntoma claro de que el café no gusta. Pone el ejemplo del café que él mismo consume, de filtro, para asegurar que a la mayoría de españoles lo tildan de «aguachirri», cuando en su opinión es el único que permite apreciar los matices del producto.

Alternativas sencillas que salen caras

#CAFE #ESPAÑA | El café es la bebida más cotizada y consumida del mundo

El zornotzarra Sergio Gómez se ha convertido en todo un referente de los baristas tanto a nivel nacional como internacional

«No es lo mismo hacer café, que saber de café», aclara el experto barista zornotzarra Sergio Gómez. A pesar de llevar vinculado al sector de la hostelería desde siempre, se convirtió en un especialista hace cuatro años. Lo hizo en busca de atraer clientela al bar que regentó durante años en el centro de Amorebieta. Además de ejercer de juez, tanto técnico como sensorial, de baristas a nivel nacional, se ha convertido en un referente tanto a nivel nacional como internacional para los baristas, así lo destaca el periódico latinoamericano especialista en café a nivel mundial 'El Ristretto'.

Sergio Gómez, a la izquierda, ejerce de juez en un campeonato. / E. C.

«La crisis golpeó fuerte al servicio que ofrecíamos y tenía claro que había que hacer algo», relata Gómez. Echando un vistazo a alrededor de su establecimiento hostelero decidió centrarse en el café, a pesar de que a él en ese momento no le gustaba esta bebida. «Ir a tomar un café forma parte de la sociedad, pero no muchos bares saben servirlo como es debido», aclara.

Su vida dio un giro de 360 grados cuando comenzó a formarse como barista gracias al impulso que le dio su amigo Iván Fernández, que siempre estuvo apoyándolo en la retaguardia. Pasó de ser un corriente camarero, que en algunas ocasiones organizaba eventos solidarios en su local, a crecer y hasta triunfar en el decimosegundo Campeonato de Baristas de Euskadi que se celebró el año pasado, donde se clasificó para la final entre los seis mejores del territorio y ganó el premio al mejor cóctel elaborado de café.

«El mago malo»

lunes, 17 de junio de 2019

#COMIDASALUDABLE | Ésta es la razón por la que no deberías lavar nunca el pollo antes de cocinarlo

Las bacterias del género Campylobacter son las más presentes en la carne cruda del pollo y utilizan el agua como vehículo.

El pollo es una de las carnes que más se consumen en todo el mundo. Se trata de una carne blanca, por lo que tiene un porcentaje bajo de grasas y, en consecuencia, un número de calorías bajo. Es un alimento que puede integrarse perfectamente en dietas de adelgazamiento, pero también es el protagonista de otras elaboraciones más calóricas. Un filete a la plancha, un muslo asado con patatas o un guiso con verduras; el pollo lo acepta todo. Sin embargo, antes de echarlo a la cazuela, al horno o a la sartén, ¿hay que lavarlo?

Lavar el pollo tiene el efecto contrario al que se busca al hacerlo.


Mucha gente considera que, de esta manera, se pueden eliminar los gérmenes y las partes viscosas. De hecho, es cierto que la carne de pollo cruda contiene microorganismos que pueden resultar insanos para el consumidor. Concretamente, las bacterias con más presencia en la carne cruda de pollo son las del género Campylobacter. Este microorganismo es el que produce más intoxicaciones en la Unión Europea.

La infección por este microorganismo es conocida como campilobacteriosis y sus síntomas son el malestar general, dolores abdominales severos y diarrea. Sin embargo, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) asegura que, si los productores y los consumidores respetan las normas de higiene, se trata de una patología evitable.

Salpicaduras cargadas de gérmenes

#COMIDASALUDABLE #ENSALADAS #ARGENTINA | Ponle onda a la ensalada: tres recetas para darle un toque creativo

Martín Caricot, chef de Jagüel, comparte tres recetas para llevar a este plato ideal para el verano a otro nivel.

La ensalada es un número puesto para el verano, son frescas, fáciles de preparar y no exigen pasar calor en la cocina. Compartimos tres recetas de Martín Caricot, chef del restaurant de carnes Jagüel, para darle un upgrade a este plato.



Ensalada de Brócoli, chauchas, cebolla morada, huevo y migas de pan crujiente


Ingredientes para 6 porciones


  • Brócoli 1000 gramos.
  • Chaucha (vainitas)160 gramos.
  • Cebolla morada: 1 chica.

#COMIDASALUDABLE | Los alimentos con más grasas saturadas y cómo puedes evitarlos

Pese a que algunos son muy obvios, otros productos que a simple vista parecen saludables no lo son tanto

La llegada de la primavera y de las altas temperaturas es buen momento para cambiar nuestros hábitos de alimentación y sustituir aquellos productos que contienen gran cantidad de grasas saturadas por otros que, además de ser más ligeros —algo que se agradece especialmente en días calurosos— sean también mejores para nuestra salud. Sin embargos, algunos productos te pueden engañar y, tras una apariencia de alimento saludable esconder una gran cantidad de grasas saturadas.


Los alimentos más ricos en grasas saturadas, explica Cynthia Rodríguez, nutricionista de MenuDiet, son las mantecas, las carnes grasas, embutidos o fiambres y otros como la nata, la mantequilla o los lácteos cremosos, en especial los quesos curados. Otro tipo de grasas saturadas son las vegetales que, según esta experta, son tan perjudiciales como las anteriores, y las encontramos en los aceites de palma, palmiste y coco, que suelen utilizarse en productos de pastelería, bollería, galletas o helados.

#ALMUERZO | Un almuerzo diferente: falafel o albóndigas de garbanzos caseras

No se conoce a ciencia cierta si el origen de este platillo está en Egipto, Arabia Saudita o la india, como bien afirman algunos. Lo cierto es que desde que a alguien se le ocurrió la manera de convertir los garbanzos en pasta, estos bocadillos se hicieron sumamente populares. El falafel es una croqueta o albóndiga de garbanzos o habas, que tradicionalmente se acompaña con yogur o tahini. Si quieres aprender hacer la receta, continúa leyendo.




Ingredientes

Para las croquetas

  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de polvo de hornear

#COMIDASALUDABLE | Por qué las ensaladas son la mayor fuente de intoxicaciones alimentarias y qué hacer para evitarlo

Hace poco más de un año, Estados Unidos vivía el mayor brote de E. colidesde 2006; afectando, al menos, a 98 personas en más de 20 estados. El origen fue una lechuga romana embolsada. Por desgracia, este no es un caso aislado. La verdura y la fruta fresca se han convertido en un verdadero quebradero de cabeza para los expertos en seguridad alimentaria.



A día de hoy, en Estados Unidos, las ensaladas frescas constituyen la mayor fuente de intoxicaciones alimentarias. En Europa las cifras no son tan prístinas, pero las bacterias y virus asociados a este tipo de alimentos también son las culpables de la gran mayoría de intoxicaciones. Estamos ante una auténtico peligro para la seguridad de los alimentos: las ensaladas.

Las cifras hablan por sí solas

#COMIDASALUDABLE | Estos 6 trucos te sirven para reducir el azúcar de tus recetas (y sin dramas)

En lugar de azúcar, échale canela al café o frutas deshidratadas al yogur

El azúcar está por todos lados. Este nutriente aparece de forma natural en alimentos como la fruta o los lácteos, pero también se oculta en muchos productos no tan evidentes: desde los cereales, el pan y las salsas, hasta los platos precocinados. Y, los científicos coinciden: lo que tomamos supera lo recomendable. Pero, por suerte, podemos consumir menos con los trucos que apuntamos en este artículo.

Imagen: Unsplash


Según el estudio ANIBES, un referente sobre la alimentación de los españoles, nuestra ingesta media diaria de azúcar es de 71,5 gramos. Esto supone tres veces más que lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), que aconseja no sobrepasar los 25 gramos, o el 10 % de las calorías totales. Otras investigaciones apuntan que el azúcar que consumimos puede incluso ser superior. Es el caso del último estudio Enrica, que nos sitúa en 111,2 gramos al día, una cantidad que quintuplica lo recomendado.

El motivo para tomar menos dulces es de sobra conocido: ingerir más azúcar de lo aconsejable aumenta el riesgo de obesidad y diabetes. Pero hay trucos sencillos para reducir su consumo desde hoy.

1. Antes de comprar y comer, leer

#TRUCOSDECOCINA #COMIDASALUDABLE | ¿Cuántas capas hay que retirarle a la alcachofa para que esté bien pelada?, ¿se puede cocer un huevo en la misma agua que unas verduras?

Si tienes preguntas sobre nutrición, recetas o incluso protocolo en la mesa, deja tu consulta en el buzón gastronomia@lavoz.es y los profesores del Centro Superior de Hostelería de Galicia te sacarán de dudas

Se nota que la tendencia hacia una alimentación saludable es cada vez más pujante. De entre todas las dudas que se les pueden plantear a los profesores del Centro de Hostelería de Galicia (CSHG), todoterrenos a los que no se les resiste ni una pregunta culinaria, son numerosas las relacionadas con el mundo vegetal. Pero, y pese a que a algunos pueda parecerles una cuestión menor y obsoleta, el protocolo sigue estando tan en boga como en un capítulo de The Crown, y es que hay clásicos que nunca mueren. Como el dilema de cómo se ponen los cubiertos una vez has acabado de comer.



Tanto si te preocupa la educación más exquisita como evitar una intoxicación alimentaria (nunca faltan estas preguntas), o dudas de otro menester, no debes perder ojo de lo que a continuación se explica. Y no dejes tu cabeza hecha un batiburrillo y conviértete en la Larousse de la cocina. ¿Cómo? Enviando un correo con tu pregunta al buzón gastronomia@lavoz.es

¿Cuántas capas hay que retirar para que la alcachofa esté bien pelada?

#COMIDASALUDABLE | 10 alimentos ricos en Omega 6 imprescindibles para tu dieta

¿Qué propiedades y beneficios contienen los ácidos grasos omega 6? ¿En qué alimentos podemos encontrarlos?

A diferencia de los ácidos grasos omega 3, que encontramos en alimentos de origen animal (como por ejemplo en los pescados), los ácidos grasos omega 6 los podemos encontrar, sobre todo, en alimentos de origen vegetal. Se trata de un tipo de grasas poliinsaturadas con grandes beneficios como su capacidad de reducir el colesterol malo y los niveles de triglicéridos en sangre y disminuir el riesgo de formación de trombos o coágulos.



Estos nutrientes son esenciales para nuestro organismo. Sin ellos, podríamos experimentar problemas de crecimiento en la infancia, lesiones cutáneas, deficiencias en la reproducción, hígado graso y polidipsia (necesidad de beber con frecuencia).

Eso sí, debemos tener en cuenta algo fundamental: nuestro cuerpo no es capaz de producir por sí solo omega 6, por lo que la única forma de aportar estos ácidos grasos es a través de una alimentación diaria variada y equilibrada, especialmente rica en alimentos vegetales. Estos son los 5 alimentos más ricos en omega 6 para añadirlos a tu dieta.

#CURIOSIDADES #COMIDASALUDABLE | Sin cilantro, por favor: ¿por qué hay personas a las que no les gusta?

O amas el cilantro o lo odias, no hay término medio para las hojas de esta hierba aromática.

"Sin cilantro, por favor". No será la petición más extraña que un camarero recibirá, pero si el comensal añade: "Es que me sabe a jabón", entonces sí le mirarán en la mesa como si fuera un extraterrestre. ¿Por qué hay personas a las que no les gusta el cilantro? La respuesta parece estar en los genes, aunque también parece tener un punto cultural.



El cilantro, cuya nomenclatura científica es Coriandrum sativum, también conocido como coriandro, es una hierba aromática que se utiliza mucho en la comida de europea, latinoamericana y en la india. Aunque sus orígenes no se conocen, todo apunta a que es nativo del norte de África y el sur de Europa.

viernes, 14 de junio de 2019

#CERVEZA #CURIOSIDADES | La cerveza de los faraones resucita en Israel

Científicos, arqueólogos y maestros cerveceros elaboran con levaduras de hasta hace 5.000 años la bebida favorita de los antiguos egipcios

Un equipo interdisciplinario de investigadores, arqueólogos y maestros cerveceros israelíes ha resucitado levaduras de hasta 5.000 años de antigüedad para elaborar una cerveza, de tipo ale, similar a la bebida favorita de los faraones del antiguo Egipto. A tal fin han tenido que secuenciar el genoma de seis muestras de restos del fermento, halladas en fragmentos de vasijas recuperadas en varios yacimientos del actual Estado de Israel.

Restos de recipientes para recuperar levadura de cerveza antigua, el miércoles en Jerusalén.


En la antigüedad la cerveza era un ingrediente básico en la dieta diaria de la población de Oriente Próximo, niños incluidos, ya que la fermentación garantizaba su salubridad frente al agua contaminada, sostiene un informe de la Universidad Hebrea de Jerusalén, que ha difundido los resultados del hallazgo. Junto con el inmemorial hidromiel de alta graduación alcohólica, los egipcios y otros pueblos sometidos a su dominio, como israelitas y filisteos, usaban en sus ritos religiosos una bebida a la que asignaban propiedades curativas.

#CERVEZA #PASTELERIA #CHOCOLATE #DIADELPADRE | Día del Padre: engríe a papá con esta deliciosa torta de chocolate con cerveza

Engríe y sorprende a papá con este original pastel a base de dos irresistibles ingredientes: la cerveza y el chocolate.

Si tu papá es amante de la cerveza y el chocolate, esta torta es el regalo perfecto para él. El chef Victor Tarazona de la pastelería Sugarlab elaboró este original pastel y nos compartió la receta.

Torta de chocolate con cerveza. (Foto: Sugarlab)

Toma nota y sorpréndelo en el Día del Padre.

Ingredientes


  • 1 kilo y 800 gramos de azúcar blanca
  • 630 gramos de mantequilla
  • 9 huevos

#CERVEZA | Estudio asegura que la cerveza es mejor que cualquier crema antiarrugas

Incluso, si lo pensamos mejor, la cerveza es sinónimo de relajación y diversión, pero además de esto es buena para combatir el envejecimiento.¡Así como lo lees!

De acuerdo a un estudio realizado por la Universidad de Valencia, la cerveza es mejor que las cremas antiarrugas, ya que contiene antioxidantes y vitamina E que retrasan el envejecimiento.


Estudio asegura que la cerveza es mejor que cualquier crema antiarrugas / Foto: Pixabay


El estudio arrojó que los nutrientes de la cerveza también son buenos para evitar problemas cardiovasculares, aunque se recomienda beber con moderación.

#ALMUERZO #CARNE | Deliciosa propuesta para disfrutar con una cerveza: Carne glaseada con miel y mostaza

Si quieres preparar un platillo con carne vacuna para compartir con tu familia y amigos, a continuación, te enseñaré a hacer carne glaseada con miel y mostaza, y otras especias más que le darán un toque sensacional. Puedes acompañar este platillo con arroz, soufflé de zanahoriaszanahorias de masa de hojaldre rellenas o patatas asadas al estilo de Jamie Oliver.



Ingredientes


  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de mostaza

#CERVEZAS | Para disfrutar con un delicioso dip: Galletas de cerveza

Disfruta de una rica receta de galletas para comer como aperitivo acompañadas de deliciosas cervezas 



INGREDIENTES


  • 200 gr de mantequilla
  • 1 yema de huevo

#CERVEZAS | ¿Panza chelera? La cerveza es benéfica y NO engorda, revela estudio

Un estudio realizado por la Asociación Italiana de Malta y Cerveceros reveló que la cerveza no te hace engordar y, por el contrario, es buena para la salud

Lejos de ser una mal aliada para nuestra salud, la cerveza es una bebida natural que puede aportar al organismo nutrientes positivos con un nivel bajo en calorías, concluyó un estudio de la Asociación Italiana de Malta y Cerveceros, AssoBirra.

¿Panza chelera? La cerveza es benéfica y NO engorda, revela estudio


La cerveza no te engorada y es buena para la salud, sólo debe consumirse con moderación, según la investigación denominada “Los italianos y la cerveza”.

Lejos de la imagen de ser un líquido sin calidad, la cerveza es una bebida natural, poco calórica y que “aporta a nuestro organismo sustancias útiles, nutritivas y energéticas”, indicó la investigación publicada por el periódico La Repubblica.

#VINOS CERVAZAS #CHOCOLATE | El vino tinto, la cerveza y el chocolate negro alargan la vida

Siempre y cuando se tome con moderación, es decir, una o dos copas al día máximo

Cada día salen nuevos estudios y afirman que comer chocolate negro (2 onzas /día) y una o dos copas de vino tinto retrasan el envejecimiento. Uno de los últimos estudios realizados en las universidades de Exeter y Brighton aseguraba que ambos productos pueden rejuvenecer las células de la piel. En este estudio lo que comprobaron es que las células más viejas comenzaron a dividirse aún mayor ritmo, que es un comportamiento más propio de células jóvenes.


Tanto el vino como chocolate son alimentos ricos en flavonoides que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios, lo cual mejora el aspecto de la piel. Pero, además, el consumo moderado de vino (dos al día en una persona sana), aunque hay muchos estudios que intentan argumentar lo contrario, se sigue evidenciando que tiene efectos beneficiosos a nivel cardiovascular. El vino tinto rico en polifenoles, siendo uno de ellos el citado reveratrol, sustancia química rica en antioxidantes que, según la Clínica Mayo, nos ayuda a cuidar nuestros vasos sanguíneos ya que evita la formación de coágulos y la reducción del llamado colesterol malo. Además contiene vitamina E que también ayuda limpiar nuestra sangre y vasos sanguíneos protegiendo a nuestra salud cardiovascular.

#CERVEZAS | Cervezas "sin", pero "con" un toque 'gourmet'

1/5Mikkeller Drink'in the Sun/Drink'in the Snow


Mikkeller Drink'in the Sun/Drink'in the Snow


Este cervecero danés produce una variedad tan amplia que no sorprende que incluya a dos sin alcohol en su cartera: Drink'in the Sun es una cerveza de verano que no es nebulosa, cítrica y refrescante. Drink'in the Snow está inspirado en el invierno: es más oscura, se elabora con especias de temporada y tiene la intensidad de un chocolate caliente.

jueves, 13 de junio de 2019

#VINOS Vino tinto y chocolate ayudan a mantener la piel joven

La pareja perfecta para combatir el paso del tiempo en la piel es el vino tinto y chocolate ya que ayudan prevenir el envejecimiento

Todos quisieramos encontrar el secreto de la eterna juventud y conservar el rostro libre de todas las marcas que nos regala el tiempo, sin embargo nadie lo ha conseguido, pero sí se ha podido retrasar el paso del tiempo.

Copa de vino para prevenir el envejecimiento.Foto: Pexels

Si echas un vistazo, las personas de avanzada edad lucen mejor que hace algunos años, por lo que se podría decir que hay un avance considerable en evitar que el tiempo tenga consecuencias negativas en la apariencia.

Pero para alegría de muchos una investigación acaba de dar un excelente consejo para todos aquellos que tienen el buen hábito de disfrutar de una buena copa de vino tinto acompañada de un pedazo de chocolate.

#VINOS #CERVEZA | ¿Existe la alergia al vino y a la cerveza?

Ambas bebidas contienen sulfitos, que son clarificantes y conservantes que se usan en la elaboración de muchas bebidas alcohólicas.

Ella toma media copa, empieza a rascarse el mentón, después el cuello y estornuda. Queda enrojecida. El consumo de alcohol puede causar o empeorar las alergias, especialmente en las mujeres.

Las causas no están claramente determinadas ya que parece que contienen numerosos alérgenos ocultos pudiendo ser cualquiera (o una mezcla de varios) el desencadenante de la alergia.

El consumo de alcohol puede causar o empeorar las alergias, especialmente en las mujeres. (Foto: Shutterstock)

¿Qué tienen en común?


El vino y la cerveza contienen sulfitos, que son clarificantes y conservantes que se usan en la elaboración de muchas bebidas alcohólicas. Este grupo de compuestos son conocidos por provocar asma y otros síntomas similares a los de las alergias. ”Están en varias bebidas como por ejemplo el champagne, algunos espumantes y también pueden estar en el vino”, detalla a ConBienestar el doctor Claudio Parisi (MN 95292), Jefe de las secciones de alergia en Adultos y Pediátrica del Hospital Italiano. “Los pacientes con asma pueden tener algún tipo de reacción del tipo broncoespasmo”, resalta.

Si bien existen vinos sin sulfitos y vinos con una cantidad mínima, se espera que concluya la investigación para la creación de un vino hipoalergénico. Sin embargo, no es tarea sencilla si se quiere conservar las atractivas características como el aroma, color o sabor.

Otro factor

#VINOS | Primeros pasos en el arte de catar un vino

Entrenar el olfato, percibir y memorizar aromas son algunos de los tips. Aquí, los descriptores aromáticos habituales en variedades tintas

Es cierto; catar un vino no es una tarea sencilla. Mucho se ha dicho sobre “al vino hay que disfrutarlo sin más”. Sin embargo, aquellos paladares curiosos siempre estarán en la búsqueda permanente de ver qué más les puede ofrecer un vino y aquí es cuando el arte de catar ocupa la atención.

El arte de catar un vino.


Con entrenamiento y constancia se puede hasta diferenciar una cepa de otra(difícil, pero no imposible). Para esto, hay que ejercitar mucho el olfato. Básicamente, catar es encontrar en la memoria los gustos y olores que conocemos y lograr ponerlos en palabras. Sólo reconocemos lo que sabemos nombrar, y para que la sensación tenga un nombre, es necesario que éste se haya registrado en nuestra memoria. La cata pone el juego la memoria para la percepción, la identificación y también el juicio por comparación.

Algunos descriptores aromáticos.

Cuando uno cata lo primero que hace es lo que se llama la primera nariz. “Como los aromas provienen principalmente del hollejo de la uva, se transmiten al vino en las distintas etapas de producción y dependen de la variedad de la cepa, la región de origen, la técnica utilizada, etc. Las sensaciones de nariz se clasifican en aromas primarios (que se desprenden sin necesidad de agitar la copa y proceden de la fruta), secundarios (relacionados con la etapa de elaboración y producidos durante la fermentación) y terciarios o bouquet (adquiridos durante la crianza, evolución o guarda)”, explicó la sommelier Verónica Gurisatti en el portal Club BonVivir.

Descriptores aromáticos del vino


Los descriptores aromáticos que se pueden percibir en el vino son esos elementos que conocemos de la naturaleza, tales como flores, hierbas o frutas y que sirven para describirlo.

“Anne C. Noble es una de las más destacadas científicas sensoriales de la escena mundial, con vastísimos conocimientos sobre enología y viticultura. Creó La rueda de los aromas, una herramienta ideal para los conocedores del vino que sirve para describir sus aromas y sabores. Hizo una clasificación en familias de los mismos y fue el primer intento por estandarizar la terminología de la cata de vinos”, agregó Gurisatti.

Los aromas se dividen en grupos. Las categorías primarias son 12: florales, frutales, especiados, vegetales, caramelizados, tostados, de la madera, terrosos, químicos, cáusticos, de oxidación y microbiológicos. A su vez, cada uno de éstos se desglosan (categorías secundarias) y pasa a más de 85 descriptores finales (categorías terciarias). Por ejemplo la familia frutal con cítricos, tropicales, secas, rojas, negras, con hueso (entre otras) y a su vez pomelo, limón, ananá, pera, higo, nueces, almendras, etc.

Su uso se masificó -aseguran los entendidos- y esta rueda es la que mejor reproduce los descriptores aromáticos del vino. Entonces, para aquellos interesados en sumergirse en el mundo de la cata, van algunos tips para poner en práctica: entrenar el olfato, percibir y memorizar aromas; tener una actitud receptiva; hacer reiterados intentos para activar los cajones de la memoria.Una vez que las evocaciones atraviesen el umbral, comenzará a comprobar que de un simple olfateo sabrá leer un vino.

En el blog Biblioteca del Sumiller aparecen detallados los descriptores aromáticos habituales en algunas de las variedades tintas más reconocidas internacionalmente:

Malbec: guinda, ciruela, pasas de uva, frambuesa, anís, cereza madura, pimienta, frutos rojos, violetas.


Cabernet Sauvignon: pimienta negra, aceituna, tabaco, grosella, cedro, pimiento verde, ahumados, ciruela (fresca y seca), mora, canela, eucaliptus, frutos rojos.
Merlot: confituras de bayas silvestres, grosellas, moras y otros frutos rojos, hoja molida, cereza, ciruela.

Syrah: coco, cuero, carne de caza, higo, frutos secos, vainilla, rosa, violeta, ciruela (fresca y seca), cereza, especias (pimienta negra, anís, comino).

Pinot Noir: floral, fruta tropical (piña y papaya), ciruela, fresa, mermelada de fresa, plátano.

Sangiovese: rosa, azucena, frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa).

Florencia Da Souza
Fuente: Los Andes

#RECETAS #SALSAS #CARNE | Como hacer ragù (salsa italiana de carne)

El ragù es la clásica salsa italiana de carne y, aunque existen diferentes versiones, esta que te enseñaré a hacer a continuación tiene un estilo toscano. Al igual que con la mayoría de las salsas de origen italiano, empieza con un sofrito que incluye apio, zanahoria y cebolla, bien picadas y salteadas en aceite de oliva, que básicamente es lo mismo que el mirepoix francés.



Ingredientes


Para el sofrito:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de zanahoria picada

#VINOS | Los mejores vinos para acompañar pizzas

Vino y pizza, dos placeres gastronómicos que nunca han sido combinables, hasta ahora. Y es que la pizza, que nunca antes había estado considerada como parte de la cocina gourmet, se reinventa.

Tradicionalmente no se suele combinar a la pizza con vinos, muchas veces por costumbre o porque se subestima el hecho de que un plato tan simple como la pizza pueda estar asociado a la cocina gourmet. Sin embargo, las viejas tradiciones pueden modificarse para transformarse en nuevas y la combinación de pizza con vino -así como con champagne- puede ser más que interesante.


Hoy en día las recetas van más allá del “mozarella con tomate” y los ingredientes abarcan desde vegetales hasta fiambres y carnes. El maridaje de una pizza ya no es algo tan insólito.

Maridaje de pizzas típicas

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