El Gourmet Urbano: 2019

domingo, 29 de diciembre de 2019

#RECETAS #PANADERIA | Pancitos de Queso y Semillas

Como cualquier panificado requiere de paciencia para dejar que la levadura trabaje y la masa descanse.



Ingredientes


  • Leche tibia, 150 cc
  • Azúcar, 75 g

#CAFE | Éste es el peor error del café que tomamos: lo más saludable no está en la taza

Las partes del grano desperdiciadas durante el procesado contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que se podrían recuperar.

Tostar los granos de café y molerlos es un proceso que pasa por retirar la cáscara exterior -la pulpa y en su parte interior, el mucílago- que rodea a la semilla en sí. Esta, además, pierde durante el tueste la película plateada que la protege, el tegumento seminal. Estos detritus son transformados en ocasiones en abono o en pienso animal, cuando no se abandonan sencillamente en el campo.

El café Pixabay


¿Se les podría dar un uso mejor? Sí, según los investigadores de la Universidad de Illinois (EEUU) que han investigado las concentraciones de compuestos antiinflamatorios de la pulpa y el tegumento seminal del grano de café. Sus conclusiones, publicadas en Food and Chemical Toxicology, apuntan a que su utilización podría ayudar a prevenir enfermedades crónicas reduciendo, además, los residuos que provoca la industria cafetera.

#RECETAS #PASTELERIA | Y para el ·DiaDeReyes: Roscón de Reyes de hojaldre

Para estas Navidades atrévete a preparar tu propio Roscón de Reyes en casa. Una vez te lances con tu primer roscón, dejarás de comprarlo fuera de casa.

La receta de Roscón de reyes de hojaldre es un postre imprescindible en Navidad. Aunque este dulce fácilmente se puede comprar en una pastelería, nada se compara con la satisfacción de preparar uno en casa. Hasta la fecha existen muchas variaciones de este dulce. La receta tradicional del roscón de Reyes de masa levada puede resultar muy laboriosa, pero esta versión de roscón de reyes de hojaldre es mucho más fácil. Ya no hay motivos para no preparar uno en casa, hasta los niños podrán ayudar en su elaboración.

Receta de Roscón de Reyes de hojaldre

La nata que comúnmente se utiliza para rellenar este dulce se puede sustituir por cualquier otro tipo de crema. Lo mismo ocurre con la decoración, no hay que limitarse al azúcar glas. Si se decide utilizar piñones, estos se deben dejar remojando para evitar que se tuesten más.

Ingredientes:


  • Para el relleno del roscón:
  • 500 ml de nata líquida para montar

#RECETAS #SANDWICH | Bollo preñao con chorizo, crema de queso y verduras encurtidas




INGREDIENTES: Para 4 personas

  • 2 bollos de pan con semillas, de tamaño mediano
  • 4 trozos de chorizo

#VINOS | ¿Cuál es el tiempo óptimo de consumo del vino?

Eso de que “con los años mejoras, como el vino” es un buen piropo, pero no siempre es acertado si al vino nos referimos. Guardar cosas no es sinónimo de mejorarlas

El baremo de vida del vino puede variar en función de muchos parámetros y que, normalmente, tiene mucho que ver con las decisiones que se toman antes de que este "hecho". Esa curva de expresión, ese momento óptimo se ve alterado, mermado o potenciado por otros parámetros como la temperatura o las condiciones de conservación entre otras circunstancias. De esta manera y como todo en la vida, también en esa curva, todo lo que sube, baja.



La añada, el momento de la vendimia, la variedad, la crianza... hay tantas cosas que hacen que algunos vinos se conviertan en grandes vinos y aguanten en óptimas condiciones entre 30 y 50 años... De hecho, algunos, no están "buenos" hasta que no han pasado 15 o 20 años. Casi nada.

#TECNICASDECOCINA | Los trucos para conseguir una tortilla de patatas perfecta

Estos son los consejos que nos proponen Eugeni de Diego y Gipsy Chef

Tortillas de patatas hay muchas, pero no todas se consiguen con la misma fórmula. Se sabe que los ingredientes que la componen son la patata, el huevo, el aceite de oliva y, si gusta, la cebolla. ¿Y luego qué? Muy hecha, cruda por dentro, con ingredientes tradicionales, con componentes sorpresa... Las opiniones son de lo más variadas y no hay una que valga por encima de otras.



Con los chefs pasa los mismo. Cada uno tiene sus propias reglas para elaborarla, pero el resultado puede ser igual de delicioso. Hablamos con Eugeni de Diego (A Pluma) y Gipsy Chef (La Zorra) para que nos cuenten sus trucos con este plato.

Eugeni de Diego y Gipsy Chef: Los trucos

#TECNICASDECOCINA #REPOSTERIA #GALLETAS | 3 tips que debes tener en cuenta al preparar galletas navideñas

Se acerca Navidad y una buena opción para sorprender a todo aquel que te visite este mes, durante los famosas cenas con amigos o tal vez el día de la festividad es con unas deliciosas galletas. ¿Pero cómo prepararlas? Hay varias formas de realizarla; sin embargo, la clave está en el uso de algunos trucos.

A continuación, Víctor Tarazona, chef y director de Sugarlab, te comparte valiosos tips para realizar y decorar esos dulces.



Glasé real


Realizada a base de claras de huevo y azúcar en polvo. Aunque, también se puede usar claras pasteurizadas en polvo o glaseados hechos a partir de azúcar pulverizada, agua y glucosa. Este te ayudará para utilizar toda tu imaginación al decorar.

Fondant

#LACTEOS #QUESOS | ¿Se puede congelar el queso?

Hay quien piensa que es destrozar el producto y quien cree que supone una buena forma de conservarlo. ¿Cuál es la realidad de poner el queso a -19ºC?

El queso es uno de los productos básicos en una cocina. Bien como protagonista de un plato o bien como complemento, su uso es cotidiano. Sin embargo, y a diferencia de lo que ocurre con otros productos de consumo diario como la carne o el pescado, existen discrepancias sobre si es aconsejable congelar el queso. Mantener los lácteos a una temperatura tan baja, cerca de los -19ºC, ¿es arriesgado?

No todos los quesos se pueden descongelar.


No hay una idea definida, pero sí varias teorías que podrían tener algunas conclusiones comunes. Una de las claves es que el hecho de conservar el queso a -19 ºC perjudica el aroma y sabor del producto. Una evidencia teniendo en cuenta que uno de los factores diferenciales del queso es precisamente su olor. Para ello, se recomienda sacar el queso la víspera de ser consumido de forma que tenga el tiempo suficiente para recuperar sus características.

Una de las recomendaciones a la hora de congelar el queso es hacerlo en porciones y cuñas pequeñas

#CARNES | Diez verdades sobre el cerdo ibérico

  • Conclusiones del foro internacional celebrado en Salamanca realizado por cocineros e investigadores sobre uno de los productos icónicos de la gastronomía española

Con el objetivo de presentar los mejores trabajos realizados por cocineros e investigadores sobre cerdo ibérico, para que juntos dibujen el actual panorama del sector, se ha celebrado en Salamanca el II Foro Internacional del Cerdo Ibérico, cuyas conclusiones han sido las siguientes:

Despiece de un cerdo ibérico. / DM


  1. Sin dehesa, no hay ibérico. Éste es el mantra que han repetido todos los ponentes durante el II Foro Internacional del Ibérico. Productores, investigadores, industriales, cocineros, consumidores… Si algo ha quedado claro es que un cerdo criado en el campo y alimentado con bellota no es lo mismo que uno criado en una granja y alimentado con pienso, aunque ambos sean de raza ibérica. Fuera del ecosistema de la dehesa la carne del cerdo pierde propiedades nutricionales y organolépticas. Sin bellota y sin ejercicio el desarrollo del animal es completamente diferente. La ley permite que cerdos criados en granjas, dentro o fuera de España, se denominen ibéricos, pero realmente no lo son.

sábado, 28 de diciembre de 2019

#CURIOSIDADES | La revolución de la tapa metálica

Es un elemento cotidiano al que, sin embargo, le debemos mucho. Antes de su creación, las bebidas gaseosas y las cervezas sufrían constantes fugas y la evaporación del dióxido de carbono.


El tapón corona o chapa tiene interiormente un plástico o goma (obturador) para un ajuste entre la boca de la botella y la chapa con el fin de asegurar la estanqueidad del producto. Antiguamente este material era corcho.

En febrero de 1892 una tapa en forma de corona metálica fue patentada en Baltimore, Estados Unidos, pero fue recién en 1911 que este invento se comercializó a nivel mundial, después de haber probado más de 1500 tapones distintos para lograr evitar la salida del gas.

#QUESOS | Los 5 quesos más raros del mundo

Las peculiaridades de estos quesos los hacen difíciles de obtener, consumir o producir

Existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo; hay algunos que son conocidos y otros no tanto. Por esta razón, la producción de queso a nivel mundial supera la del café, tabaco, té y cacao juntas. El queso suizo, la mozzarella, el parmesano, el brie o el roquefort son conocidos y habituales en nuestra gastronomía, por lo que su consumo nos tiene acostumbrados. Sin embargo, en partes concretas del mundo, se producen y se degustan quesos con condiciones realmente particulares, como el Casu Marzu, por ejemplo. ¿Te atreverías a probar los quesos que te presentamos a continuación?

El consumo en el trasporte público francés del queso Epoisses llegó a estar prohibido por su fuerte olor.

Époisses de Bourgogne, el queso prohibido en público


Este queso francés, concretamente de Borgoña, se elabora con leche cruda de vaca y siguiendo un proceso completamente artesanal. Su olor es tan fuerte y picante que llegó incluso a prohibirse su consumo en el transporte público del país. Se lava con agua salada y durante un mes se guarda en un lugar con humedad. Posteriormente, se lava de nuevo con agua de lluvia, aguardiente y uva, varias veces por semana.

Queso Halloumi, el queso que no se derrite

#COMIDAPERUANA #COMIDAJAPONESA | 7 mitos sobre la comida Nikkei que debes olvidar

La comida Nikkei es la fusión entre la gastronomía japonesa y peruana. Esta nació hace más de un siglo en el país, pero a pesar de ello todavía existen mitos a su alrededor que hacen que muchas personas no tomen el ‘riesgo’ de probarla.

Para que no seas de ellos y te animes a deleitar tu paladar con esas delicias, a continuación, los especialistas de Sakura, restaurante especializado en innovar la comida Nikkei en el Perú, revela siete mitos que debes olvidar.



1. No solo es Maki


Aunque es el platillo más conocido, también hay otras opciones como el “Nigiri”, base de arroz cubierto con pescado o marisco; “Sashimi”, cortes finos de pescado y mariscos crudos; “Poke bowl”, pescado crudo acompañado de verduras sobre base de arroz de sushi; entre otros.

2. Kion amargo

#RECETAS #REPOSTERIA #CHOCOLATE #FRUTAS | Hojaldre relleno de Nutella y plátano

¿Te ha gustado esta receta de hojaldre de Nutella y plátano? Si no la has probado, no dejes de hacerlo, pues te va a apasionar. Toma nota de los pasos.

Si te gusta el Nutella, no podrás dejar de repetir esta receta de Nutella y plátano, que tiene un sabor increíble y es muy original, pues se hace con hojaldre y ron. El hojaldre es una masa que puedes comprar hecha o prepararla en casa, pues es muy sencilla y se puede variar de diversas formas. Por ejemplo, utilizando mantequilla en lugar de grasa o la tradicional manteca de cerdo. Cuando pruebes esta receta de Nutella con una pizca de ron, su sabor exótico te llevará a sus orígenes…
Receta de Hojaldre relleno de Nutella y plátano

El elemento que caracteriza a los hojaldres es el uso de grasas o mantequilla lugar de aceites. Y esto tiene su leyenda: Claude Lorrain, cocinero francés del siglo XVII, al hacer pasteles olvidó añadir las grasas y, para corregir el error, estiró la masa varias veces untando con mantequilla entre capa y capa. Pero los historiadores aseguran que el hojaldre llegó a Europa de la mano de los árabes, aunque su origen era anterior a ellos, ya que se han encontrado referencias a masas hojaldradas en la antigua Roma.

Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • 10 cucharadas de Nutella

#CERVEZAS #VINOS | ¿El vino es bueno para la salud? ¿La cerveza alarga la vida? Bulos y mitos sobre el alcohol

Lo habrás escuchando con frecuencia: que si tomar una copa de vino es bueno para la salud, que si la cerveza alarga la vida... Os desmentimos algunos de los mitos y bulos más extendidos sobre el alcohol. Y recuerda: lo mejor para la salud es no beber ni una gota de alcohol.


Tomar una copa de vino al día es bueno para la salud


Las evidencias disponibles apuntan a que esto no es verdad: tomar una copa de vino diaria no ha demostrado ser buena para el corazón ni tener otros efectos positivos a nivel cardiovascular.

Entonces, ¿por qué se escucha tanto esto? Entre las sustancias que componen el vino, se encuentra el resveratrol, que se ha relacionado con un freno al envejecimiento. Según varias investigaciones, el resveratrol podría tener efectos beneficiosos en el rejuvenecimiento celular. Sin embargo, esos resultados corresponden a estudios hechos con cultivos celulares y con ratones. Nada de esto ha sido todavía comprobado en humanos.

En 2016, la revista Journal of Studies on Alcohol and Drugs explicaba que, para garantizar algún tipo de beneficio de alguna forma relacionado con el consumo de alcohol, lo más eficaz es la abstinencia. De hecho, existen diversas evidencias científicas de que el alcohol (aún sin abusar de él) está estrechamente relacionado con el riesgo de desarrollar diversos tipos de cáncer
Puedes leer más en este artículo sobre el vino y la salud.

¿Alarga la vida tomar una cerveza diaria?

#RECETAS #REPOSTERIA #CHOCOLATE #AÑONUEVO | Marquise de chocolate

Chocolate, dulce de leche y merengue: combinación perfecta para un postre ideal para quienes gustan de lo dulce.



Ingredientes


  • 150 g de chocolate negro
  • 100 g de manteca

#PANADERIA #PAN #NAVIDAD | Conoce los panes de Navidad más famosos

Estos panes son tradicionales de la temporada navideña y se encargan de endulzar las cenas de las familiar alrededor del mundo.

Estos panes son tradicionales de la temporada navideña y se encargan de endulzar las cenas de las familiar alrededor del mundo.

Estas delicias endulzan los paladares en todo el mundo. | Tomada de la red

1. Stollen


También conocido como Weihnachtsstollen o christollen, es un pastel originario de Alemania. Su consistencia es similar al del fruitcake y, al igual que este, el pan lleva nueces, almendras, naranja, especias y trocitos de frutas cristalizadas. Su decoración consta de un glaseado hecho con azúcar glas y clara de huevo. Esta preparación tiene un festival dedicado en su honor cada año en Dresden.

#RECETAS #GUARNICIONES #NOCHEVIEJA | Compota navideña

Guarnición contundente, por lo que es conveniente presentarla como una opción más de complemento. Ideal para acompañar platos más ligeros elaborados a base de aves o cerdo.


Ingredientes:


  • 150 g pasas
  • 150 g orejones

#PASTELERIA #ESPAÑA #CONCURSOS | Concurso Comparte tu Talento by Pastelería Artesanal 2020. Convocatoria

En el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión que tendrá lugar en enero de 2020, se celebrará el concurso ‘Comparte tu Talento by Pastelería Artesanal’ , y la convocatoria está abierta, consulta el reglamento e inscríbete tanto si eres profesional como estudiante.

Se organizan muchos más concursos dirigidos a cocineros que a pasteleros, por eso nos parece que cuando los hay, puede ser interesante hablar de ellos y que su convocatoria llegue a más profesionales para que puedan participar, en esta ocasión hablamos de otro de los certámenes que se incluyen en el programa de Madrid Fusión, es el concurso Comparte tu Talento by Pastelería Artesanal 2020.



Este concurso de carácter nacional se celebrará en Madrid Fusión 2020 el día 15 de enero, y la convocatoria está abierta hasta el próximo miércoles 18 de diciembre, antes de medianoche. Pueden concurrir a esta convocatoria los profesionales y estudiantes mayores de 18 años, en representación de una pastelería, obrador, restaurante o escuela de hostelería. ¿Cómo realizar la inscripción del concurso Comparte tu Talento?

viernes, 27 de diciembre de 2019

#CERVEZAS #ARGENTINA | Stärke: la cerveza preferida de los mendocinos

La cerveza de calidad premium que copa los bares de Mendoza tuvo una fuerte presencia en la Fiesta Provincial de la Cerveza. Los mendocinos la eligieron como “la favorita” y su versión lata combinó a la perfección con el rock.


Stärke -cerveza artesanal- nació de un emprendimiento familiar con el fin de producir una bebida altamente de calidad que logré acompañar momentos únicos entre amigos. “La llevamos a cabo con total pasión, cumpliendo estrictas normas de elaboración, logrando un sabor único y especial”, contó el emprendedor que lidera este proyecto: Guillermo Corti.

#CERVEZAS | La fórmula para que la espuma de la cerveza dure de principio a fin

Científicos ingleses dieron con la respuesta que serviría también para que no se derrita la crema en el café.

Una investigación de la Universidad de Manchester dio un gran paso adelante para resolver el rompecabezas de cómo hacer la espuma de cerveza perfecta.

Su explicación a un viejo problema relacionado con la vida útil de las espumas, podría ser útil para el desarrollo de una gama de productos que mejoran la cobertura cremosa de un café con leche, la espuma en una pinta de cerveza, los shampús que usamos todos los días, las espumas contra incendios o incluso las espumas absorbentes de aceite utilizadas para hacer frente a los desastres ambientales.


Una investigación de la Universidad de Manchester dio un gran paso adelante para resolver el rompecabezas de cómo hacer la espuma de cerveza perfecta.

El investigador Richard Campbell, cuyo estudio se publicó en la revista Chemical Communications, recurrió al Institut Laue-Langevin en Francia para tener acceso a una de las fuentes de neutrones más intensas del mundo. En la instalación de investigación, disparó rayos de neutrones a los líquidos utilizados para hacer espumas.

#RON #COCKTAILS | Dale a tu cuerpo alegría y ron con estos 8 cócteles frozen

¿Todavía no probaste el daiquiri de albahaca o la colada de frutilla? ¡Hazlo hoy!

Nada mejor para maridar una noche calurosa que unas recetas de tragos frozen a base de ron, la bebida a base de caña de azúcar más tradicional del Caribe.

Hielo y sabor es todo lo que necesitas para pasar una velada encantadora, ¡y bachata, por supuesto!

Hielo y sabor es todo lo que necesitas para pasar una velada encantadora. (SHUTTERSTOCK)


Estos son los mejores cócteles con ron que puedes hacer en tu casa. ¿Cuál probarás hoy?

1. Daiquiri clásico

#RECETAS #NOCHEVIEJA #REPOSTERIA | Plum cake de frutas confitadas

Este plum cake de frutas confitadas es perfecto para una merienda repleta de buenas sensaciones.

Este plum cake de frutas confitadas es perfecto para una merienda repleta de buenas sensaciones. Estos dulces se comen durante los meses de más frío, la fruta en este caso no es fresca, es confitada aportando un punto extra de dulzor. Este tipo de técnica para conservar las frutas la podemos emplear en casa, nos ayuda a tener todo el año esos sabores increíbles que tanto nos gustan. Gracias a una combinación de ingredientes que destaca, con el punto de ron opcional para darle alegría vamos a crear un dulce que hará historia. Atrévete a probar un plum cake de frutas confitadas.

Plum cake de frutas confitadas

Ingredientes:


  • 5 huevos
  • 300 gr de harina

#CERVEZAS #VINOS | ¿Cerveza antes del vino o vino antes de la cerveza? La ciencia tiene la respuesta

Inmersos como ya estamos en época de celebraciones prenavideñas con las inexcusables comilonas de trabajo, con los colegas, con los del gimnasio, con la peña, etcétera, me parece muy pertinente recuperar un estudio publicado en febrero de este año y que, no obstante, adquiere en estas fechas plena vigencia por cuanto su objetivo era comprobar si a efectos de resaca-de-la-mañana-siguiente es preferible beber la cerveza antes que el vino o al revés.



Una cuestión resumida por los anglosajones con la expresión «beer before wine and you’ll feel fine, wine before beer, have fear»; y que en español podríamos parafrasear como «cerveza antes del vino, estarás fino, vino y después cerveza, te estallará la cabeza». Una teoría que muchas veces se esgrime bajo el argumento de que si se consume a posteriori, las burbujas de la cerveza favorecen y aceleran la absorción del alcohol del vino -otra popular creencia es que las burbujas hacen que el alcohol se te suba antes a la cabeza-.

#CERVEZAS #CATAS | Los 3 pasos para hacer una cata de cerveza correctamente, según un experto cervecero

Puede que te encante la cerveza, pero es posible que no sepas realizar una cata.
Business Insider ha hablado con Jaime Benayas, experto cervecero de Mahou para ver qué pasos hay que dar para degustar adecuadamente esta bebida.
El ejecutivo explica que, para ello, se debe pasar primero por una fase visual y olfativa antes de proceder a la degustación.

Jaime Benayas, experto cervecero de Mahou 
A todo el mundo le encanta la cerveza, pero no todos sabrían cómo hacer una cata correctamente. Por eso, Business Insider ha hablado con un erudito en el sector, Jaime Benayas, para saber en qué hay que fijarse para degustar de forma adecuada esta bebida.

Este ejecutivo, que lleva trabajando en Mahou más de 5 años, es uno de los "expertos cerveceros" de la marca, y asegura que para ello se deben realizar 3 pasos:

#CERVEZAS | Los mosquitos prefieren a quienes beben cerveza frente a los que consumen refrescos

Las personas con grupo sanguíneo 0 son más proclives a sufrir el ataque de estos insectos.

No prefieren a los hombres frente a las mujeres, ni a los rubios o pelirrojos ante los morenos, ni las pieles claras a las oScuras, pero sí se inclinan por quienes beben cerveza antes que por los que no lo hacen. Existen muchos mitos sobre qué incita a los mosquitos a decantarse por unas víctimas y no por otras, y parece que esta bebida es una de sus debilidades.

#CERVEZAS | Está científicamente comprobado que la cerveza mejora la salud intestinal

La cerveza fuerte es la más saludable

Esta noticia probablemente te hará querer ir por una cerveza fuerte, pues esta bebida se anota un beneficio más a la lista, la cerveza mejora la salud intestinal además de ayudar a reducir su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y a reducir la presión arterial.

FOTO: PXHERE


Las cervezas belgas fuertes como Hoegaarden, Westmalle Tripel y Echt Kriekenbier son las mejores de acuerdo Eric Claassen de la Universidad de Amsterdam se especializa en salud intestinal.

El científico explicó que dichas cervezas son ricas en microbios probióticos: las bacterias y la levadura acreditan beneficios para la salud que van desde combatir la obesidad hasta dormir mejor por la noche. La bacteria en esta cerveza es la misma que se encuentra en el yogurt y el kimchi.

#CERVEZAS | Cerveza: el secreto que esconde una de las variedades más populares del mundo

La secuenciación del genoma de un centenar de levaduras ha revelado la enorme diversidad de cepas domesticadas por los humanos para la producción de cerveza, vino, sidra y champán.

Hace miles de años, cuando los humanos domesticaban animales y plantas salvajes, también empezaron a domesticar sin darse cuenta la levadura. Hoy, Saccharomyces cerevisiae es la base de las culturas alimentarias de todo el mundo. La levadura convierte la harina en pan y las bebidas azucaradas en cerveza y vino.

Un vaso de cerveza con espumita. Pixabay


Investigaciones recientes habían revelado que S.cerevisiae no siempre actúa sola. Los científicos han descubierto que la cerveza Lager, la más popular, es producida por un híbrido, creado con su primo más salvaje S.eubayanus, y que llegó a las cervecerías alemanas hace cientos de años y puso en marcha una lucrativa industria.

jueves, 26 de diciembre de 2019

#VINOS | ¿Qué es un vino astringente?

Para algunos los vinos tienen que ser intensos para ser buenos vinos pero para otros la astringencia desmedida es considerada un atributo negativo en el vino. Pero ¿de qué hablamos cuando hablamos de astringencia?

Cuántas veces hemos escuchado que el vino tinto debe ser astringente. Que tenemos que sentir el cuerpo en la boca. Pero ¿de qué hablamos cuando hablamos de astringencia? Lo más importante que vale la pena subrayar es que la astringencia es una sensación y que no es un gusto (como sí lo es lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo). Y justamente, hay mucha gente que confunde la astringencia con el gusto amargo en el paladar.


Pero, claro como la astringencia es un concepto complejo y un tanto difícil de definir se podría explicar como un conjunto de sensaciones de sequedad y rugosidad que percibimos en el epitelio causadas por sustancias como los taninos.

#VINOS #VINOSFORTIFICADOS | Descubre los grandes vinos dulces del mundo

Los vinos dulces se encuentran entre los más deliciosos del mundo. Hasta el siglo XIX la mayoría de los vinos eran dulces, incluidos famosos tintos de Burdeos y Rioja. Es de unos años a esta parte que las tendencias han cambiado. Cuando hago una cata e incluyo en ella un vino dulce, es sin duda el que más aceptación tiene, tanto entre los entendidos como en aquellos que tienen menos experiencia como bebedores de vino.

Vino dulce. E.M.

Las principales categorías en las que se dividen los vinos dulces son: de Vendimia tardía, Fortificados y Ice Wines. Probablemente, el vino dulce más conocido es Sauternes, en Burdeos. Para hacer este vino las uvas se dejan en la vid hasta que están muy maduras, y tienen que haber sido afectadas por un moho llamado Botritis que, en determinadas condiciones, se reproduce en la piel de las uvas, haciendo que los granos pierdan humedad y, por ello, que tengan una mayor concentración de azúcar, acidez y sabor. Los racimos recién recogidos tienen un aspecto no demasiado agradable, cubiertos con un moho gris. Las uvas se recogen una a una, lo que es una tarea lenta y trabajosa, que requiere de vendimiadores experimentados que realicen su trabajo en los viñedos día a día durante varias semanas, seleccionando racimo a racimo. El vino puede ser puro néctar, con sabor a miel, frutas deshidratadas e importante acidez.

Gastronomía Urbana: #foodblog #Arroz meloso de #leche.

 Este arroz con leche lo elaboré como postre para la cena de #Navidad, con leche aromatizada con guayabita, canela, clavos de especia, anís estrellado y vainilla. La técnica usada es la misma para elaborar un #risotto, a fin de lograr la máxima cremosidad y obviar el incorrecto uso de la leche condensada.

Su armonía fue #PoncheCrema de licor de #whisky, brindando un fuerte sabor a avellanas, sin tener que usarlas como ingrediente. Las deliciosas sorpresas de los #maridajes


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#VINOS #MARIDAJES #ARMONIAS | Estos son los platos ideales para acompañar con vino blanco

En el mercado hay una gran variedad de vinos blancos. Junto con el tinto y los espumosos, el vino blanco es de los más consumidos en nuestro país. España tiene muy buenas zonas donde se fabrican grandes vinos, gracias al uso de la uva adecuada y de los terrenos tan maravillosos. Y, entre sus muchos vinos, el vino blanco puede ser considerado como el gran desconocido a nivel gastronómico.


Un vino blanco con un buen jamón ibérico es ideal, pero se le considera el rey de los pescados. Hay una gran variedad de platos ideales que se pueden acompañar con este vino y si te gusta cocinar o te apasiona comer, sería bueno que supieras más sobre el tema.

Los mariscos son ideales para el vino blanco

#ALMUERZO #PESCADO #RECETAS | Bbolitas de pescado, patata y queso

Estas increíbles bolitas de pescado, patata y queso formarán una de las tapas más sencillas que existen.

Estas increíbles bolitas de pescado, patata y queso formarán una de las tapas más sencillas que existen. Disfrutar de un plato completo y rápido, que guste a toda la familia es un indispensable de estos días. El pescado, una delicada merluza o rape será la base de estas bolitas que llegarán a la mesa transformadas en una combinación perfecta. La patata y el queso aportarán el toque de cremosidad y la textura ideal. La cobertura crujiente acabará siendo la que cubra de gloria unas bolitas impresionantes. Toma nota de cómo prepararlas en un abrir y cerrar de ojos.

Bolitas de pescado, patata y queso

Ingredientes:

  • 1 lomo de merluza sin espinas
  • 1 huevo

#EVENTOS #RESTAURANTES #VENEZUELA | Sabores del Piamonte a Caracas: Antonio Balassone llega a Leal by Jac

Desde Sobremesamx, este cocinero venezolano con amplia trayectoria en cocinas europeas llega a la capital de Venezuela para ofrecer junto con el chef José Antonio Casanova un menú que mezcla la tradición local con lo mejor de la culinaria italiana


Este 28 de diciembre, a partir de las 8 pm, la cocina de Leal by Jac recibe desde Sobremesamx al chef venezolano Antonio Balassone quien junto con el chef anfitrión José Antonio Casanova brindará una cena que combina sabores italianos y tradición local a partir de una interpretación propia.

#VINOS | Consejos para no equivocarse en la elección del vino para estas Navidades

Hoy quiero daros algunos consejos para la elección del vino o vinos que queréis poner en las mesas en las próximas comidas y cenas de las Navidades. Más que nada por qué hoy esta semana mismo, me encontraba en un supermercado cuando dos mujeres estaban discutiendo sobre qué vino tinto llevar, una vez que ya habían elegido el blanco que tenían en el carrito. Sin entrar en muchos detalles, les di unos consejos que hoy quiero compartir con vosotros para que os orientéis algo y, aunque no sean los vinos perfectos, al menos evitéis equivocaros en la elección del vino.



Lo inicialmente importante es tener claro dos cosas: qué platos se van a comer y qué personas van a estar sentadas a la mesa. Lo primero es fundamental. Aunque no tengas decidido concretamente los platos, seguro que ya sabes si es un entrante, un pescado, un marisco, una sopa,… En función de esto, ya podemos pensar en qué vinos nos pueden ir mejor o peor. Lo segundo, es saber quienes serán nuestros comensales, ya que eso nos puede indicar las preferencias de los vinos a servir. Si son 8 personas a las que solamente una le gusta el vino blanco, aunque le pegue mejor a nuestros platos, puede que escoger un vino de este tipo no sea una decisión acertada.

#VINOS | Por qué las botellas de vino deben llevar un tapón de corcho

El enólogo de las bodegas Marqués de Atrio, Rodrigo Espinosa, explica las razones de la utilización de este material

En los últimos años a los tradicionales tapones de corcho les han salido competidores entre los que se encuentran los sintéticos, de cristal o de plástico. Sin embargo son los primeros los que mejor cumplen con la función de preservar el vino. Según indica Rodrigo Espinosa, enólogo de Marqués de Atrio, el tapón de corcho influye en gran medida en la evolución y características organolépticas de los caldos ya que este material aporta importantes beneficios en el proceso de elaboración de los vinos. El tapón no debe aportar ningún matiz de aroma ni sabor, lo que deber permitir es que el vino evolucione correctamente, que permita una microoxigenación gradual del vino.

Botellas de Marqués de Atrio


El corcho facilita que el vino evolucione


Los tapones naturales tienen características únicas, que sin aportar ningún matiz de aroma ni sabor, facilitan que el vino evolucione correctamente. En palabras de Rodrigo Espinosa, «la ventaja fundamental de utilizar el tapón natural es que permite una microxigenación en el vino favoreciendo una positiva evolución. En muchos casos hay una mejora gustativa. Esto se manifiesta en aquellos vinos que se crían en botella durante un tiempo antes de salir al mercado (crianza en botella»).
Evita la entrada de aire, bacterias y moho

En primer lugar, el corcho evita que el exceso de oxígeno entre en la botella, lo cual empeoraría el caldo, y también es una barrera para diferentes bacterias y para el moho. Sin embargo, el corcho está compuesto de tal forma que contiene pequeños poros que provocan que mínimas cantidades de oxígeno puedan penetrar en la botella. Esto no tiene por qué ser negativo, de hecho beneficia a algunos vinos.

El corcho, un material natural

#VINOS | ¿Cómo pedir vino en un restaurante?

Resulta común que durante una cita, almuerzo o cena con nuestros amigos o familiares, el mozo del restaurante se acerque a preguntarnos qué vamos a ordenar para comer y beber, recomendando solicitar un vino para acompañar la comida.


Quizás muchas veces nos hemos visto en esta situación, que incluso puede resultar bochornosa, y es normal sentirse así entre tantas opciones de bodegas, país de origen, variedades y precios. Si eres de los que alguna vez estuvo en esta encrucijada, Juan Carlos Alvarado, productor de vino de Viña Los Reyes, brinda algunos consejos que te ayudarán en ese momento.

Consulta por el sommelier

#VINOS | Cómo calcular la cantidad de vino para las Fiestas

Siempre con el consumo responsable como guía, recomendaciones a la hora de comprar las botellas para las cenas y almuerzos de Navidad y fin de año.

Cuando pensamos en organizar una fiesta o festejo, las compras suelen transformarse en un verdadero dolor de cabeza. Este momento viene cargado de cierto estrés por lo que quedarse corto o comprar de más siempre suele ser el resultado habitual. Al tratarse de las fiestas de fin de año, donde venimos finalizando con todas la actividades cotidianas, la cosa se complica aún más.

Copas y botellas. Una guía para calcular cuánto vino comprar en las Fiestas.


Para empezar a determinar algunos parámetros generales para estas Fiestas, es necesario tener en cuenta la cantidad de invitados, la hora del día, el tiempo aproximado que tendrá la reunión, la temperatura estimada para esos días y la cantidad de invitados.

lunes, 23 de diciembre de 2019

Gastronomía Urbana: #foodblog ¿Quién dijo que el #antipasto de #berejenas es una preparación para disfrutar solo con #comidaitaliana?

El antipasto de berenjenas de @lereditave es tan delicioso que combina de manera genial con las #hamburguesas de carne de res, subiendo el listón de calidad a dicho platillo. ¿Quieres probar este rico #antipasto? Contacta a las chicas de @lereditave, tienen 4 productos adicionales que consentirán tu paladar a un precio sin competencia.


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domingo, 22 de diciembre de 2019

#TECNICASDECOCINA #UTENSILIOSDECOCINA | Los 12 errores que cometes al elegir (y usar) tu batidora

La mayoría de veces adquirimos aparatos que no se adaptan a nuestras necesidades

Se acerca la Navidad y a más de uno Papa Noel le dejará en el árbol una batidora. Es un regalo práctico y sencillo que facilita muchísimo la elaboración de las comidas pero, atención, porque en el mercado existen diversos modelos y no podemos elegir el primero que encontremos. A nuestra hermana Puri, una pastry lover total, le irá genial el tipo pastelera; a nuestro sobrino Manu, que se acaba de independizar, un túrmix básico; y a los estresados primos de Biarritz que acaban de tener gemelos, una batidora de vaso les hará ganar tiempo y ahorrar energías.

Existen muchos tipos de batidoras y cada una de ellas tiene funciones diferentes


Cualquiera de estos aparatos requiere también conocer bien su funcionamiento, qué se puede y no se puede elaborar con él, cómo hay que tratarlo y cómo evitar los riesgos de su uso. ¿Sabéis porqué os queda acuoso el puré? ¿Sois de los que os quemáis siempre cuando hacéis cremas? ¿No os atrevéis con un helado de plátano por miedo a romper la batidora? ¿Os queda fatal la mayonesa? Con la ayuda de una experta en el manejo de estos robots, hemos recogido los 12 errores básicos que nunca debes cometer con tu batidora si quieres que todo te quede perfecto.

1. Adquirir una batidora cara y sofisticada si tus necesidades son mínimasSi quieres una batidora solo para hacer zumos, quizás lo que necesitas es un exprimidor.

#HELADOS #ESPAÑA #ENTOMOFAGIA | El nuevo postre de moda es un helado de insectos

Una empresa sudafricana inventó una bebida de este tipo de animal con propiedades muy especiales

Los nuevos helados gourmet están hechos con EntoMilk, una alternativa láctea similar a las populares bebidas de soja, avena, coco o arroz pero cuyo ingrediente orIginal es el insecto.

El helado es "cremoso" y "rico en nutrientes" - ©Gourmet Grubb

Extraer líquido del animal es una ocurrencia de Gourmet Grubb, una empresa sudafricana cuya esencia es cambiar la perspectiva desde la que la sociedad concibe el consumo de insectos producidos y utilizados en la industria alimentaria.Helado de "leche" de insecto - ©EntoMilk

#RECETAS #NAVIDAD #ENSALADAS | Ensalada cremosa de papa a la mostaza perfecta para Navidad, ¡solo 6 ingredientes!

Prepara esta ensalada de papa con aderezo cremoso de mostaza, ¡fácil y deliciosa!

Esta Navidad no te puedes perder la mejor ensalada fría de papa, ¡con aderezo cremoso de mostaza!

Las ensaladas cremosas no pueden faltar en la cena más esperada del año, sí, estoy hablando de Navidad.

Las hay de muchísimos tipos: frías, con frutas, con nueces, con papa y mayonesa.

Esta receta es de mis favoritas, es económica y rapidísima de preparar. Otra ventaja es que puedes hacerla desde un día antes y sacarla del refrigerador justo antes de servir.

Sorprende a tu familia con esta ensalada de papa, perfecta para acompañar el pollo, lomo, jamón o pavo navideño.

Tiempo: 30 min. aprox.
Porciones: 4 aprox. 

Ensalada cremosa de papa a la mostaza perfecta para Navidad, ¡solo 6 ingredientes! / Foto: IStock


Ingredientes


  1. 3 papas blancas
  2. 1 rama de apio finamente picado
  3. ½ cebolla blanca finamente picada
  4. ½ taza de mayonesa
  5. ½ taza de crema
  6. 1 cucharada de mostaza

IStock / gkrphoto

Preparación:

PELA las papas y corta en cubos pequeños.
PON a calentar una olla profunda con agua.
AGREGA las papas y cocina hasta que estén suaves, pero no tan suaves como para preparar puré.
DEJA enfriar las papas.
MEZCLA la mayonesa, la crema y la mostaza.
COMBINA las papas, la cebolla y el apio con el aderezo cremoso de mostaza.
REFRIGERA la ensalada de papa con mostaza.
SIRVE la ensalada de papa con mostaza fría.

Estefanía Garay

#VENEZUELA #EMPRENDIMIENTO | Es posible comer sin remordimiento en #NAVIDAD

  • Disminuyendo las calorías a las preparaciones que se ingieren se puede evitar subir de peso
  • Los pacientes operados de obesidad pueden comer tres platos navideños por día, siempre y cuando adapten las recetas a sus requerimientos nutricionales y saludables

La Navidad es una época de celebraciones a la que algunas personas le temen por la cantidad de fiestas y reuniones a las que son invitadas, porque las llevan muchas veces a comer y beber en exceso. Quienes más se preocupan son las que tienen sobrepeso u obesidad, o han tenido que operarse para recibir tratamiento, debido al tipo de alimentos que se acostumbra servir en la mesa.


Ese miedo es válido únicamente para quienes no saben comer conscientemente, ya que calculando bien las calorías, proteínas, grasas y carbohidratos que se deben consumir a diario según la condición de cada quien, así como cuidando la forma de elaboración de los platos, se puede disfrutar de estas fechas sin remordimiento.

Así lo afirmaron los doctores Argenis Chaparro Madriz y Wartan Keklikian, cirujanos bariátricos y metabólicos del Instituto Médico La Floresta, durante el segundo taller gastronómico denominado “Master Class de Cocina Navideña”, dictado por estos profesionales de la medicina y expertos culinarios, para explicarle a los pacientes cómo comer saludablemente y sin privarse de probar los ricos manjares decembrinos.

La actividad se llevó a cabo en el restaurant Cima de Mar, en Galipán. Allí, los asistentes aprendieron a hacer hallacas y ensalada de gallina con bajas calorías; así como a amasar y rellenar sus mini panes de jamón con pavo ahumado 100% libre de grasas, aceitunas y pasas, basándose en las tablas de composición de alimentos del Instituto Nacional de Nutrición.

También recibieron información sobre alimentación y nutrición, para luego degustar el plato navideño completo, de 556,5 calorías -incluyendo la porción de lomo de cerdo magro y el postre, un exquisito manjar blanco mosquiao, elaborados por los cirujanos con sazón-, el cual se puede comer sin culpa tres veces al día, habiéndose realizado un bypass o manga gástrica.

Acabar con el miedo

#GASTRONOMIA #CARNES #HISTORIA #RECETAS | El origen de los filetes rusos

A diferencia de la ensaladilla rusa, que no fue inventada en Rusia, estos filetes de carne picada sí que nacieron en tierras del Volga

No hace más que un par de semanas que desmentimos aquí el origen supuestamente ruso, ruso de la Rusia de los zares, de la ensaladilla ídem y resulta que volvemos a la carga con los filetes. Ya saben, esas masas hechas con carne picada, huevo, miga de pan, ajo y diversos condimentos que con forma plana y redondeada se rebozan, se fríen y que llamamos filetes rusos. Esas proto-hamburguesas sin pan arriba ni abajo que nuestras madres nos daban de vez en cuando para cenar y que según la tradición han sido siempre tildadas de rusas, pero de las que no se suele saber el origen concreto.

Ilustración publicitaria de filetes rusos o 'Salisbury steaks'. / CC PD.


Gastrohistorias


Para que vayan ustedes sobre seguro les aviso de que en este caso los filetes rusos sí que son rusos-rusos, procedentes de una tradición que nació en tiempos de los zares y ha sobrevivido hasta nuestros días oculta entre menús del día y platos combinados. Esta receta salió de de la alta gastronomía rusa, influida en su día por la alta cocina francesa. Ya sabrán, queridos lectores, que desde el siglo XVIII y hasta la revolución soviética las clases aristocráticas de Rusia fueron francófonas, siendo el francés su segundo idioma y convirtiéndose la cocina gala en la más prestigiosa del país.

#CARNES #TECNICASDECOCINA | Tips y cortes de carne económicos: ¿cómo hacer un mejor asado?

Carlos López es uno de los asadores más importantes de Argentina. Su nombre es conocido en el ambiente de la cocina desde hace años, pero alcanzó el éxito popular después de que su libro La revolución de la carne desde la semilla ganara uno de los premios más importantes del rubro.

Carlos López, la cabeza detrás de la parrilla "Checho"


En la publicación, que se trata de su segundo libro y que fué presentado oficialmente el 18 de diciembre, López investigó y profundizo en relación a la historia y el desarrollo de la carne en el país y sus métodos de preparación.

Las tres bases de la cocina

#VINOS #CHOCOLATE #ARMONIAS #MARIDAJES | Los consejos para un maridaje perfecto y cómo “casar” chocolate y vino

Aprende a mezclar vino y alimentos, haciendo que ambos resalten, así que te decimos qué vinos combinan con grasas, pastas, postres, ceviches, salsas...

El maridaje es el arte de combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida.

Antes de maridar un vino con alimentos te damos una guía:

FOTO: IVANKO_BRNJAKOVIC / CANVA


  • Para platillos a las brasas, a la plancha y horneados elige vinos con aromas frutales.
  • Para las ensaladas y ceviches, vinos con aromas cítricos.

#GASTRONOMIA #COMIDARAPIDA | Perrito caliente o hot dog, ¿por qué se llama así?

Repasamos la historia y los orígenes de uno de los bocadillos más populares del mundo

Por muy estadounidense que parezca, el "hot dog" no es un invento americano. Es la sucesión de una serie de eventos y causalidades que dieron lugar a que una porción de carne picada se envolviera en pan y terminase por llamarse perrito caliente. Cada paso pertenece a una parte de una historia que comienza, como pronto, en Mesopotamia.



HISTORIA DEL "HOT DOG"


De los orígenes de la salchicha no hay nada claro pero muchas fuentes coinciden en que el surgimiento de este embutido se dio alrededor del 3.000 a.C. Todas las culturas aprendieron a aprovechar aquellas partes de los animales (carne, sangre o vísceras), que por una razón u otra iban a ser desechadas pero podían ingerirse. De hecho, en casi todas las cocinas del mundo se pueden encontrar diferentes tipos de salchichas. Desde nuestra morcilla, butifarra, chistorra, fuet o chorizo, por mencionar solo algunas, hasta la salchicha de Viena o Toulouse, la bologna americana, el kranjska klobasa eslovaca o el cabanossi polaco.

sábado, 21 de diciembre de 2019

#PASTELERIA | ¿De dónde sale el agujero de los donuts?

Grasientos, azucarados, insanos pero deliciosos. Ya sean de pastelería o de la conocida marca comercial, los donuts se caracterizan por su emblemático agujero. Pero, ¿cuál es su origen? ¿Quién fue la primera persona en inventarlo?



Al igual que en TICBeat abordamos enigmáticas curiosidades relativas al color más antiguo del planeta, a la razón por la que resulta imposible hacerte cosquillas a ti mismo o cuál es la técnica de relajación que usan los soldados en combate para calmar la ansiedad, hoy le toca el turno a una curiosidad que tal vez te haya surgido a la par que hincabas el diente a tu guilty pleasure azucarado: el origen del agujero del donuts.
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