El Gourmet Urbano: 2019

jueves, 21 de noviembre de 2019

#LICORES | El sake, un placer diferente

Se podría decir que el sake, una especie de vino japonés a base de arroz, es el gran desconocido de la gastronomía nipona en España

Se podría decir que el sake, una especie de vino japonés a base de arroz, es el gran desconocido de la gastronomía nipona en España. Sin embargo, en los últimos años ha ido cogiendo auge no solo en nuestro país sino en el resto del mundo de tal manera que incluso hay ya un Día Internacional del Sake que se celebra el uno de octubre. Su complejidad, tipos, sabores, aromas, intensidad, etcétera, convierten a esta bebida en un producto en el que para adentrarse hace falta un sumiller de sake (kikisake-shi) para no errar.



Mayuko Sasayama, sumiller de sake en la Academia Tokyo-ya en las instalaciones Shuwa Shuwa, el prime bar de sake de nuestro país ubicado en Madrid, es profesora y posee el título oficial kikisake shi, impartido por el Sake Service Institute of Japan, que, difunde en el mundo su bebida tradicional.

miércoles, 20 de noviembre de 2019

Gastronomía Urbana: #foodblog El día de #cumpleaños es para consentirse. Me encanta el #pulpo y hoy me di el gusto: pulpo a la plancha con un #pure de papas cítrico, sin lacteo y de armonía copa de #peñascal rosado.


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martes, 19 de noviembre de 2019

#CAFE #TURISMOGASTRONOMICO | ¡Este chico ha visitado más de 15.000 Starbucks de todo el mundo!

Winter comenzó con este increíble desafío hace 22 años, ahora se ha convertido en su hobby.

Todo comenzó en Texas en el verano de 1977. Winter, por mera curiosidad, le preguntó a uno de los baristas del Starbucks de la ciudad de Plano cuántos locales había en Estados Unidos, que por entonces sumaban 1.500. Ese fue el detonante de su gran aventura: Starbucks Everywhere.

Winter fotografÍa cada uno de los Starbucks que visita© Starbucks Everywhere

“Tras visitar todos los Starbucks de Texas, decidí conocer los de la costa oeste de Estados Unidos. Así fue como me enamoré de los viajes y del desafío de tratar de lograr una meta que cada año se hacía más difícil”, comenta Winter a Traveler.es.

#CACAO #INFUSIONES #RECETAS | Té de cacao: conoce cómo preparar esta bebida y sus propiedades

Antioxidante, antinflamatorio, ayudante digestivo, entre otros más, son los beneficios de esta deliciosa bebida.


El cacao, también conocido como “Alimento de los Dioses”, puede ser empleado de diversas formas y aprovechado en su totalidad, solo en la cáscara se pueden encontrar las vitaminas A y C, fibra, antioxidante, calcio y magnesio, destacó Nilo Do Carmo, chef ejecutivo de Peruvian Experience, el primer y único espacio diseñado para conocer y experimentar, la historia, la cultura y la gastronomía del Perú.


El experto señala que la infusión de cáscara de cacao, brinda múltiples beneficios a la salud, ya que es un excelente antinflamatorio natural, es eficaz contra problemas digestivos, ayuda a eliminar la retención de líquidos, funciona como un energizante suave y hasta puede ser utilizado como suplemento nutricional.

En ese sentido, el Chef Ejecutivo de Peruvian Experience, detalla la receta original de esta deliciosa y saludable bebida. ¡Toma nota!

INGREDIENTES


  • Un litro de agua
  • Dos cucharadas de cáscara de semillas cacao

#CAFE | Éste es el peor error del café que tomamos: lo más saludable no está en la taza

Las partes del grano desperdiciadas durante el procesado contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que se podrían recuperar
Tostar los granos de café y molerlos es un proceso que pasa por retirar la cáscara exterior -la pulpa y en su parte interior, el mucílago- que rodea a la semilla en sí. Esta, además, pierde durante el tueste la película plateada que la protege, el tegumento seminal. Estos detritus son transformados en ocasiones en abono o en pienso animal, cuando no se abandonan sencillamente en el campo.

El café Pixabay

¿Se les podría dar un uso mejor? Sí, según los investigadores de la Universidad de Illinois (EEUU) que han investigado las concentraciones de compuestos antiinflamatorios de la pulpa y el tegumento seminal del grano de café. Sus conclusiones, publicadas en Food and Chemical Toxicology, apuntan a que su utilización podría ayudar a prevenir enfermedades crónicas reduciendo, además, los residuos que provoca la industria cafetera.

#RECETAS #CARNES #COMIDAPERUANA | Lomo saltado

¡La receta de lomo saltado es un clásico en la gastronomía del Perú! Un país que puede presumir de ruinas emblemáticas como las del Machu Picchu, maravillosos paisajes en la Reserva Nacional de Lachay o el Lago Titicaca y una gastronomía premiada en todo el mundo.

Perú, ha logrado cinco veces los premios World Travel Awards desde el 2012 al 2016, como «el Mejor destino culinario de Sudamérica».

Lomo saltado, receta de Perú

El ceviche, las papas a la huancaína, o el ají de gallina, forman parte de las recetas peruanas más famosas. En Periodista Digital te contamos el paso a paso del lomo saltado.

Ingredientes


  • Filetes de ternera – 600 g
  • Caldo de carne – 150 ml

#CAFE | ¿Sabes todo lo que contiene una cápsula de café?

Desde que salieron al mercado las cápsulas de café allá por la década de los noventa, el éxito de su innovador formato hizo que enseguida salieran competidores. Todas las marcas dejaron de producir café molido, para empezar a comercializar con un producto que garantizaría grandes beneficios económicos.



Si hacemos una comparativa del coste de un paquete de un kilo de café molido con el precio del equivalente de cápsulas el resultado es el siguiente: un kilo de café molido, equivalente a 500 tazas, tiene un precio medio de unos siete a diez euros, mientras que para realizar 500 cafés de cápsulas ‘Nescafé Dolce Gusto‘ el precio alcanza los 20€. La diferencia es aún más notable al compararlo con el precio de su competidor Nespresso que tiene un coste medio de 45€.

#CAFE #COLOMBIA | Aprenda a catar y disfrutar cada sorbo de café

CASI como un ritual, cada mañana, millones de personas en todo el mundo inician su día disfrutando de una taza de café. De igual forma, esta bebida se ha convertido en un excelente pretexto para reunir amigos, compañeros de trabajo y familias enteras.

Foto cortesía


Gracias a sus particulares sabores y característicos aromas, podemos descubrir el mundo, porque cada grano encapsula los rasgos propios de su región de origen, los cuales podemos identificar y disfrutar a cada sorbo.

4 pasos para catar café

#CAFE #ESPAÑA | Un nuevo concepto de café llega a Madrid: Café del Art

Especializados en las distintas modalidades de preparar café, como el café infusionado artesanalmente mediante el método de inmersión japonés

‘Café del Art’ acaba de abrir las puertas de su nuevo local en la Plaza Cascorro 9 trayendo a la ciudad un nuevo concepto del café. La marca lleva diez años dedicándose al mercado del café, pero fué hace dos años cuando arrancaron un nuevo proyecto que hoy comienza: ofrecer café natural y de alta calidad.


Han encontrado un nicho en el mercado que está por explorar en España, ya que en otros países de Europa es más común la búsqueda de tomar buen café. Cada detalle de ‘Café del Art’ está minuciosamente pensado para ensalzar el producto.

#CAFE #ESPAÑA | ¿Dónde tiro las cápsulas monodosis de café? Resuelve la duda de una vez por todas

Muchas personas siguen preguntándose qué hacer con la basura en forma de cápsulas generada por este nuevo sistema de consumir café
Me ocurrió hace unos años mientras visitaba una planta de selección de envases usados. Me encontraba en una de estas instalaciones a las que acuden los camiones de la recogida selectiva de residuos para vaciar su carga; en concreto los envases y envoltorios que echamos los ciudadanos en el contenedor amarillo para su reciclaje.

Algunos fabricantes de cápsulas monodosis de café han avanzado en el uso de materiales con menos impacto y el tratamiento de los residuos pero muchos otros necesitan mejorar (LV)

El encargado de la planta se acercó y me transmitió una petición: “tú que puedes, pide por favor a la gente que no echen las cápsulas de café al contenedor amarillo: no sabes el problema que nos están generando”.

#CAFE | Café con setas: ¿beber o no beber?

¿Por qué no sólo tiene que añadir el café en los últimos años! Ahora, una nueva tendencia está creciendo - el café ... con setas. Pero no se apresure a cortar rebozuelos o algo prohibido - es todo acerca de otros hongos que ayudan a la inmunidad y el cerebro.


¿Qué es esta bebida?


Algunas empresas de alimentos ya han lanzado en el mercado europeo de café (arábigo), extracto de setas Chaga y erinaceus Hericium (melena de león). El extracto se prepara a partir de setas recién recogidas, que se someten a secado. Eso no es lo mismo como hongos en la sopa. Se cree que una bebida tal aumenta la productividad y facilita la creación.

Otra opción está diseñada para los amantes de este deporte. De café con la adición de extracto de Cordyceps promueve el crecimiento de la masa muscular.

La tercera receta acelera el metabolismo debido a la mezcla de granos de café verde y el extracto de Maitake y Chaga setas.

Las propiedades beneficiosas

lunes, 18 de noviembre de 2019

#TECNICASDECOCINA #SALSAS | Las salsas madre: la clave para ser un cocinero aventajado

Constituyen el origen de la mayoría de las salsas que hay en el recetario, por lo que conocerlas y dominar su elaboración es clave para desenvolverse en los fogones. ¿Cuáles son?

El recetario acopia decenas de salsas, sin las cuales muchos platos carecerían de sentido. No obstante, la inmensa mayoría tiene un origen común: las salsas madre o primarias. La primera clasificación de las mismas la realizó el cocinero francés Marie Antoine Carême en el siglo XVIII, quién estableció cuatro: española, velouté, bechamel y alemana.

Salsas variadas. (iStock)

Pero el mundo de las salsas siguió situándose en el centro de atención de los cocineros franceses, especialmente de Auguste Escoffier, quien, además de ser el artífice de la actualización de los métodos culinarios de la cocina francesa, estableció un nuevo sistema de organización de las salsas, del que retiró la alemana y añadió dos más: la de tomate y la holandesa. Dicho sistema de clasificación constituye la esencia de la cocina moderna, siendo el que se imparte a los nuevos cocineros del siglo XXI. Además, es un elemento clave para entender el amplísimo universo de los aderezos, dominar su creación y perfeccionamiento y, por lo tanto, ser un cocinero aventajado. Veamos las características de cada una de ellas.

Holandesa

#STREETFOOD | Perrito caliente o hot dog, ¿por qué se llama así?

Repasamos la historia y los orígenes de uno de los bocadillos más populares del mundo

Por muy estadounidense que parezca, el "hot dog" no es un invento americano. Es la sucesión de una serie de eventos y causalidades que dieron lugar a que una porción de carne picada se envolviera en pan y terminase por llamarse perrito caliente. Cada paso pertenece a una parte de una historia que comienza, como pronto, en Mesopotamia.


HISTORIA DEL "HOT DOG"


De los orígenes de la salchicha no hay nada claro pero muchas fuentes coinciden en que el surgimiento de este embutido se dio alrededor del 3.000 a.C. Todas las culturas aprendieron a aprovechar aquellas partes de los animales (carne, sangre o vísceras), que por una razón u otra iban a ser desechadas pero podían ingerirse. De hecho, en casi todas las cocinas del mundo se pueden encontrar diferentes tipos de salchichas. Desde nuestra morcilla, butifarra, chistorra, fuet o chorizo, por mencionar solo algunas, hasta la salchicha de Viena o Toulouse, la bologna americana, el kranjska klobasa eslovaca o el cabanossi polaco.

#RECETAS #ENSALADAS #COMIDASALUDABLE | Prepara la mejor ensalada de papa con huevo rica en vitaminas y antioxidantes

Te enseñamos esta nutritiva y deliciosa receta para que la compartas con todos tus seres queridos.

Hoy celebramos el nuestro día semanal de la comida saludable, ocasión que nos recuerda los grandes beneficios de este alimento. Prepara una exquisita ensalada a base de este ingrediente y deleita el paladar de todos en casa.

El huevo contiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales, antioxidantes y colina necesarios para una vida saludable, de acuerdo con la Asociación Peruana de Avicultura (APA), que acaba de lanzar su campaña “El huevo es vida” para promover sus bondades y beneficios.

Acompaña con tu guarnición preferida.

El huevo es un súper aliado de la buena nutrición de grandes y chicos, y qué mejor que aprender a cocinar esta deliciosa receta. En las siguientes líneas te enseñamos la manera más sencilla de preparar una exquisita ensalada de papa con huevo rica. Atenta y toma nota.

Ingredientes (6 porciones)


  • 4 huevos
  • 1/2 taza de mayonesa

#RECETAS #COMIDASALUDABLE #ALMUERZO #PESCADOS | ¿Un almuerzo veloz? Prepara un exquisito pescado al horno en menos de 30 minutos

¡Delicioso y rápido! A pocas horas del almuerzo te enseñamos a preparar una deliciosa receta a base de pescado.

Este alimento aportará grandes nutrientes a tu cuerpo y deleitará el paladar más exigente. No necesitas ingredientes rebuscados ni ser una experta en la cocina para prepararlo.

El pescado contiene proteínas, calcio, vitaminas, fósforo, hierro, zinc, omega 3, entre otros nutrientes, que lo hacen ideal durante cualquier etapa de la vida de las personas

No necesitas pasar todo el día en la cocina para preparar un suculento platillo.


En las siguientes líneas te vamos a enseñar la manera más sencilla de preparar un delicioso pescado al horno. Atentos y toma nota.

6 porciones

Ingredientes


  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 pieza de limón

#COMIDASALUDABLE #TECNICASDECOCINA | Cómo sustituir el alcohol en las recetas

La adición de alcohol a las recetas, incluso las más cotidianas, añade otra dimensión al gusto y hasta puede transformar un plato ordinario en algo espectacular. Pero no todos lo tienen permitido y, en la mayoría de los casos es posible reemplazarlo de manera simple y efectiva.

El uso de bebidas alcohólicas como ingrediente es muy habitual en la cocina y la repostería. Y puede tener diversos fines, desde aromatizar un plato o ayudar a desglasar una salsa, hasta ablandar una carne, utilizarse como caldo de cocción o simplemente para aumentar la cantidad de líquido.

Los jugos de frutas, el vinagre y los caldos pueden suplantar a los alcoholes en las recetas.

En algunos casos, como por ejemplo en las peras al vino, resulta imposible sustituir el alcohol, ya que se perdería la esencia de la receta. Sin embargo, en muchos otros platos sí es posible prescindir de este ingrediente y conseguir el mismo resultado.

#ARGENTINA #COMIDAVENEZOLANA | Los migrantes venezolanos recuperan sus hábitos a través de la gastronomía

Son la principal corriente de extranjeros en los últimos años y de a poco buscan sus puntos de encuentro. Sus propuestas atraen a propios y ajenos.

La migración venezolana en la región dejó de ser una novedad. Según la Delegación de Migraciones de Neuquén esta comunidad ya supera en ingresos a las corrientes históricas en la zona. Durante el primer semestre una de cada dos radicaciones correspondió a ciudadanos venezolanos. En total fueron 1.200 nuevos registros que se asentaron y se proyecta un número similar hacia fin de año.

Uno de los locales ofrece espacio para quedarse. Se convirtió en un lugar de encuentros para aliviar el desarraigo. Foto: Yamil Regules.

De a poco los venezolanos no solo se fueron instalando sino que comenzaron a recuperar parte de sus hábitos. Uno de ellos es la gastronomía que funciona como un espacio de socialización. A la oferta de comidas típicas se sumaron varios locales que tientan a neuquinos y extranjeros, pero por sobre todo se convierte en un punto de encuentro para aliviar el desarraigo.

#COMIDASALUDABLE #PESCADOS | 5 platos en los que el pescado crudo es el protagonista

Estas elaboraciones están cada día más presentes en la gastronomía española. Y en su ascenso ha jugado un papel fundamental la influencia de las cocinas asiática y sudamericana

La enorme popularidad del steak tartar, una elaboración que tiene como ingrediente principal la carne cruda únicamente marinada con una mezcolanza de especias, ha colocado en el candelero gastronómico más platos que tienen como base otros productos crudos como, por ejemplo, el pescado. Aunque, en este ascenso, también ha jugado un papel fundamental la influencia de las cocinas asiática y sudamericana, que, desde hace siglos, incluyen recetas con pescados y mariscos sin cocinar, algunas de las cuales acaparan un gran protagonismo en nuestra cultura gastronómica como es el caso del sushi japonés o el ceviche peruano.

Ceviche.


Posiblemente, el secreto de su éxito estriba en que permiten disfrutar de los habitantes del mar en su estado más natural, apreciando sabores y texturas auténticas y más saludables, siempre y cuando se apliquen las medidas sanitarias precisas. No hay que olvidar que el anisakis es un riesgo presente en los pescados, que se incrementa cuando están frescos o crudos. De hecho, la OCU advierte que "la tendencia al consumo de pescado crudo, poco cocinado o marinado aumenta el riesgo de toparnos con el anisakis. Los vinagres y marinados ahumados no lo eliminan, pero congelando el pescado se descartan todos los riesgos. Lo mejor es hacerlo durante 48 horas a una temperatura de -18°C".

Sea como fuere, la realidad es que los platos que recurren a los productos del mar crudos como ingrediente central son tendencia, sobre todo entre los comensales que tienen predilección por los gustos marinos más auténticos. Pero no solo se limitan al ceviche o el sushi, que son posiblemente los que más trayectoria tienen en nuestra gastronomía, sino que existen más opciones con las que podemos regalar un festival de sabores de lo más sorprendentes al paladar. He aquí cinco algunos ejemplos.

Tiradito

#COMIDASALUDABLE #CARNES #AVES | Carne de avestruz, una fuente muy rica en proteínas

Es considerada carne roja, pese a que tiene un contenido graso menor que el resto

La gastronomía europea está integrando toda clase de novedades en los últimos años, y una de ellas es la carne de avestruz. Se emplea como fuente autóctona de carne en Australia, pero finalmente se ha extendido al continente europeo. Además de la revolución gastronómica, influye la rentabilidad de su cría, que produce carne, cuero y huevos, siendo valoradas en algunas cocinas las entrañas. La carne de avestruz se considera carne roja, pero tiene un contenido graso menor (3 gramos por cada 100, frente a los 10,5 de la carne de vaca o los 15,2 de la carne de cerdo), y también niveles de colesterol más bajos que otras carnes.

La carne de avestruz es cada vez más reconocida en todo el mundo.

El consumidor ha aceptado sin problemas esta carne, ya que la carne de avestruz posee ciertas similitudes en sabor y textura con la carne roja (especialmente con la de ternera), siempre y cuando se sirva en grandes cantidades. En pequeñas porciones, por el contrario, es confundida con la carne de pavo o pollo.

¿Qué parte del avestruz se come?

#COMIDASALUDABLE #RECETAS | 6 recetas para que los niños se diviertan comiendo verdura

Con estas ideas divertidas (y sencillas) será más fácil que los pequeños se interesen por los alimentos de origen vegetal y coman al menos cinco raciones de frutas y verduras diarias

Las frutas y verduras son esenciales en la dieta de los niños: aportan vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes necesarios para su desarrollo. El problema está cuando los peques no quieren las verduras que les ponemos en el plato y, al final, la hora de la comida se convierte en un infierno tanto para ellos como para nosotros. Sí, los niños son el público más difícil al que nos enfrentamos al cocinar y, ante esta realidad, tenemos dos opciones: o camuflamos las verduras, a modo de trampantojo, o las transformamos en algo divertido. También podemos hacer ambas cosas a la vez. Y esto es lo que proponemos en el siguiente artículo.

Imagen: FrankGeorg

Les presentamos seis recetas a las que los más pequeños no podrán resistirse. Para ello, utilizaremos verduras ultracongeladas que, gracias a este proceso, mantienen intactas sus propiedades. Además, las tenemos disponibles durante todo el año, lo que nos viene muy bien para usar las que más les gusten a los niños e ir probando con opciones diferentes, ya que todas contienen los nutrientes necesarios para poder seguir una alimentación sana y equilibrada.

1. Nuggets de espinacas

domingo, 17 de noviembre de 2019

Gastronomía Urbana: #foodblog comenzando #cata de aguas de @aquafontana en #caracasquierecafe


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#TECNICASDECOCINA | Cómo dominar las salsas emulsionadas, un básico de los fogones

Resultan de la mezcla de dos ingredientes que, por su naturaleza, no pueden mantenerse unidos, y son la base de algunos platos exitosos. Hacerlas es sencillo, pero con estos consejos

La RAE define salsa como "una composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar comida". Así es, pero además forman parte casi intrínseca de la gastronomía a lo largo y ancho de planeta, ya que cada una de ellas aporta sus propios toques y matices a las recetas, personalizándolas y dando como resultado desenlaces de lo más deliciosos y suculentos.

Foto: iStock.

Afortunadamente, el recetario salsero es de lo más prolífico, pues incluye innumerables, que varían en función de los ingredientes que incorporan, el color, la consistencia, el aroma y la temperatura. Tal y como hemos comentado en un artículo anterior, la mayor parte de ellas derivan de las salsas madre o primarias, que constituyen la esencia tanto de la cocina moderna como de la clásica y el pilar sobre el que se sustenta la gastronomía.

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#GASTRONOMIA #ESPAÑA | Correos emite un sello dedicado a la paella

Correos ha emitido este viernes un sello dedicado a la paella, con el que da "difusión internacional a este plato tradicional que es, además, una seña de identidad para la Comunidad Valenciana", según ha informado la compañía en un comunicado.



El sello tiene un valor facial de 1,50 euros que se corresponde con la tarifa para una carta normalizada dirigida al resto de países fuera de Europa. El sello, que se enmarca en la serie América UPAEP, recoge una imagen de una paella, con una cuchara en primer plano.

#COMIDAMEXICANA | Tamales; su origen e historia en México

Los tamales son un ícono de la gastronomía mexicana que ha evolucionado desde su origen hasta nuestros días.

Los tamales son un ícono de la gastronomía mexicana. Ya sea como parte de la cena, dentro de una torta para el desayuno (las guajolotas), para cumplir la tradición del Día de la Candelaria, o para los festejos familiares, el tamal forma parte de la dieta en México. Pero, te has preguntado ¿cuál es el origen de este platillo?

Foto: Shutterstock | Los tamales son un icono de la comida mexicana.


El tamal original


El tamal, tal como lo conocemos en nuestros días, pasó por una evolución, al igual que muchos de los platillos típicos del país; sin embargo, el tamal original viene de la América prehispánica.

Tamalli quiere decir “envuelto” en náhuatl, sin embargo, el país de origen del tamal ha sido un tema de discusión entre los historiadores a lo largo del tiempo, ya que no se han podido encontrar registros contundentes sobre dónde se creó primero esa forma de alimento. Posiblemente viene del intercambio cultural entre los diferentes pueblos de la región, que tenían el dominio del maíz como cultivo base de su alimentación.

#ALMUERZO #ENSALADAS #PASTAS #COMIDAITALIANA | Receta de ensalada de pasta como en Italia

La ensalada de pasta es el almuerzo por excelencia del verano, porque es sabroso, nutritivo y muy agradable para acompañar a la barbacoa, comer sola e incluso para tomar un picnic. Incluye pasta del tipo que desees, tomates, aceitunas verdes o negras, queso, rúcula y salsa pesto, entre otros ingredientes. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 400g de pasta
  • 6 tomates maduros

#VINOS #MARIDAJES #ARMONÍAS | ¿Te pierdes con el maridaje de los vinos? Este recomendador online te puede ayudar

La buena noticia es que cada vez hay más vinos estupendos a precios muy ajustados. La mala es eso mismo: la oferta es tan amplia que resulta complicado asomarse a la tienda o supermercado de turno y no sentirse un poco perdido. Es verdad que al final casi siempre tiramos de lo conocido o nos dejamos llevar por la etiqueta -los estudios demuestran que es el argumento de compra de la mayoría-, pero si queremos jugar a los maridajes la cosa no es tan sencilla.



En el restaurante siempre está la opción de dejarse recomendar por el sumiller -y cruzar los dedos para que no tenga stock de alguna botella que tenga que sacar sí o sí- o, de nuevo, hacer lo que todo el mundo: pedir el segundo más barato de la carta.

#COMIDAMEXICANA #ENTOMOFAGIA | Los chapulines, gastronomía de origen ancestral

En México, 500 tipos de insectos comestibles

Es sabido que la mayoría de nuestros alimentos son preparados con base en la unión de dos cocinas, la prehispánica y la influencia de los productos españoles que llegaron del viejo continente; juntas son el resultado de una de las más ricas y famosas a nivel mundial. Dentro de esta gastronomía existen unos pequeños bichos saltarines de origen ancestral, los ¡chapulines!



Lo que en el pasado se consideraba como una plaga, el día de hoy es un mercado redituable. Actualmente, el chapulín es muy fácil de conseguir, ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país. Incluso hay lugares o carritos en las calles que los venden como botana agregándoles chile piquín. Muchas personas aseguran que son un manjar y que tienen un sabor único, con él se pueden preparar una diversidad de platillos, desde sopas, botanas, guisados, ensaladas, y hasta postres.

#UTENSILIOSDECOCINA #CUCHILLERIA | La mezzaluna se abre paso en la cocina

Los fanáticos de la cocina italiana y mediterránea definitivamente querrán tener este instrumento para cortar y picar verduras, hierbas, pizzas y ¡hasta chocolate!

Mezzaluna literalmente significa media luna en italiano y, obviamente, hace referencia a su hoja curva. Este cuchillo curvo de doble mango se balancea de un lado a otro en una tabla de cortar, haciendo más rápido y eficiente el trabajo de picar hierbas, verduras, cebollas y ajo.

Siempre que se trate de una receta que implique cortar muchas verduras, tener una mezzaluna a mano facilitará mucho el trabajo.


Esta es una herramienta de cocina clásica que puede parecer un poco medieval y no se encuentra en todos los hogares. Pero es ideal para salsas como la pesto o tapenade y para preparar todo tipo de ensaladas.

#PASTELERIA #COMIDAESPAÑOLA | El roscón de callos ya existe en Madrid

  • Se llaman bargueños, igual que este obrador boutique que acaba de abrir en José Abascal
  • También se pueden probar de foie y pistacho, de tapenade y anchoa o de fabada

Ubicado en un llamativo esquinazo del distrito de Chamberí, en plena calle José Abascal, la Rosconería Bargueño parece más una joyería... Pero no. En realidad, se trata del obrador boutique de Teto Bargueño, chef y propietario del restaurante Zurito de Pozuelo, además de cuarta generación de una familia de panaderos. Abierto el pasado mes de junio, se trata de una tienda especializada en roscones elaborados con masa madre cuya intención es desestacionalizar este postre típico ofreciendo un nuevo producto: los bargueños, roscas dulces y saladas rellenas de deliciosas combinaciones y toppings.

Bargueño de callos.

Con apariencia similar al roscón clásicos, se diferencian en la consistencia, la textura y, sobre todo los ingredientes. Con el punto justo de dulzor, detalle fundamental para no empalagar, estos bollos aéreos se cierran en forma de lazo y no llevan mantequilla. La grasa necesaria se aporta con manteca y así se consigue la masa y consistencia deseada.

#COMIDAPORTUGUESA | 5 platos típicos que tienes que probar en Portugal

La tradición gastronómica mediterránea es magnífica, lo sabemos pero ¿y la atlántica? sin duda no lo es menos, lo sabemos por lo rico que se come en el norte de España y lo saben también muy bien en nuestro país vecino, Portugal.

Solemos hablar mucho y con razón de las bondades de la gastronomía mediterránea porque se trata de una tradición gastronómica en la que confluyen lo rico y lo saludable, lo que la convierte en un modo delicioso de alimentarse que, además, cuida de nuestra salud; pero en España sabemos también mucho de las bondades de la que podríamos llamar gastronomía atlántica, sabemos tanto que todo el norte atlántico y cantábrico de España, de Galicia al País Vasco, es un destino común de turismo gastronómico.

Bacalao | Pixabay

La tradición gastronómica atlántica tiene en común con la gastronómica la importancia en sus recetas de los productos del mar y se diferencia de ella (al menos en algunos de sus platos más representativos) en que la Atlántica está pensada para alimentar inviernos fríos de los que necesitan un extra de calorías como las que aporta un caldo o un plato de fabes, mientras la mediterránea tiende más a la frescura de sus huertos también en sus platos porque aquí el clima es más cálido.

sábado, 16 de noviembre de 2019

#ARGENTINA GALLETAS | French Cookies te hace una propuesta gourmet para esta Navidad

¿Quién dijo que el Pan Dulce, los turrones y las galletas de jengibre son los dulces infaltables y exclusivos de las comidas navideñas?

Para reversionar nuestra tradicional mesa en estas Fiestas, del 19 de Noviembre al 2 de Enero, French Cookie, la única casa de galletas francesas gourmet en Buenos Aires, propone una bolsa navideña a $950… ¡que nada tiene que envidiarle a la de Papa Noel! 


¿Qué contiene?


  • 1 espumante orgánico
  • 1 frasco de crema de avellana y chocolate con leche

#RECETAS #COMIDASALUDABLE #VEGETALES | Cómo hacer el puré de papa bajo en carbohidratos

A la hora de comer, siempre tratamos de comer de una forma saludable y balanceada, aunque, es común, que no siempre logremos la combinación perfecta entre lo saludable y lo delicioso.

Pero, ¡no te preocupes! Pues los platillos bajos en carbohidratos pueden ser igual e incluso más deliciosos que los que contienen una gran cantidad de este macronutriente.

Por si no lo sabías, la coliflor es utilizada como sustituto de arroz, puré de papa e incluso pasta. Esta hortaliza tiene la ventaja de adquirir la consistencia que desees. Y, su fuerte y característico sabor será neutralizado dependiendo con que otros alimentos la combines.

Cómo hacer el puré de papa más delicioso con coliflor / Foto: Pinterest


Una receta sencilla para transformarla en puré, como si fuera de papa es la siguiente.

Ingredientes

  • 1 coliflor cortada en trozos pequeños
  • 1 litros de agua

#COMIDARAPIDA #COMIDAITALIANA FRANQUICIAS #EEUU | La marca de pizza más apreciada de los Estados Unidos anuncia planes de expansión internacional

Marco's Pizza apunta a la expansión en Costa Rica, Jamaica, México y las Islas Caimán

Marco's Pizza, una de las marcas de pizza de más rápido crecimiento del país, planea expandirse más allá de Puerto Rico y las Bahamas en el Caribe, México y Latinoamérica. La marca de pizza pretende incorporar más de 50 ubicaciones internacionales para 2025 mediante alianzas estratégicas con franquicias. Entre los lugares específicos a los que apunta se incluyen Costa Rica, Jamaica, México, Puerto Rico y las Islas Caimán.


Marco's Pizza ve un enorme potencial de crecimiento en Latinoamérica, sobre la base de su experiencia en Puerto Rico, donde abrió su primer negocio en 2015. Se espera que Marco's Pizza duplique su presencia en Puerto Rico con la expansión a 19 ubicaciones para fines de 2019.

viernes, 15 de noviembre de 2019

#CERVEZAS | Cerveza y veganismo: ¿son compatibles?

Qué ingrediente puede contener esta bebida que no sea apta para que la consuman quienes llevan este estilo de vida

La cerveza se elabora principalmente a partir de cuatro ingredientes: cebada (es el principal cereal utilizado), agua (alrededor del 90% de su contenido), lúpulo (es la planta que le da su sabor amargo) y levadura (organismos unicelulares). Si tenemos en cuenta que ninguno tiene origen animal, debería ser, en principio, apta para quien sigue un estilo de vida vegano o vegetariano.



Hasta la Revolución Industrial, se producía siguiendo procedimientos 100% artesanales. Debido a que pasó a ser un producto de consumo habitual por parte de las masas populares, surgió la necesidad de producirla en grandes cantidades.

#EVENTOS #VENEZUELA | Granos Pantera rinde tributo a la mujer venezolana

Una campaña que realza el trabajo incansable de nuestra tierra

Con trabajo, esfuerzo y dedicación, Granos Pantera ratifica su compromiso con Venezuela y su gente. Con más de 20 años de trayectoria formando parte de los hogares de todos los venezolanos y afianzando su presencia en la mesa, ofreciéndoles una gran variedad de productos de excelente calidad que han consolidado a la marca como una de las más reconocidas del país. 


Granos Pantera hace un reconocimiento enalteciendo y trasmitiendo la admiración que siente por Venezuela, ya que la mujer venezolana es sinónimo de esfuerzo, dedicación, trabajo, compromiso y amor, palabras que enmarcan los valores de lucha de los venezolanos.

#RECETAS #RON #FRUTAS | Plátanos flameados con ron

Te presento un fácil y elegante postre para cerrar una velada informal pero con clase.



INGREDIENTES


• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 8 cucharadas de azúcar

#RECETAS #CERALES #MAIZ #CONTORNOS | Mazorcas asadas con emulsión aromática y cítrica

El maíz, choclo o mazorca era considerado por los incas un alimento sagrado por su gran contenido de nutrientes y propiedades para la salud. Con él se pueden preparar infinidad de platillos desde sopas hasta tortillas incluso postres. El maíz cuenta con un alto contenido en carbohidratos de fácil digestión, fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento y combatir el colesterol malo en sangre, betacarotenos, vitaminas del complejo B, vitamina E, aceites esenciales, proteínas y minerales como el hierro, el fósforo y el potasio. Si quieres incluir este poderoso alimento en tu alimentación, esta receta de mazorcas asadas con emulsión aromática y cítrica te encantará. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 4 mazorcas enteras cocidas
  • 4 cucharadas de aceite de soja

#RECETAS #CERVEZAS #CARNES | Albóndigas caseras a la cerveza negra

Las albóndigas caseras a la cerveza negra son una delicia muy fácil de preparar. Unas buenas albóndigas pueden ser la base perfecta de una cena especial.

Las albóndigas caseras a la cerveza negra son una delicia muy fácil de preparar. Unas buenas albóndigas pueden ser la base perfecta que podemos tener siempre listas en el congelador. Podemos preparar una buena cantidad de esta mezcla de carnes y tenerlas siempre preparadas para cubrirse de gloria y ser las protagonistas de cualquier mesa. Con un poco de pasta, acompañadas de patatas y un huevo o por sí solas, estas albóndigas triunfarán. La salsa de cerveza negra que las acompaña está preparada para mojar pan y combina a la perfección con todo tipo de carnes. Atrévete a probar unas albóndigas destinadas a triunfar.

Albóndigas caseras a la cerveza negra

Ingredientes:

  • 200 gr de carne picada de ternera
  • 200 gr de carne picada de cerdo

#CERVEZAS | Cómo elegir, tomar y hasta hacer una buena cerveza artesanal

Hoy te explicamos todo lo que hay que tener en cuenta para disfrutarla y cómo animarse para producirla en casa.

¿Recuerdan cuándo sólo podían elegir entre unas pocas marcas que ofrecían cerveza en dos estilos, la llamada "rubia" y la "negra"? Luego, tímidamente, aparecería la "roja" y los paladares descubrieron entonces nuevas sensaciones de esta bebida espumosa a base de lúpulo que ya desde los primeros calores de esta estación se vuelve una tentación difícil de eludir. Actualmente, el abanico de estilos cerveceros es tan extenso que es imposible definirlo con exactitud. La cerveza ya es una paleta de colores y sabores, intensos o suaves, dulzones o amargos, que nos invita a experimentar siempre nuevos gustos y posibilidades.

Distintos estilos de cervezas en las canillas de la cervecería porteña Growlers.

Según el libro Cerveza artesanal, elaboración propia, de Editorial Albatros, la cerveza artesanal tiene sus raíces en Estados Unidos. El autor, el sommelier y productor alemán Ferdinand Laudage, cuenta que a fines de los años 70 los amantes de la cerveza, decepcionados por lo desabridas que eran estas bebidas, comenzaron a elaborar versiones propias y mejoradas, con instalaciones caseras en los garages de sus hogares. La mejora de la materia prima y la osadía de estos individuos crearon nuevos estilos de cerveza. “El mundo de la industria cervecera artesanal comenzó a crecer cada vez más y con el aporte de cada cervecero elaborando su propia cerveza se amplió la práctica”, cita Laudage.

#RON | ¿Cuál es la diferencia entre Ron y Güisqui?

Para algunos, la diferencia entre el ron y el güisqui puede parecer obvia, pero no lo es tanto para todo el mundo. Les presentamos la diferencia entre ambos destilados.

A pesar del uso generalizado de ambas bebidas y del éxito en la industria de los cócteles, la diferencia entre ron y güisqui existe y además está bastante clara. Partiendo de los ingredientes y hasta llegar al proceso de elaboración, las distancias entre ambos son muchas, considerando, entre otras cosas, una cierta variedad que ya caracteriza a ambas familias de destilados. A continuación, les indicamos cómo orientarse.



Ron


La primera diferencia entre el ron y el güisqui radica en la materia prima utilizada. El ron se produce a partir de la caña de azúcar, específicamente a partir del zumo o de la melaza. 

#LACTEOS #QUESOS | Los quesos más raros de la gastronomía mundial

  • El consumo en el trasporte público francés del queso Epoisses llegó a estar prohibido por su fuerte olor.
  • Las peculiaridades de estos quesos los hacen difíciles de obtener, consumir o producir

La producción de queso a nivel mundial supera la del café, tabaco, té y cacao juntas, con más de 2.000 variedades alrededor de todo el mundo, por lo que, con tanta cantidad y variedad de este producto, algunos tenían que resultar un tanto extravagantes. El queso suizo, la mozzarella, el parmesano, el brie o el roquefort son conocidos y habituales en nuestra gastronomía, por lo que su consumo nos tiene acostumbrados. Sin embargo, en partes concretas del mundo, se producen y se degustan quesos con condiciones realmente particulares, como el Casu Marzu, por ejemplo. ¿Te atreverías a probar los quesos que te presentamos a continuación?


Epoisses, el queso prohibido en público


Este queso francés, concretamente de Borgoña, se elabora con leche cruda de vaca y siguiendo un proceso completamente artesanal. Se lava con agua salada y durante un mes se guarda en un lugar con humedad. Posteriormente, se lava de nuevo con agua de lluvia, aguardiente y uva, varias veces por semana. Su olor es tan fuerte y picante que llegó incluso a prohibirse su consumo en el transporte público del país.

El queso que no se derrite

#CERVEZAS | La otra cara del aceite, el vino y la cerveza sin filtrar

Sus defensores creen que muestran mayor complejidad aromática y cuerpo, pero saltarse este paso también tiene sus pegas

Limitar el procesado de alimentos está de moda y esto ha llegado al aceite, el vino o la cerveza, que han empezado a venderse sin filtrar. En estos productos el objetivo del filtrado es retirar las partículas de aceituna o los restos de la fermentación para conferirles un aspecto limpio y brillante, que tiene mejor salida desde el punto de vista comercial.

El paso por filtros de diferente grosor sirve para quitar todas las micropartículas que puedan quedar en suspensión tras el prensado de las aceitunas


Los alimentos sin filtrar, por el contrario, muestran un aspecto turbio, que puede producir en algunos consumidores la sensación de que están estropeados, pero sus partidarios argumentan que las bebidas fermentadas no filtradas pueden tener mayor complejidad aromática y mayor cuerpo. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha redactado un informe para revelar las consecuencias de saltarnos este paso:

El aceite de oliva sin filtrar no se debe calentar mucho

#CERVEZAS | El porqué de los colores de las botellas de cerveza

En What Does the Color of Your Beer Bottle Mean?, de Berghoff Beer,
Las botellas de vidrio mantienen la cerveza fresca durante más tiempo. Sin embargo si la cerveza se deja al sol de forma prolongada ésta empieza a oler como las mofetas, literalmente. Esto es debido a que los rayos ultravioleta descomponen los ácidos alfa del lúpulo que reaccionan con el azufre presente en la cerveza y forman un compuesto químico que es casi idéntico al ácido que utilizan las mofetas como defensa.


 La solución fue teñir las botellas de vidrio para proteger la cerveza de los rayos ultravioleta; de modo que el habitual color marrón de las botellas de cervezas ayuda a conservar la cerveza durante más tiempo, de forma parecida a como las gafas de sol protegen la vista.

#CERVEZAS | ¿Tiene beneficios el consumo de cerveza sin alcohol?

A diferencia de las cervezas con alcohol, las que carecen de él, tienen varias propiedades. Sepa cuáles son y si estas son o no saludables.

Cada cierto tiempo el mercado nos sorprende con nuevos productos para el consumo. Uno de los que se ha destacado en el último tiempo es la cerveza sin alcohol, que entregan un sabor y una experiencia muy similar a la con alcohol. Sin embargo, hay que diferenciarla de las light que tienen muy bajo aporte de alcohol y las cero, sin nada de alcohol.



Este tipo de bebida tiene un bajo aporte de calorías, y además otorga el mismo sabor que una cerveza tradicional, ideal para disfrutar en una comida o en fiestas. Además, al ser una bebida que se elabora con agua, cebada y lúpulo, tiene antioxidantes y vitaminas. Su aporte nutricional es mínimo, es baja en calorías, en proteínas y no tiene grasas.
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