El Gourmet Urbano: 2019

domingo, 25 de agosto de 2019

#COMIDAVENEZOLANA | El glosario venezolano para entender su gastronomía de la A a la Z

Chicharrón pelón, nachacones, asado negro… son algunos de los nombres de sus platos pero, ¿sabes cuáles son?. El cocinero Leo Araujo explica uno a uno cada uno de estos términos para que no te pierdas en la cocina venezolana.



Venezuela es un país rico en cultura y paisajes, pero, sobre todo, en jerga gastronómica. En nuestro país viven casi 96.000 venezolanos, por eso, desde hace unos años los oímos con asiduidad sin saber del todo bien qué significan. Chalupa, guasacaca, pernil o quesillo son algunos de los nombres que reciben los platos de la gastronomía venezolana pero, ¿sabes a qué se refieren? El cocinero Leo Araujo de Apartaco y La Cuchara, dos restaurantes que sirven 100% gastronomía venezolana, explica de la A a la Z las palabras y términos que forman parte del glosario gastronómico venezolano.

Glosario

#TECNICASDECOCINA #ESPAÑA | Diez técnicas de Alta cocina que te van a sorprender

De la “sal viva” a las espumas, pasando por la esferificación. Estos son los conceptos culinarios que tienes que conocer para dominar los fogones contemporáneos.

Algunas son inventos recientes. Otras ya forman parte de la historia de la cocina. Todas son necesarias para manejar con soltura la cocina contemporánea y sentirse cómodos en los restaurantes de moda.

Oliva con jugo de olivas y piparras de Bodega1900 - © Moisés Tomé


Así funciona la “sal viva” de Percebe, un plato de Aponiente elaborado con “sal viva”



Es una de las técnicas de cocina más recientes. El pasado enero, Ángel León, chef de Aponiente (3 estrellas Michelin), se subió al escenario de la cumbre gastronómica Madrid Fusión dispuesto a sorprender al público. Una vez más, lo consiguió. Su “sal viva” da un giro definitivo a la tradicional cocina a la sal. Se trata de una mezcla de cuatro sales diferentes que componen el agua del mar.

#GASTRONOMIA #ESPAÑA | ¿Cuánto sabes de gastronomía? Descúbrelo con el Diccionario de Gastronomía

¡Cómo nos gusta comer! Pero… ¿Cuánto sabemos de esto? El Diccionario de Gastronomía ha nacido para resolvernos todas las dudas. Se trata de la gran obra de esta industria, que recopila más de 7.000 términos definidos en español, de 40 áreas distintas y con conceptos de más de 15 países. Un proyecto conjunto de LID Editorial y la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en colaboración con las más importantes organizaciones españolas e iberoamericanas del mundo de la gastronomía y la alimentación y empresas de referencia en el sector como Hosteleo, Makro o Linkers.


En Oído Cocina hemos hablado con dos de los protagonistas de esta idea. David Basilio Gómez, Director de Operaciones de Linkers y CEO de Hosteleo y Marianela Olivares, CEO de Linkers.

viernes, 23 de agosto de 2019

#CERVEZAS #TECNICASDECOCINA | Conoce 7 usos que puedes darle a la cerveza en la cocina

La cerveza es la reina de las bebidas en el gusto de los mexicanos. Su sabor refrescante no solo la hace exclusiva de los días de playa, reuniones y ocasiones especiales, sino que la ha posicionado como el ingrediente perfecto de varias recetas, por lo cual es un condimento perfecto, pues otorga un sabor auténtico a muchos platos.

Estudios recientes han comprobado que sus vitaminas, minerales y antioxidantes naturales participan en la protección contra enfermedades cardiovasculares.

Conoce 7 usos que puedes darle a la cerveza en la cocina / Foto: iStock

A esto, hay que agregar que es una de las bebidas que menos engorda, ya que sólo contiene 90 calorías menos que cualquier refresco.

A continuación te damos varios tips para que compruebes porque la cerveza es un ingrediente más en la cocina:

1. Potenciador de sabor: Añadir media lata de cerveza a la parte final de la cocción de los alimentos (y dejar que se reduzca) aumentará sus sabores.

#CERVEZAS | ¿Qué es una IPA? ¿Por qué es la cerveza de moda?

Las cervezas artesanales están en pleno auge en nuestro país, y de entre ellas, la IPA o India Pale Ale es el estilo que más popularidad está alcanzando. Por ello queremos ahondar un poco más en su historia e intentar analizar las razones de su éxito

Como ya sabemos, las cervezas artesanales están viviendo un auténtico boom en nuestro país. El número de microcervecerías españolas, y sus productos a pequeña escala, ha crecido exponencialmente a lo largo de los últimos cinco o diez años, llevando a la aparición y proliferación de estilos cerveceros nuevos hasta ahora desconocidos para el gran público. Aunque las cervezas rubias tradicionales como Mahou, San Miguel, Amstel o Cruzcampo siguen dominando el mercado, cada vez encontramos mayor variedad dónde elegir.


Mientras que algunos lo consideran como una simple moda, otros expertos procuran huir de ese término más bien orientado a un fenómeno pasajero: las cervezas artesanas han llegado para quedarse. Como bien apunta Pablo Olañeta, gerente de Licorera Vasca Olañeta y responsable de una de las marcas de cerveza artesanal más exitosas de nuestro país, es más bien una cuestión de cultura: “estamos adquiriendo una cultura, la cervecera, que no teníamos y aprendiendo a valorar las distintas cervezas artesanas. Básicamente, no es más que volver a la cerveza antes de su industrialización y homogeneización. Para entender esto, hay que tener en cuenta que si en los años 70 se reconocían unos 70 estilos de cervezas ahora puede haber más de 400 estilos y cada fabricante artesano hace su versión del mismo”.

#RECETAS #CERVEZA | Y para refrescarte en la tarde: Cóctel de cerveza

El cóctel de cerveza es una receta sencilla y delicada que se convertirá en un imprescindible de cualquier celebración.

El cóctel de cerveza es uno de los más apreciados y fácil de preparar que existen. La cerveza puede tomarse de forma individual, pero también como base de un cóctel que puede resultar especialmente beneficioso. Complementar una velada especial con un cóctel un poco más intenso nos ayudará a conseguir unos instantes perfectos repletos de sabor. La cerveza necesita poco para estar espectacular, las combinaciones que solemos hacerle son con un poco de limón o con gaseosa para bajar un poco su intensidad. Un poco de dulzor será una de las claves del éxito de esta receta, toma nota de los pasos a seguir para preparar un cóctel de cerveza de los que hacen historia.

Receta de Cóctel de cerveza


Beneficios de la cerveza:


  • La cerveza es un elemento ideal para mejorar la digestión, contiene una serie de fibras naturales que son perfectas para el transito intestinal.
  • Esta bebida es rica en vitaminas del grupo B, ideales para combatir la anemia, elemento que muy pocas bebidas contienen con tanta abundancia.
  • Una piel lisa y flexible es posible con alguno de los elementos que contiene la cerveza. Esta comprobado que produce unos efectos positivos sobre algunos pigmentos de la piel.

Ingredientes:


  • 1 cerveza
  • ¾ taza de Azúcar

#RECETAS #CARNEs | La receta ideal del fin de semana: Moussaka griega con patatas

La moussaka griega con patatas es una gran opción, tanto para aquellos a quienes no les gusta la versión con berenjenas, como así también cuando no están en temporada. Como todos los platos de moussaka, este es un plato en capas de patatas cortadas en rodajas, salsa de carne, queso y bechamel.



Ingredientes


  • 2,5 kilos de patatas peladas, cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

#CERVEZAS #COLOMBIA | Descubre cuál es la mejor cerveza para acompañar cada una de tus comidas

A la mayoría de personas le gusta tomar cerveza. Sin embargo, muchos no conocen cómo combinar esta bebida con sus platos.

Sí, como el vino, la cerveza también tiene diferentes características que nos ayudan a vivir una buena experiencia gastronómica y deleitar nuestro paladar con una mezcla de sabores inigualables.


La cerveza generalmente contiene cuatro elementos principales: agua, malta de cebada, jarabe de maíz y lúpulo. Es importante destacar que en el mundo existen diferentes tipos de maltas y cebadas, por lo que cada una de estas bebidas es única.

Las diferentes compañías cerveceras han perfeccionado la producción para elaborar una cerveza que, además de acompañar la fiesta, pueda ser la bebida ideal para un plato de comida, diferenciándose de las demás.

¿Cómo combinamos los platos y la cerveza?

#VENEZUELA #EVENTOS | CAVENIT puso el sabor italiano a la expo Venezuela gourmet

Cavenit participó activamente en la Expo Venezuela Gourmet, realizada en Carabobo y allí promovió productos italianos, ofreció catas y demostró que trabajo y excelencia son los sinónimos de la Cámara

Los integrantes de la Cámara de Comercio Venezolana tuvieron un agitado fin de semana en la Expo Venezuela Gourmet, evento en el que la cámara binacional mostró los resultados que ha obtenido al apoyar empresas venezolanas, fundadas por descendientes italianos e inspiradas en el país europeo. 


“La participación de Cavenit, seccional Valencia en este concurrido evento forma parte de dentro de un plan estratégico en cuanto al apoyo al emprendimiento sobre la base del valor agregado de la Italianidad, es decir aquellas empresas o que usan el know how italiano para su funcionamiento”, explicó el presidente (e) Damiano Del Vescovo, durante la inauguración de la feria.

#RECETAS #RON #MERMELADAS | Mermelada de CAMBUR con vainilla y ron, ideal para postres y desayunos caseros

Prepara esta receta de Mermelada de plátano con vainilla y ron, es ideal para postres y desayunos caseros, desde unas simples tostadas a postres como tartas, creps, macedonias, panna cottas… Además de aprovechar los plátanos muy maduros, tendrás un dulce que te comerías a cucharadas.

Después de la mermelada de plátano básica y de la mermelada de plátano y chía, más saludable pero igual de rica, hoy traemos otra receta con la que van a disfrutar de unas deliciosas tostadas o de postres con un toque especial si los acompañan con esta Mermelada de cambur con vainilla y ron negro, podrán utilizarla para rellenar bizcocho o para cubrirlos, para acompañar una panna cotta, para salsear un helado…



A todo esto, tengan en cuenta que estamos ante una receta de aprovechamiento, ya que lo ideal es hacerla con los cambures que se han madurado mucho, y que ya no apetece comerlos a bocados. Ya saben que hay cantidad de recetas para aprovecharlos muy maduros, y, quizás, la mermelada no sea una de las más recurridas. Aunque recordamos que antiguamente era bastante habitual aprovechar los cambures maduros chafándolos con un tenedor hasta convertirlos en puré y untarlos sobre pan. Esta sería la ‘mermelada de plátano’ más natural y saludable ¿no?

Ingredientes

250 gramos de cambur maduro
30 gramos de ron negro de calidad

#CERVEZAS #ESPAÑA | MEGA, el primer museo dedicado a la cerveza en España

Mundo Estrella Galicia (MEGA) es el nuevo espacio inmersivo, sensorial, intuitivo y didáctico que Hijos de Rivera dedica a la cultura de la cerveza, con 2500 metros cuadrados de historia y detalle en torno a una marca y una familia que llenan de contenido el primer museo dedicado a la cerveza en España.

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Ubicado en el polígono industrial coruñés de A Grela, este espacio se ensambla a la perfección en la fábrica de Estrella Galicia, incluso se puede ver parte de ella desde el museo, que se inauguró el 19 de junio, fecha emblemática por dar nombre a una de sus cervezas más queridas, la 1906.

jueves, 22 de agosto de 2019

#VENEZUELA | Los restaurantes en Venezuela se hacen clandestinos para esquivar el socialismo

El auge de los restaurantes clandestinos en una Caracas insegura y apagada cuentan la historia de una economía maltrecha, una ciudad violenta 

Para cruzar la puerta del restaurante de Yasmina hay que dar muchas vueltas. Tantas, que incluso al Google Maps le cuesta orientarse. Al final es mejor llamar y que ella te dé las indicaciones. La recompensa a la laberíntica subida es asomarse al enorme ventanal con una visita privilegiada del valle de Caracas y del Ávila, la cordillera montañosa que separa la ciudad del mar. En pleno atardecer, a punto de sonar los grillos, es una visión que reconcilia con la capital venezolana.

Pegatina en un un restaurante subvencionado por el Gobierno en Caracas. (Reuters)


El local es su propia casa y los comensales ocuparán el gran mesón frente al mirador que antes solo se usaba en Nochebuena. Reservar no es sencillo. Solo sirve una mesa por día y el menú es el que "sus consentidos" –como ella prefiere llamar a los clientes– decidan. Comida árabe, española o criolla para cenas románticas, reuniones familiares o de amigos. Todo rodeado de las fotos de sus hijos, sus padres, pinturas de botánica canaria, cojines y tapetes tejidos a mano.

#ARGENTINA #EVENTOS #MERCADOSANTELMO | El chivito uruguayo elegido por los charrúas en Buenos Aires, está en el Mercado de San Telmo

El próximo domingo 25 de agosto, nuestros hermanos charrúas celebran su Día de la Independencia. Unidos por el Río de La Plata, podemos sumarnos al festejo, desde este lado del charco.


Al ritmo del candombe en un barrio con pulso arrabalero, se halla un manjar que es emblema de Uruguay: lomito a la plancha con jamón, queso mozzarella, panceta, cebolla caramelizada, morrón, huevo frito, lechuga, tomate y papas fritas son los ingredientes del chivito uruguayo que ofrece El Bar de Carmen, local 57 dentro del antiguo Mercado de San Telmo (Bolívar 954, entre Estados Unidos y Carlos Calvo).

#VINOS | Las tres claves del vino que ha vuelto a conquistar a los menores de 30

Circe, un Rueda de la bodega Avelino Vegas, obtiene la medalla de oro por segundo año consecutivo en VinoSub30, el certamen de vinos liderado por los 'millenials'

¿Qué tiene que tener un vino para que guste entre el público joven? Que esté bueno, que sea asequible y que su imagen sea tan moderna que den ganas de compartirla en redes sociales. Sin embargo, esta combinación no parece tan fácil de conseguir si tenemos en cuenta lo difícil que es a veces llegar hasta este perfil de consumidor a nivel nacional. Muchos siguen asociándolo con una bebida solo para entendidos.



Pero no es así en otros países. Según datos de Wine Inteligence, en Estados Unidos los 'millenials' (los nacidos entre 1980 y 1996) ya lideran las ventas de vino; más de 70 millones de consumidores, lo que representa el segmento poblacional con mayor número de consumidores de vino. En España todavía estamos lejos de conseguir estas cifras, sin embargo hay quienes se están esforzando en intentar transmitir mensajes positivos que sean capaces de llegar hasta los jóvenes, gracias a un producto con una buena relación calidad-precio y una imagen fresca, innovadora y, sobre todo, de vanguardia.

#SALSAS #RECETAS | Pesto de aguacate, una salsa vegana tan deliciosa como sana

Si quieres una salsa saludable, fácil de hacer y que resulte muy versátil, prueba esta receta de pesto de aguacate, es ideal para ensaladas, pasta e incluso para servir como ‘dip’ para mojar.

Aquí tienes otra de esas salsas que enamoran a los apasionados del aguacate, aunque creemos que gustará a todos en general, incluso a quienes no conocen demasiado la versatilidad de esta fruta o que simplemente la relacionan con el guacamole y alguna que otra ensalada. En la foto podrás ver nuestro pesto de aguacate, una salsa vegana tan deliciosa como sana, ideal para aderezar una ensalada de tomate, de legumbres, de arroz o de patata, para un plato de pasta, para mojar unos bastones de queso rebozados, pan pita o unos nachos…



Sabemos que se conoce como ‘pesto’ a la clásica salsa italiana de albahaca, piñones, queso y aceite de oliva virgen extra, pero ya sabéis que se ha ampliado el uso de este término y se aplica a muchas salsas, dado que, como explicábamos aquí, su significado es triturar o machacar en un mortero. No obstante, esta salsa de aguacate, albahaca y piñones la preparamos con la batidora eléctrica, además, es vegana porque no lleva queso, pero si lo quieren añadir (pecorino, parmesano, grana padano…) verán que también resulta una salsa muy sabrosa.

No es que sin queso no sea una salsa sabrosa, al contrario, pero ya sabemos que estos productos lácteos aportan intensidad al sabor, tienen sabor umami. Ahora bien, ya sabrán que la alternativa vegana al queso es otro producto que también aporta muchos beneficios en el marco de una alimentación saludable, hablamos de la levadura nutricional, podéis conocer más sobre ella en este post. Así que ya lo saben, partan de la receta básica de esta salsa de aguacate, es una delicia, y después la podrán adaptar a sus gustos y necesidades. Ya nos contarán.

Ingredientes (4 comensales)

  • 150 gramos de aguacate (deshuesado y pelado)
  • 30 gramos de piñones nacionales

#VINOS | Biodinámica: mucho más que vinos regidos por la luna

En la biodinámica la viña es considerada en su conjunto un organismo vivo y el viticultor el medio para preservar su salud

El término «biodinámico» proviene del griego bios (vida) y dynamis (energía), entonces cuando hablamos de vinos biodinámicos estamos hablando de un método de elaboración del vino que sigue un lineamiento energético en el sentido más místico que se les pueda ocurrir, en donde la búsqueda del constante equilibrio del universo presupone una intrínseca relación entre el hombre y la tierra.



Todas las prácticas biodinámicas proponen ciertos principios para, de alguna forma, asegurar la salud de la tierra y de las plantas y procurar una sana nutrición para los animales y los seres humanos.

#VINOS | Sensibilidad al vino tinto

Hola, qué tal mis queridos lectores. Hoy tengo un tema que, aunque parezca recurrente, siempre sale a la luz en cada presentación de vinos que tengo en todo el país, ya sea en catas de vinos o cenas maridaje. Estoy hablando de la sensibilidad de algunas personas al vino. Y no solo me refiero a la sensibilidad corporal, a esas personas que paladean con mucho placer cada sorbo de vino, sino a aquellas que sufren dolor de cabeza luego de unas copas, otros sienten amargor en la lengua y otros de plano no lo toleran.



Siento que debemos de desglosar este tema para que sepan cómo funciona la sensibilidad a la hora de tomar una buena copa de vino.

La buena noticia es que esa supuesta sensibilidad al vino tinto no es una enfermedad ni una alergia, como algunas personas me manifiestan, sino una cadena de síntomas y signos que solo unas pocas personas padecen después de haber bebido algo de vino tinto; catalogada por algunos médicos como intolerancia al producto en sí.

Química del vino

#VINOS | Tipos de vino: una guía para que los disfrutes

Sin duda te habrás dado cuenta de que existen muchos tipos de vino. Estos, además de su apariencia y sabor, tienen otros aspectos que los caracterizan y los hacen bebidas muy especiales.

Con esta guía no encontrarás cual es el mejor vino del mundo, ya que eso, depende del gusto de cada uno.


Lo mejor es que conozcas la diferencia entre cada tipo de vino para saber cuál se acomoda más a tus gustos o al tipo de evento para el que lo vayas a utilizar.

Vino blanco

Vino blanco, el de los favoritos para tomar en verano.

La mayoría de estos tipos de vino son hechos con uvas verdes. Dependiendo del proceso de elaboración y fermentación, el resultado puede ser vino blanco seco, vino blanco dulce o vino blanco espumoso.

Chardonnay

#VINOS | ¿El rosado es un vino de segunda? Los diez mitos sobre esta variedad que más confunden

  • El rosado está pensado para quien no le gusta el vino
  • El vino rosado se produce mezclando blanco y tinto
  • La calidad del rosado viene dada por la intensidad de su color

Con el verano a la vuelta de la esquina, son muchos los españoles deseosos de darle la bienvenida al calor acompañados de un vino rosado. No obstante, son varios los falsos mitos que recorren a su alrededor. La bodega Domaines Ott, productora de vinos rosados, desmonta las mentiras más extendidas y que más confunden a los españoles sobre este producto.

Diez mitos sobre el vino rosado.


El vino rosado se produce mezclando blanco y tinto: se trata de uno de los falsos mitos más conocidos. El proceso de elaboración del rosado nunca ha residido en la mezcla entre vinos para rebajar su sabor y color. No obstante, sí se permite la mezcla de vinos blancos y tintos en champagne, aunque no todas bodegas lo realizan.

#VINOS | Diez consejos para elegir la botella de vino adecuada

Jancis Robinson, Master of Wine y una de las críticas y periodistas del vino más respetada del mundo por su columna semanal en el Financial Times y ejercer de consejera de vinos para la bodega de la reina Isabel II, acaba de publicar un interesante libro titulado Experto en vino en 24 horas.



El libro, publicado por Planeta Gastro, tiene como objetivo, según la autora, “compartir mis conocimientos y hacer que en veinticuatro horas el lector se sienta un experto en vinos seguro de sí mismo, centrándonos en lo esencial, en lo que de verdad importa”.

Cómo elegir una botella de vino

miércoles, 21 de agosto de 2019

#ESPAÑA #COMIDASALUDABLE | Los datos que dan la razón a la ONU en su informe sobre la alimentación: los españoles no nos cuidamos

  • Naciones Unidas recuerda que la obesidad se ha disparado en todo el mundo desde mediados del siglo pasado
  • Un estudio del comparador de seguros de salud Acierto.com revela que menos del 10% ajusta su dieta a una alimentación saludable y el 64% sufre sobrepeso, la mayoría sin saberlo
  • La OMS, por su parte, estima que el coste de los daños directos para la salud se situará en torno a 4000 millones de dólares hasta el año 2030

La Organización de las Naciones Unidas ha emitido el informe especial sobre el cambio climático (IPCC) elaborado por el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático, del que se extraen diversas conclusiones relacionadas con la salud gastronómica y medioambiental del planeta.

Así, el escrito apunta a los beneficiAos de una nutrición equilibrada en la lucha contra el calentamiento global, basada en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras, legumbres y cereales. En este contexto, el comparador de seguros de salud Acierto.com ha analizado cómo se cuidan los españoles y qué consecuencias puede tener una buena o mala alimentación.

Según el comparador, el 64% de los españoles sufre sobrepeso y, el 80% de quienes padecen obesidad, desconoce su situación. Este problema de salud, tal y como certifica el IPCC, viene dado por el cambio progresivo en los hábitos de consumo de alimentos, no solo en España, sino en todo el mundo. Así, las modificaciones en la alimentación han llevado a que más de 2.000 millones de personas vivan con sobrepeso u obesidad.

La alimentación tiene un impacto en el medioambiente

#PANADERIA #RECETAS | Rollos de canela con glaseado de queso crema

Todos amamos un delicioso desayuno, especialmente en las mañanas de vacaciones u ocasiones especiales, pero, ¿a quién no le gusta dormir un poco más? Ahí es donde entran los desayunos que pueden prepararse con anticipación, para que puedas disfrutar de tu sueño, después despertarte y saborear despacio y sin apuros. Si estabas buscando una idea fácil para el desayuno, estás en el post correcto, pues a continuación te enseñaré a preparar unos deliciosos rollos de canela con glaseado de queso crema.



Ingredientes


  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • ¾ taza más 3 cucharadas de agua fría

#COMIDASALUDABLE #PASTELERIA | De una vez por todas, ¿hay que lavar los huevos antes de cocinarlos?

Las bacterias patógenas que contaminan los huevos pueden encontrarse tanto en el interior como en su cáscara

Sin huevos, la cocina española no sería lo mismo. Están presentes en elaboraciones tan típicas como la tortilla de patata o los huevos rotos. También son necesarios a la hora de empanar croquetas o cocinar unas natillas. Sin embargo, este querido ingrediente también puede formar parte de los peores trances gastrointestinales. Las bacterias son otros seres vivos a los que les encantan los huevos. La Salmonella enterica es probablemente la que más conocemos por sus temibles efectos en el cuerpo: vómitos, diarrea, calambres abdominales… el agente perfecto para arruinar unas vacaciones.

¿Hacen lo correcto las personas que lavan los huevos? Pixabay


Por esta razón, las industrias y los establecimientos de hostelería no deben cocinar con ellos. La Comunidad de Madrid explica en su página web que los bares y los restaurantes deben "sustituir el huevo por ovoproductos pasteurizados, excepto cuando estos alimento sigan un posterior tratamiento térmico no inferior no inferior a 75 ºC en el centro de los mismos". Los gérmenes de los huevos pueden aparecer una vez cocinados si todavía permanecen ligeramente crudos o se conservan de manera inapropiada.

Pero también es posible encontrar microorganismos en la cáscara de los huevos. En este caso, los huevos frescos de granja son los que presenten, probablemente, un número mayor de agentes patógenos. Por esta razón, existen personas que antes de cocinar un huevo los colocan debajo del grifo de la cocina y le dan una ducha. ¿Es necesario hacerlo? Conocer cómo son los huevos puede darnos la pista definitiva para saber si este paso es efectivo.

El huevo por dentro

#ARGENTINA #GALLETAS #EVENTOS | 24 y 25 de agosto en La Rural French Cookie presente en “La Chocolaterie”

French Cookie, el local boutique de galletas francesas gourmet, estará presente en La Chocolaterie, la primera feria del chocolate premium de Buenos Aires, que tendrá lugar el fin de semana del 24 y 25 de agosto de 14 a 21 hs en el Pabellón Frers del predio La Rural (Av. Santa Fe 4201, CABA).


De esta manera, la marca de cookies más elogiada de Palermo, acercará sus productos elaborados con chocolate haciendo honor a este manjar, el alma de la feria. Habrá opciones para todos los gustos:

Por un lado, las cookies en su tamaño tradicional:

#PASTELERIA #REPOSTERIA #TORTAS #RECETAS | Bizcocho savarín de frutas

Con esta receta de bizcocho savarín de frutas, todos en casa pasarán una tarde divertida cocinando juntos. Te contamos el paso a paso, es muy fácil.

El bizcocho savarín de frutas es un dulce muy apreciado por su suavidad y textura muy esponjosa. Tiene su origen en Francia, cuyos antecedentes se remontan a 150 años de antigüedad. Su característica principal es ser una mixtura entre el pastel y el brioche, gracias a sus ingredientes. Toma el nombre de su creador, el famoso gastrónomo Brillant- Savarín, quien creó este dulce tal como se conoce hoy.



Al llevar levadura de pastelería, el bizcocho savarín de frutas resulta una mezcla fenomenal entre pastel y la masa del brioche. Una deliciosa combinación sumamente aireada que, además, incorpora frutas y un almíbar que corona excelentemente el sabor.

Ingredientes:


Para la masa:
  • 300 gr de harina fuerza
  • 3 huevos

#PASTELERIA #CERVEZAS #MARIDAJE #ARMONIAS | ¿Cómo maridar postres con cervezas?

Por extraño que parezca, este maridaje es posible y efectivo. Aquí nuestros consejos.

Suena raro, pero es posible. Elegir una cerveza adecuada para acompañar cualquier postre que te sirvan en la mesa o que tú mismo elijas es tan (o más) complejo que cualquier otro maridaje. Sin embargo, de hacerlo correctamente, la experiencia puede resultar bastante efectiva.

Aprende a maridar a la perfección un postre con una cerveza.© iStock.

Una regla de oro en este sentido es buscar un balance entre el dulzor del platillo y la cerveza que seleccionarás. Recuerda que si el postre resulta ser más dulce, la cerveza tendrá un sabor seco y agrio en tu paladar, y es obvio que ese no es el objetivo.

Para que disfrutes al máximo el último tiempo de cualquier comida y quedes como un verdadero experto en el tema, aquí te presentamos las opciones ideales para maridar un postre. Toma nota.

POSTRES DE CHOCOLATE

Cervezas perfectas: Porter y Stouts.

Evita: las Stouts secas estilo irlandesas.

Otra opción de maridaje: cervezas con toques frutales y de caramelo, pues complementan a la perfección el sabor del chocolate.

Recuerda que debes buscar un balance entre la dulzura del postre y la cerveza.
© iStock.

POSTRES DE FRUTAS


Postres no tan dulces: las cervezas perfectas son Ales inglesas y Dunkelweizens. Un ejemplo sería el pie de manzana.

Postres con frutos secos: cervezas de tipo ámbar.

Postres con mermeladas: opta por una ale más agria.

Postres a base de limón: elige cervezas con sabores frutales.

POSTRES DE CARAMELO


Consejo: busca cervezas con sabores profundos y complejos, además de dulces, para que acompañen a la perfección este tipo de platillos.

Cervezas ideales: una de barril estilo Harvest Ale o una Barleywine inglesa.

Los postres frutales se acompañan mejor con cervezas Ales inglesas y Dunkelweizens. © iStock.

Fuente: GQ

#PANADERIA #ARGENTINA #RECETAS | Torta de 80 golpes, un clásico para que hagas en tu casa

¿Quién no ha probado alguna vez la torta de 80 golpes?

La torta 80 golpes, así es como se conoce en Argentina, es de origen alemán, su nombre es Achtzig Schlag. La influencia de la cultura alemana durante la inmigración también repercutió en la cocina argentina, sobre todo en la pastelería, debemos a ella además de la clásica torta 80 golpes, las bolas de fraile (Berliner), las tortas fritas (Kräppel) y algunas otras mas que llegaron de la mano de los inmigrantes alemanes del Volga.


Riquísima a toda hora, pero ideal para disfrutar de una buena merienda o un buen desayuno de domingo.

Sin más demoras, pasemos a la receta pensada para 4 comensales.

Ingredientes para la masa:


  • 500 gramos de harina 0000
  • 50 gramos de levadura fresca

#PASTELERIA #TRUCOSDECOCINA | Truco de cocina: Cómo guardar los tapetes de silicona

Les traemos un sencillo pero eficaz truco de cocina:, os contamos cómo guardar los tapetes de silicona aprovechando un recurso que todos tenemos en casa, los rollos de papel higiénico vacíos, aunque también sirven los rollos de papel de cocina.

Los tubos o rollos de papel higiénico vacíos son uno de los elementos más utilizados para hacer manualidades, si os gustan este tipo de actividades o tenéis niños, seguramente los habéis utilizado en una o en varias ocasiones. En internet hay cientos de ideas para reciclar estos rollos de cartón, tanto para hacer elementos decorativos como para darles un uso práctico en distintas áreas de la casa, entre ellas se encuentra la cocina, como no podía ser de otra forma.



Seguramente no somos conscientes del interés que para algunas personas puede tener disponer de estos rollos de papel vacíos, y no sólo los de papel higiénico, también los de papel de cocina absorbente y los de papel de aluminio, que también son fácilmente reutilizables. Y es que nos ha sorprendido mucho descubrir que en tiendas online como eBay se venden por lotes, es decir, hay quien va guardando todos los rollos vacíos y después los pone a la venta, y si esto sucede, es porque hay quien los compra.

#PASTELERIA #CELIACOS #ESPAÑA | Un paraíso dulce y salado para los celiacos

Macarena se prepara para la foto que encabeza este reportaje. Se atusa el pelo, se coloca el delantal y se sacude la harina de las manos. Harina sin gluten, eso sí, porque estamos en una panadería-obrador que ha decidido desterrar esta proteína de su lista de ingredientes. Y mientras se hace la foto, revisa el mostrador. «Ya se han acabado los abisinios», dice. «Hacen falta palmeras y napolitanas», repasa. Y en cuanto termina de posar, se vuelve a colocar el mandil para meter las manos de nuevo en la masa apta para celiacos.

Macarena, en su panadería-obrador de la calle San Blas. / L. N.Macarena Sánchez-Colomer: L'atelier

Macarena Sánchez-Colomer hace poco estrenó negocio en Valladolid. Llevaba años soñándolo y el resultado es tal cual se lo había imaginado. Con una coqueta puerta rosa, en una céntrica calle, una decoración muy parisina y una amplia y agradecida clientela que está satisfecha, por fin, de poder disfrutar sin miedo a la hora de comer todo tipo de delicias dulces y saladas.

#PASTELERIA #ESPAÑA | La pastelería en pequeño formato se enseña en Ferrol

Raúl Bernal es uno de los embajadores de la firma Chocovic

La escuela obradoiro Gascón, que dirige Pedro García Espasandín en la rúa Manuela e Miguel, en Recimil, ha acogido durante estos dos últimos días un curso impartido por uno de los pasteleros considerado de los mejores maestros chocolateros de España. 


Raúl Bernal es uno de los embajadores de la firma Chocovic y un apasionado del oficio de pastelero y sobre todo del mundo del chocolate. Comenzó casi de casualidad con solo 16 años en el sector de la pastelería. Aunque tardó en tener claro que quería ser pastelero. 

martes, 20 de agosto de 2019

#CAFE | ¡Anímate! esta taza de café es la más cara del muNdo, cuesta 75 dólares

Klatch Coffee Roasters sirve la exclusiva infusión, el Elida Natural Geisha 803, en sus sucursales. El 803 en el nombre se refiere al precio récord por libra pagado por los granos orgánicos en una subasta de café especializado en Panamá

Una cafetería de California prepara lo que dice es el café más caro del mundo: a 75 dólares la taza.
 
Bo Thiara, propietario de Klatch Coffee, sostiene una taza del caf Elida Natural Geisha en su tienda en San Francisco. Foto: AP


Klatch Coffee Roasters sirve la exclusiva infusión, el Elida Natural Geisha 803, en sus sucursales del sur del estado y San Francisco.

#CAFE | ¿Cuánto café es mucho café? Dicen que el corazón resiste 25 tazas por día

Un nuevo estudio hecho en Londres asegura que la infusión no es tan grave para las arterias y la salud cardíaca como se había dicho en el pasado.

¿Buena noticia? para los consumidores extremos de café: un estudio reciente realizado por científicos de la Universidad Queen Mary, de Londres, indica que se pueden ingerir hasta 25 tazas por día sin causar daño en las arterias ni en el corazón. La nueva evidencia contradice estudios anteriores, que habían asegurado que la ingesta de café podía ser responsable del "endurecimiento" de las arterias o del incremento en el riesgo de sufrir un infarto.

¿Cuánto café es mucho café? Dicen que el corazón resiste 25 tazas por día

En la investigación, parcialmente financiada por la Sociedad Cardiovascular Británica, fueron analizados los hábitos de consumo de 8.412 personas en todo Reino Unido, divididas en tres grupos: el primero, de gente que toma menos de 1 taza por día; el segundo, de aquellos que toman entre 2 o 3 tazas; y el último, de quienes que se sirven más de 3 tazas diarias. En este último grupo, algunos de los usuarios llegaron a ingerir hasta 25 tazas en un mismo día, aunque el promedio fue de 5.

#CAFE #RECETAS | Conoce tres modos diferentes de preparar café

Ana María Bugosen, maestra heladera de Cafeladería 4D, nos comparte tres de sus recetas. 

En pleno otoño, donde la presencia del frío cada vez es más fuerte, nada es más delicioso que tomar una taza de café.

Ana María Bugosen, maestra heladera de Cafeladería 4D, nos enseña a prepararlo de tres maneras diferentes. 

El café tiene muchas formas de prepararse. (Foto: Difusión)



1. Capuccino doble.
1 cucharadita de café, 8 onzas de leche vaporizada y 1 gramo de cacao en polvo.

#CAFE | La forma más curiosa de endulzar un café es con una “nube” flotante

A una cafetería se le ocurrió crear una lluvia artificial de un algodón de azúcar encima de esta infusión. La idea conquistó los corazones de los Instagramers.

En los bares se suele servir edulcorante o azúcar para agregar al café y así contrarrestar la amargura de esta popular infusión. En pleno auge de Instagram en lo que ya no solamente es importante el sabor sino también la apariencia, una cadena de locales china buscó una forma más original y llamativa de obtener el mismo resultado.

Este café se llama Sweet Little Rain, que en español se traduce como “pequeña dulce lluvia”. (Foto: Instagram @mellowercoffeesg)


Así fue como la cafetería Mellower Coffee de Shanghai lanzó un producto que ya enamoró a las redes sociales. El café se llama Sweet Little Rain (pequeña dulce lluvia), una infusión que viene acompañada de una nube de algodón de azúcar que se deshace a medida que le afecta el vapor de la bebida como si se tratara de una garúa.

#ALMUERZO #PESCADO #RECETA | Lomo de merluza a la panadera al microondas

Este lomo de merluza a la panadera al microondas es una receta de pescado fácil y rápida. La merluza es un pescado blanco que está siempre disponible para triunfar.

Este lomo de merluza a la panadera al microondas es una receta de pescado fácil y rápida. La merluza es un pescado blanco que está siempre disponible en la sección de congelados o en nuestra nevera. Es ese básico que debemos tener a mano, un ingrediente sin casi espinas que nos ofrece la posibilidad de comer pescado de forma sencilla. Vamos a darle un toque crujiente con unas almendras y un poco de pan rallado. Acompañaremos la merluza con unas patatas para completar el plato. Atrévete a probar una receta deliciosa preparada para triunfar en cualquier ocasión.

Lomo de merluza a la panadera al microondas

Ingredientes:


  • ½ kg de merluza
  • 10 almendras crudas

#CAFE | ¿Sabías que en uruguay admiten tener una mala cultura de café? Léelo aquí

Dahianna Andino, Barista desde 2012, hace más de un año y medio que tiene un espacio sobre el café en el programa Planeta Radio (Sarandí 690). Es la primera mujer tostadora de esta infusión en Uruguay, socia en dos cafeterías Ganache, tiene su propia marca, diseña café para otras cafeterías y dicta cursos.

“El café es un mundo de hombres”, le dijeron a Dahianna Andino allá por 2012. Ella estaba abriendo Café Ganache en Colonia del Sacramento, cumpliendo el sueño que empezó a atesorar cuando salía con su novio, el actor Ernesto Muniz. La pareja no encontraba un lugar donde tomar un buen café, así que ella se propuso crearlo y lo hizo nada menos que un siglo exacto después de que la primera mujer tostadora de café en el mundo pudiera usar su nombre completo en el negocio cafetero.

Con la tostadora de diez kilos que puso a funcionar este año en Ciudad Vieja.


 Hasta entonces, por eso de que siempre fue un mundo de hombres, Alice Foote Mac Dougall solo podía utilizar sus iniciales. Su entrada a ese universo no fue tan romántica como la de Dahianna, sino más bien por obligación. Había quedado viuda y con tres hijos y, para sobrevivir, encaró el negocio del café.

#CAFE #GALLETAS | Y para disfrutar con café: galletas de chocolate

Las galletas —conocidas en inglés como “cookies”— de chocolate son todo un clásico entre las recetas de repostería. Su forma de elaboración fue desarrollada en el año 1930 por Ruth Graves Wakefield, que añadió trocitos de chocolate a su masa de galletas de siempre, una idea que resultó ser un éxito entre sus clientes. 


Ruth era propietaria de Toll House Inn, en Whitman, Massachusetts, un restaurante muy popular de comida casera. La popularidad del restaurante no solo se debía a la calidad de su comida casera. Su política consistía en obsequiar a los comensales con una ración extra para que se la llevaran a su casa y la sirvieran para postre. Su libro de cocina, “Toll House Tried and True Recipes”, publicado en 1936, incluía la receta “Toll House Chocolate Crunch Cookie”, que rápidamente se convirtió en un alimento horneado en multitud de hogares estadounidenses, lo que le dio una popularidad muy grande en el país.

INGREDIENTES.

#CAFE | Las cafeteras más exclusivas del mundo

El café no es sólo un producto de consumo habitual, es un ritual

Las buenas cafeteras, las más exclusivas, convierten al café en una experiencia. Este grano es la segunda mercancía más comercializada en el mundo, lo supera otro tipo de oro negro líquido: el petróleo. Según las últimas estadísticas, cada persona toma 1,3 litros de café al año y en los últimos 35 el consumo de esta bebida se ha disparado en un 95%.

Belle Epoque - Elektra


España ocupa el número cinco en el mundial de "cafeteros", alrededor de 22 millones de personas (un 63% de la población) se toman al menos una taza al día. Los amantes del café se toman unos 3,6 vasos al día entre semana, durante el fin de semana el consumo desciende a 2,7.

El café no es una cuestión de costumbre sino un ritual. Su simbolismo se aprecia en el habla popular: "tomarse un café" no implica literalmente beber una taza, las connotaciones de la frase son más profundas y oscilan entre un "tenemos que meditar algo", "debemos tomar una decisión" o, en definitiva, "tenemos que pasar más tiempo juntos". El producto no es la razón, sino la excusa.

Dicho rito no necesariamente tiene que tener carácter social, tomarse un café puede ser algo íntimo. Regalarse tiempo a uno mismo, a su relación con su producto favorito.

¿Qué debe tener un buen café?

#CAFE | Ésta es la mejor hora para tomar café

Más del 80% de los españoles consumen diariamente esta popular bebida

El café es una de las bebidas más adictivas que existen. El primero de la mañana, el de después de comer, el de media tarde o incluso el de después de la cena: todos ellos están absolutamente interiorizados en el imaginario de toda la sociedad española, una de las más cafeteras.

CaféPIXABAY


 Según algunos estudios, el 87 % de la población española de entre los 18 y los 64 años toma café, y un 70% lo hace a diario, siendo la media de café al día de 2,2 tazas. El espacio de tiempo favorito para tomarnos esta dosis de cafeína es el desayuno en un 76% y tras la comida en un 61%, pero ¿se trata realmente de las mejores horas?

lunes, 19 de agosto de 2019

#COMIDASALUDABLE | ¿Es bueno o malo consumir bebidas embotelladas al paso? Te contamos

Especialista Jorge Sanamé menciona por qué deberíamos cuidar nuestra salud y evitar el consumo de las bebidas embotelladas al paso.

Cuando salimos rápido de casa y no desayunamos, algunas personas aprovechan en comprar un rico jugo de naranja al paso u otras bebidas calientes para alimentarnos. Sin embargo, el director del laboratorio clínico del Instituto Daniel A. Carrión, Jorge Sanamé, comprobó que los líquidos embotellados son un peligro para nuestra salud.

Bebidas embotelladas podrían ser peligrosas para la salud. (Foto: Internet)


El experto Jorge Sanamé en el programa ‘Marcando Agenda’ de TV Perú, realizó una prueba con un jugo de naranja. El resultado microbiológico de la bebida presentó resultados alarmantes para cualquier persona que lo consuma.

#COMIDASALUDABLE #COMIDAVEGETARIANA | ¿Hamburguesa o 'hamvurguesa'?

Bruselas prohibió llamar "leche" a las bebidas de soja y ahora plantea algo similar para la "carne" vegetal

¿Cómo llamar a lo que aparece en la imagen superior? ¿Hamburguesa, quizás? Lo cierto es que se trata de The Beyond Burger®, un producto 100 % vegetal "sin gluten, sin soja y sin transgénicos" que, según sus creadores, parece una hamburguesa de ternera, pero se elabora, principalmente, con guisantes. Hay muchos más ejemplos. Algunos, made in Spain. Otros, que hasta parece que sangran.

Aunque no lo parezca, es 100 % vegana. / BEYOND BURGER


Hablar de carne vegetal es un oxímoron de libro. Pero entonces, ¿una hamburguesa sin carne sigue siendo una hamburguesa? El eurodiputado socialista francés Eric Andrieu cree que no y, para evitar la confusión de los consumidores, pretende convertir su opinión en ley. Ya lo propuso ante la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo y superó el trámite sin problemas, así que ahora solo le queda convencer a la Eurocámara, a la Comisión Europea y al Consejo.

#COMIDASALUDABLE #ALMUERZO #GUARNICIONES | Delicioso brócoli con papa gratinado, ¡la guarnición perfecta!

Sirve tus platillos favoritos con esta rica guarnición de brócoli con papa gratinados. Es súper fácil de hacer y no tendrás que pasar todo el día en la cocina.

Delicioso brócoli con papa gratinado, ¡la guarnición perfecta! / Foto: istock

Tiempo: 25 min. aprox.
Porciones: 4 aprox.


Ingredientes


  • 1 cabeza de brócoli cortado en trozos medianos
  • 2 papas peladas y cortadas en rodajas

#COMIDASALUDABLE #QUESOS | ¿Amas o detestas el queso? Esta es la razón

Unos neurocientíficos franceses han resuelto el misterio

Hasta ahora la razón por la que algunas personas odian el queso ha sido siempre un misterio. Es por este motivo que los investigadores del Centre de Recherche en Neuroscience de Lyon y el Laboratoire Neuroscience Paris Seine decidieron desvelar a qué se debía.


Después de llevar a cabo un experimento con 332 individuos, los expertos llegaron a la conclusión de que el queso era el alimento quemás frecuentemente desencadenaba la aversión. Este sentimiento afectó a un 6,0% de los encuestados, mientras que solo el 2,7% sentían aversión por el pescado y el 2,4% por las carnes curadas.

#COMIDASALUDABLE #CARNES #RECETAS | La gran olvidada de la cocina actual: la carne de conejo, rica en proteínas y muy baja en grasas, apenas se utiliza

Entre los diferentes tipos de carnes que podemos incluir en nuestra dieta, el conejo es quizá una de las que tenemos un poco olvidada. Sin embargo, constituye una buena alternativa para incluir en una dieta equilibrada y variada, ya que se trata de una carne blanca muy magra, que tiene un alto contenido de proteínas, fósforo, es fuente de selenio y de potasio, tiene vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), bajo contenido en sal y además tiene muy pocas calorías.



También es un aliado en la dieta de todo deportista, ya que ayuda a aumentar los tejidos musculares y su calidad.

La carne de conejo tiene gran versatilidad gastronómica, admite una amplia variedad de formas de preparación y cocinado, es una carne sabrosa, tradicional de nuestra cocina mediterránea, siendo la protagonista indiscutible de muchas recetas de nuestras abuelas, que hoy tenemos un poco olvidadas y merece la pena recuperar.

Los gazpachos manchegos

#COMIDASALUDABLE #HUEVOS | Esta es la razón por la que los huevos marrones son más caros que los huevos blancos

Algunas cosas ya sabemos sobre los huevos: son excelentes para el desayuno, puede cocinarse de muchas maneras diferentes y, a veces, pueden ser complicados de romper. Un tema de debate, sin embargo, es porqué los huevos marrones son más caros que los huevos blancos y aquí te lo contamos.


Antes de explicar la razón por la que los huevos marrones son más caros que los huevos blancos, es importante saber primero por qué los pollos tienen varios colores de huevo. La genética, no la nutrición, determina el color de la cáscara de huevo y, por tanto, su precio.



Aunque todos los huevos comienzan con un color blanco, el color de la cáscara puede variar de blanco a marrón e incluso azul en algunas razas raras. Un truco interesante para saber de qué color es el huevo que una especie de gallina pone es observar el color de las plumas de sus orejas.
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