Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: La rueda de la fortuna II. Marie-Antoine Carême “El Rey de los cocineros “y el “cocinero de reyes”

Siempre me impresionó la vida del cocinero francés Marie-Antoine Carême, considerado probablemente como el mejor cocinero de todos los tiempos. Pues es la historia de alguien que fue signado por “el destino “.

 

El arcano número diez del tarot, es la rueda de la fortuna. Se trata de la rueda de la vida, a la que algunos llaman “la rueda del destino “y es una carta que ilustra la vida en continuo movimiento, girando continuamente ilustrando la posibilidades constantes de cambio. De una mutación a otra, es la carta que nos habla de que todo lo que se eleva, desciende, todo lo que empieza se acaba, todo lo que se estanca termina circulando y viceversa.

 

Y es que Carême (Antonin, como se hacía llamar él mismo) es un ejemplo de como la vida de un ser humano pudiera estar marcada por eventos los cuales algunos llaman destino, otros casualidades.

Tarot y Gastronomía por Valentina Inglessis. El ocho de oros: Cocina artesana

En el ocho de oros de Tarot de Rider-Waite, observamos un artesano que trabaja para crear los oros. Está bien vestido, es sano, apuesto y se percibe satisfecho.

El ocho de oros indica la adquisición de un oficio especializado, de conocimientos técnicos que dan buenos frutos. Es el artesano disciplinado, paciente en su labor, dedicado a los detalles más mínimos, trabajador minucioso que no descansa hasta que la tarea esté cumplida. Lleva una túnica color azul que habla de la espiritualidad verdadera, su banco anaranjado donde le está dando forma a una moneda, representa la energía, sus zapatos rojos la pasión que pone en sus creaciones.

Antonio Gámez y su ARTESANO CAFETERIA VER PRESENTACIÓN DESCARGAR TODO

El tema principal de la carta es la dedicación y la pasión artesanal al trabajo. El artesano es además un hombre que está en contacto con su comunidad (en el fondo de la carta de observa un pueblo) y contribuye con ella. El significado espiritual de la carta nos habla de que la artesanía simboliza la transformación de las necesidades o las energías inconscientes en conocimiento consciente.

Tarot y gastronomía. La rueda de la fortuna: reflexiones en torno a la suerte de cocinar en Venezuela

Esta mañana fui al mercadito de los Chorros, La Milagrosa y al igual que el sábado pasado fue inevitable notar que la alegría en ese lugar ya no es la misma. No había ni un solo puesto en donde la gente no protestara por los precios, se quejara y se preguntara “hasta cuando” subirán. Noté como el ambiente amable entre compradores y vendedores en ese mercado se ha ido perdiendo por un ambiente tenso y cargado y a mis oídos llegaban improperios y maldiciones.

 

 

Al rato me fui al Abasto La Avenida de Don Ramón, conocido por muchos merideños. Es medio carero, pero tiene de todo. Mejor dicho, tenía de todo, no encontré bolsas para la basura ni jabón lavaplatos que era mi objetivo en esa visita. Una amiga se me acercó y me preguntó: Valentina ¿cómo estás haciendo para cocinar? tu, que tienes un comedor. Por un momento no supe que decir pues no quería parecer una quejosa y entonces le contesté: patear por toda Mérida, buscar, pedir, más nunca rogar y mucho menos humillarme ante una cola, es muy desgastador, se invierte demasiado tiempo en ello sin embargo le dije, todo esto tiene una fortuna: te haces cada vez más creativo.

Tarot y Gastronomía por Valentina Inglessis. El diez de oro, el mercado: un ritual para todo amante de la cocina

El diez de oro es una carta que habla de prosperidad, de interacciones entre personas de distintas generaciones y edades. Representa una actividad física finalizada o en curso que deriva en la satisfacción de las necesidades materiales de las personas involucradas. Esta carta habla de riqueza tanto material como emocional y espiritual. Significa el intercambio y el progreso comercial, el éxito financiero y el reconocimiento del trabajo.

 

 

En el tarot de Rider-Waite podemos ver a varias personas bajo un arco. Hay un anciano cuyo traje está decorado con uvas y símbolos mágicos que representan el poder de la naturaleza. Las personas están interactuando y realizan actividades monetarias (las monedas están a lo largo de toda la carta), hay una interrelación social y un intercambio.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis. El diez de copas: la importancia comer en familia

 El diez de copas es una carta maravillosa. Fijémonos en la carta del tarot de Rider-Waite. El arcoíris lo dice todo! La casa está bendecida; la gente se siente segura y feliz. Se ven niños jugando alegremente, un hombre y una mujer se abrazan amorosamente. Hay un hogar, una casa donde se comparte y las relaciones son positivas.

 

 

Este diez de copa me llevó a pensar en nuestro mundo contemporáneo y como se ha perdido el valor de comer en familia. Todos andamos apurados, no tenemos tiempo para compartir, comemos parados si es que comemos, o nos sentamos a la mesa cada cual con su móvil, ipad, o cualquier juguetito de esos. Ni se diga de los que tienen como oficio ser cocineros, todo el día cocinando para otros y poco tiempo para cocinar o al menos comer con sus seres queridos (testigos de ello son mis hijos).

 

El diez de copas: la importancia comer en familia VER PRESENTACIÓN DESCARGAR TODO

 

En mi juventud era casi un ritual que todos los hermanos nos sentáramos con nuestros padres a almorzar- en el desayuno y la cena cada quien se resolvía-era el momento para compartir, contarnos cosas, hacernos bulling, pegar chicklets debajo de la mesa. De esas épocas viene mi gusto por la cocina. Una vez terminado el bachillerato y debido a un paro universitario que atrasó el ingreso a la universidad, me tocó cocinar todos los días para el grupo familiar: abuela, padres y 4 hermanos en plena edad de crecimiento y hambrientos.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: El arcano xix. El sol, los picnics, comidas al aire libre para días soleados.

El sol ciertamente es una de las cartas más alegres de la baraja del tarot. Representa momentos en nuestra vida en lo que decimos “sí” a nuestra propia existencia y entonces celebramos. Es una carta cargada de energía vital y hace resplandecer nuestro ser interior. El sol es bueno para cualquier nueva construcción, presagia el éxito basado en un recorrido cálido e iluminado. Su calor está siempre disponible en todo momento para todos. En el tarot de Rider-Waite se observa un niño desnudo, con los brazos abiertos, montado en un corcel sin brida ni silla, se siente feliz y libre. Refleja felicidad y contento.

 

 

Esta carta del sol me recordó mis días de infancia, donde era frecuente entre mis padres y sus amigos organizar paseos campestres, entretenidos y sanos. Mientras los adultos organizaban las comidas y bebidas los niños correteábamos al aire libre despreocupados y felices. Ahora entiendo que eso de organizar lo que llamamos picnics, es todo un arte y que requiere de cierta planificación y estrategia.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: Una reina: la de bastos. Cocina femenina

La reina de bastos representa en el Tarot de Rider Waite a una mujer saludable, que siempre está ocupada, fuerte, animada. Es una mujer inteligente con experiencias y conocimiento de la vida, que se puede hacer cargo de un hogar, de unos hijos, de un trabajo. Su energía es contagiosa y está llena de fuego interior. Es una dama influyente con don de palabras y don de gentes. Buena mano con los niños, los animales y las plantas. La buena mano de la reina de bastos, su autoconfianza, su capacidad de coordinar muchas cosas a la vez y su manera natural de hacer actuar nos invitan a reflexionar sobre el papel de lo femenino, de la mujer en la cocina.

 

 

La mujer cumple un papel muy importante en la alimentación humana. Desde que nacemos, nuestras primeras horas de vida se las debemos a ellas, quienes nos acercan a lo más básico de la alimentación humana: la leche materna. El primer contacto de un ser humano con la comida proviene de una mujer. Las mujeres primitivas fueron quienes domesticaron plantas y animales para alimentar a sus crías. En casi todas las culturas antiguas las mujeres eran las sanadoras, brujas, chamanas, curanderas, con mucha capacidad de contemplación y de aprender las cualidades de las plantas, de las raíces, de los alimentos. Las mujeres fueron las primeras ecónomas encargadas de guardar, prevenir, preparar y distribuir.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: El as de bastos. la luz del fuego: el regalo de los dioses.

(Importancia de la aparición del fuego en la historia de la alimentación del hombre)

 

El As de bastos está relacionado con el elemento FUEGO. El símbolo alude a la “zarza ardiente” del antiguo testamento y nos dice que la Fuerza Vital que hay en nuestro interior es un regalo de los cielos. Representa la fuerza creativa de la vida. En el tarot de Rider-Waite, se presenta una mano que emerge entre unas nubes sujetando una vara fuerte y viva, brillando entre nubes grises. Esta carta nos hace referencia a un logro espiritual además nos recuerda nuestro lugar en la civilización. A mi particularmente me transporta a un pasado muy lejano de la historia de la humanidad, imaginándome a un hombre primitivo corriendo y llevando en sus manos una vara de fuego ardiente.

 

 

Junto con esta carta podemos reflexionar sobre el fuego y su papel en la civilización humana. Podemos decir que la historia del hombre está ligada a la historia del fuego, de ese fuego tan importante en el laboratorio alquímico de un cocinero.

 

El primer fuego que el hombre pudo observar en la naturaleza fue el rayo los incendios que estos producían. Poco a poco comenzó a utilizarlos al descubrir que él podía obtenerlos al frotar dos pedernales entre sí. La verdadera importancia del fuego en la evolución humana recae en la determinación que tuvo sobre su cerebro y, consecuentemente, en el desarrollo de su mente, la más poderosa adquisición de nuestra especie, que nos distingue del resto del reino animal.

 

Las consecuencias más inmediatas del descubrimiento del fuego fueron:

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: el as de oros y el servicio de mesa

Las cartas de los oros (o pentáculos) nos hablan de las habilidades, del talento físico y de los esfuerzos gratificantes. Están relacionadas con el servicio personal y con la fuente de recompensas físicas que se pueden recibir cuando se tienen estas experiencias de servicio.

 

 

El poder servir a los demás es un objetivo noble y sabio que va más allá del éxtasis personal. Los oros se vinculan con la maestría física y externa, se centran en el camino del trabajo, en el esfuerzo y de las acciones realizadas a servicio de nuestro bienestar, del bienestar de otros, del bienestar de una comunidad y en armonía con el Gran Universo. Por estas razones podemos relacionar al palo de oros con el servicio de mesa, el cual es nuestro tema de hoy. Las cartas del Tarot se pueden interpretar desde numerosos puntos de vista: simbólico, religioso, numerológico, cabalístico, esotérico, artístico.

 

 

En algunos tarots las imágenes hablan por sí mismas. Tal es el caso del tarot Rider-Waite. La imagen del As de oros, es muy sugerente desde el punto de vista gastronómico y podemos relacionarla visualmente con la imagen de un mesonero y un plato redondo.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: los arcanos menores; cuatro palos, cuatro quehaceres gastronómicos

La historia del hombre es la historia de la alimentación. Casi todo el quehacer humano está ligado de una u otra forma al alimento, a la producción del mismo, a la recolección, a su aspecto biológico, al acto de comer, de reunirse en torno a una mesa, a un vino. Por ello en un “libro” tan completo como es el Tarot en donde se reflejan infinitas posibilidades y actividades de la vida de un ser humano, también podemos “leer” variados capítulos donde lo gastronómico tiene algo que contarnos.
 

 

En esta oportunidad explicaré de manera general el significado de los palos que componen los Arcanos Menores y su relación con un tema culinario. En las siguientes entregas los detallaré.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: El mago

¿Cuál es el don de un mago?

 

Un mago tiene un don: Parece que de la nada siempre saca alguna cosa. Además la nada suele ofrecerle algo a partir de lo cual puede hacer cosas nuevas. Por eso se le llama MAGO.

 

 

Hay personas con esa capacidad transformadora. Solemos pensar que son otros los que pueden sacar conejos, palomas, pañuelos y muchísimas cosas más de sus chisteras, cuando en realidad este tipo de capacidad la tenemos todos los seres humanos, unos más y otros menos. Algunos hacen gala de ello y otros lo hacen de vez en cuando, sin apenas darse cuenta de ello.

 

El mago es una energía esencial que nos ayuda a aceptar que las circunstancias no siempre nos dan lo que queremos, y que sin embargo, podemos conseguir algo de la aparente nada, algo que puede ser muy diferente de nuestro objetivo inicial. Este poder no es nada menos que la creatividad. Se trata de algo cotidiano, es un poder transformador, y por supuesto, mágico.

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: El as de copas - Algunas reflexiones en torno al vino

 

En esta oportunidad hablaremos de un arcano menor, el AS DE COPAS. El palo de copas está relacionado con el elemento agua, que a su vez está asociado con la emoción, el talante, la fantasía. Representa la senda emocional hacia la toma de decisiones. Algunos autores suelen vincular el palo de Copas con el amor y con el desarrollo de nuestra capacidad para amar de verdad.

 

 

Las copas simbolizan el agua, significan el amor que permite al alma expandirse. Las copas muestran una experiencia íntima que fluye en vez de definir, que se abre en vez de restringir, representan el amor, la imaginación, el júbilo y la paz, un sentimiento de armonía y de maravilla. Nos muestran que el amor es la vía hacia el espíritu, tanto el amor que damos a los demás como el que recibimos de ellos y de la vida misma en sus momentos más felices.

Tarot y gastronomia: Al pan, pan; y a los muertos su transformación. La Muerte, el arcano sin nombre

La carta de La Muerte (el arcano sin nombre) es la peor interpretada de toda la baraja, parece referirse a la muerte real y física, cuando en realidad rara vez es su significado real. La muerte, suele asustar, pues es un misterio, sin embargo en muchas culturas antiguas, el concepto de muerte es otro: transformación profunda, revolución.

 

 

Un ejemplo de ello lo tenemos en la Celebración del día de los Muertos en México y otros países de América Central. Se trata de una celebración prehispánica que honra a los difuntos el 2 de noviembre. Para los antiguos mesoamericanos la muerte no tenía las connotaciones en las ideas de cielo o infierno sirven para castigar o premiar.

 

Tarot y gastronomía por Valentina Inglessis: Una receta “invertida”. el colgado, y su posición.

La tarta Tatin, es una de las tartas más representativas de la cocina Francesa. Pertenece a las tartas conocidas como “invertidas “, las cuales se crearon antes de que los hornos fueran indispensables en las cocinas y los pasteles se cocían en una cazuela sobre el fuego, con su tapa. Por eso, la capa de masa se cocía, por encima de las frutas y no por debajo, para que quedara crujiente mientras el azúcar se caramelizaba por debajo.

 

La tarta de manzana “Tatin “se le atribuye a las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin, quienes eran las cocineras del Hotel Tatin et Terminus a finales del siglo XIX y comienzos del XX. Son varias las versiones que se cuentan en torno a cómo Inventaron ellas este postre, siendo la más conocida la que narra cómo en un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzana, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida.

 

 

En la carta del COLGADO, el arcano número 12, aparece un personaje cabeza abajo, con el cuerpo invertido. La posición invertida indica la necesidad de contemplarse a uno mismo desde una perspectiva enteramente distinta. Es una carta que indica que la mente ha de estar “suspendida” y que nuestro modo de pensar sobre nosotros mismos debe ser invertido, al menos durante un tiempo con la finalidad de reconocer lo que debe cambiarse en la personalidad para incorporar más luz, esta inversión de los pensamientos, nos pueden conducir a un gran descubrimiento, tal cual como les sucedió a las hermanas Tatín…

Tarot y gastronomia por Valentina Inglessis: tomate esto pa que te enamores, Sopa de chipichipis para el arcano de los enamorados

…..¡Ah, el placer de amar! ¡Ah, el placer de unirme! ¡Ay, el placer de hacer lo que me gusta!.....

 

La alimentación es tan inseparable de la imaginación como la sexualidad. Mesa y erotismo se han llevado bien desde siempre.

 

 

Siendo el gusto uno de los sentidos más eróticos que tenemos, la relación con los alimentos pueden convertirse en efectivos estimulantes sexuales, tal es el caso de los mariscos, las frutas o el chocolate entre otros.

 

Desde la antigüedad los seres humanos han creído en las propiedades de ciertos alimentos como estimulantes sexuales y son los llamados afrodisiacos, palabra que viene de Afrodita la diosa del amor, en los ritos de fertilidad de algunas culturas se incluían alimentos y plantas que consideraban que tenían estas condiciones.

 

Muchos piensan que se trata de mitos y que el efecto de estas sustancias dependerá del nivel de creencias que la persona tenga.

Tarot y gastronomia por Valentina Inglessis:Pollo alla diavola. Una receta ardiente para el arcano xv.

El Arcano XV, El diablo es el tentador que muestra la vía hacia las profundidades del ser. Nos invita a reconocer las facetas ocultas de nuestra personalidad, lo cual es importante como vía de autoconocimiento. Si dejamos a un lado el reconocimiento de la oscuridad o del caos en nuestras vidas, es difícil que podamos alcanzar la totalidad. Con frecuencia reconocer nuestro lado sombrío, nos ayuda a ser más flexibles y creativos y a convertir nuestras limitaciones en oportunidades. Este arcano nos orienta hacia nuestra naturaleza profunda, nos incita a no enmascararla. La realización consiste en ser lo que se es. Eso supone reconocerse y conducir nuestros deseos.

 

 

Y puesto que se trata de mostrar el lado positivo del arcano, la fuerza de la creatividad., traslademos la explicación del significado de la carta, a la explicación de una receta clásica italiana: Pollo alla diavola.

 

El término pollo alla diavola tiene un origen incierto, no se puede decir que tenga un significado preciso ni una preparación exacta. Muchas son las teorías propuestas: algunos piensan que el término alla diavola deriva del hecho de que el pollo se cocina a fuego muy alto, a fuerte llama (recordando al infierno donde mora el diablo), otros sostienen que se llama así por el fuerte sabor al peperonccino que se usa en su preparación y algunos pocos piensan que el nombre viene de un pollo servido con salsa “diabla” a base de tomate, y vino.

Tarot y gastronomia por Valentina Inglessis: La suma sacerdotisa, el misterio, la ostra la perla, otro misterio

Los bivalvos son una clase de moluscos, generalmente marinos, que presentan un caparazón con dos valvas laterales. Las ostras pertenecen a éste tipo de animales bivalvos y están consideradas uno de los mariscos comestibles más apreciados.

 

 

Son muchas las recetas que se preparan con ostras: gratinadas, con limón, al vapor, en salsas, en pastas. Para mi gusto lo mejor es comérselas cruditas recién abiertas a la orilla del mar. Siempre que veo abrir una ostra, me maravillo, hay algo misterioso, exquisito y fascinante escondido en esas dos valvas de apariencia incluso desagradable.

Tarot y Gastronomía por Valentina Inglessis: El ayuno y el Ángel de la templanza.

La experiencia del ayuno aparece en los pueblos de la humanidad, unida a una vivencia religiosa y también, al margen de ésta, como medida sanadora, como cierto tipo de práctica médica, con una intención terapéutica definida.
 

 
En la búsqueda de esos aspectos universales que tienen en común muchas religiones y su implicación sanadora, podemos ver cómo el ayuno, efectivamente, sana, sana el espíritu y sana el cuerpo, uniendo dos aspectos: el religioso y el sanador.
 
Revisando las definiciones de gastronomía vemos que es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

Tarot y Gastronomía: La Luna por Valentina Inglessis

EL LOBO QUE CREE QUE LA LUNA ES UN QUESO. CUENTO

 

 
Andaba el lobo muy hambriento y ya no sabía que hacer para coger algún animal y comérselo. Y por ahí se encontró con la mujer del zorro y le dice:
- Oiga usted, señora mujer del zorro, que me la voy a comer.
Y la mujer del zorro le dijo:
- Pero mire usted, que estoy muy flaca. No soy más que huesos y pellejos.
- No, que usted estaba muy gordita el pasado año.
- El año pasado sí que estaba gordita, pero ahora tengo que darles de mamar a mis cuatro zorritos y apenas encuentro bastante para crear leche para ellos.
- ¡Que no me importa!, le dijo el lobo.
E iba a darle la primera mordida, cuando la mujer del zorro le dijo:
- Deténgase usted, por dios, señor lobo. Mire que yo se donde vive un señor que tiene un pozo lleno de quesos.
Y se fueron la mujer del zorro y el lobo a buscar los quesos. Y llegaron a una casa y pasaron unas tapias y llegaron ante el pozo, y la Luna se reflejaba en el agua y parecía un queso. Y se asomó la mujer del zorro y volvió y le dijo al lobo:
- ¡Ahí amigo lobo, que el queso es engrande! Mire asómese usted.
Y se asomó el lobo y vio la Luna y creyó que era un queso grande. Pero el lobo sospechoso, le dijo a la mujer del zorro:
- Pues bueno, amiga mujer del zorro, entre usted por el queso. Y la mujer del zorro se metió en uno de los cubos y entró por el queso. Y desde abajo le gritaba al lobo:
- ¡Ay, amigo lobo! ¡Que grande está el queso! ¡No puedo con él! Venga usted a ayudarme a subirle.
- Pero no puedo yo entrar -le decía el lobo-. ¿Cómo voy yo a entrar? Súbalo usted sola.
- Y la mujer del zorro le dijo:
- Pero no sea usted torpe. Métase usted en el otro cubo y verá como así entra fácilmente.
Y se metió el lobo en el otro cubo y, como pesaba más, se deslizó para abajo y la mujer del zorro subió para arriba. Y ahí se quedó el lobo buscando el queso, y la mujer del zorro se fue muy contenta a ver a sus zorritos.
 
Este cuento clásico al igual que algunos otros, y al igual algunas canciones reflejan la antigua creencia de que la luna era de queso, quizás porque es blanca, quizás, a la distancia luce con huequitos.

Tarot y Gastronomía por María Valentina Inglessis

Cuando nos hablan del tarot, casi que inmediatamente nos asalta a la mente la imagen de una mujer vestida de colores, con un pañuelo en la cabeza, muchos collares, uñas largas y una bola de cristal y al lado las carta, para “leer la buena fortuna “. Nada más lejano que eso. El tarot es un “libro ancestral”, de un gran valor para la humanidad y que al decir de Alejandro Jodorowsky: “es la suma del conocimiento simbólico de Occidente”. Podríamos definirlo como un alfabeto, donde cada carta es una letra y estas se conectan para formar frases. Es en definitiva una lengua que sirve para desarrollar la intuición. EL tarot es una verdadera enciclopedia donde se transmite el conocimiento a través de número, figuras, imágenes y colores.

 

 

Cualquier conocimiento humano tiene relación con la alimentación y con lo que conocemos como gastronomía. El ser humano respira y ese es un nivel de alimentación; come, y ese es otro nivel de alimentación; se interrelaciona con otros seres vivos, siente, crea arte, sueña, hace filosofía, busca espiritualidad y esa es otra forma de alimentarse.