Este manjar típico de la capital se hace a base de tripas de vaca guisadas, acompañadas de chorizo, morcilla y jamón entreverado. Es un plato delicioso pero que requiere mucha dedicación
Con la llegada del frío otoñal, el gazpacho, el salmorejo y las ensaladas ceden el relevo a los platos de cuchara calientes y contundentes. Uno de los más populares en esta época del año es, sin duda alguna, los callos a la madrileña que, como su propio nombre indica, representan la gastronomía tradicional de la capital española.
Foto: iStock.A día de hoy, se desconoce el origen de dicha receta, aunque una de sus primeras referencias es de finales del siglo XVI. Esta, presente en la novela picaresca ‘Guzmán de Alfarache’, del escritor Mateo Alemán, describe el plato como un “revoltijo hecho de las tripas, con algo de los callos del vientre”.
