El Gourmet Urbano: agosto 2017

jueves, 31 de agosto de 2017

#CERVEZA Beber cerveza aumenta la creatividad de las personas

Parece increíble, pero una cantidad moderada de alcohol nos ayudaría a “desbloquear” nuestra mente

Una vez más la ciencia se pone de nuestro lado. Tal vez pronto dejemos en el pasado aquella frase de “beber para olvidar” y la sustituyamos por la de “beber para inspirarse”.



Todo se lo debemos a un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Graz, en Austria, el cual revela que una cantidad moderada de alcohol puede ayudarnos a desbloquear nuestra mente y desatar la creatividad.

#CERVEZA Esta cerveza tiene sabor ¿a pizza?

Si eres amante de la pizza, deberás probar este trago

Si eres fanático de la pizza y la cerveza tenemos una novedad: existe una bebida que combina lo mejor de ambos mundos. Mamma Mia! Pizza Beer fue creada durante el 2006 por Tom y Athena Seefurth en su cervecería casera localizada en Illinois, Estados unidos.

La imagen es referencial (Foto: Shutterstock)


Ambos aseguran que todo comenzó cuando tuvieron la idea de incorporar sabores a tomate y ajo en una cerveza que pudiera maridarse con una gran cantidad de alimentos, entre los cuales –por supuesto– el principal debía ser la pizza.

#CERVEZA Bartenders barquisimetanos presentaron sus propuestas en el 1ER. Encuentro Zulia Mix

La mixóloga, Walesca Dorante con su propuesta "Lemon Beer Grace" fue la ganadora del evento.

En Barrica Bar se dieron cita 9 bartenders y mixólogos representantes de diferentes bares y restaurantes de la capital larense en el Primer Encuentro de Bartenders Zulia Mix, donde los profesionales de la coctelería demostraron sus habilidades presentando innovadoras propuestas con La Original, Cerveza Zulia combinada con otros licores para obtener nuevos cocteles en los que resalta el sabor refrescante, único y original de la cerveza.


La bartender, Waleska Dorante obtuvo el primer lugar por la ejecución de los tres cocteles solicitados por el jurado, dos de la carta de Zulia Mix (Zulia Tinto y Zulia Mojito) y su propuesta "Lemon Beer Grace". Un cóctel a base de licor de coco, vodka caramelizada, clara de huevo y jugo de limón combinado con cerveza, que refleja la audacia y creatividad de la marca para mezclarse con otros sabores sin perder su esencia.

Waleska Dorante

#CERVEZA Una cerveza al día reduce el riesgo de muerte prematura

Un estudio demuestra que beber alcohol de forma moderada puede alargar nuestra esperanza de vida.

Beber alcohol moderadamente parece formar parte del elixir que alarga nuestra esperanza de vida. Así, un vaso de vino tinto o una cerveza al día pueden ayudarnos a vivir más tiempo, según las conclusiones de un estudio llevado a cabo por investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Shandong (China).



Los expertos analizaron los datos de 333.247 participantes, obtenidos a través de las encuestas de las Entrevistas Nacionales de Salud efectuadas desde 1997 a 2009. Los voluntarios tuvieron que responder acerca de la frecuencia y del consumo de alcohol ( vino y cerveza). La intención de los investigadores era examinar la relación entre el consumo de alcohol y el riesgo de mortalidad por cualquier causa.

#CERVEZA #RECETA Contramuslos de pollo al horno con cerveza negra

¡Un receta para repetir: Contramuslos de pollo al horno con cerveza negra! Jugosa carne con un aliño , hierbas provenzales y la cerveza. No te quitará tiempo al ser en el horno y cuando lo pruebes te sorprenderá. 

Receta de contramuslos de pollo al horno con salsa de cerveza negra

Los contramuslos de pollo tienen 184 calorías y unos 20 gramos de proteínas son un alimento muy completo ya que además nos proveen de vitamina B3 y otras vitaminas del grupo B. Los contramuslos también son ricos en potasio, aportan yodo y hasta 15 mg de calcio. Este alimento aporta 110 mg de purinas un dato relevante para personas con el ácido úrico alto.

Ingredientes


  • 6 contramuslos de pollo (Cuadril)
  • 100 g de taquitos de jamón curado
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 300 ml de cerveza negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 60 ml de caldo de pollo

Preparación

#CERVEZA Si eres de los que pide la cerveza sin espuma, estás muy equivocado

Nunca es tarde para darte cuenta de que llevas toda la vida estando equivocado sobre alguna cosa. Hoy tu cabeza estallará cuando descubras que todas las veces que te enfadaste con el camarero del bar porque te había puesto una cerveza con espuma, en realidad le estaba haciendo un favor a tu estómago. Al menos eso dice un sommelier de cerveza en un vídeo del medio británico Business Insider.



El experto cervecero Max Bakker asegura, y demuestra en el vídeo, que si nos tomamos una cerveza que se ha echado sin espuma y después comemos algo, el CO2 que no ha sido liberado en el vaso se liberará dentro de nuestro estómago y esa es la razón por la que nos sentimos hinchados cuando la tomamos.

#CERVEZA Científicamente probado: ¡Una botella de cerveza diaria es buena para tu salud!

Consumir cantidades moderadas de cerveza no causa ningún tipo de daño a la salud, sino que, al contrario, la beneficia.

La revista Men's Health recopiló los resultados de diversos estudios científicos que prueban los beneficios de beber una botella de cerveza al día. 



Es buena para tus riñones


Según la nota, los médicos del Instituto Nacional de Salud Pública de Finlandia afirman que las variedades de cerveza ricas en lúpulo, consumidas en cantidades moderadas —no más de una botella al día—, ayudan a reducir un 40% el riesgo de cristalización de sales y la formación de pierdas en los riñones.

Contribuye a prevenir la diabetes

La #cerveza española derriba fronteras

La exportación ha crecido un 261% en la última década, liderada por Mahou San Miguel, Damm y Estrella Galicia.

Pocos productos hay en España con un componente más regional que la cerveza. Cruzcampo en Sevilla, Alhambra en Granada, Mahou en Madrid, San Miguel en Bilbao, Damm en Barcelona o Estrella Galicia en Coruña son casi una institución, lo que ha generado zonas refugio para cada marca, pero a la vez les ha dificultado crecer fuera de sus mercados naturales.

Fábrica de Mahou San Miguel en Lérida


A esta circunstancia hay que sumar que España es un gran productor de cerveza -el cuarto de la UE y el décimo del mundo-, pero no un gran bebedor, ya que los 46,4 litros que se consumen al año de media por persona son casi la mitad que en la UE (70 litros) y están a años luz de los grandes cerveceros europeos: checos (134) y alemanes (116).

La solución del sector en los últimos diez años a estos desafíos ha sido su internacionalización. Las exportaciones de cerveza se han disparado un 261% desde 2006 hasta alcanzar los 2,4 millones de hectolitros en 2016, según datos de Cerveceros de España, la patronal que agrupa a las empresas del sector, y que sitúa a Reino Unido, Portugal, Guinea Ecuatorial y China como los principales destinos del oro líquido patrio.

Mahou San Miguel, el 70%

#CERVEZA El verano sabe a pulpo y cerveza según los gallegos

Son datos de la encuesta “¿A qué sabe el verano?”, elaborada por MADISON Market Research // En Galicia, junto con el pulpo, los otros dos sabores del verano son la barbacoa y la ensaladilla

El verano es la época favorita de la mayoría de los españoles. Es sinónimo de buen tiempo, vacaciones, planes al aire libre… pero también es el momento de disfrutar de la hostelería y los sabores típicos de esta época del año en cada región. Según la encuesta “¿A qué sabe el verano?” realizada por MADISON Market Research para Cerveceros de España, en Galicia el verano sabe a pulpo y cerveza y los escenarios preferidos para disfrutarlos son la terraza y el chiringuito.

FOTO: Cerveceros de España


En la terraza o el chiringuito el verano sabe mejor


En verano, a los españoles nos gusta hacer planes al aire libre. Por eso la terraza (34%)y el chiringuito (20%) han sido elegidos por los encuestados como los mejores sitios para disfrutar de una cerveza y una tapa en verano en Galicia.

En función del momento del día, saboreamos el verano de manera diferente. Para cada momento hay una tapa, y los gallegos siempre brindan con cerveza. A la hora de salir a tomar algo después del trabajo, el 14% de los encuestados se decanta por los calamares y los acompaña con cerveza (74%). Esta combinación se repite en los chiringuitos gallegos (18% calamares y 66% cerveza). La barbacoa (14%/38%) y la cerveza (67%/54%) triunfan en los planes en los que toca reunirse con amigos o comer con la familia.

Gazpacho y cerveza: la combinación perfecta para saborear el verano

#Cerveza con alma madrileña

Dos empresas cerveceras, La Cibeles y Enigma, buscan, junto a la Comunidad, elaborar las primeras cañas autóctonas

De los cuatro ingredientes principales de la cerveza: agua, malta, lúpulo y levadura, a este último se le considera el alma de la cerveza. El que le otorga cuerpo, olor, color y sabor. En la Comunidad de Madrid existen más de 2000 tipos de levadura, que pertenecen a la colección del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario (IMIDRA) y que han sido utilizados únicamente para la elaboración de vino durante más de 50 años. Hasta ahora.

David Castro, empesario implicado el la elaboración de una cerveza madrileña. LA CIBELES


En 2014, el IMIDRA y las cerveceras La Cibeles y Enigma se embarcaron en un proyecto cuyo objetivo era elaborar la primera cerveza con alma madrileña. “Le propusimos a IMIDRA investigar sus cepas”, cuenta David Castro, maestro cervecero de La Cibeles. “Como resultado hemos obtenido una levadura original de la región que, más el agua y la malta —también de aquí, de Madrid—, nos permiten crear una cerveza casi 100% madrileña. Lo único que faltaría sería lúpulo autóctono, que desgraciadamente todavía no se está cultivando”. El 99% del lúpulo se cultiva en Ribera del Órbigo (León).

miércoles, 30 de agosto de 2017

Qué es un buen #vino

Como asiduo visitante y suscriptor al portal de Jancis Robinson, la periodista y escritora de vinos inglesa, nunca dejo de encontrarme con sorprendentes revelaciones.

La última tiene que ver con una curiosa reunión celebrada en la bodega La Verriére, en el sur del Valle del Ródano, en Francia, a la que cada uno de los 60 invitados llevó una botella que, en su criterio, merecía el apelativo de “buen vino” (fine wine, en inglés). Cada asistente, además, debía sustentar los motivos de su elección y lanzar un axioma de lo que guarda y transmite un buen vino.


Robinson, quien estuvo presente en el lugar, tomó nota y publicó también las opiniones de sus compañeros de práctica, entre quienes figuraban bodegueros de Francia y Europa, y un grupo de huéspedes especiales, no necesariamente asociados al mundo del vino.

En aquel ágape, hubo más tintos que blancos y un ocasional rosado, que refleja así la tendencia global.

Estas son, pues, algunas opiniones que, espero, resulten útiles al compararlas con nuestros propios criterios.

- “Un buen vino es un regalo de la naturaleza y del saber humano, aunque resulta imprescindible que vendedor y consumidor reconozcan un mismo valor” (Michel Bettane, escritor de vinos francés).

#VINOS ¿Y de postre? Pide un vino dulce

Eres todo un aficionado a los vinos, tomas una copa de vino blanco para acompañar el delicioso ceviche que pediste como entrada. Y luego, para maridar tu rib-eye a las brasas, te sirves un tinto potente para equilibrar fuerzas. Pero a la hora del postre dejas el vino para pasarte a algo más fuerte, un carajillo o un licor de anís probablemente.

THOMAS BARWICK


Si ese es tu caso, es momento que pruebes los vinos de postre o vinos dulces, te van a sorprender. Además, así aprenderás de una nueva gama de vinos, lo que te convertirá en un conocedor más que un simple aficionado.

En esta publicación encontrarás los básicos de los vinos dulces, para que en tu próxima visita a un restaurante o alguna tienda de vinos elijas alguno y vayas probando estas joyas. Para muchos, estas resultan desconocidas.

Gastronomía Urbana: #foodblog Tartica de #queso guayanes, con #mermelada de #guayaba. #degustacion en @francaesfranca #postre #dessert #sweet #relax


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#VINOS La madera, ¿por qué es tan importante para el vino?

La crianza en barricas modifica el color, los aromas y el sabor, descubre cómo

El envejecimiento de los vinos en madera es relativamente reciente, se descubrió al observar la mejora que se producía después de tenerlos cierto tiempo en barrica para su transporte marítimo.

El vino en contacto limitado con el aire, desarrolla nuevos sabores y adquiere estabilidad. Posteriormente, los vinos deben continuar su evolución con una crianza en botella.


Pero, ¿por qué el vino mejora la envejecer en toneles de madera? Como en otras ocasiones consultamos a TONELLERIE MEYRIEUX, líder mundial en fabricación de barricas, para descubrir con mayor detalle las ventajas que ofrece la madera al vino.

#ALMUERZO #RECETA Arrollado de calabacín, jamón y queso

Si te encantan el calabacín, esta receta es perfecta para ti porque está elaborada con esta verdura como ingrediente principal y, después, se rellena con lo que más desees. En esta ocasión nos hemos ido a un clásico, pues vamos a rellenar un arrollado de calabacín con jamón de York y queso emmental, aunque puedes utilizar el que tú desees, incluso mozzarella en hebras. El arrollado es sabroso y jugoso, repleto de sabor. ¡Te aseguro que nadie se resistirá a probarlo! Si quieres la receta, entonces debes seguir leyendo este post.

Imagen: Comparte recetas


Ingredientes


  • 2 calabacines
  • 3 huevos
  • 100g de queso mozzarella rallado
  • Sal y pimienta negra molida
  • Lonchas de queso emmental
  • Lonchas de jamón de York

Elaboración paso a paso

#VINOS 3 tips para reconocer un vino en mal estado

A muchas personas les encantan los vinos, pero tal vez en algún momento te ha pasado que te has encontrado con uno en mal estado y debido a tu falta de experiencia no lo notaste. Sin embargo, déjame decirte existen características de esta bebida que te ayudarán a descubrirlo fácilmente y el experto Eduardo Morales te los cuenta

Estos consejos te ayudarán a reconocer un vino en mal estado. (Foto: Pixabay)


1.- VISTA:


Revisa siempre el corcho, si este está seco o si la parte que debe estar en contacto con el vino no tiene el color adecuado, hay una gran posibilidad que el vino presente errores.

2.- OLFATO:

#VINOS Por qué está de moda el vermut

Esta bebida llegó a España en 1884 desde el sur de Francia gracias a Enrique Yzaguirre. Ha recuperado todo su esplendor y surgen cada día nuevas marcas que recuperan la tradición del vino con nuevas variedades.

No hay domingo que se precie sin un buen vermut, ya sea en casa o en los bares. En la playa, en la piscina, o en una terraza de ciudad. El vermut está viviendo su época dorada. De hecho, la hora del aperitivo en muchos lugares se conoce como ‘la hora del vermut’, pocas bebidas tienen una hora tan explícita como esta.



Podemos encontrar vermut embotellado, vermut a granel, de grifo, vermuts industriales, vermut de elaboración artesana, en edición limitada. El secreto de cada uno está en la proporción de estas plantas y la cantidad de azúcar.

Suele ser de sabor dulce, amargo y especiado, y ha vuelto a ser protagonista de eventos. Antes, el ritual de salir a tomar el vermut era típico de los domingos; hoy en día forma parte incluso de cócteles.

#VINOS espumosos: El arte de servir y beber cava

Para disfrutar de una copa en cualquier momento descorcha la botella sin que nadie salga herido y escoge la copa perfecta

«El cava es el gran comodín de un sumiller». Parece desconcertante esta afirmación, pero tiene su explicación. «Cuando hay muchas personas en una mesa y no se ponen de acuerdo en qué vino pedir, el cava puede ser una buena opción», asegura la sumiller Anna Casabona. Durante una comida parece que nunca llega el momento de descorchar una botella, y más aún cuando tradicionalmente se ha reservado este vino espumoso para brindar en los postres. Has subestimado sus posibilidades. «El mundo del cava es suficientemente amplio para beber en los aperitivos, para acompañar cualquier plato y por supuesto durante los postres»,afirma la también enóloga.

El tamaño de las burbujas te dará una pista de la calidad del cava. FOTO: FREEPIK

1. Maridaje

El hombre es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra. Si además de relegar el espumoso al final de la comida eres de los que reserva un cava Brut Nature estás cometiendo un doble error. «Este cava es seco, sería mejor escoger un cava Brut u otra opción», asegura la sumiller. Si te has pasado horas y horas en la cocina preparando la receta de carne guisada de tu abuela y piensas en maridarla con un vino tinto, eres más tradicional de lo que pensabas. «Un cava Gran Reserva puede ser una opción muy buena», detalla Anna Casabona. Para abrir boca descorcha un cava joven en los aperitivos. Y después de la comida olvídate por un día de los licores digestivos y échale imaginación. «El cava da mucho juego a la hora de preparar cócteles. Las posibilidades son infinitas», asegura la sumiller.

2. Quitar el corcho

#VINOS Machismo en el mundo del vino: un blanco afrutado para ella y la carta de vinos para él

Un vino muy femenino. Blancos y rosados para ellas, y tintos para ellos. Expresiones tan habituales y enquistadas en la cultura gastronómica y del vino que demuestran que la igualdad de género sigue siendo una asignatura pendiente en este terreno. Un dato que, posiblemente, evidencia mejor que ninguno la situación: según una reciente encuesta, sólo el 4% de las mujeres recuerda que en un restaurante le ofrecieran primero a ella la carta de vinos en lugar de, cabe suponer, a su acompañante masculino.

(Foto GTres)


Eso significa, por si no ha quedado claro, que en el 96% de las ocasiones alguien está presuponiendo que la elección del vino es, de entrada, cosa de hombres. Así lo denuncian desde AMAVI (Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino), que desde hace tiempo viene reclamando un cambio de paradigma en el sector vitivinícola, y fomenta la labor de las mujeres como sumilleres, enólogas, amateurs del vino, bodegueras, responsables de bodega…

martes, 29 de agosto de 2017

PASTELERIA: Muffins de plátano con chispas de chocolate, #receta #impelable

Si quieres preparar algo delicioso para tus hijos, no te puedes perder esta receta de muffins de plátano con chispas de chocolate. Te aseguro que son exquisitos y muy fáciles de preparar, e ideales tanto para el desayuno como para la merienda. Se trata de una propuesta interesante para aprovechar los plátanos que tengas maduros en el frutero. Si lo deseas puedes sustituir las chispas de chocolate por las nueces o las almendras picadas.



Ingredientes


  • 450g de plátanos maduros
  • 225g de harina 0000
  • 100g de azúcar
  • 50g de azúcar moreno o mascabado
  • 110g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 65g de chispas de chocolate
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

#PASTELERÍA cinco consejos para reconocer un buen chocolate

Perú21 conversó con el maestro pastelero Juan Carlos López, El 'rey del chocolate', quien nos ofreció estos tips.

Reconocer qué productos sí son chocolate no es tan difícil. Solo tienes que tomar en cuenta estos cinco sencillos pasos que brindó a Perú21 Juan Carlos López, conocido como 'El rey del chocolate'.

Aprende como reconocer el verdadero chocolate . (Getty)



1. Oler el chocolate: Debe sentirse el aroma a cacao. El producto puede tener un olor a café, frutado, madera o a flores.

Praktik Bakery: El primer hotel-panadería del mundo está en Barcelona

“¡No hay nada como el olor a pan recién hecho al despertarse!”. Esta sensación, que parece más propia de los pueblos, también es posible vivirla en la gran ciudad. En Barcelona, por ejemplo, la sentirás en el Praktik Bakery, el primer hotel-panadería del mundo. Este alojamiento introduce algo ‘tan casero’ como el pan para que sus clientes se sientan como en casa y disfruten de la sabrosa repostería de Baluard, una tradicional panadería propiedad de Anna Bellsolà.

En el hotel Praktik Bakery de Barcelona huele a pan recién hecho por las mañanas.

El hotel Praktik Bakery está a 100 metros del Paseo de Gracia, con sus edificios emblemáticos y las tiendas de lujo, y de la famosa Pedrera de Gaudí. El elegante edificio en el que se encuentra el hotel mimetiza la arquitectura típica del Eixample barcelonés, barrio que reúne un gran número de edificios modernistas de gran valor arquitectónico. El diseño y decoración son obra de Lázaro Rosa-Violán, un prestigioso y reconocido interiorista que firma los restaurantes, tiendas y hoteles que están de moda en todo el mundo.

#PASTELERIA Torta de Auyama, Calabaza o Zapallo tipo Quesillo #RECETA #IMPELABLE

La Torta de Auyama, calabaza o zapallo, es uno de los postres mas ricos y más económicos que hay, y esta receta que les muestro queda tipo quesillo. Es muy sencilla de preparar y deliciosa, aquÍ les dejo paso a paso con fotos y video todos los retalles para que su preparación ¡Espero que la disfruten como yo! 

MI HISTORIA CON ESTA TORTA:


Esta receta es muy especial para mi, me lleva a los años 80’s estaba en 6to grado y nos la enseño una maestra a la que quería mucho, se llamaba Rita (como mi mamá!) tal vez por eso es tan especial! ♥ ♥ ♥

Recuerdo que fuí a hacerla en casa de mi amiguita Ana que estudiábamos juntas y vivíamos en la misma urbanización. Nos quedó super rica, Eso si.. su cocina la dejamos hecha un desastre jajaja harina por todos lados, pegostes de auyama, y nosotras felices!



La receta la habÍa anotado en una hoja cuadriculada, con mi letrica de niña de 11 años, y estuvo guardada en un cofre de madera en la cocina de mi mamá por mas de 20 años ¡Si! aunque no me lo crean, la hoja dobladita, arrugada y amarillenta pero aun se entendía todo.. era como un tesoro. Cuando mi mamá partió, a los pocos días tuve que recoger todo lo de su casa, y vaya uno a saber donde fue a parar el cofrecito de madera entre tantas cosas. Así que hoy traté de hacerla lo mas parecida posible, de sabor me quedo igual pero de contextura me quedo como tipo quesillo. ¡Rica! Espero que les guste, a mi me encantó

INGREDIENTES PARA LA TORTA DE AUYAMA TIPO QUESILLO:

Receta de bolas de queso crema lampreadas

Queridos lectores, ¿quién no ha comido maduros lampreados? Este plato que es muy antiguo es una forma de preparar y darles un aspecto y sabor diferente a nuestros plátanos amarillos. Se usa una masa que cubre los maduritos y se los fríe, cuando tienen queso adentro se llaman gato encerrado.


Conversando con mi hermana Fernanda, me dio esta gran idea de preparar las bolas de queso crema lampreadas con salsa de frambuesas. Las he puesto con un palito para que sean más fáciles freírlas y comerlas. La verdad quedó un bocado delicioso y diferente. Preciosa la fuente y se acabaron en un segundo. Espero que las disfruten y agradezcan a su cocinero (a) de hoy.

BOLAS DE QUESO CREMA LAMPREADAS


Primera masa para congelar


Ingredientes:

1 taza de queso crema
1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de galletas de vainilla troceadas o molidas

Segunda masa para lamprear

Ingredientes:
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
2 tazas de aceite vegetal para freír

Salsa de frambuesas


Ingredientes:

1 taza de frambuesas
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de agua (solo en caso de ser necesario)

Preparación:

#PASTELERIA Bowlcake de chocolate y arándanos

Hoy LEs dejamos una receta de bowlcake de chocolate y arándanos para que puedan disfrutar de un bizcocho saludable en menos de cinco minutos, sea para un desayuno o una merienda de capricho, que de vez en cuando apetecen. El bowlcake no es más que un bizcocho hecho en un bol o cuenco y en el microondas, como el mugcake. Pueden hacerlo utilizando el recipiente que más os guste.

Hoy presentamos el segundo bowlcake, que no es más que un bizcocho hecho en el microondas en poco más de un minuto, como los ya populares mugcakes, pero hecho en un bol en lugar de en una taza. Y seguimos con la idea de que estos pequeños (más que pequeños, individuales) caprichos dulces tienen que ser más saludables, así que esperamos que os apuntéis a probarlo en cuanto se dé la ocasión.



Así que a continuación os dejamos la receta de Bowlcake de chocolate y arándanos, un bizcocho esponjoso y bien chocolateado para hacer un desayuno o merienda exprés un poco de capricho, pero como verán en los ingredientes, no cargarán la dieta de grasas ni de azúcares (a no ser que los añadan de forma voluntaria, que de vez en cuando tampoco pasa nada). Esperamos que lo prueben, pueden hacerlo en un bol o en una taza, donde más guste.

Ingredientes (Por persona)

Cocotte de tiramisú de Javier Aguiar (Tapas 24)

Postres con autoridad, contundentes, que se pueden compartir y que difícilmente admiten detractores. Sencillos en la combinación de sabores, en la facilidad para identificarlos, pero estudiados hasta la médula para ser perfectos, para elevar cada producto, sea coco, piña o mascarpone, a la máxima expresión posible. Carles Abellán ha fichado para su grupo de restaurantes a Javier Aguiar, un “postrero” procedente del Dos Cielos de los hermanos Torres y formado en la escuela Espaisucre. Aterriza en este epicentro de la gastronomía barcelonesa para redirigir sus pasos hacia una oferta dulce golosa y con muchos números para incrementar su popularidad.


El mejor ejemplo de esta filosofía de postres lo tenemos con las fresas con nata que el chef Abellán sirve en su nuevo restaurante La Barra de la Barceloneta. Fresas de gran calidad del Maresme, sin apenas tratamiento y hasta con el rabillo del tallo incluido, nata recién montada a mano con una infusión en frío de vainilla Tahití, un helado de leche de oveja y una fina capa de azúcar lustre para potenciar el conjunto. Servidas en un papel sulfurizado, como cuando se iba a buscar nata montada a la pastelería, la propuesta está llamada a convertirse en uno de los clásicos del local en poco tiempo. Entonces ¿se puede hacer pastelería de autor en un restaurante de máximo nivel con unas fresas con nata? Se puede y se debe, así lo entienden Carles Abellán y Javier Aguiar, que se han tomado unos cuantos meses de tiempo antes de abrir el restaurante La Barra con una carta de postres bien definida. En el proceso ha habido muchas pruebas fallidas y un camino que les ha llevado a trabajar solo con ese compromiso por lo goloso, con raciones generosas que bien pueden compartirse, en armonía con la oferta salada del local.

#PASTELERIA #ESPAÑA Polledo saborea un dulce relevo

Salomé Villanueva, tataranieta del fundador de la centenaria pastelería de Rivero y arquitecta de interiores, se suma a la plantilla

"Productos muy recomendables", "dulces exquisitos", "mazapanes impresionantes"... Los comentarios siempre positivos acompañan desde tiempos inmemorables a la confitería Polledo, una pastelería con más de un siglo de antigüedad que ahora ha modernizado su imagen. Y no solo la que reluce tras el mostrador. A la plantilla se ha sumado Salomé Villanueva, una arquitecta de interiores de 27 años que forma parte de la quinta generación de los Polledo.

Salomé Soto y Salomé Villanueva, cuarta y quinta generación, respectivamente, al frente de Polledo. RICARDO SOLÍS

"Estoy aquí porque me gusta este trabajo", confiesa la joven avilesina, que ha contribuido también al rediseño del negocio, ubicado desde hace unos 110 años en la calle de Rivero. Primero, la confitería estuvo en un portal próximo ahora ocupado por una carnicería que en su día fue pasto de las llamas, según recuerda Salomé Soto, madre de Villanueva y también trabajadora. "Luego abrimos donde estamos ahora y ya nunca cerramos las puertas", dice Soto.

lunes, 28 de agosto de 2017

#CAFE Innovando la cultura del café en Venezuela: la competencia regresa con Aeropress®

La positiva experiencia del año pasado y el interés de posible participantes, a pesar de la complicada situación del país, ha motivado a Carbone Espresso para organizar el 2do. Campeonato Venezolano de AeroPress®

La cafetera AeroPress® es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico.


Pionero en la creación y fortalecimiento de la cultura del café en nuestro país, Carbone Espresso es el distribuidor exclusivo para Venezuela de este innovador método de extracción.

“En el 2016, realizamos el primer campeonato AeroPress®, que dicho sea de paso, ha sido la primera competencia con relevancia internacional en materia de café, de Venezuela, y en vista de ese éxito, ya tenemos el 2do Campeonato Venezolano de AeroPress®” comenta emocionado Pietro Carbone, barista y fundador de Carbone Espresso.

#CAFE Churros mitad waffles mitad tostadas francesas

Prepara este delicioso postre híbrido, sólo te tomará 25 minutos

Sin exagerar, esta es la mejor receta que podrás preparar en tu próximo desayuno, es fácil, no hay que hacer la masa, ya que puedes usar rebanadas de pan de molde y no te tomará más de 25 minutos.


Si no puedes decidir si prefieres churros, waffles o tostadas francesas, esta receta conjuga los sabores de los tres bocadillos más ricos de los tiempos.

Palitos de churro de waffles tostados

#CAFE Seis propuestas muy refrescantes… con café

Hasta ahora, en verano una de las formas más habituales de tomar café ha sido —y es— pedirlo con hielo. Sin embargo, una nueva generación de establecimientos que cuentan con baristas está creando una nueva tendencia: café frío o cold brew, una infusión de café en frío que conserva el aroma y el sabor del café sin alterarlo.



“Se trata de una forma de preparación que se obtiene reposando el café molido en agua de seis a doce horas para hacer un concentrado que se puede diluir en agua y servirlo con hielo”, explica el barista de SUPRACAFÉ, Enrique Flores, añadiendo que de esta forma, en frío, conserva su dulzura mientras que si en caliente se le añade hielo aumenta la acidez de la bebida.

Con esta infusión en frío la imaginación del barista no tiene límites, como demuestran estas propuestas firmadas por Enrique Flores a parir de orígenes como Colombia, variedad Tabi de la finca Hacienda SUPRACAFÉ, Etiopía y de origen Kenia para las preparaciones en frío.

Seis refrescantes recetas con café

Gastronomía Urbana: #foodblog #almuerzo con sabor a #playa: corocoros fritos con arroz a la marinera y mezclum, para darle alegría y optimismo al inicio de semana #lunchtime #fish #pescado #frutosdelmar #delicioso #delicious #picoftheday #foodoftheday


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#CAFE La cafeína y tus hijos

La cafeína es un alcaloide encontrado en el té, chocolate y refrescos de cola. Se usa como estimulante y afecta por igual a niños y adultos. Un alcaloide es un compuesto químico que tiene importantes efectos fisiológicos en los seres humanos. Los más conocidos son: morfina, estricnina, efedrina y nicotina. La cafeína es la droga más común usada en el mundo. Su fórmula es C8H10N4O2. “El consumo alto de cafeína provoca diarrea, presión alta, respiración acelerada, palpitaciones e insomnio. La cafeína estimula el sistema nervioso central”. (The American Heritage Medical).



Padres de familia: ¿les sirven tazas de café a sus hijos menores de 18 años? ¿Por qué entonces los inducen a tomar refrescos de cola con cafeína? En Canadá se recomienda que los niños en edad escolar no ingieran más de 45 miligramos de cafeína al día. “El exceso de cafeína en los niños puede provocar inquietud y nerviosismo, molestias gastrointestinales, dolores de cabeza, dificultad para concentrarse, problemas para conciliar el sueño, aceleración del ritmo cardíaco y aumento de la tensión arterial”.

#LUNESSINCARNE cuscús con vegetales #receta #impelable

Un plato muy sencillo, fácil de hacer y delicioso es el cuscús (cous cous) con vegetales. Ideal tanto como guarnición o como plato principal.



Tiempo total:30 min.
Preparación:15 min.
Cocción:15 min.
Porciones:4



INGREDIENTES


  • 2 tazas de cuscús
  • 3 o 4 zanahorias
  • 3 o 4 calabacines
  • 1 pimentón rojo
  • Cebollín
  • Orégano seco
  • Albahaca seca
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva (o margarina vegetal)
  • Sal

INSTRUCCIONES

#CAFE | 3 ingredientes que jamás deberías añadir a tu café si es que valoras tu salud

Creo que ya no puedo mirar mi desayuno como antes… ¿y tú?

No importa el calor o el frío que haga, si dormiste 10 horas o solo 5, los amantes del café no pueden decirle que no a su de café. Da igual si acaban de levantarse, si es media mañana o si acaban de almorzar: beber una taza es una necesidad. Sin embargo, si no eres de los que disfrutan del café tal y como sale de la cafetera, puede que estés añadiendo elementos extras a tu amada taza que no sean de lo más beneficiosas para tu salud. 


¿Eres de los que usan algunos de estos ingredientes? Sigue leyendo para descubrirlo.

1. Productos en polvo para cortar tu café

#CAFE #ESPAÑA El capitalismo se come al bar donde Marx y Engels debatían sobre comunismo

Un lugar donde se hizo historia y donde dos de los personajes más influyentes de la época moderna charlaron durante largo y tendido va a desaparecer. Y a nadie parece importarle

"A cada cerdo le llega su San Martín", es uno de los refranes más populares de nuestro país y tal vez de los que más se pueda exportar. Por ejemplo, en Francia existe el mismo dicho palabra por palabra. Pero no me quiero ir por los cerros de Úbeda, iniciaba el artículo con un refrán por la siguiente noticia: el pub donde Marx y Engels discutían sobre el capitalismo y la organización obrera ha cerrado.

Un lugar donde se hizo historia y donde dos de los personajes más influyentes de la época moderna charlaron durante largo y tendido va a desaparecer. Y a nadie parece importarle.8 agosto, 2017 20:03

Ya ha pasado tiempo desde que "El Dragón Rojo", como así se le conocía, pasó a llamarse "The Crescent" pero es que ahora ni tan sólo este último ha aguantado el paso inexorable del tiempo. El barrio donde está sito el local, en Manchester, se está convirtiendo en una zona popular y es más que probable que acabe siendo convertido en un Starbucks, eso sí con baristas con barba. Ay, ¡qué ironía!

#CAFE ¿Es bueno el café de achicoria para la salud?

Si usted es un amante del café y lo que necesita es reducir el consumo de cafeína, el café de achicoria a menudo es promocionado como un sustituto saludable.

Hecho a partir de la raíz tostada y al suelo de la planta de achicoria (Cichorium intybus), esta alternativa de bajo contenido de cafeína tiene un sabor que es notablemente similar al sabor del café regular.

Averigüe si el café de achicoria es un sustituto saludable de su bebida normal



Hay dos tipos de café de achicoria. Un tipo es libre de cafeína, hecho totalmente de raíz de achicoria o de achicoria mezclado con otros ingredientes sin cafeína.

El otro tipo, que contiene cafeína, se elabora mediante la preparación del café regular combinado con la raíz de achicoria, tostada y molida. El contenido de cafeína de este último tipo depende de la relación café a achicoria en la elaboración.

¿Por qué la gente bebe café de achicoria en lugar de café regular?

#CAFE #ESPAÑA ¿Es el agua óptima para el café vending en España?

La calidad del agua depende, sobre todo, de dos vías: por una parte, de su composición, es decir, la dureza de cal, metales pesados, cloro y partículas sólidas, entre otros; y por otra parte, de factores externos, como la exposición a temperaturas extremas, manipulación por alteración química –vertidos-, cambios en los patrones hidrológicos –sequías e inundaciones- y el aumento del nivel del mar que provoca la salinización de aguas subterráneas y estuarios y reduce la disponibilidad de agua dulce para consumo humano y para los ecosistemas en las zonas costeras. Todo ello afecta a la calidad del agua y agrava su contaminación por sedimentos, nutrientes, carbono orgánico disuelto, agentes patógenos, pesticidas, etc. Por esto, es cada vez más importante una óptima filtración del agua para el consumo humano.


Todos estos factores influyen en la calidad del agua en su sabor final, que debe ser inodora, incolora e insípida. Hay que tener en cuenta que para un café expresso, por ejemplo, el agua representa entre un 90% y un 95% del producto. Con una correcta filtración podremos conseguir un sabor final más natural, paradójicamente, más insípido.

domingo, 27 de agosto de 2017

#ComidaSaludable gourmet, nueva tendencia gastronómica

Desde hace años la alimentación saludable ha tomado tanto auge, que chef’s y cocineros del país están adentrándose en crear platos y recetas aptas para los regímenes especiales y que sean igual de deliciosos y que tengan calidad gourmet. Eso se puede observar en diversas cartas de algunos de los restaurantes más prestigiosos, o en aquellos especializados en este tipo de comidas.

Carla y Mafer iniciaron este camino gastronómico gracias a diversas afecciones: "Mafer es insulino-dependiente y yo soy alérgica a más de 15 alimentos", nos comentó Carla.| Foto: Prensa Gamarra's

Más allá de la moda, comer rico y sano es una costumbre que está llegando a los hogares en nuestro país, y las cuentas de importantes influencers son responsables de marcar pauta en la tendencia gastronómica de los venezolanos. Conversamos con Carla Gamarra, una de las responsables de Gamarra’s, marca que ha fomentado la alimentación sin azúcar y sin gluten, y también sin proteína animal para aquellos que andan en la onda vegetariana a través de una de las cuentas influencers en esta área @lacocinadecarlaymafer.

#COMIDASALUDABLE 15 Alimentos “saludables” que tienen la misma cantidad de calorías que la comida chatarra

  • Un alimento dietético puede resultar no serlo tanto, un alimento que normalmente debe estar fuera de las dietas puede convertirse en algo bueno si sabes controlar tus porciones:
  • La blogger británica de fitness Lucy Mountain quiere cambiar la forma en que piensa acerca del conteo de calorías, y está usando prácticas comparaciones visuales de alimentos para demostrar su punto.

La blogger muestra como un snack considerado como “bueno”, como lo son las almendras, tiene tantas calorías como una porción de gomitas.


Y que no siempre lo que consideras dietético realmente lo es.

#COMIDASALUDABLE la dieta mediterránea es benéfica… según la calidad de los productos que compres

La calidad, la frescura, la variedad y la pureza de la producción pueden diferenciar verdaderamente las dietas incluso cuando parezcan ser las mismas.

La dieta mediterránea puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sin embargo, solo las personas con mayores ingresos o más nivel educativo, o una combinación de ambos, experimentan este beneficio, concluyó un estudio publicado el lunes en la revista International Journal of Epidemiology.

Dietas Generalmente, las dietas "se centran en la cantidad, en lugar de en la calidad" de los alimentos. (Foto: iStock)


La dieta mediterránea acentúa el consumo de alimentos vegetales, incluyendo verduras, frutos secos, frutas y granos enteros, además de pescado y aves de corral. La dieta también recomienda limitar la carne roja, reemplazar la mantequilla con aceite de oliva y hacer ejercicio. El vino tinto con moderación es opcional, que de acuerdo con la investigación científica puede ser saludable para el corazón.

Marialaura Bonaccio, autora principal del nuevo estudio e investigadora del IRCCS Istituto Neurologico Mediterráneo Neuromed, un centro italiano de investigación clínica, dijo en un correo electrónico que este mismo problema, a saber, que las personas de diferentes niveles de ingresos obtienen resultados diferentes de la misma dieta -también puede ser cierto para otras dietas.

¿La razón? Las dietas "se centran en la cantidad, en lugar de en la calidad" de los alimentos, explicó.

DATOS DE LA DIETA

#ALMUERZO #COMIDASALUDABLE canelones de calabacín con bechamel de coliflor

Tiempo total:55 min.
Preparación:30 min.
Cocción:25 min.
Porciones:2



INGREDIENTES


Para los canelones:
  • 2 calabacines
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 5 gr soja texturizada
  • 2 cdas de tomate natural
  • Ajo en polvo
  • Sal, pimienta

Para la bechamel:

  • 150 gr coliflor hervida
  • 100 ml leche vegetal
  • 1 cdta levadura nutricional
  • Cebolla en polvo
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra

INSTRUCCIONES

#COMIDASALUDABLE Es importante cocinar alimentos fritos de una forma que sea saludable

Un estudio afirmó que las papas fritas pueden llegar a acortar la vida. Una especialista explica en este artículo las consecuencias de las comidas con exceso de aceite.

En forma reciente se dieron a conocer los resultados de un estudio publicado por “The American Journal of Clinical Nutrition”, del que participaron 4.440 personas de entre 45 y 79 años.




Según este informe, quienes comen papas fritas en cualquiera de sus formas más de dos veces por semana tienen más probabilidades de fallecer antes que aquellos no tan adeptos a este tipo de cocción.

A partir de allí surge el interrogante sobre si esto es realmente así, más allá de que la conexión entre los alimentos fritos, el sobrepeso, la obesidad y el colesterol es bien conocida.

Digamos, en primer lugar, que las grasas o lípidos son compuestos que tienen como principal función proporcionar energía.

#COMIDA SALUDABLE 5 alimentos básicos para prevenir enfermedades cardiovasculares

Las frutas y hortalizas, el pescado y los frutos secos son algunos alimentos fundamentales para mejorar la dieta y prevenir enfermedades cardiovasculares

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las enfermedades cardiovasculares son hoy día la principal causa de mortalidad en el mundo. Las enfermedades cardiovasculares son un grupo de enfermedades que afectan al corazón y los vasos sanguíneos. Se incluyen entre ellas la cardiopatía coronaria (afecta a los vasos sanguíneos que irrigan el músculo cardíaco), las enfermedades cerebrovasculares (perjudican a los vasos sanguíneos que irrigan el cerebro) y otras, como las cardiopatías congénitas, las trombosis venosas profundas y las embolias pulmonares. El estilo de vida y la alimentación son factores fundamentales para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Pero, ¿cómo hacerlo? Estos son los cinco alimentos básicos para mejorar la dieta.

Imagen: tashka2000

Los infartos de miocardio (ataque al corazón) y los accidentes vasculares cerebrales (AVC) son fenómenos agudos que ocurren por la interrupción del riego sanguíneo al corazón o al cerebro. La causa más frecuente es la obstrucción de estos vasos sanguíneos debido a la formación de depósitos de grasa. Entre los factores de riesgo más importantes se encuentran la obesidad, la hipertensión, la diabetes y la dislipemia, así como el tabaquismo, la inactividad física y los malos hábitos dietéticos. Los siguientes cinco alimentos ayudan a prevenirlos.

1. Fruta y verdura

#COMIDASALUDABLE 'Lunes sin carne', la última propuesta del movimiento 'veggie'

Se calcula que en España un 7'8% de la población es vegetariana o vegana.

Ya sea por motivos éticos, de salud, o de respeto al medio ambiente, cada vez son más los que optan por una dieta vegana o vegetariana, eliminando de su alimentación la carne y los productos derivados de los animales.

Las ensaladas son una opción perfecta para cumplir con el 'Lunes sin carne'

Una de las propuestas que circula últimamente por la red es la de 'Lunes sin carne', una iniciativa que invita a convertirse en 'veggie' todos los principios de semana y a disfrutar de platos hechos a base de verduras, frutas y hortalizas, contribuyendo también a tener una dieta más saludable.

La alimentación ecológica en España

Cada día son más las personas que practican una dieta sustentada en el consumo de alimentos ecológicos, es decir, libres de sustancias químicas que puedan alterar el sabor, la apariencia y características de los mismos. De hecho, y según diversos estudios, en España esta tendencia ha crecido en los últimos años. 



En el último programa de GastroRadio participaron representantes institucionales, chefs, expertos y empresarios en torno a la agricultura y alimentación ecológica en nuestro país y que nos hablaron de la situación actual que vive el sector en España, de sus características, así como de su tendencia en el futuro.

María Dolores Raigón, presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)

viernes, 25 de agosto de 2017

#EVENTOS Literatura, comida y memoria serán tema de un taller en la librería Kalathos, en Caracas

En tres sesiones desde el viernes 1 de septiembre será dictado en la Librería y Café Kalathos, en Caracas, el taller “Del sabor de las letras a la emoción del gusto y la memoria”, en el que la investigadora Raquel Molina Flores mostrará cómo reconocer en la literatura la experiencia culinaria como vínculo de afecto, memoria e identidad, a través de lecturas y comentarios de obras cuyo contenido se pasea por la experiencia de la comida como tejido sustancial de lo que somos.


El taller se paseará por reflexiones sobre las sensaciones, los sentimientos y los gustos; la sensualidad, la intelectualidad y la espiritualidad; la emoción del gusto en obras literarias con contenido culinario; circunstancias históricas relacionadas con la gastronomía; antecedentes y estado actual del fenómeno venezolano, e investigaciones, ensayos, diarios, poesía, relatos y testimonios, entre otros temas.

#GASTRONOMIA #TECNICAS Sobre las patatas fritas

Cuando se habla de la patata frita perfecta, los expertos se refieren a aquellas crujientes por fuera y jugosas por dentro que lucen un perfecto color dorado.

El daltonismo, como sin duda saben ustedes, es un defecto de la vista que consiste en no percibir determinados colores o en confundir algunos de los que se perciben; habitualmente, cuando pensamos en este problema, solemos limitarlo a la confusión entre verde y rojo, que puede acarrear muchos problemas para el desempeño de ciertas profesiones.

Lo bueno de las patatas fritas caseras es que prácticamente combinan con todo.


Pero hay más problemas en la percepción de los colores, y uno de ellos parece endémico entre los cocineros. Verán: ustedes están viendo un programa de cocina, e invariablemente el protagonista acabará diciéndoles que hay que dorar determinado producto, normalmente en la sartén. O, por hablar de uno de los casos más frecuentes, las patatas fritas, que deben quedar doradas y crujientes.
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