#TE #SOMMELIERS 🍵 🤵🏻‍♀️🤵🏻‍♂️🤵🏻| ¿Qué hace un sommelier de té?

Al igual que el vino, el té tiene sommeliers que acompañan en la experiencia

El mundo del té es tan complejo y variado debido a que existen un sinfín de variedades y combinaciones de hebras de té e ingredientes con los cuales se mezclan, que para ello se requiere un sommelier que ayude a apreciar y evaluar cada detalle de la bebida.

Y en el fin de semana: Prepara unas mimosas diferentes #Receta

Receta de mimosas con sorbete de naranja.

El fin de semana me encontré una receta, que no me puedo quedar sin compartirles. Es muy fácil de preparar, muy rápida y a todo mundo le encantó.

De lo que les estoy hablando, es de mimosas hechas con sorbete de naranja. Están buenísimas, súper refrescantes y además tienen una textura muy ligera. Las mimosas se pueden utilizar para acompañar el desayuno o brunch. Son ideales como aperitivo o cóctel en días muy calurosos.

Es tan fácil que escribir la receta es casi ridículo, vas a necesitar:

#VENEZUELA #VINOS #SOMMELIERS 🍷 | La AVS te ofrece su certificado de sommelier: inicia el viernes 13 de octubre

Desde la creación de la Asociación Venezolana de Sommelier en el 1990, su directiva se planteó la formación de profesionales como un aspecto fundamental de su gestión. En este sentido, después de 33 años dictando exclusivamente cursos de Sommeliers profesionales y habiendo graduado 1000 alumnos, la directiva de la Academia de Sommeliers de Venezuela (AVS) ha decidido restructurar la carrera de Sommellerie siguiendo los parámetros establecidos en el convenio firmado con la Universidad Simón Bolívar en el año 2008 y el Programa de estudios sugerido por la (ASI) Association de la Sommellerie Internationale.

#VINOS #SOMMELIER 🍷🤵🏻‍♀️🤵🏻‍♂️🤵🏻 ¿Conoces la importancia del Sommelier en la industria del vino?

¿Conoces la importancia del Sommelier en la industria del vino?

10 sencillos trucos para aparentar que entiendes de vino aunque no tengas ni idea

El sommelier es quien guía la experiencia de combinar de la mejor manera un plato con una bebida, no solo eso, es quien comparte su conocimiento vitivinícola con los comensales; por lo que es una persona clave en la educación de los amantes del vino.

#VINOS #SOMMELIERS 🍷 | ía Internacional del Sommelier, celebremos el arte de la cata y el maridaje

Ciudad de México, 30 de mayo de 2023. Este domingo 3 de junio, como cada año, se celebra el Día Internacional del Sommelier, que tiene como objetivo rendir homenaje a aquellos profesionales apasionados y conocedores del vino, cuya experiencia y habilidades despiertan los sentidos y enriquecen nuestras experiencias gastronómicas.

#VINOS #SOMMELIER 🤵🏼🤵🏼‍♀️🤵🏼‍♂️| ¡Que no se acerque el sumiller!

EP

«La sumillería española ha progresado admirablemente en pocas décadas, gracias a la concienciación de no pocos empresarios del sector, que descubrieron más pronto que tarde lo rentable que termina siendo»

Un sumiller es una «persona experta en vinos y licores que, en los grandes hoteles y restaurantes, sugiere a los clientes la bebida apropiada para la ocasión», nos explica el Diccionario de la Real Academia Española.

#VINOS #SOMMELIER 🤵🤵‍♂️🤵‍♀️ | ¿Qué es y qué hace un sommelier?

Este profesional relacionado al vino, las bebidas y los productos gastronómicos e una figura central a la hora de los consejos en relación a qué etiqueta tomar, qué maridaje realizar o conocer qué cepajes se destacan alrededor del mundo.

#VINOS #SOMMELIER #EEUU #VENEZUELA 🍷 | Jóvenes venezolanos transforman Doral en epicentro del vino

Jesús García Scarafoni y su esposa, Jasmin Hachem.Cortesía/ Raymon Dariel

Jesús García Scarafoni y su esposa, Jasmin Hachem, impulsan Top Liquor Doral, concepto único en Miami para explorar el universo vinícola

MIAMI.- La idea surge de dos jóvenes emprendedores venezolanos y la misión es esta: brindar un viaje emocional, ya que catando se recorre el mundo sin necesidad de moverse del sitio. Y es que pocas bebidas pueden ofrecer un registro tan amplio y variado, es por lo que Top Liquor Doral ofrece a sus visitantes una experiencia inigualable para el paladar y el olfato.

🍷 #VINOS #SOMMELIERS | ¿Cuáles son los aromas más característicos del vino tinto?

El aroma es uno de los elementos característicos de un vino a tener en cuenta a la hora de la cata. Comúnmente los aromas del vino se describen apelando a elementos de la naturaleza. 

Algunos estudios afirman que se pueden encontrar más de un millón de moléculas aromáticas en los vinos. 

Pero, ¡no se asusten! Que para disfrutar el vino tinto les vamos a compartir cuáles son los 10 aromas más típicos para que puedan zambullirse en las copas y viajar a través de sus sentidos y, sobre todo, de su memoria sensorial.

🍷 #VINOS #SOMMELIERS | Por qué hay que ser “infiel” con los vinos, según el sommelier Mariano Braga

El multipremiado sommelier argentino ofrece consejos prácticos para el momento de la compra y propone algunos maridajes. La clave está en probar y probar.

El secreto de los vinos está en la variedad.

Buscamos variedad, disfrute, experiencias diferentes... ¿Cómo lograrlo? Mariano Braga recomienda fuertemente la infidelidad. Al menos cuando de vinos se trata.

🍷 #GASTRONOMIA #SOMMELIER #SOMMELIERE | ¿Qué es un sumiller?

La figura de estos profesionales ha ido adquiriendo importancia conforme se ha extendido la cultura del vino

La figura del sumiller se ha ido engrandeciendo conforme ha ido extendiéndose la cultura del vino. ¿O fue al revés?

Lo cierto es que se trata de un personaje fundamental a la hora de disfrutar de un buen vino en cualquier restaurante.

#VINOS #SOMMELIER | ¿Qué es un sommelier?

En estos días de guardar he estado siguiendo distintos grupos de redes sociales cuyo tema de reunión es el del vino en diversas facetas: informativos, de venta de botellas, de aficionados, etc. 

En algunos de estos grupos es frecuente encontrar discusiones que giran alrededor del asunto de si el mejor vino es el que más te gusta y a menudo esto deriva en un cuestionamiento sobre el sentido de la figura del sommelier.

#VINOS #SOMMELIER | Las 10 cualidades del buen sumiller

Humildad, discreción, complicidad con el comensal, conocimiento y sensibilidad son algunas de las virtudes que destacamos en este decálogo de la sumillería bien entendida.

Aún cuando en las últimas dos décadas la sumillería española ha dado pasos de gigante, los profesionales que se ocupan del vino en los restaurantes aún deben bregar a diario con la suspicacia que su labor inspira en muchos comensales.

Incluso los mejores sumilleres de este país –aquellos que trabajan en beneficio del comensal y promueven la cultura del vino– saben bien que para entrar en confianza con el cliente tienen que romper primero con la idea tan extendida de que su propósito no es otro que endosar al sediento cliente el vino más caro de la carta. De allí que, cuando el señor –o la señora– del mandil negro entra en la escena, no faltan los que se ponen en guardia, aferrando con fuerza el arma que tengan a mano (habitualmente, el cuchillo que se encuentra a la derecha del plato).

Es verdad que muchos sumilleres se han ganado a pulso su mala fama, incumpliendo su objetivo esencial, que no es otro que recomendar al comensal el mejor vino para cada ocasión. Como también en esta profesión el hambre aprieta, no faltan los que completan su salario trabajando para alguna bodega o distribuidor del ramo, que les premia por colocar sus marcas sobre la mesa. Aún peor lo tienen aquellos que deben soportar las directrices del mandamás del restaurante, que les urge a sacarse de encima esos «vinos tan caros y que nadie quiere» sin reparar en gustos y bolsillos.

Por desgracia, tampoco falta en el oficio el sumiller altivo que, por pura malicia, se dedica a humillar al comensal, dejando en evidencia su incultura vinícola.

Para contribuir al reconocimiento del buen sumiller (y neutralizar al malintencionado), apuntamos aquí las diez cualidades que distinguen a los que ejercen esta profesión con buen tino, pasión y responsabilidad:

1- Humildad ante todo.

#VINOS | ¿A qué se dedica el sommelier?

Se trata de un rol muy importante y no es un eslabón más en la cadena de actores que conforman la industria vitivinícola. Perfiles y actividades en el mercado

Un sommelier se encarga de difundir el vino desde que sale de la bodega hasta que se descorcha y llega al consumidor. También, por los conocimientos adquiridos, está en condiciones de diseñar una carta de vinos en un restaurante, asesorar a clientes en vinotecas, dirigir una cata, organizar eventos, etc. Siempre en referencia al vino, porque la actividad está vinculada a diferentes clases de bebidas y la gastronomía.

Una de las principales funciones que tiene este profesional del vino es promocionar el consumo responsable del mismo. Debe tener en cuenta, que el protagonista es el vino y no la persona. Explicar con verdadero conocimiento, la o las, etiquetas que presenta, como así también, la bodega.

#VINO | ¿Cuándo y cómo decantar un vino? 10 reglas básicas

¿Por qué hay que decantar un vino? ¿Es realmente necesario? Te mostramos todas las claves de la decantación del vino

El origen de este protocolo del servicio del vino parte de la idea de que el vino es como un ser vivo: nace, crece, evoluciona y muere. De este modo una determinada botella puede contener un vino que ha permanecido encerrado mucho tiempo en barricas o en su misma botella hasta llegar a su destino final.

Durante este tiempo de vida que dura algunos años han podido crearse siempre por falta de oxígeno nuevas situaciones en su constitución, apareciendo olores raros, tufos o simplemente aromas de reducción, que si no son eliminados estropearán la degustación del vino.

Estas "anomalías" no son perjudiciales para el vino en sí mismo, ni para la salud del consumidor, pero sí que perturban la degustación e incluso pueden quitarle gran parte de su atractivo.

Para eliminar el problema podemos recurrir a decantar los vinos. La decantación es la operación de verter el vino en un decantador con el fin de airear y mejorar el sabor de ciertos vinos.

#VINO | ¿Cuándo debemos decantar un vino?

Que todos los vinos son diferentes no es novedad, pero, ¿por qué algunos vinos se deben decantar y otros no?

Algunos vinos requieren más tiempo de evolución; otros menos, de acuerdo al propósito de aquel que lo concibió y para quiénes lo concibieron. De acuerdo a su evolución podemos calificar, a grandes rasgos, aquellos vinos que son de guarda y otros que con más juventud alcanzan la plenitud. Y, a pesar de eso, se pueden decantar de igual manera, no es una cuestión de vejez. Aunque si no es cuestión de vejez, a esta operación se la llama 'transvase'.

Decantación. / R.G.

Hoy intentaré acercarles algunas nociones básicas de esa práctica llamada decantación y cuáles son sus ventajas a la hora de utilizarla para obtener mejores resultados en la degustación de un vino.

LA DECANTACIÓN TIENE AL MENOS DOS FUNCIONES BÁSICAS, POR UN LADO ELIMINAR SEDIMENTOS Y POR OTRO, AIREAR

Cabe destacar que la decantación tiene al menos dos funciones básicas. Por un lado, eliminar los sedimentos en los vinos, generalmente tintos, con muchos años de guarda. Por otro, lograr airear un vino 'cerrado' para que se abra, muchas veces suavizando sus taninos para lograr un mejor sabor.

¿Cómo catar una #CERVEZA?

El crecimiento del mercado de la cerveza artesanal dio lugar a nuevos negocios y competencias. Desde el rol del consumidor, ¿cómo saber si una pinta es buena? 

Cuando llega el fin de semana, muchos jóvenes eligen reunirse con sus amigos en alguna cervecería para disfrutar de una conversación con pintas de cervezas artesanales de por medio. En los últimos años, la industria cervecera creció enormemente en Uruguay, dando lugar a la apertura negocios dedicados a esta bebida o a la venta de comida y cervezas artesanales como acompañamiento. 

Ningún barrio se salva de esta movida. Parque Rodó y Cordón, como zonas recurrentes de la noche, son los que más se vieron invadidos por lugares como Mala Fama, Varsovia, Oso Pardo, Hey Chopp, Ramón, entre otras cervecerías, pero estas se reparten por toda la ciudad. Tierra de Osos, Montevideo Beer Company, Chopería Mastra, La Chopería y Mr Growler entre Pocitos y Punta Carretas; The Shannon, Cerveza Patagonia y Cervecería Matriz en Ciudad Vieja. Varias de ellas tienen años de existencia, pero su popularidad aumentó con el auge del gusto por las artesanales.

Sin embargo, ¿qué tanto saben los uruguayos sobre cerveza? Algunos eligen la variedad rubia, otros, la roja, y los que les gusta más lo amargo prefieren la Ipa o incluso la doble Ipa. Existen diferentes tipos y la elección queda a criterio del consumidor. Pero, ¿cómo saber si la cerveza es buena o mala? O aquellos amantes de la cerveza, ¿nunca pensaron en cómo ser un buen catador? 

Toda la experiencia

¿Qué se necesita para ser sommelier?

El día de hoy quiero tomar un tema que genera interés en muchos apasionados de los vinos, y es el saber que se necesita para poder ser un sommelier. Yo podría hablar de dos conceptos muy particulares para ser un Sommelier que sería la pasión por el vino y la pasión por el servicio del mismo, pero la realidad es que es un poco más complicado.

Foto: wikipedia.org

Primero tenemos que para ser un Sommelier, se necesita obtener el título de alguna asociación reconocida y con las facultades para dar este título, existen muchos cursos de vinos que te pueden dar un certificado o bien un diploma, pero la realidad es que se necesita tener un curso avalado por alguna institución certificada para obtener este título. Para ser un Sommelier se necesitan completar dos cursos principalmente:

¿Qué es un fromelier?

Uno de los términos o denominaciones en el sector de la gastronomía, la hostelería y la restauración que todavía se puede considerar como de joven creación, es el término ‘fromelier’, una voz que se forma con el prefijo ‘fro-‘ (del francés fromage) y ‘-melier’ (de sommelier). Este término pretende definir al experto y/o profesional del mundo del queso, conocedor de su elaboración, variedades, características…

Sommelier, Pannier, Fromelier… Seguro que con esto la mayoría ya tienen la respuesta a la pregunta del titular, ¿qué es un fromelier? Para quien todavía no lo tenga claro o tenga dudas, decir que si un sommelier es un profesional experto en el mundo del vino y un pannier (como os explicamos hace unos años en este post) es el profesional de un restaurante especializado en las cualidades y el servicio del pan, un fromelier es un profesional experto en el mundo del queso, siendo el prefijo de la palabra (una palabra de nueva creación, aunque hace ya algunos años que se utiliza) procedente de la voz francesa ‘fromage’, que significa ‘queso’.

Nunca habíamos abordado este término como sí hicimos en su momento con el término ‘pannier’, del que además hablamos en varias ocasiones por la creación de una asociación, por la organización de cursos… y próximamente habrá que hablar sobre un evento relacionado también con la especialización del pan, tanto de su elaboración como del conocimiento y el servicio.

Claves para disfrutar de un buen queso

Como un vino, los quesos también se pueden catar para descubrir y disfrutar sus sabores, aromas y texturas. Es tal la variedad que no sería fácil probarlos todos: hay unos 4.000, “pero en realidad, hay 10 familias y dentro de ellas se producen las variaciones”, comenta Noemie Richard, experta quesera francesa.

Los quesos se pueden disfrutar solos o como ingrediente.

Foto:123rf

Sin embargo, en Colombia conocemos muy poco de ese diverso universo, en el que Francia aporta casi la mitad de ellos. 

“La gastronomía ha tenido un creciente auge en Colombia, ahora es el momento idóneo para generar la cultura de consumo de nuestros quesos en este país. Se pueden integrar productos europeos de excelencia en la cocina típica colombiana”, manifestó Charles Duque, director del Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos de Francia.

El chef Juan Camilo Sánchez, quien estudió y vivió en el país galo, trabaja en ese sentido. “El queso emmental es ideal para preparar empanadas horneadas, pues tiene muy buen cuerpo; el brie, por su consistencia, es perfecto para arepas; el camembert es soñado para mezclar con patacones y el queso azul es ideal para elaborar un dip, mezclado con crema de leche”.

Cómo catarlos