#PROTOCOLO #GASTRONOMIA 📙 | Guía de Diplomacia Gastronómica, ¿qué es y cuál es su objetivo?

La Secretaría de Estado de la España Global, perteneciente al Ministerio de Asuntos Exteriores, Unión Europea y Cooperación, ha presentado la Guía de Diplomacia Gastronómica, pero ¿qué es y cuál es su objetivo? Continúa leyendo a continuación, y descarga la Guía que pretende afianzar y reconocer la gastronomía española como nuestra mejor embajadora.

🍷 #VINOS #PROTOCOLO | Consejos para brindar con buena energía

Siempre hay que mirarse a los ojos cuando se brinda o se corre el riesgo de tener 7 años de mala suerte o mal sexo por otros 7 años.

Nunca brindes con una copa vacía

Porque es llamar a la escases y la mala suerte. Se piensa que el brindis es una celebración y por lo tanto hay que celebrar con lo mejor que tenemos. También se puede interpretar como un desaire a los vinos de la casa.

Si eres soltera…

Los secretos para ser un buen anfitrión

Atender bien tiene su ciencia. No es asunto de simpatía sino de planificación. Charla con experto.

¿Quién no quiere ser un buen anfitrión? ¿A quién le interesa que la gente a la que invitó salga de su casa incómoda, desagradada, y con pocas ganas de volver? Pero la tarea no es precisamente fácil. Por eso conversamos con Mauricio Bermúdez Rodríguez, exgerente de alimentos y bebidas del club El Nogal, consultor y diseñador de restaurantes como Seratta y profesor de la Universidad Externado, quien hace poco lanzó un libro sobre esta materia. Y aunque el texto está más enfocado a los profesionales del servicio, sus 44 años de experiencia en el mundo de los restaurantes y la hostelería le dan la cancha suficiente para darnos unas cuantas recomendaciones sobre cómo no ‘meter la pata’ cuando nosotros somos los anfitriones en nuestra casa.

Nunca olvide que invitamos para agradar, para hacer felices a las personas y para dar lo mejor de nosotros. Foto: iStock

¿El buen anfitrión nace o se hace?

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Las dos cosas. Pero lo fundamental es que a la persona le guste recibir, atender, socializar, agasajar a otros. Si tiene ese interés, le será más fácil aprender las técnicas y trucos de este arte.

#VINOS | Servicio de Mesa

Una vez que damos un saludo de bienvenida y acomodamos a los comensales, entregamos la carta por la derecha, primero a las señoras, y tomamos nota del menú elegido lo que se conoce como comanda.

REGLAS PARA EL SERVICIO

- Diligencia: Sirviendo primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a los comensales, sirviendo los platos tan pronto salen de la cocina, etc.
- Educación: Se debe tratar al cliente con el respeto que se merece y en todo momento con la discreción adecuada, manteniendo las distancias y no elevar la voz cuidando en todo momento los tonos.
- No apurar: Meter prisas es malo ya que incomoda a los clientes sobremanera, para las prisas existen servicios de barra en los que no hay camareros.
- No molestar: Procurando no interrumpir las charlas y discursos de las mesas; Memorizando los platos solicitados y las personas que lo solicitaron; Previniendo ciertas necesidades de los comensales como: saleros, vinagreras, etc; No preguntando excesivamente por la comida; Un buen servicio de mesa es aquel que se nota tan sólo al comienzo (en la solicitud inicial por parte de los comensales) y al final (cuando se abonan las consumiciones).

SERVICIO DE MESA

TIPOS DE SERVICIOS DE MESA

SERVICIO GUERIDON
Es el servicio delante del comensal, se prepara el platillo delante de la persona que va a degustar el platillo y el camarero ofrece las raciones.

SERVICIO A LA INGLESA

Cómo no hacer el ridículo con los cubiertos en la mesa

Hay cubiertos muy específicos para el marisco, los espárragos o los caracoles. Por norma se usan de fuera hacia dentro, según el orden de los platos, el postre se come casi siempre con tenedor y hay que estar atentos a las costumbres de otras culturas

Hay un tipo de cubierto indicado para cada alimento y hay normas de protocolo que han permanecido más o menos inalterables en los últimos años, aun así, es fácil confundirse en determinadas ocasiones: en una comida de empresa, en un restaurante o como invitado.

Foto: iStock.

Existen cubiertos muy específicos para comidas de lujo, como el tenedor corto y plano para las ostras, la cuchara de nácar para el caviar o las tenazas, utilizadas para el marisco. ¿Se puede comer con las manos? En determinadas ocasiones, pero como norma general, si el alimento está acompañado con un cubierto, hay que usarlo. Hay algunos más especiales, como las pinzas para los espárragos, la pinza y plato de caracoles —con huecos especiales para colocar el caracol—, el tenedor para las angulas, que debe ser de madera, además del de legumbres.

Según Marina Fernández, directora de Relaciones Institucionales de la Escuela Internacional de Protocolo, hay aperitivos como las aceitunas, los embutidos o incluso las croquetas, en los que está permitido prescindir de los cubiertos, "siempre que no formen parte del plato", puntualiza. "El marisco es una cuestión más delicada, dependerá de la señal que nos mande nuestro anfitrión".

Tres pasos para armar una tabla de quesos deliciosa

Variedad de sabores y texturas, frutas y frutos secos, pan y un buen vino, y listos para disfrutar.

Las tablas de quesos son una tradición que se disfruta en mesas de todo el mundo, es el complemento perfecto para ocasiones especiales o para compartir un agradable momento en familia y con amigos. Además se convierten en un plato recursivo y delicioso.

En Europa, con gran tradición quesera, esta tabla se suele servir entre el plato principal y el postre, y es un momento esencial, un interludio entre la parte caliente y salada y el final frío y dulce de una comida.

No hay una fórmula para presentar una tabla de quesos, pero se recomienda que se coloquen en círculo, con suficiente distancia entre sí para que no se toquen y sea fácil cortar y servir.

Foto: 123rf

Quesos de Europa, entidad que promueve el consumo de este alimento, nos ofrece estos tres sencillos consejos para elaborar una tabla de quesos y tener un éxito asegurado.

1. Selección: se trata de calidad, no de cantidad. Un número ideal se mueve entre 3 y 5 quesos distintos, que aporten variedad de sabores y texturas, que procedan de diferentes tipos de leche (vaca, cabra, oveja, búfala, etc.)y diferentes técnicas de elaboración. Se puede ir de cremoso y suave a duro.

Esto es lo que estás haciendo mal cuando comes sushi

Si quieres aprender a comerlo como un auténtico japonés esto es lo que debes evitar

Todos los amantes del sushi tenemos una cosa en común: podríamos alimentarnos de este delicioso bocato eternamente. Nos das unos palillos y nosotros ya somos felices. Seguro que más de uno que nos lea por aquí nos comprende. El sushi nos vuelve locos, y aunque también tiene muchos detractores (que ellos se lo pierden) se ha convertido en uno de los platos de la cocina japonesa más conocidos a nivel mundial.

Bandeja de sushi variada | Fuente: Pixabay

Pero no todos sabemos comerlo como se debería y en ocasiones cometemos fallos de principiantes. Si quieres aprender a comer sushi como un auténtico japonés, atento a estos consejos.

1. Echar wasabi a la salsa de soja

Cómo parecer un experto en vino sin serlo

El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que es necesario aprender una serie de apostillas y gestos para mantener el 'engaño'Pistas para 'manejar' situaciones en torno al vino y quedar bien, aunque sólo sea a base de 'vender humo'

El juicio que los demás tienen de uno mismo es consecuencia de la imagen que proyectamos. Es por eso por lo que todos, en mayor o menor medida, nos esforzamos en mostrar nuestra mejor versión. Para ello se puede optar por el trabajo duro, hasta llegar a ser ciertamente bueno, o se puede tomar el atajo: lo que ahora los jóvenes llaman 'postureo' y que no es otra cosa que aparentar ser, aunque no se sea. Lo de aparentar lo hacemos todos en alguna ocasión, ahora bien, forjar una imagen falsa sólida y consistente requiere tiempo, persistencia, vocación y ciertas cualidades. Elprimer atributo necesario es el de tener buena memoria. El 'postureo' no deja de ser una forma de mentir, por lo que si uno quiere que no le pillen en el engaño es preciso recordar cada detalle de lo dicho para no incurrir en contradicciones y aprender una serie de apostillas que el farsante debe soltar de carrerilla a la menor ocasión.

Ejercicio de cata de un vino. :: reuters 

Además de la memoria para 'dar el pego' son necesarias otras cualidades que, como la memoria, a mí me faltan: me refiero a la vocación, tener un propósito claro para no desistir (aparentar de continuo es muy trabajoso) y capacidades dramáticas. Si no dispone de estos talentos mejor reconozca sus limitaciones y muéstrese natural, o correrá el riesgo de quedar como un impostor.

Del grupo de 'fantasmas' es necesario distinguir a aquellos privilegiados que, por saber expresarse bien, por poseer una gran elocuencia, facilidad de palabra o un don innato en el manejo del lenguaje corporal, su mensaje siempre es entendido y cae bien, con lo que sacan un rendimiento enorme a sus cortos conocimientos. De uno u otro grupo, lenguaraces y bufones, he conocido a auténticos maestros del postureo, algunos encumbrados a la categoría de gurús del vino que detrás de esa imagen cultivada pero en realidad fingida y artificiosa, se esconden actores dignos del Oscar a la interpretación.

«De uno y otro grupo, lenguaraces y bufones, he conocido a auténticos maestros del postureo»

Sea usted del primer o del segundo grupo, si quiere pasar en sociedad por entendido, e incluso experto en vino, preste atención a las siguientes claves:

¿Eres anfitrión en #NAVIDAD? Anota estos consejos de planificación

Definir un menú, anticipar la compra de ingredientes y la preparación de algunos platos es muy útil para evitar sorpresas, estrés y gastos innecesarios

Para qué negarlo: ser anfitrión en las fiestas es una responsabilidad y planificar los menús navideños a veces genera estrés. La inquietud no solo se produce en la cocina. Comienza con las compras previas a esos días en los que todo parece poco y se tienden a dejar muchos detalles para el último momento. Pero con planificación, todo cambia. Primero hay que sentarse 15 minutos delante de un folio con un bolígrafo en la mano y hacer una lista de los platos que se quieren preparar y qué elaboraciones y compras es posible adelantar. Con ello se ahorra dinero y tiempo y se gana una buena dosis de espíritu navideño y tranquilidad. Pero hay más consejos. Los más interesantes se dan a continuación.

Imagen: karandaev

Planificación es la palabra clave. No se puede tener invitados e improvisar un menú y las compras, si no se está acostumbrado a cocinar para bastante gente. Una vez puede salir bien, pero la experiencia dice que no es lo habitual.

Consejos para la elaboración de un menú para invitados

El #PROTOCOLO del #VINO para acertar como anfitriona

Ruth de Andrés, enóloga de Vinistas.com y experta WOMANTALENT, explica 5 claves para darle al vino la importancia que se merece en tu mesa

La experta de WOMANTALENT Ruth de Andrés, enóloga y fundadora de Vinistas.com, nos da las claves para acertar a la hora de servir el vino: a qué temperatura debemos llevarlo a la mesa, en qué orden, qué copas elegir, si es necesario decantarlo... Sigue sus consejos para acertar.

El protocolo del vino Foto:Eduardo Garrido

1. La temperatura del vino: Sirve los blancos fríos, ahí no hay duda, pero, ¿y los tintos? Destierra el falso mito de que los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente. Esta costumbre proviene de los castillos franceses de hace dos siglos y, como es lógico, no es lo mismo la tempera ambiente de aquella época y la actual. Por eso, si quieres acertar, lo ideal es que pongas la botella en el frigorífico 15 minutos antes de llevarlo a la mesa para que el vino alcance una temperatura entre 15-20ªC.

7 reglas de protocolo de #VINO para aplicar en un restaurante

Las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en el restaurante

Todos conocen las propiedades maravillosas que aporta un buen vino a la comida, tal vez lo habrán oído o visto en la televisión, o leído en algún libro. Lo cierto es que cada persona quiere disfrutar de esa sensación única que es producto de la combinación entre un plato formidable y una copa de vino de igual estándar.

Pero antes de que te adentres en el mundo vinícola, tal vez te interese saber cuál de las dos modalidades de vinos más populares, el tinto y el blanco, es más saludable, eso lo puedes descubrir en Nutrición Sin Más.

Sabemos que llegar primerizo a un restaurante y ordenar una etiqueta de vino para acompañar tu comida puede ser atemorizante, ya que son muchos los factores que se suman a esa decisión. Teniendo eso en cuenta te exhortamos a que dejes la preocupación de lado, ya que aquí te presentaremos las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar en un restaurante si eres consumidor; todo eso con el fin de armarte con las herramientas necesarias para que no pases por amateur de los vinos, sino como todo un profesional degustador.

1. Pide sugerencias:

El protocolo del vino: Las copas en la mesa y el brindis

Aprende a colocar las copas de vino en la mesa y realizar un correcto brindis de anfitrión

En cuanto al protocolo, a la hora de vestir la mesa, las piezas básicas de una cristalería son: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y copa de espumoso. Una norma general es que cada bebida debe tener su propia copa o vaso.

Las copas deben de ser totalmente transparentes, para poder apreciar la calidad del vino. Tampoco deben tener tallaje, ni dibujos o letras serigrafiados.

Se colocan de izquierda a derecha, primero la del agua, luego la del vino tinto y a continuación la del vino blanco.

La copa de cava o de champán se pone en segunda fila, detrás de la del agua y la del tinto.

La copa de licor no se coloca en la mesa hasta el momento de servir el café o los postres. La copa de jerez o fino, si lo hubiera, se situaría a la derecha de la copa de vino blanco.

A los #vinos ¡Dales el sí! Guia para comprar y servir #vino en una boda

Invitaciones, banquete, ajuar, salón... si estás en el proceso de planear la boda de tus sueños, no dejes el vino al último.

Según explica Mauricio Jiménez, sommelier, uno de los errores más comunes de los novios es acudir a las pruebas de menú sin haber previsto algunas opciones de maridaje.

Calcula bien el vino que emplearás en tu gran día. Foto: Luisa Cabello

Antes de hacer la cita para degustar la propuesta culinaria de tu banquetero, solicítale a los expertos un par de recomendaciones, tanto de tintos como de blancos que, en teoría, se perfilen bien para acompañar el que será tu plato fuerte.

Qué no debes hacer en una comida de negocios (si no quieres arruinarla)

Expertos en etiqueta y asesores de negocios nos guían para entender mejor el campo minado que puede ser una comida profesional

Camilita Nuttall recuerda una comida de negocios infernal.

Era la primera vez que ella y su nuevo contacto se encontraban en persona.

Nuttall, experta en charlas motivacionales, dice que el hombre no le dio ninguna explicación tras aparecer media hora tarde en un restaurante de Londres, y luego se dedicó a hablar exclusivamente de sí mismo.

Para añadir aun más agravio, le dijo que no estaba preparada para dirigir su propio negocio.

Y todo mientras se pedía el plato más caro y le decía que tendría que pagar ella toda la cuenta.

“Fue lo peor”, afirma Nuttal, de 42 años.

Menús peligrosos

Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Rechazar una botella de vino en un restaurante parece algo muy snob o que solamente los muy conocedores hacen. No obstante, deberíamos de rechazar una botella de vino si no cumple con los estándares de calidad mínimos del establecimiento donde se consume.

ANOUCHKA (GETTY IMAGES) Cuándo rechazar un vino en un restaurante

Saber pedir la botella de vino ideal no es suficiente, deberás de exigir un nivel de servicio mínimo y seguir algunos procedimientos para que tu experiencia sea agradable y disfrutes al máximo.

Aquí encontrarás consejos acerca de cómo aprobar o rechazar una botella de vino, siempre consciente de que debes exigir de acuerdo al precio y tipo del restaurante.

Buenas maneras: ¿cómo servir correctamente el café?

El servicio de esta bebida también cuenta con sus normas propias de protocolo. Te resumimos algunas de las más importantes

Cuando tenemos que preparar una comida o cena un poco más formal de lo habitual enseguida nos sobrevienen, además de las preguntas relativas al menú que vamos a preparar, otras relacionadas con el protocolo a seguir: cómo poner la mesa de forma correcta, cómo decorarla, cómo servir los vinos... son algunas de las cuestiones a las que se deben sumar otras tal vez menos habituales pero no por ello menos importantes. 

Es el caso, por ejemplo, del servicio del café, una vez finalizada la comida. Y es que, para ser un anfitrión ‘diez’ es preciso cuidar todos los detalles de principio a fin. Estos son algunos consejos a tener en cuenta a la hora de servir el café a nuestros invitados:

La ciencia explica cómo servir una copa de champagne perfecta

La temperatura, la copa y el ángulo perfecto para ser los reyes del brindis

Sabemos que para que una fiesta de fin de año sea un éxito tiene que haber un brindis, y que este debe incluir copas colmadas de vino espumante. Pero lo que no todos sabemos es cómo hacer para servir el champagne como un especialista. Justo a tiempo, la ciencia lo explica en detalle.

Hay que servir el vino inclinando la copa. Foto: Shutterstock

La magia del vino espumante está en el balance perfecto que tiene entre su acidez; sus notas dulces y metálicas; y sus burbujas. El sabor va a depender de muchos factores que exceden las características del vino en sí, como la temperatura de la bebida y el modo en el que esta llega a la copa. Dos científicos, el físico químico Gérard Liger-Belair de la University of Reims Champagne-?Ardenne y el químico Philippe Schmitt-Kopplin del Helmholz Center de Munich, decidieron analizar su efervescencia para poder explicar esto.

La temperatura

3 maneras en que coges la copa de vino que muestran falta de clase (y la forma correcta)

El reconocido enólogo Anthony Giglio nos da unos buenos consejos de lo que no tenemos que hacer bajo ningún concepto para cumplir con las exigentes normas de etiqueta

De Séneca a García Lorca pasando por Oscar Wilde, el mundo de la literatura y el arte nunca ha podido resistirse, ya sea amargo o dulce, al aroma de un buen vino. Ya sea para disfrutar en una comida o solo, con amigos o familia, esta bebida siempre resulta ideal y, en nuestro país tenemos la suerte de contar con una gran calidad en la materia.

En las reuniones sociales hay quien no perdona un gesto así. (iStock)

Fellini decía que un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria. Probablemente lo supiera bien, pero quizá ni él ni los demás estuvieran en todo momento pensando en la mejor manera de seguir el protocolo para sujetar la copa. Pero si no lo hicieron, deberían.

No es solo el decoro lo que lleva a sujetarla bien; hay buenas razones para atender a lo que apunta el escritor y enólogo reconocido Anthony Giglio para la revista ‘Time’, que ha realizado una particular labor de observación que le ha llevado a identificar

Amigas: ¿Cómo sostener una copa? 🥂🍷🍸 Reglas de etiqueta

La manera en que sostenemos la copa es igual de importante que nuestros modales en la mesa. Muchas veces las pasamos de largo, pero hoy les traemos una guía fácil para comportarte con propiedad en ocasiones especiales.

Vino blanco y champagne

Siempre sostén la copa del tallo/pierna. Cuando la tomas del cáliz, calientas la bebida y tanto el vino blanco como el champagne saben mejor muy frías. Así que usa los dedos pulgar e índice para tomar la copa.

Los 6 errores que siempre cometemos cuando comemos en un restaurante de lujo

El objetivo de estas letras es que cuando vayas a un restaurante no tengas la sensación de que habrías sido la musa de Berlanga

España tiene fama de ser un país de buen comer. Entre nuestro largo catálogo de cocineros se encuentran algunos de los mejores chefs del mundo y, preguntes a quien preguntes, seguro te dirá que en su región tienen las mejores recetas y el mejor paladar de todos.

'Mira, cari, hay un cuchillo que parece una pala'. (iStock)

Pero también es verdad que cuando se trata de innovar… puede que no seamos los más vanguardistas. La alta cocina, o la cocina experimental pueden resultar un choque incluso cuando se hace dentro de los límites de nuestra propia cultura.

No lo neguemos, en esos sitios se come de lujo, pero también se va a tirarse el pisto (figuradamente) un poco. Y en ocasiones, como recoge ‘Business Insider’, se cometen errores de los de ponerse la boina e irse de vuelta a la aldea inmediatamente.

El vino caro