#PANADERIA 🥖🥐 | Nuevas #tendencias en panadería, pastelería y galletas

La compañía de ingredientes Trades ha descifrado las tendencias que marcan los nuevos lanzamientos en panadería, pastelería y galletas. Cobran peso los ingredientes funcionales, los locales, los productos sostenibles y naturales. El auge de la proteína, las oportunidades que generan las ediciones limitadas y las distintas preocupaciones según la edad también ganan protagonismo y se convierten en oportunidad para las marcas

#GASTRONOMIA #TENDENCIAS 🍕 | Focaccia, ¿la nueva tendencia que destronará a las pizzas?

Una 'focaccia' de olivas Forno Bomba, el horno de pan y 'focacceria' italiana del barrio de Sants.MASSIMILIANO MINOCRI

Ha llegado para quedarse: una generación de jóvenes panaderos la reivindica como una auténtica estrella, siendo la protagonista de una revuelta pacífica pero deliciosa

Para los italianos, la focaccia es una religión surgida en las entrañas del imperio romano como una suerte de pan fino y crujiente que denominaron, pania focaccia. Este tipo de masa pronto se extendió por toda Europa y prendió en Italia un culto que llega hasta el presente.

#VINOS #TWNDENCIAS 🍷 🥫 | El vino en lata, en auge

Por ser fácil de tomar, exportar y llegar a jóvenes

La pujanza que el vino en lata goza en mercados como Estados Unidos (EE.UU.), Japón o Australia, la facilidad que da a los consumidores para tomarlo en cualquier momento y lo atractivo que puede ser para los jóvenes adultos está animando cada vez a más empresas a adentrarse en este segmento.

#PANADERIA #PERU #PAN #TENDENCIAS 🥖 | Cinco tendencias que marcarán la industria de panadería, pastelería y chocolatería

El 80% de los peruanos desean saber la procedencia de sus alimentos, según el estudio de Taste Tomorrow 2021.

El 55% de los consumidores peruanos asegura que los alimentos que tienen buen aspecto son sabrosos, mientras que el 53% revela que el aroma es otro factor relevante al momento de comprar en estas industrias, según estudio. (Foto: GEC)

A raíz de la pandemia del COVID-19, los comportamientos, actitudes y elecciones de los consumidores han cambiado, en especial los rubros de alimentación, como panadería, pastelería y chocolatería, según el informe Taste Tomorrow 2021, elaborado por la firma Puratos.

#BEBIDASFRIAS #TENDENCIAS 🥃 | Ni refresco, ni cerveza: el limbo de los hard seltzer, la última moda en bebidas alcohólicas

Agua carbonatada, un porcentaje relativamente bajo -comparativamente con otras bebidas- de alcohol y zumos de sabores son las bazas con las que los hard seltzers irrumpen en España desde hace un par de años. Pero no es oro todo lo que reluce

Bajo una denominación algo ambigua y que tiene bastante de comercial, los hard seltzer han comenzado a introducirse en los lineales de nuestros supermercados.

#GASTRONOMIA #TENDENCIAS 🥩 | Probamos la carne que se imprime y la mantequilla sin leche

Carne de proteína vegetal elaborada por medio de un sistema de micro-extrusión NovaMeat

Estas nuevas propuestas apuestan por eliminar la proteína animal de la lista de ingredientes

Aunque la denominada carne vegetal se ha convertido en un producto casi habitual en las neveras de los supermercados ver cómo una impresora va creando un filete de “carne” sigue siendo una experiencia bastante sorprendente. ¿Pasa por aquí el futuro de hamburguesas, chuletones o pechugas de pollo? Ha sido uno de los asuntos tratados en la última edición del Science & Cooking Barcelona donde además de esta carne impresa también hemos probado una mantequilla que elimina la leche de su formulación pero promete mantener intacto todo lo demás.

#GASTRONOMÍA #TENDENCIAS 🥘 | Tendencias gastronómicas 2021

15 cuestiones sobre las que girará el mundo de la alimentación y la gastronomía en España durante 2021

El 2020, año de la pandemia, ha supuesto un cambio radical en los comportamiento de los consumidores. En 2019 GastroActitud puso el foco en la importancia del consumidor consciente. Cuando analizamos las tendencias en gastronomía 2020 señalamos la entrada en escena del pensamiento ético referido a la alimentación. 

-🍰 #PASTELERIA #TENDENCIAS | Las 10 tendencias dulces para 2020 según Baileys

Baileys ha colaborado con la plataforma Pinterest y el estudio de gastronomía experimental Kitchen Theory para identificar las tendencias en caprichos dulces para adultos que presidirán este 2020 tanto en casa como en la industria. Ideas novedosas que se agrupan en el estudio “Baileys Treat Report”, comisariado por diferentes especialistas y chefs asentados en el mundo anglosajón.

El informe destaca como producto estrella del año el té de burbujas de la flor “Butterfly Pea”, una flor de tono azul intenso que dará mucho que hablar, tanto por sus propiedades para cambiar de color como por su delicioso sabor. Pero esta no es la única tendencia.

Aquí van las 10 predicciones dulces de este estudio:

#TENDENCIAS | Tendencias gastronómicas 2019: lo que dicen en América

No haríamos mucho caso porque en Estados Unidos las modas culinarias están a veces muy alejadas de nuestra sensibilidad europea y mediterránea, pero desde que una cosa hawaiana llamada poké, que nos parecía tener un interés gastronómico mínimo, se ha extendido por Madrid como la marabunta, vamos a seguir con algo más de atención las tendencias que desde allí nos anuncian. Por si acaso, vamos.

'Celtuga'. Downtowngal

Hace unos días, la experta de The New York Times Kim Severson se acercó a un programa de la cadena de televisión CBS para explicar sus propias predicciones para el año nuevo. No tenemos ni idea del impacto que esas novedades puedan tener a este lado del charco, pero por si acaso, y a la vista del poké, aquí va lo que predice la colega.

#GASTRONOMIA | #TENDENCIAS | El nuevo vocabulario gastronómico

Hoy todo es gourmet, los cocineros son famosos y las gastrotendencias globalizadas nos inundan por doquier. El diccionario popular parece colapsado con las nuevas palabras instauradas desde las redes sociales por los millennials (los nacidos en el año 2000) y se usan cotidianamente nuevos vocablos que la mayoría de los adultos no conocen.

Para empezar, existen los cool hunters, quienes son los encargados de detectar las nuevas tendencias en Instagram, Twitter, Facebook y todo grupo de redes sociales que aparezca en el mundo virtual. Ellos nos indican lo que se usa, lo que está de moda, e incluso lo que vamos a comer la próxima temporada.

Foodwatchers son específicamente los observadores de tendencias gastronómicas, que rastrean el mercado en forma profesional y están llamados a diseñar los alimentos del futuro. Ya detectaron tendencias como el Eater_tainment (entretenimiento alimenticio) o el Egofood (la comida para alimentar el ego).

Profesionales de las redes

Estas son las últimas tendencias en el sector del #VINO

Sopexa presenta las conclusiones de su encuesta Wine Trade Monitor 2018, que este año incluye, por vez primera, a los espumosos.

Casi cuatro de cada diez profesionales del sector vitivinícola opinan que los vinos españoles formarán parte del grupo de los líderes por lo que se refiere a la evolución de las ventas. Además, tienen un crecimiento significativo en Japón: el 48% de los operadores citan a España entre los orígenes con mayores ventas en detrimento de los vinos chilenos.

Copas con distintos tipos de vino

Esta es una de las principales conclusiones de la encuesta internacional Wine Trade Monitor 2018, elaborada por Sopexa, en la que han participado 781 profesionales (importadores, mayoristas, distribuidores y pure players del comercio electrónico). Este año, el informe se ha centrado en seis países clave: Bélgica, Canadá, China, Estados Unidos, Hong Kong y Japón.

Radiografía de un foodie: cómo son sus hábitos en Latinoamérica

La consultora Voices! realizó un estudio para American Express que demuestra cómo en cada país de la región la pasión por la gastronomía se vive de manera diferente; el 65% de los foodies argentinos son foodies cooks, el 19% foodies nerds y el 16% foodies salidores, lee la nota y enterate cuál eres.

Googlear un restaurant antes de poner un pie en él, buscar experiencias gastronómicas poco comunes, elegir el destino de vacaciones en función de la gastronomía del lugar, ir a un restaurant y pasar casi tanto tiempo sacando fotos como comiendo; actitudes de un foodie, claro que no hace falta reunir todas para caer en esa categoría.

Diez tendencias en la mesa gastronómica

¿Qué está marcando la agenda de la alta cocina española e internacional?

Se transforma el rol del cocinero y cambia la relación con el comensal, al ritmo de nuevas tendencias gastronómicas, como estas diez (observadas durante esta semana en el congreso San Sebastián Gastronomika), que están marcando la gestión de los restaurantes y, por lo tanto, lo que el gastrónomo vive en la mesa al visitar los espacios de alta cocina.

Menús más flexibles.

¿La imposición de un único menú degustación tiene los días contados? Chele González es un cántabro afincado en Manila, donde abrió en 2013 Gallery Vask, recién reformado y rebautizado como Gallery by Chele, con cambio de formato: de un espacio de pocas plazas y bar de tapas se pasó a un comedor único con menú degustación y carta. "No estoy de acuerdo con los menús largos; hay que ser más flexibles. El cocinero debe ser menos egoísta y pensar más en el cliente y no tanto en lo que él quiere hacer", afirma.

Alta cocina rentable

Seis tendencias gastronómicas imparables

Asistimos a la consolidación de los restaurantes efímeros, los ingredientes exóticos y los platillos pensados para ser degustados de pie, junto a la barra

Ilustración: Jacobo Pérez-Enciso

LA VEGETACIÓN ENDÉMICA COMO DESPENSA

René Redzepi, artífice del prestigioso Noma, ha generado un auténtico movimiento a partir de su obsesión por sacar partido a los productos del entorno. En su restaurante de Copenhague se come, por ello, carne de buey almizclero, gambas del Báltico y hierbajos que crecen a la vera de los ríos daneses; jamás una mozzarella italiana ni aceite de oliva español (aunque sí vinos de Jerez y Borgoña; valga la excepción enológica en beneficio del placer).

La defensa de las materias primas locales que hace Redzepi ha contagiado a cocineros que acaban cocinando con todo lo que tienen a su alrededor, incluidas hierbas, flores y vegetales poco habituales en la alta gastronomía. Es lo que hace Kamilla Seidler, también danesa, en Gustu, el primer restaurante gastronómico de La Paz, y que forma parte también de un proyecto solidario concebido para crear fuentes de desarrollo sostenible en un país que bien lo necesita: Bolivia.

10 tendencias gastronómicas en el mundo

Entérate de la última moda en el mundo de la gastronomía y no te quedes atrás cuando visites un restaurante. ¡Te invitamos a sumarte a las tendencias para que experimentes nuevos sabores!

Una gran variedad de platillos ofrece el mundo a los comensales.

Foto: El Mundo de la Cocina

Las 10 tendencias son:

1. Los restaurantes en barrios “de la periferia” de las ciudades están teniendo mucho éxito, como el impresionante boom culinario que está ocurriendo en Brooklyn, en Nueva York.

2. Los chefs que practican la “cocina de autor” continúan su influencia internacional, y ahora muchos crean nuevos “platos de cuchara”, como guisos y potajes, que se caracterizan por ser platos de larga cocción a fuego lento, de sabor contundente y llenos de alimento.

Es el turno del cruasán alienígena: la tendencia Instagram que viene de Nueva York

Después de los donuts y las magdalenas decoradas, la ciudad de Nueva York está experimentado el nacimiento de una nueva moda culinaria que atañe al clásico croissant. Supermoon Bakehouse, fundada en 2014 por el australiano Ry Stephen, es una de las pastelerías que ha cautivado a la Gran Manzana con unas creaciones tan atractivas a Instagram como deliciosas para el paladar.

Actualmente, el perfil de Instagram de esta pastelería cuenta con casi 25,000 seguidores que disfrutan de cruasanes veteados de colores y rellenos con una mezcla de materiales sorprendente. Un ejemplo delicioso es el cruasán doblemente horneado de banana split con plátanos enteros caramelizados, caramelo de plátano y una cobertura de merengue.

5 tendencias que marcarán el pulso de la gastronomía en 2018

La innovación en la gastronomía es inevitable como parte de este mundo globalizado. El creciente interés en una alimentación más consciente y saludable, y al arrollador avance de la tecnología le marcan el pulso a las últimas tendencias.

1. Tragos sin alcohol

Ya es un hecho que la Generación Z toma menos alcohol que las generaciones predecesoras. No solo eso, sino que prestan especial atención a lo que beben tanto en calidad como en materia nutricional. Por eso, los expertos aseguran que el nicho de bebidas sin alcohol será furor. Un ejemplo a la vista es la proliferación de tiendas dedicadas a los jugos de fruta prensados en frio, o bebidas a base de cúrcuma, entre otras alternativas saludables.

2. Vegetales de mar

Las 10 tendencias en gastronomía y alimentación que marcarán 2018

Un repaso a lo que se va a llevar en los bares, restaurantes, redes sociales y supermercados

Los cambios en nuestra alimentación se van dando muy poco a poco, pero no cesan. Al hablar de tendencias gastronómicas, eso sí, conviene tener claro que siempre conviven las de, al menos, cuatro categorías: las incipientes, las que parece que si pero al final no, las que se han asentado y las que empiezan a diluirse. Esta recopilación de ideas, por lo tanto, no es más que una extensión de lo que ya publicamos en 2015, 2016 o 2017. Porque entonces ya hablamos, por ejemplo, de quinoa, cebiches, productos ecológicos, insectos o aplicaciones para móviles.

Todo eso va a seguir presente, en mayor o menor medida, a lo largo de 2018. Pero ya sea en lo referente a la salud, la tecnología, el hedonismo o el márketing, ya han aparecido otras tendencias que hemos identificado y analizado gracias al buen ojo de expertos como Manuel Gago, Elia Fernández o Santi Rivas, y también a la labor sistemática de observatorios como Innova Market Insight (IMI) o AZTI Tecnalia.

1. La alimentación consciente

Los alimentos más populares en #INSTAGRAM en 2017 /Europa y España) #GASTRONOMIA #INFOGRAFIA

¿Cuáles son los alimentos y bebidas favoritos de los europeos? ¿Y de los españoles? La multinacional china Huawei ha dado a conocer en qué productos se muestran más interesados los ciudadanos a tenor del número de veces que han compartido fotografías en Instagram sobre cada uno de ellos bajo el hashtag#instafood.

El chocolate se ha posicionado en primer puesto como el alimento más fotografiado, subido y compartido en Europa en 2017, apareciendo en el top 10 de cada nación. El estudio, elaborado con más de 800.000 fotografías, fue desarrollado por Huawei para celebrar el reciente lanzamiento del Huawei Mate 10 Pro, el primer móvil del mundo habilitado con Inteligencia Artificial para reconocer automáticamente objetos como comidas y otras escenas.

Las “delicias indulgentes” ocupan siete de los diez primeros puestos en la lista de alimentos con más feeds de Europa en este año. Los únicos alimentos saludables que aparecen en la lista son las frutas y las ensaladas, mientras que el segundo lugar en el top lo ocupan las fotografías compartidas de los cafés con leche, espressos o cappuccinos.

Top 10 de comidas y bebidas en Instagram en Europa:

Tres tendencias gastronómicas durante 2017 en #ARGENTINA

Si bien cada vez existe un abanico más amplio de propuestas, hay tres grandes tendencias muy marcadas de este año que casi se cierra.

En lugar número uno las cervecerías. Cada barrio empieza a tener su punto de encuentro, desde Patagonia y Antares una de las pioneras hasta emprendedores independientes que ofrecen más variedades en un mercado cada vez más conocedor y exigente.