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Podemos dolorosamente contar las veces cuando hemos estado en comidas en las que las botellas de vino permanecen inalcanzables mientras se nos quiere forzar a llegar a los platos que "sí merecen" vino.
Por eso, al ver esta receta de Caldo verde una sopa portuguesa que nos gusta mucho, inmediatamente pensamos en sugerir una armonía y así adelantarnos a los retos de los futuros anfitriones que quieran incluir esta preparación en sus menús.
No se trata de una sopa cualquiera, la col gallega y el chorizo le da un carácter sustancioso y hasta contundente, sin embargo, seguimos apostando por un vino blanco, en este caso uno también portugués, el Gazela Vinho verde.
A pesar de ser un vino de carácter más bien ligero, este Gazela conserva de su tipicidad alguna nota mineral, algún dejo de almendras y, sobre todo, esa rica efervescencia que refresca y sirve de contraste a la sopa.
Lo único que faltaría es servir como pan bolo do caco y a brindar por la tierra de Pessoa
¡Buen provecho y salud!
Fernando Franz
Chef
Enlaces: Caldo verde / Gazela Vinho verde
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Parece que al momento de pensar en sopas, nadie recuerda precisamente el vino. Tal vez en preparaciones muy concentradas, de sabor muy intenso como la sopa de cebolla al estila francés el paladar mismo exige una armonía que permita limpiar el paladar pero, de resto, optamos por alguna otra bebida.
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Sin embargo, viendo el interesante artículo sobre las sopas con Abraham Quintero encontramos su receta de Sopa de coco y pensamos que era buena ocasión para hacer el ejercicio de buscarle la armonía. La leche de coco tiene un carácter graso que necesita un contrapunto, además de la larga cocción que llevan los ingredientes y el peso de algunos tubérculos y otros componentes de la sopa.
Es así como pensamos en un vino elaborado con esa cepa tan particular como la variedad torrontés y un digno ejemplar, el Broquel de Trapiche . Perfumes de azahar y flores blancas, sabores a miel y damascos, así como un cuerpo medio, son el acompañante perfecto para esta sopa.
Eso sí, no crean que van a tener demasiada hambre para un plato principal porque esta sopa es contundente y, con la ayuda del vino, seguro repetirán.
¡Buen apetito y salud!
Fernando Franz
Chef
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Con sus diversas variedades y adaptaciones a los paladares locales, el guacamole es una salsa que se prepara en casi cualquier lugar donde pueda conseguirse un aguacate. Generalmente un acompañante, quien lo mezcla demasiado con una proteína y dentro de una tortilla puede perder las sutilezas y complejidad de su sabor.
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Esta situación se acentúa en un plato como la Entrada de guacamole y champiñones del Viejo que invita a una degustación individual de las texturas y conjunción de sabores que incluye la cebolla, el vinagre y el picante, además de los propios champiñones.
Por eso y para asegurar que bocado a bocado el paladar se limpiara de la untuosidad del plato, decidimos armonizarlo con el Vilarnau Brut un cava moderno, fresco pero de sabor intenso y con agradables notas de pan tostado y algo de mantequilla.
¿Burbujas y guacamoles? Sin duda alguna una combinación para celebrar
¡Buen apetito y salud!
Fernando Franz
Chef
![[volcan_de_ chocolate[5].jpg]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVeyPsJhlPQIXZSpg0g0HABI3jEyRKkq5MGq0CTif3XzESSJHmsAF6qEThOwifWdZVSthR8GOPfRR_o-9mJugYeIv4NCuE9jvLMYpIvGrXTF8fDPnfk9F9S0Ihyphenhyphen_eQ_vbzO3JmUWu0n2xh/s1600/volcan_de_+chocolate%5B5%5D.jpg) |  |
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Además, nos parece un plato rico en matices para pensar su armonía con vinos. Por ejemplo, recientemente hemos leído de la posibilidad de acompañarlo con un buen vino rosado y creemos que podría haber algo de cierto, de hecho, lo probaremos próximamente. Sin embargo, ante la presencia del tomate, hemos vuelto a una combinación natural: un tinto toscano. En este caso en Borgo Scopeto Chianti Clásico 2007, un vino que a la acidez de la sangiovese le suma algunos matices de cacao y vainilla. Se trata de poner juntos a dos pesos pesados.
Para un buen almuerzo con sabor casero y que todos puedan recordar.
¡Buen apetito y salud!
Fernando Franz
Chef
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![[Pato a la Naranja[4].jpg]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgJCjWg3WY5qBu_bR3pZQ-c6uK9Kpf1JRgCfTdDJfgi3Gw1W7v6ug9YoxJ4m1fCpUiFjisOAf9FE3S8tgrGV7eMeJoNqPsB4ACHycPN33aK5BZbOEfUQ2SzjhZ38Xk9iMaM3AP8I2-sUNu/s1600/Pato+a+la+Naranja%5B4%5D.jpg)
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![GU_soufle_thumb[2]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj5KXJtM6LtxtfJiGx4k6d1ggHJTx25yMVjpgql0GVhhez-280IZFNRFUB0q04M5qGN9QNRG1DWWRg_1anRVThZEpwAM4LkOhDS2vEgEeBZY4tQfqN3W7GZV7xwfoHuWiuM_rU_CxOhitW/s1600-h/GU_soufle_thumb%25255B2%25255D%25255B3%25255D.jpg "GU_soufle_thumb[2]") |  |
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Más de una vez hemos comentado sobre lo interesante que resulta la combinación de vinos tranquilos con postres, ya que genera una experiencia diferente a la opción tradicional del vino dulce. Precisamente en ese contexto, cuando leímos la receta de la Tarta de almendras, pensamos que era oportunidad de probar.
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Y lo hicimos con un vino elaborado con una variedad muy particular, la Gewürztraminer, pero que procede, en lugar de Francia, Austria o Alemania, de Chile: el Aresti A
Las flores y especias de este vino blanco y su acidez moderada acompañan muy bien la untuosidad de la tarta, en particular de su relleno, creando un descanso de la condición dulce del postre con lo que se puede comer más sin sentirse empalagado.
Una combinación para seguir explorando la relación entre vino y comida.
¡Salud y buen apetito!
Fernando Franz
Chef
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Así que celebramos la propuesta de esta Ensalada texana de pollo en la que los sabores del sur se hacen presentes con mostaza y salsa BBQ, así como con frutos secos.
Y como estamos en las fiestas y no hay nada que ponga en ánimo festivo como las burbujas, decidimos optar por el Norton Cosecha Especial Brut, un espumoso seco, de buen cuerpo y, sobre todo, con ciertas notas que, precisamente, recuerdan algunos frutos secos. Además, con su carácter puede acompañar bien las salsas que complementan al pollo.
Para ser osados en la cena del 24
¡Salud, buen provecho y feliz Navidad!
Fernando Franz
Chef
