El Gourmet Urbano: enero 2020

jueves, 30 de enero de 2020

#VINOS | 6 formas de conversar sobre el vino en una reunión de negocios aunque no seas un conocedor

¿Qué haces si en una reunión de negocios la conversación es entorno al vino y lo único que sabes es que se produce con la uva?

Recuerdo la experiencia que tuve en un reconocido restaurante con estrella Michelin en Madrid. Mi entonces jefe y yo estábamos sentados en la misma mesa junto con unos clientes, y de pronto el mesero nos acercó la carta de vino. Uno de los clientes me dijo: “Luis, tú tienes pinta de saber de vino. Elige tú”.

No sé si mi cara confesó la angustia que tenía después de escucharlo. Reaccioné rápido y fui lo suficientemente hábil para, sin dejar que la mirada del sumiller me fulminara, preguntarle por sugerencias de vinos del Bierzo en Castilla León, España, tierra de la que era originario el cliente que tenía a mi lado.


Crédito: Pixabay


Aquella respuesta fue bien recibida por todo el mundo: el cliente se sintió alagado, el sumiller pudo hacer su trabajo y recomendar vino de una zona un tanto desconocida de España y yo, por mi lado, pude justificar no conocer vinos de la zona al ser una región con pocas referencias.

Mucho ha llovido desde entonces y sin duda no fue por esa experiencia que decidí años después crear una agencia de viajes especializada en enoturismo, pero no hay duda de que aquel momento me marcó. Esta experiencia me ha servido para en ocasiones recomendar ideas a amigos y familiares, mismas que te comparto a continuación:

1. Ser naturales

#VINOS | ¿Cuál es la cantidad correcta que debes servir en las copas de vino?

¿Has notado que cuando vas a un restaurante y pides una copa de vino los meseros no te llenan la copa?

Hay una razón por la que los meseros en los restaurantes no llenan la copa de vino al servirla y es que existen medidas para diferentes tipos de copas y bebidas que no sólo los expertos deben conocer o conocen. 




Es recomendable que tú también sepas qué cantidad de vino se sirve en una copa de vino para que no te sorprendan cuando vayas a tu restaurante favorito y para que cuando invites a tus amigos a casa lo hagas correctamente.

¿Qué cantidad de vino se sirve en una copa?


Vinos secos (tintos y blancos)

#VINOS | ¿Por qué el vino tiene sabor a tiza?

El enólogo Ángel Mendoza explica claramente los motivos de esta tendencia.

En los últimos días ha resurgido la pregunta sobre el vino con sabor a tiza. Algunas ediciones atrás de Los Andes, el prestigioso enólogo Ángel Mendoza argumentó que en Argentina, la fuerza comercial del vino de terruños de altura con rocas cubiertas de calcáreo, atribuyen un sabor o textura polvorienta que recuerda “a tiza y pizarrón” a los vinos.

"Cuando en un vino se perciben sabores minerales, estos no proceden del suelo o del terroir", dice Ángel Mendoza. / Foto: Ignacio Blanco


“Un tanino de tiza que otorga frescura secante”, dicen algunos. Otros enólogos llegan a citar “un dejo salino que les recuerda sabor a mar”. Bueno, los suelos calcáreos hace millones de años fueron fondos de mar, con depósitos de conchillas y crustáceos en su constitución. Algo “de sabor a mar le debe quedar”.

#ALMUERZO #POLLO #RECETAS | Pollo con maní: ¿cómo preparar este delicioso plato casero?

El pollo con maní es infaltable en el menú casero. Aprende aquí cómo prepararlo con la receta de ‘Sabores del Perú’.

El pollo con maní es uno de los platos más conocidos de la cocina peruana, y muchas veces infaltable en el menú casero. Y es que el sabor de este pollo dorado y bañado en salsa de maní es incomparable.

Pollo con maní. (Foto: Sabores del Perú)

Anímate a prepararlo con la receta que comparte el portal ‘Sabores del Perú’.

Ingredientes: (4 porciones)


Ocho cucharadas de ají especial molido, una cucharada de ajo molido, una cucharada de aceite vegetal, una cucharada de maní molido, media cebolla picada en cuadritos, una taza de caldo de pollo, seis presas de pollo, ocho papas cocidas, sal, pimienta y comino al gusto.

#VINOS | Cómo catar bien un vino

Hoy explicamos cómo catar un vino en tres cómodos pasos, que tienen que ver con los sentidos, que son los que intervienen para hacerlo correctamente y los que se ligan con la experiencia para hacerla más placentera, de este modo puedes organizar una cata de vinos como un auténtico experto.


MIRAR


Esta sería la primera parte de la experiencia sensitiva, puede parecer obvia pero se comienza de este modo, y tened en cuenta que han de llevar el orden que comentamos, no alterar el recorrido, comenzando por lo visual que primeramente nos dará una imagen que eluda cualquier problema que entre por la vista, cualquier imperfección que pueda tener. Así tendremos claro cómo organizar una cata de vinos

#VINOS #MEXICO | Los 5 tips para elegir un muy buen vino y aprender a leer la etiqueta

Atrévete a probar y probar, sólo así conseguirás identificar uvas, regiones y descubrir cuál es tu favorito

Aunque seamos amantes del vino, siempre debemos de saber con quién vamos a compartir ciertas botellas, pues de ello dependerá la selección que hagamos:

Siempre debemos de saber con quién vamos a compartir ciertas botellas. Foto: Especial


1. ¿Con quién vas a degustar el vino y en qué momento?


Dependerá si son expertos en vino o iniciadores en el mundo del beber, así como de la ocasión de consumo. Generalmente los vinos de bodegas de Chile van en el siguiente orden: Varietal, Reserva, Gran Reserva y Cosechas especiales.

2. Define un rango de precio:

#VINOS | ¿Blanco o tinto?

El cuento ese de que las mujeres son de blanco y los hombres de tinto, aparte de discriminatorio, es totalmente absurdo e incierto. Pero no hablamos ni de sexo, ni de género. Hablamos de zonas que tienen uno u otro cartel colgado

Existe una cierta tendencia que provoca que, en zonas donde se elaboran tintos, se hagan blancos, y en zonas de blancos, pues tintos (rosados para otro día). Esa especie de rebeldía que prácticamente viene instaurada en el ADN de muchos hacedores de vino. Es cierto que no siempre sale bien. Pero en muchas ocasiones, salen verdaderas joyas que, no pueden entrar en Denominación de Origen porque el Consejo Regulador no lo califica, y otras donde el tema de la Denominación en la etiqueta da un poco igual (pero solo si ya estás muy bien posicionado).



Hagamos un ejercicio de memoria cuando en La Rioja algunos empezaron a comercializar algún vino blanco, aunque, se hacían desde hace mucho, mucho tiempo. Los más puristas y ortodoxos se ponían las manos en la cabeza, cuando lo cierto es que es una región que nos ha regalado vinos blancos excepcionales para disgusto de algunos y gran alegría de muchos otros.

#VINOS | Los momentos para beber vino

Los momentos para beber vino son variados y es que así lo refleja las cifras del “Mapa Motivacional del Consumidor de Vino en España” promovido por la Organización Interprofesional del Vino de España, en colaboración con la empresa BMC Strategic Innovation y en el que han participado más de 1.800 personas.

Estos son los hábitos y momentos para beber vino preferidos por los españoles.


Momentos para consumir vino: Comida familiar


La comida familiar es el momento preferido por los españoles para beber vino. Y es que el día a día y sobre todo los fines de semana uno tiene más posibilidades de estar en familia y se aprovecha la ocasión.

miércoles, 29 de enero de 2020

#PASTELERIA #REPOSTERÍA #CREMAS #RECETA | Cremoso de vainilla que mejorará tus postres

Ideal para bizcochos, para una salée de fruta o incluso para una tartaleta

El día de San Valentín está a la vuelta de la esquina y toca prepararse para sorprender a los familiares y amigos que vienen a ocupar nuestras casas. Por suerte Miquel Antoja nos lo pone muy fácil con su receta de cremoso de vainilla que podrás usar para decorar tartas, para una salée de fruta o incluso para una tartaleta. Pasa de los pasteles de todos los años y apuesta por un postre diferente acompañado de este cremoso del que nadie se podrá resistir.





Ingredientes



  • 1 litro de nata 35% MG
  • 240 g yema de huevo

#EVENTOS #VENEZUELA #CARACAS #CHOCOLATES | Tarde de Boleros y Chocolate En Cakawa

Para los amantes y apasionados del bolero, Cakawa Chocolates y la fundación cultural Macondo, les invitan a celebrar el día del amor y la amistad, con una “Tarde de Boleros, Amor y Chocolates”. Donde amantes y amigos podrán disfrutar un atardecer entre los boleros de siempre, acompañado de un menú muy especial, en la fábrica de chocolates de Cakawa, en el corazón de Altamira.


Atendidos por las propias emprendedoras responsables de Cakawa, mientras disfrutas de la nostalgia en música del repertorio de boleros, podrás escoger delicias de amor de un menú especialmente formulado para la velada. Ese día especial y para disfrutar amistades y cariños, prueben “la Cata de chocolate calientes”. Un recorrido por deliciosos chocolates de taza, en el que se disfrutaran de un chocolate con tono de naranja, un chocolate con canela y nuez moscada, un chocolate con queso y un chocolate con tono de ron venezolano. No se pierdan de nuestro afamado “Pain du chocolat” relleno con San Juan 75% chocolate Cakawa elaborado con cacao trinitario venido de Barlovento, acompañado de una taza de chocolate. O si su delirio son los pasteles, sucumban ante la dulce tentación de una regia y “Torta de Chocolate”, acompañada de un te de cacao.

#RECETAS #PASTELERIA #REPOSTERIA #TORTAS | una torta fácil, rápida y que a todos les va a encantar

Galletitas de chocolate, crema de leche y queso crema es casi todo lo que necesitas para deleitar a amigos o familiares.

Para los amantes de las golosinas o galletitas, la Torta de Oreo es una preparación que les va a fascinar. Con pocos ingredientes, sin necesidad de tener conocimientos básicos de pastelería y para quedar bien en una reunión, festejo o simplemente para disfrutar de algo rico.

Una torta fácil, rápida y que a todos les va a encantar (Imagen ilustrativa).


Ingredientes:


  • 3 paquetes de galletitas Oreo
  • 100 gr. de manteca derretida

#ALMUERZO #PAPAS | Pastel de papas

El pastel de papas es un plato infaltable en las cocinas argentinas, uruguayas y chilenas. Esta versión incluye boniatos pero tú puedes versionarlo como más te guste.

El pastel de papas convive con las milanesas, el asado, las empanadas y otros clásicos en el recetario popular argentino. En el uruguayo -aunque allí algunos lo llaman pastel de carne-, y en el chileno también: se dice que era el plato favorito de Juan Domingo Perón y, según cuenta Víctor Ego Ducrot en Los sabores de la patria, fue un plato que se impuso en los hogares argentinos en los cincuenta y los sesenta. No es de extrañar, pues sus dos productos principales, la carne y las patatas, abundan en el Cono Sur.

De papas y boniatos. JULIA LAICH

Tampoco es casualidad que este plato se hiciera popular en aquella época, pues Eva Perón, más conocida como Evita, hizo las de Parmentier poco antes de su muerte y se encargó de difundir las virtudes de la patata y promover su consumo. Para ello lanzó a través del Ministerio de Asuntos Agrarios millones de ejemplares de un folleto con recetario, La Papa, donde se incluían adaptaciones de recetas de la cocina francesa como las papas al gratén, a la crema o a la normanda y otras que se quedaron en las cocinas hogareñas para siempre, como el pastel de papas.

Muy probablemente deriva del cottage pie inglés, que literalmente significa "pastel de campo", aunque los vegetales que se utilizan en la cocción de la carne son otros en el caso del pastel de papas. Mientras que en el primero suelen estar presentes el apio, la zanahoria o los guisantes; en la versión del otro lado del mundo, se cambian por cebolla, pimiento, y a veces, ajo. ¿Quién dijo influencia española?

#PASTELERIA #REPOSTERIA #TORTAS #RECETAS | Bizcocho blanco aromático

Si estás buscando una receta con aroma y sabor para un rico postre o merienda, no te pierdas este bizcocho blanco aromático. Estos son sus pasos.

Esta receta de bizcocho blanco aromático es una deliciosa combinación de ingredientes muy fáciles de preparar. Suele ser uno de los postres más tradicionales del arte culinario mediterráneo. Durante muchos años ha ocupado lugares privilegiados en el apasionante mundo de la pastelería. Al mezclar sus ingredientes aromáticos, como agua de azahar y limón, este postre se convierte en la merienda favorita de la familia.

El bizcocho blanco aromático es una receta 100% casera, que combina las propiedades del agua de azahar y el limón. Ambos son ingredientes muy perfumados que aportan mucho aroma y sabor al mundo de la repostería.

Receta de bizcocho blanco aromático

El agua de azahar y sus beneficios para la salud potencian la regeneración de la piel y el cabello. Además, tienen nutrientes ideales contra el envejecimiento. El limón tiene poder antibacteriano y ayuda a bajar de peso debido a sus propiedades digestivas. Contiene ácido cítrico, calcio, magnesio, vitamina C, por lo que es muy beneficioso para el sistema inmunológico. Las aguas de flores de azahar se utilizan para aromatizar los dulces y ensaladas. Es un ingrediente ideal para las recetas que buscan salud, belleza e higiene.

Ingredientes:

  • ½ cucharadita de agua de azahar
  • 110 gramos de yogurt griego

#PASTELERIA #COMIDAFRANCESA | Crêpes, conoce los diferentes tipos que existen

Los crêpes son unos bocados más exquisitos que existen, además su versatilidad a la hora de poder tomarlos tanto en su versión dulce como salada hacen que este típico plato francés sea amado por todos.



Hoy les quiero hablar de los distintos tipos de crepes que existen según algunos países, así como de sus derivados, estos son algunos de ellos:

  • Crepes o crêpe: Así es como se llaman en Francia a estas tortas fichas elaboradas con harina de trigo y que se pueden saborear tanto salados como dulces.

#PASTELERIA #CHOCOLATES #ESPAÑA | Cómo elegir un buen chocolate

En España, se consume más de un kilo de chocolate en tableta por persona al año, pero este producto sigue siendo un gran desconocido y no siempre sabemos cómo elegir el mejor

Es raro encontrar a alguien a quien no le guste el chocolate. De hecho, se podría decir que cada vez gusta más, a juzgar por el aumento de las ventas que se ha producido en España en los últimos años. Para que nos hagamos una idea, durante 2018 cada persona consumió 1,26 kilogramos de chocolate en tableta,
según el ‘Informe de consumo alimentario’ elaborado por el Ministerio de Agricultura (cifra en la que se incluyen también los turrones de chocolate).

Imagen: congerdesign


A pesar de su popularidad, el chocolate sigue siendo un gran desconocido en muchos aspectos. Aunque la mayoría de las personas sabe que este alimento se elabora con productos del cacao y azúcar (o edulcorantes), muchas ignoran las
diferentes categorías comerciales que existen y sus características, lo que puede dificultar mucho el momento de la compra, sobre todo si tenemos en cuenta que algunos de los reclamos que figuran en el envase pueden resultar confusos.

#PANADERIA #ESPAÑA | La panadería más antigua

Los ancestros de Jesús López comenzaron a vender pan hace 217 años en Pozo Cañada. Hoy trabajan juntas en el obrador la sexta y la séptima generación

El pan bueno no tiene prisa». Jesús López Fernández sabe lo que dice. Su familia lleva más de dos siglos con la panadería abierta en Pozo Cañada, un pequeño pueblo de Albacete. Un negocio que ha pasado de generación en generación de forma ininterrumpida. La suya es la sexta, aunque la séptima ya trabaja en el obrador. Sus hijos Jesús y Rubén le garantizan el relevo.

Hay relevo. El hijo de Jesús, que se llama como él, va camino de convertirse en la octava generación. A sus siete años, ya hace sus propias elaboraciones en el obrador.


El primero es maestro panadero. El otro es un gurú de la mercadotecnia. El secreto, apunta López Fernández, es que «todos los que hemos estado al frente en cada momento hemos hecho cosas nuevas que nadie se atrevía a hacer».

martes, 28 de enero de 2020

#CAFE #BARISTAS | Cualidades que debe tener un buen barista

El barista es más que un profesional especializado en el café de alta calidad

El barista es más que un profesional especializado en el café de alta calidad. Es el puente clave entre el consumidor y el café. Una de sus virtudes es compartir sus conocimientos y contagiar su pasión por esta bebida.


Si bien es importante que domine los métodos de preparación y recetas, su habilidad más valorada es la de conocer los gustos del cliente y hacerlo sentir como en casa en una cafetería. Aquí presentamos cinco cualidades de un buen barista.

1. Informa sobre el origen del grano de café utilizado

#CAFE #RECETAS #REPOSTERIA #GALLETAS | galletas de cerezas

Estas galletas de cerezas son una de esas recetas originales y deliciosas que se preparan muy rápidamente.

Estas galletas de cerezas son una de esas recetas originales y deliciosas que se preparan muy rápidamente. Optar por unas galletas siempre es una buena opción para una merienda o desayuno de los que hacen historia. Vamos a incluir en estas galletas un ingrediente especial, unas cerezas confitadas que podemos tener siempre en nuestra despensa. Las cerezas son un fruto rojo perfecto para introducir un poco de fibra y antioxidantes naturales en nuestra dieta. Las convertiremos en un pequeño bocado repleto de sabor y de alegría. Atrévete a probar unas galletas de cerezas espectaculares que se cocinan en 15 minutos.

Galletas de cerezas


Ingredientes:

  • 250 gr de harina
  • 2 cucharadas de levadura

#CAFE | Cómo conseguir un café sanísimo sin que te ponga de los nervios

Empezar el día o terminar una comida con un café es un acto con implicaciones muy positivas para la salud, un efecto que se potencia poniendo en práctica unos trucos muy sencillos

El café es el rey indiscutible del desayuno y de la sobremesa: el 87% de la población de entre 18 y 64 toma café, el 70% lo hace a diario y de estos, el 76% lo bebe en el desayuno, como contó Alimente. También es una bebida saludable por su alto contenido en antioxidantes (polifenoles y ácidos hidrocinámicos), que le confieren propiedades protectoras frente a enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes, incluso el alzhéimer. Además, su poder calórico es muy bajo.

Foto: iStock.

Sin embargo, su contenido en cafeína es un arma de doble filo porque en su justa medida tiene efectos beneficiosos -es un estimulante-, pero en exceso puede causar malestar en el estómago, mareo, dolor de cabeza y problemas cardiovasculares graves a partir de consumos superiores a 6 tazas al día.

#ALMUERZO #RECETAS #PASTAS #COMIDAITALIANA | Gnocci de papa, sin huevo

Los clásicos ñoquis de siempre, en esta versión sin huevo para quienes siguen dietas especiales.


Ingredientes


  • 1 ½ kg de papas
  • 380 g de harina
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