#VENEZUELA #CHEF 👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳🧑🏻‍🍳 | Iván García: “El enfoque está en la evolución y no en la repetición”

Iván García: “El enfoque está en la evolución y no en la repetición”

Este joven chef venezolano decidió quedarse en su país y la está rompiendo con su restaurante El Bosque en Caracas.

Ivan García busca posicionar su país en el mapa gastronómico internacional con una visión propia y una identidad que trasciende las recetas tradicionales.

#CHEF 👩‍🍳👨‍🍳🧑‍🍳 | Estos son los países en los que mejor se come del mundo, según el chef Gordon Ramsay

Estos son los países en los que mejor se come del mundo, según el chef Gordon Ramsay (YouTube/@Tamgu)

Para un chef de altura como Gordon Ramsay, hacer un top 3 de los países donde mejor se come no debe ser tarea fácil, y hay una sorpresa en su lista

El chef británico Gordon Ramsay es reconocido en todo el mundo como uno de los cocineros más carismáticos y expresivos del panorama culinario. Cuenta con varios locales y ha sido el rostro de varios programas de televisión, de Reino Unido y de Estados Unidos, como Hell's Kitchen, The F Word, Kitchen Nightmares y MasterChef.

#CHEF 🧑‍🍳👨‍🍳👩‍🍳 | Nagayama Hisao, investigador de la alimentación para la longevidad

Japón cuenta con más de 90.000 personas centenarias en su censo. Se cree que su prolongada esperanza de vida se basa en la alimentación. Nagayama Hisao, un investigador de la cultura y la historia de la alimentación nonagenario, defiende que la esencia de la gastronomía nipona es expresar el agradecimiento hacia la naturaleza por los frutos que nos nutren, así como hacia quien los cocina.

#CHEF 👩‍🍳👨‍🍳🧑‍🍳 | Pelar y cortar frutas y verduras: un arte que obsesiona a los cocineros

Un profesional de sala pela una naranja al estilo del restaurante Via Veneto, en Barcelona. Imagen proporcionada por el local.

La tradición de pelar los cítricos con esmero ha llegado hasta nuestros días con ejemplos como los del restaurante barcelonés Via Veneto y su forma de servir las naranjas

Pelar y cortar los vegetales fue objeto de obsesión durante los siglos XVI y XVII. En Il Trinciante, el tratado que Vincenzo Servio dedicó a este arte. En él describe cómo seleccionar y despojar de sus pieles a todo tipo de ingredientes, tanto en cocina como en la mesa.

#CHEF 🧑‍🍳👨‍🍳👩‍🍳 | El cocinero ovetense que quiere ser japonés y ha escrito un libro sobre «un universo gastronómico sin límites

Ilustración de su último libro, que se publica este mes de abril y lleva por título «Quiero ser japonés» Alba Gine

Pablo Albuerne, más conocido como Gipsy Chef, acaba de publicar su segundo libro. Una obra centrada en la comida nipona que va más allá del sushi, incluye recetas y relata sus viajes al país del sol naciente

Dice el ovetense Pablo Albuerne, más conocido como Gipsy Chef, que la gastronomía asturiana tiene un impacto total en su forma de cocinar, pero que sus recetas son producto de sus múltiples viajes alrededor de todo el mundo.

#GASTRONOMIA #CARNES #CHEF | Renzo Garibaldi, un virtuoso de las carnes que “revoluciona” la cocina

Chef peruano detrás de los fogones del restaurante Osso.
Foto: Luis Alejandro Delgado

El chef peruano habló para El Espectador de cómo ha logrado transformar el uso de la carne en la gastronomía con un enfoque apasionado. Además, habló del aterrizaje de su propuesta gastronómica en Bogotá. Garibaldi está listo para conquistar los paladares colombianos con una nueva sede de su restaurante en el país.

#GASTRONOMIA #CHEF 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳🧑🏻‍🍳 | Qué comida odian los cocineros

Ilustraciones FERNANDO HERNÁNDEZ / GETTY

A Dabiz Muñoz no le gustan las pasas, a Begoña Rodrigo, los dulces, Joan Roca jamás comería perro, Fina Puigdevall no puede con el conejo, ni Ricard Camarena, con el hígado

No todos los cocineros comen de todo. También tienen fobias y manías. Son humanos. El rechazo o la preferencia por determinados sabores puede tener un origen multifactorial que depende de factores genéticos, culturales (preparaciones culinarias o nivel socioeconómico), emocionales y psicológicos (sistema de castigo o recompensa), o de disponibilidad, que pueden actuar a lo largo del ciclo vital de las personas.

#CHEF 🧑🏻‍🍳👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 | Anomalía, una receta de investigación para destacar en la mesa

Oscar González, chef del restaurante Anomalía.
Foto: Oscar Pérez

Óscar González, en el chef colombiano detrás de esta nueva propuesta, reconoce que a la gastronomía del país hace falta “vestirla bien”, que explorar los territorios es reconocerse y que trabajar con las comunidades es el toque de sabor infaltable en su restaurante para hablar de la realidad del campo.

Óscar González es un bumangués, hijo de campesinos oriundos de Santander, soñador, y un chef que siente que tiene un legado que ha logrado mantener vigente, gracias a sus raíces y a su relación con la cocina; una conexión que ha logrado trasladar a diferentes partes del mundo, reconociendo el valor de los productos colombianos y de las comunidades que están detrás de una labor que todavía está en “proceso” de dignificación.

#CHEF 🧑🏻‍🍳👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 | De padre a hijo: cómo se construye el legado culinario en las altas cocinas

De izquierda a derecha: Marc Roca, Joan Roca, Martí Roca y Josep Roca, en El Celler de Can Roca, en Girona.MASSIMILIANO MINOCRI

Han decidido seguir el camino de sus progenitores: saben que no lo tienen fácil en un oficio que exige dedicación y donde deben ganarse su lugar en los fogones, al margen del apellido que llevan

Ha pasado los domingos de su infancia corriendo por la cocina. No era una cocina cualquiera, era la del Celler de Can Roca (Girona). Con este antecedente, donde todo giraba en torno al que fue en dos ocasiones mejor restaurante del mundo, Marc Roca, hijo de Joan Roca, sintió cierta presión, desde temprana edad por parte de su entorno, para seguir por este camino. “Pero nunca de mi padre”, aclara.

#GASTRONOMIA #CHEF 🧑🏻‍🍳👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳 | El chef con una estrella Michelin que lo dejó todo para hacer hamburguesas

Jorge Muñoz consiguió una estrella Michelin al mando del restaurante catalán Pakta, en Barcelona.
FOTO:La Verdadera / Difusión

Jorge Muñoz lideró hasta 2022 la cocina de Astrid & Gastón y ahora se lanza con La Verdadera.

Jorge Muñoz es un cocinero que ha recorrido el mundo. España fue por muchos años su base de operaciones, pero en 2018 decidió que era momento de volver a Perú para poder aplicar lo que había aprendido fuera. Aunque a su regreso aceptó el reto de estar al mando de la cocina de Astrid & Gastón, siempre supo que en el 2022 daría un paso al costado para empezar a trabajar en sus propios proyectos. El primero de ellos comenzó a operar en mayo bajo el formato de dark kitchen (*).

#COMIDAJAPONESA #CHEF #VENEZUELA #ESPAÑA 🍣 | Ingeniera y venezolana, quién es Fabiola Lairet, la única sushi chef graduada del país: "Somos 8 en España y yo la única mujer"

Fabiola Lairet, primera sushi chef de España.Instagram: fabiolalairet

A pesar de haberse criado en Venezuela y haberse formado en ingeniería civil y más tarde en cocina mediterránea, Lairet rompió sus propios esquemas para convertirse en la única sushi chef titulada de nuestro país.

Se podría decir que a estas alturas de la película no hay nadie en España que no haya probado o al menos no haya oído hablar del sushi, esas pequeñas piezas de origen japonés que se elaboran con arroz, pescado crudos y una cantidad de toppings que, si en un primer momento nos resultaban algo sospechosas, se han acabado convirtiendo casi en una adicción. Pero eso no fue siempre y Fabiola Lairet nos da buena cuenta de ello.

#VENEZUELA #CHEF 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳🧑🏻‍🍳| ¡MAZ que un sueño! Santiago Fernández, el venezolano que incursiona en Japón con sabores peruanos

Santiago Fernández fue trabajador en Central y ahora dirige Maz, en Tokio. Foto: Maz

• El chef venezolano, que conoció y trabajó bajo el mando de Virgilio Martínez y Pía León en Central, ahora se desempeña en suelo japonés dirigiendo Maz. ¿Cuál es su historia? AQUÍ te la contamos.
• Mérito es uno de los 100 mejores restaurantes del mundo: ¿dónde está y cuánto cuesta?

Santiago Fernández es un chef venezolano que todavía no llega a los 30 años de edad, pero ya ha incursionado en la gastronomía peruana.

#CHEF #PREMIOS 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳🧑🏻‍🍳| Dabiz Muñoz, mejor cocinero del mundo de nuevo

Dabiz Muñoz, durante los The Best Chef Awards.EFE

El chef madrileño se lleva de nuevo el 'The Best Chef Awards', galardón que ya ganó en el año 2021

Cientos de chefs de todo el planeta se dieron este martes cita en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, en Madrid, con motivo del 'The Best Chef Awards', que elige al considerado mejor cocinero del mundo. En esta ocasión, el mediático Dabiz Muñoz ha repetido el triunfo que ya logró en el año 2021.

#ESPAÑA #CHEF 👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳🧑🏼‍🍳| National Geographic se 'pasa' a la comida: Así define el "arte comestible" de Dabiz Muñoz

National Geografic se 'pasa' a la comida: Así define el "arte comestible" de Dabiz Muñoz.

La publicación ha elaborado una lista con las 15 experiencias culinarias imprescindibles en España, un ranking en el que el chef aparece en el tercer lugar

"Los corazones de pato asado vienen salpicados con tabasco y ketchup como una pintura abstracta, y los espárragos con miso y los 'orbes' naan vienen con humeantes torres de hielo seco". Así define National Geographic la cocina de uno de los chef más famosos del panorama nacional. Se trata de Dabiz Muñoz.

#VENEZUELA #CHEF #CARNES #EVENTOS 🥩 🧑🏼‍🍳👨🏼‍🍳👩🏼‍🍳 | La Montserratina lanza el “Show de la parrilla” en siete estados del país

En estos encuentros, a realizarse este sábado 30 de julio, se mostrarán las técnicas especializadas, recetas, tips y curiosidades del mundo de la brasa.

Julio, el Mes de la Parrilla, termina con todo, pues en siete ciudades del país se realizarán Shows parrilleros donde las técnicas, los cortes y los mejores productos de La Montserranita estarán al calor de la brasa.

#VENEZUELA #CHEF #EVENTOS 👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳🧑🏼‍🍳 | Cocina Restaurante: Un menú de vivencias, emociones y recuerdos.

Con un menú de siete tiempos, el chef José Eduardo Militello pone sobre la mesa la felicidad hecha alta cocina, en el acogedor espacio de Cocina Restaurante.

Todos los viernes y sábados, a partir de las 7:30 de la noche, Caracas puede disfrutar de una puesta en escena como ninguna otra. Un teatro de sabores frente a los fogones de Cocina Restaurante, una experiencia innovadora y exquisita que se distingue en el movimiento gastronómico venezolano.

#50NEXT #GASTRONOMIA #CHEF 👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳🧑🏼‍🍳| 50 Next 2022: estos son los nuevos talentos promesa de la gastronomía

Foto: especial New Gestion Food

La nueva generación de los talentos más prometedores en el ámbito gastronómico se ha dado a conocer en la segunda entrega de la lista 50 Next

50 Next, la lista que señala a las promesas de las diversas ramas de la industria gastronómica, es organizada por The World's 50 Best Restaurants y The World's 50 Best Bars. Por segundo año, se reveló a los integrantes de la tan esperada lista, esta vez, durante una ceremonia en Bilbao, País Vasco.

#CHEF #ESPAÑA 👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳🧑🏼‍🍳| De una pastelera de tartas en 3D a una creadora de café con huesos de dátil: estos son los próximos grandes talentos de la gastronomía global

El investigador, cocinero y pastelero Pol Contreras, uno de los jóvenes talentos de 50Next.GREATVISUALSPRODUCTIONS

The World’s 50 Best lanza con el Basque Culinary Center la segunda edición de 50Next, una lista inspiradora para el sector donde priman la innovación, el compromiso social y una poderosa apuesta por el mundo vegetal

La revolucionaria pastelera ucrania con sus tartas en 3D Dinara Kasko; Jessica Naomi Fong, defensora de la agricultura vertical en Hong Kong; la sudafricana Mmabatho Molefe, que emplea mujeres en su restaurante e impulsa la cocina zulú; Lefteris Arapakis, el pescador que lucha contra la contaminación del mar en Grecia… 

#CHEF #ESPAÑA #50BESTRESTAURANTS 👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳🧑🏼‍🍳| 3 españoles en la lista 50 Next de jóvenes talentos de la gastronomía mundial

• La segunda edición de la lista 50 Next incluye a personas de todo el mundo que serán líderes de la próxima generación en alimentación y bebidas

Este año se ha llevado a cabo el primer evento en vivo para presentar la lista 50 Next, que ha tenido lugar hoy en el Palacio Euskalduna de Bilbao, País Vasco. La organización de The World's 50 Best Restaurants y The World's 50 Best Bars ha desvelado hoy quiénes son los jóvenes que están dando forma al futuro de la gastronomía y entre ellos se encuentran los españoles Pol Contreras, Javier Rivero y Eneko Axpe.

#CHEF #CONCURSOS 👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳🧑🏼‍🍳| La chef nómada gana el 'nobel' de la gastronomía

Fatmata Binta / D.V.

Fatmata Binta se alza con el Basque Culinary World Prize por conservar el patrimonio culinario del pueblo fulani, la mayor tribu de pastores de África

La guerra, el exilio, el hambre y el instinto de supervivencia forjaron a Fatmata Binta como cocinera, pero ahora ella se dedica a guisar prosperidad. La chef nacida en Sierra Leona y afincada en Ghana vivió en su infancia el drama de una guerra civil y los rigores del éxodo que emprendió su familia.