El Gourmet Urbano: octubre 2019

jueves, 31 de octubre de 2019

#VINOS | Así son los tres vinos más caros del mundo

El vino español tiene un sello de calidad que nadie puede discutir. En España está muy instaurada la tradición de comer un buen aperitivo con un vino que tenga cuerpo y sabor. No es para menos, pues los vinos tienen muchos beneficios para la salud.

Hay fabricantes de vino en todo el planeta, pero en nuestro territorio hay mucho acervo: Valle del Ebro, la zona del Duero a las viñas de Jerez, se fabrican vinos que no dejan a nadie impasible.


Como todo esta vida se puede encontrar un vino que sea barato y uno que tenga un precio disparatado. Sea cual sea deberías de catar todo el sabor de cada elemento que lo compone. Te citamos los tres vinos más caros del mundo, para, quizá, decidirte a comprarlos y disfrutarlos.

Aurumred y su botella de vino del artista Alberto Rodríguez

#EVENTOS #EMBUTIDOS #VENEZUELA | Más de 300 personas disfrutaron de las nuevas salchichas alemanas de PLUMROSE DELI

Para que el consumidor continúe conociendo las innovadoras salchichas, se harán degustaciones durante noviembre en varias cadenas de supermercados de Caracas

Las expectativas de sabor se cumplieron entre los asistentes al stand de Plumrose Deli instalado en el Oktoberfest El Hatillo, en donde más de 300 personas adquirieron y saborearon las nuevas salchichas alemanas Bockwurst (con pimentón dulce), Bratwurst (con cebolla) y Nürnberger (con mejorana), durante los tres días que duró el festival en la capital venezolana. 


Estas salchichas, llamadas por algunos comensales como “la amarilla”, “la roja” o “la negra”, por los colores de sus empaques (similares a los colores de la bandera alemana), “fueron todo un éxito”, según comentó el asesor culinario de Plumrose, Javier Mendoza, quien también fue el encargado de administrar el stand durante el festival.

#VINOS | Vinos y emociones: ¿Cuál escoger según tu estado de ánimo?

Claves para elegir el vino perfecto dependiendo del humor o del estado de ánimo

Tal y como sucede con la música, la literatura o el cine, el vino puede afectar de manera directa al estado de ánimo. Es habitual maridar comida y vino, y se sabe que este sabe distinto dependiendo del momento del día, la compañía o el estado de ánimo; ¿por qué no intentar entonces maridar vinos y emociones?


Por eso Vinissimus, el eCommerce líder en Europa en venta de vino español online, nos da las claves para elegir el vino perfecto dependiendo del humor o del estado de ánimo, y poder disfrutarlo al máximo.

Sexy: para todos aquellos que se sientan especialmente atractivos es hora de buscar vinos que ejemplifiquen la sensualidad, característica intrínseca de los buenos tintos borgoñones de pinot noir o del mejor Champagne.

#ALMUERZO #POLLO #PASTELERIA #RECETAS | Pastel de pollo al estilo británico

Un plato para tener en el repertorio semanal. Pocas calorías y muchos nutrientes para satisfacer a grandes y chicos. Podemos preparar en cantidad, congelarlo y ya tenemos lista una comida a la cual solo habrá que darle un golpe de horno antes de servir.
No es estrictamente una tarta de pollo, porque se cocina al horno en cazuela de cerámica con una cubierta de masa, que a veces también recubre el interior del molde. El relleno es cremoso, a base de pollo y verduras.

Este estilo de pastel de pollo se conoce como chicken pie, su nombre en inglés. Se habría originado en la Antigua Grecia, donde tomaban carnes cocinadas y las colocaban en recipientes abiertos de cerámica que llamaban artocreas.

En todo el mundo se lo conoce como chicken pie.

Fueron los romanos los que más tarde le agregaron la corteza superior moldeando una masa para tapar el recipiente y llevándolo al horno para que se cocinara. Esta receta llegó hasta Britania, actual Inglaterra, donde el chicken pie obtuvo su nombre.

Se hace con muchas variantes, por ejemplo con masa recubriendo arriba y abajo el recipiente, o en formato pequeño para una persona, que se llaman pastries, usando todo tipo de carnes sobrantes de otras recetas.

Actualmente, en casi todos los rincones del mundo se prepara alguna versión del famoso chicken pie, el tradicional pastel de pollo al estilo británico.

Este pastel se cocina en un recipiente de barro o cerámica que se lleva del horno a la mesa.

Ingredientes: Para 6 a 8 personas 


  • 3 zanahorias
  • 200 g de papas

#VINOS | ¡SALUD! Aprende de manera fácil a leer la etiqueta de un vino

No necesitas ser un experto, solo debes reconocer algunos datos importantes para empezar a ser todo un catador.

El arte de los vinos es algo que consideramos solo para unos pocos. Lo relacionamos con elegancia y preparación intelectual en muchos casos, pero lo cierto es que cualquiera puede aprender a leer la etiqueta de un vino y seleccionar los mejores a la hora de comprar.



Hay unos sencillos aspectos que debes tener en cuenta para leer la etiqueta o en el reverso y son los siguientes:

#VINOS | Te compartimos los mejores tips para catar vino como todo un sommelier

No quedes como un principante la próxima vez que te sirvan una copa. Aprende la forma correcta catar un vino como todo un experto

Te encuentras en un restaurante elegante, traes puesto tu traje y reloj favoritos, te traen una copa de la mejor botella de la casa… y no sabes ni cómo tomártela, ¿te suena conocido? Nadie dijo que catar vino fuera sencillo pero, con un poco de ayuda, podrás aprender a hacerlo como un experto sin problema.



Si estás demasiado ocupado y no tienes ni un minuto para asistir a alguna cata o clase de apreciación vinícola, no te preocupes. Te compartimos algunos consejos para saber degustar cualquier vino que se te ponga enfrente.

Vista

#VINOS | El vino blanco: 13 mitos y propiedades

Delivinos, una de las mejores y más especiales tiendas de referencia en el mercado gourmet de Madrid, te descubre los muchos beneficios que tiene el vino blanco tanto para tu mesa como para tu salud.

Se ha dicho que el mejor vino blanco es un tinto, que da dolor de cabeza y que para mujeres. Si bien es cierto que las mujeres han destacado en los últimos años en la apreciación del vino y que hoy en día las personas más destacadas en el mundo de la medición de esta bebida son mujeres, no hay que cometer el error de pensar que la potencia de un vino está supeditada a la intensidad de su color. Los blancos no son vinos de segunda, de hecho, reciben los mismos galardones que el resto de vinos en las diferentes categorías. Delivinos, una de las mejores y más especiales tiendas de referencia en el mercado gourmet de Madrid, te descubre los muchos beneficios que tiene el vino blanco tanto para tu mesa como para tu salud. www.delivinosweb.com



1. El vino blanco no es blanco. Ni las uvas con las que se elabora son necesariamente uvas blancas. El vino blanco es el único que se puede elaborar con cualquier tipo de uva. Y es que dentro de los blancos están los “Blanc de Blanc” y los "Blanc de Noirs", configurados con uvas negras.

#VINOS | ¿Qué bebemos y por qué bebemos?

El vino es una bebida que se identifica principalmente con la comida o la cena, si bien en España sigue consumiéndose durante el alterne / ALBERTO FERRERASMás allá del agua, el principal consumo se centra en los refrescos y gaseosas, en las cervezas, en los zumos y néctares, en el vino y en los cafés e infusiones.

Aproximadamente el 60% del peso corporal es agua. La mayor parte de los órganos y tejidos contiene más de un 70% de agua. El necesario equilibrio hídrico corporal depende de la ingesta y de las pérdidas. Por ello, según opiniones, los expertos recomiendan que es necesario beber entre dos y cuatro litros al día, dependiendo del tipo de actividad e incluyendo el agua procedente de los alimentos y el de bebidas de todo tipo, incluida el propio agua.


A falta de más estudios para evaluar la ingesta diaria óptima de líquidos para evitar enfermedades o mejorar la salud y de definir el perfil según grupos demográficos, parece sentado que el agua es la principal bebida para el ser humano.

En España, uno de los países europeos con mayor consumo de aguas envasadas, se alcanzan los 61 litros por persona y año, mayoritariamente sin gas y minerales. En los últimos años, la producción, que se cifró en 2017 en 5.800 millones de litros con una facturación de 1.014 millones de euros, se está incrementando por encima del 4%, algo que se interpreta por las altas temperaturas que el clima actual registra, por un mayor poder adquisitivo y por la mayor sensibilidad social hacia el consumo del agua como sinónimo de una alimentación saludable.

#VINOS | 10 olores que puedes percibir en un vino defectuoso

Estos olores no deseados podrías percibirlo en un vino que no está tan bueno.

Para oler utilizamos la nariz y la boca, se podría decir que el paladar está en la nariz ya que las sensaciones percibidas por la nariz (al oler el vino) y por vía retronasal (cuando percibimos el aroma en la boca), según publica Vinetur.



Los aromas no deseados, es decir, los defectos o alteraciones organolépticas que podemos encontrar en una copa de vino, generalmente tapan o modifican la tipicidad de cada vino.

Hay que saber detectarlos primero en nariz porque muchas veces un aroma desagradable será el puntapié inicial para encontrar un sabor poco deseable:

Defectos

miércoles, 30 de octubre de 2019

#RECETAS #POSTRESCREMOSOS | Leche asada: un postre que de tan solo 5 ingredientes

La leche asada es un postre muy conocido en Latinoamérica, pero que no muchos se animan a prepararlo por su supuesta complejidad.

La leche asada es un postre muy popular en el Perú y gracias a su sabor dulce se gana el cariño de todos los paladares.

El canal de YouTube “Cocina Fácil” comparte los ingredientes, preparación y secretos para elaborar este postre en su punto.

Una receta para calentar el paladar en las tardes de frío. (Foto: Cocina Fácil)

Ingredientes (12 porciones): 

#PASTELERIA | Waffle y gofre, qué relación guardan

Son muy similares tanto en aspecto como en sabor, pero tienen sutiles diferencias, como el uso de ciertas levaduras o la profundidad de sus orificios

Los waffles y los gofres son muy similares tanto en sabor como en textura y aspecto, pero no son exactamente el mismo producto. Mientras que los primeros proceden de Estados Unidos, los gofres son uno de los productos típicos de la repostería de Bélgica.

¡Deliciosos! (iStock)

La principal diferencia entre ambos se encuentra en uno de los ingredientes utilizados para su elaboración. ¿Cómo saber si estamos preparando un gofre o un waffle, si la lista de ingredientes es también casi idéntica? Tendremos que fijarnos en el tipo de levadura que añadimos a la mezcla. Si es levadura fresca se trata de un gofre belga, mientras que si usamos leudante químico (tipo Royal) estamos ante un waffle americano.

Características comunes del waffle y el gofre

#ALMUERZO #RECETAS #PASTELERIA #POLLO | Pollo hojaldrado al horno

Entre las recetas originales de pollo que seguramente no conoces, está este rico pollo hojaldrado al horno. Toma nota de sus pasos, es muy fácil.

El pollo hojaldrado al horno es una receta diferente pero fácil de hacer. El hojaldre es un producto alimenticio que ha estado de moda durante los últimos años. Su uso frecuente en productos de pastelería y panadería innovadores le ha dado un espacio importante en la dieta Occidental. Un aspecto llamativo de este alimento, es su capacidad de ser crujiente, algo que le da un valor extra a las comidas. Para quienes no lo saben, este es un antiguo aporte árabe, llevado a Europa en tiempos del antiguo imperio romano. Un alimento con el que suele combinar muy bien el hojaldre es el pollo.



Desde el punto de vista nutricional, el pollo es de esas carnes que debemos procurar comer con frecuencia. Su abundancia en vitaminas B y A, tiene importantes beneficios en múltiples sistemas y funciones de nuestro organismo. Lo mejor de este alimento es que es más fácil de metabolizar y digerir. Gracias a esta capacidad, las personas del mundo del fitness la utilizan con regularidad. A continuación, te enseñaremos otra forma de prepararlo que seguramente no conocías… Lo mejor de esta receta, es que no tenemos que tener grandes conocimientos en pastelería, incluso manejar el hojaldre suele ser muy sencillo.

Ingredientes:


  • 1 pechuga de pollo
  • 1 lámina de hojaldre fresco

#RECETAS #LEGUMBRES | Recrea tu mesa con una receta de Lentejas Pantera

Delicias hechas para compartir

Las lentejas además de ser muy nutritivas, se conservan bien y combinan con la mayoría de alimentos. Si quieres innovar tus comidas y proporcionarle a tu familia las vitaminas y minerales que su cuerpo necesita, Granos Pantera te ofrece una rica receta para que sorprendas a tus familiares en la mesa. 


Croquetas de Lentejas 


Ingredientes


1 taza de lentejas
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana picada gruesa

#PANADERIA #PASTELERIA | Qué significa ‘coger suela’ en cocina, pastelería y panadería

Ampliamos el diccionario gastronómico con un término, o una expresión, habitualmente utilizada entre profesionales de la panadería y la pastelería especialmente, ¿sabes qué significa ‘coger suela’ en cocina, pastelería y panadería?

La definición principal del término ‘suela’ hace referencia a la parte del calzado que toca al suelo, tal y como indica el Diccionario de la Real Academia Española, y a partir de ahí, hay otros tantos usos de dicho término que hace referencia a algo similar, un zócalo de un edificio u obra, una pieza que se coloca bajo un tabique para levantarlo e incluso al cuero de vacuno encurtido o a unas sandalias en algunas órdenes religiosas.



En la RAE no hay definición alguna que aluda a la gastronomía, pero en el argot culinario y especialmente en el panadero y pastelero, se suele utilizar. De hecho, la base del pan se conoce como suela, y es una de las cosas que se valoran cuando se busca la calidad en un pan. También se habla de ‘coger suela’ y su significado es el que vamos a desgranar, es muy sencillo, pero como sucede habitualmente, con el paso del tiempo puede ir variando.

#PASTELERIA #RECETAS #POSTRESCREMOSOS | Esta es la receta de la marquesa de limón con galleta María

Una receta fácil y sencilla de como preparar una marquesa de limón, que hasta los niños podrán hacer, para esos momentos de antojos

La marquesa de limón es una deliciosa de postre que tiene una suavidad inigualable. La preparación de esta deliciosa torta fría es muy sencilla para esos momentos de antojos.


Ingredientes:


  • 400g de leche condensada
  • 400g de leche evaporada

#PANADERIA #PAN | Pan integral y pan blanco: las diferencias nutricionales entre ambos, y cómo escoger un pan de buena calidad

El pan es en sí un alimento y un complemento de la comida de cada día. Pero no todo el pan es igual. Existen diferencias fundamentales entre sus tipos atendiendo, principalmente, a su elaboración.

¿De verdad es más sano el pan integral que el blanco? ¿Qué diferencias nutricionales presentan y por qué? ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de escoger un buen pan? A la luz del otoño, veremos estas cuestiones.



¿Qué es un pan integral y qué no lo es?


Hasta hace poco no existía la "Norma de Calidad del Pan", una normativa destinada a repuntar y hacer cumplir las premisas dispuestas en el Real Decreto 1137/1984. Este cambio está pensado para asegurar que el pan es lo que es, en especial el integral. Efectivamente, hasta entonces, muchos panes se consideraban "integrales" a pesar de contener una cantidad mínima de harina integral.

Pero comencemos por el principio. No es lo mismo un pan integral que uno con fibra añadida u otro 100% fibra, etc. A pesar de ello, muchas veces se utilizaban estos conceptos de manera indistinta e incorrecta. Sin embargo, un alimento integral, pan o cualquier otro, por definición, es un alimento completo, con todas sus partes comestibles, contrario a refinado.

#DULCESCREMOSOS #RECETAS #ESPAÑA | Natillas con caramelo de miel, pimienta rosa y lavanda

La miel de la comarca extremeña de Villuercas e Ibores es única. Tanto, que ha dado lugar a una miel con Denominación de Origen Protegida, un producto natural producido por las abejas Apis Mellíferas a partir del néctar de las flores que liban, transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan, dejando madurar en […]


La miel de la comarca extremeña de Villuercas e Ibores es única. Tanto, que ha dado lugar a una miel con Denominación de Origen Protegida, un producto natural producido por las abejas Apis Mellíferas a partir del néctar de las flores que liban, transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan, dejando madurar en los panales de la colmena.

Su riqueza en azúcares demuestra el gran valor alimenticio y energético, con la ventaja de que estos azúcares son simples y no necesitan transformación en nuestro organismo, pasando directamente a la sangre. Y es que las mieles, sobre todo las mieles oscuras o mieles de ‘mela’, proporcionan al organismo sustancias minerales de gran interés alimenticio, además de contener también fermentos y diastasas que ayudan eficazmente a la digestión de otros alimentos.

#PASTELERIA #ESPAÑA #LIBROS | “Secretos de pastelería”, la guía de los mejores profesionales de Francia

Siete maestros galos desvelan sus recetas y trucos pasteleros en un libro que algunos ya definen como “la biblia de la pastelería”.

Montagud Editores presentó un viaje por el mundo dulce en el que se desvelan los trucos, los ingredientes fetiche y las elaboraciones indispensables de los mejores profesionales franceses. Secretos de Pastelería se alza, de esta forma, como una herramienta práctica de primer orden con la que cualquier tipo de pastelero dominará este noble arte. Todo, a través de casi 650 páginas y de 180 detalladas recetas fotografiadas paso a paso.


Tras el éxito cosechado en Francia, para el prestigioso diario Le Figaro es “una biblia de la pastelería”, Secretos de Pastelería llega a manos de lectores de todos los países del mundo. Se trata de un extenso temario práctico que despeja todo tipo de incógnitas gracias a los más afamados maestros galos. Pierre Hermé, Philippe Conticini, Christophe Adam, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Pierre Marcolini y Jean-Paul Hévin son los autores y protagonistas del libro.

Qué encontrar en su interior

martes, 29 de octubre de 2019

#CAFE | 5 cosas que todo amante del café tiene que conocer

¿Cuánto sabes sobre la bebida más consumida del mundo? Para celebrar el Día Mundial del Café, Kaiku Caffè Latte, la marca líder de café frío listo para tomar, comparte cinco curiosidades sobre la bebida más popular del mundo


Es la bebida más famosa de Instagram


La bebida más consumida alrededor del globo es, además, la más fotografiada de la red más famosa, Instagram. Nada más y nada menos que más de 115 millones de contenidos existen actualmente en el hashtag #coffee, muy por encima del té, que alberga 29 millones de contenidos. El café en todas sus versiones: frío, con leche, con espuma, sin cafeína, etc. fue y seguirá siendo uno de los accesorios para cualquier fotografía “casual” que se precie.

Forma parte de la cultura televisiva

#REPOSTERIA #VENEZUELA | Torta de navidad de Graciela Sahmkow, un clásico que llega a joy arte y decoración

Una tradición que no puede faltar en tu hogar

El olor a navidad es la excusa perfecta para consentir a la familia con las tortas navideñas de Graciela Sahmkow, las cuales se ha convertido en una tradición que no puede faltar en ningún hogar venezolano, al ser pieza fundamental en las festividades decembrinas, época de compartir y disfrutar con los más queridos. 


Para Graciela Sahmkow “La navidad es sinónimo de canela, dátiles, nueces, pasitas, guindas y paletas de madera llenas de mezcla de torta negra”, quien trae para ti una tradición llena de historia, como lo son sus tortas; tropicalizadas con el exquisito ron venezolano, el juego de las distintas especias y la mezcla de las famosas frutas confitadas, nueces crocantes, dátiles carnosos, pasitas negras y amarillas, tortas que se convierten en un detalle muy especial donde más que un regalo para compartir te regala momentos llenos de felicidad junto a tus seres queridos.

#CAFE | Cómo Preparar tu Café Según su Grado de Tueste

Preparar un café excelente significa equilibrar muchas variables. Del mismo modo en que consideras el método de extracción y la relación entre el café y el agua, deberías tener en mente tu perfil de tueste.

Quizás tengas una receta que siempre usas para preparar un excelente V60, pero si cambias un tueste claro por uno medio, tal vez tengas que reconsiderarla. Sigue leyendo para descubrir qué modificaciones hacer según el perfil de tueste del café.

Read this in English How to Adjust Your Brewing Recipe For Coffee Roast Level

#CAFE #RECETAS #COMIDAMEXICANA | Para la tarde: Café mexicano

Si te gusta el café con especias, esta es tu alternativa. No dejes de acompañarlo con unas galletas de canela.



2 comensales 15m Dificultad baja

Ingredientes:


  • 2 cucharadas soperas de Café de olla
  • 1 cucharadita de Azúcar (al gusto)

#PASTELERIA #REPOSTERIA #TORTAS | Pastel de chocolate, canela y calabaza, ideal para #halloween

El cacao amargo en polvo y la canela se combinan con la calabaza para crear un pastel húmedo y delicioso. Ideal para una fiesta de Halloween como para un evento de otoño, glasea este pastel de chocolate, canela y calabaza con glaseado de color naranja o espolvorea con azúcar glas. Hornea este pastel en un molde bundt



Ingredientes


  • 2 ¾ tazas de harina
  • 1 taza de cacao amargo en polvo

#CAFE | ¿Cómo hacerte un buen café?

10 maneras de hacer tu café más saludable

Si piensas que tu ritual del café matutino es un mal hábito, tengo buenas noticias para ti: Hay beneficios de salud legítimos asociados con tomar una taza de café.

"Durante casi una década, los estudios han demostrado consistentemente los beneficios del consumo de café, incluyendo el aumento de la mortalidad, la mejora de la salud del hígado y la reducción del riesgo de afecciones relacionadas con el cerebro", dice Kristin Kirkpatrick, R.D. La cosa es que estos estudios hablan de café negro puro, no de café espumoso y caramelizado, como los PSLs.


Con tantas cremas con sabores artificiales y azúcares funky que se disfrazan de alimentos saludables (te vemos, azúcar morena), nuestro Joe de la mañana puede transformarse rápidamente de un aumento de energía muy necesario a una bomba de calorías vacías.

Sin embargo, no todos nosotros somos puristas del café, ¡y eso está bien! Para que su pausa para el café sea lo más saludable y relajante posible, pruebe una (o más) de estas actualizaciones de java.

1. Añadir aceite de MCT.

#CAFE #COLOMBIA | Claves para ser un experto a la hora de comprar y preparar café

Muy pocas personas conocen que deben tener en cuenta a la hora de comprar y preparar café.

Cada vez es más amplia la oferta de cafés que se encuentran en el mercado. Sin embargo, a pesar de que Colombia es un país reconocido por producir uno de los mejores cafés del mundo, son muy pocos los que conocen qué se debe tener en cuenta a la hora de comprar y preparar una excelente taza de café.

A la hora de preparar el café influyen muchos elementos, tiempos y temperaturas.

Liliana Palma, experta en café, da algunos consejos para que usted tenga en cuenta a la hora de comprar y preparar café.

A la hora de comprar el café: Fíjese en la etiqueta.

#CAFE #TE #VIDASALUDABLE | ¿Ponerte una 'borrachera' con té o café?, aunque no lo creas, esto es real

¿Alguna vez te has sentido un poco diferente después de beber varias tazas de café o té?, no te preocupes, es algo muy normal y a cualquiera puede sucedernos, pues es a lo que se le conoce como ‘una borrachera de café o té’.

¿Ponerte una 'borrachera' con té o café?, aunque no lo creas, esto es real/ Cortesía: Getty Images


De acuerdo con un estudio publicado por The National Institute of Health, Estados Unidos, el exceso de cafeína pude provocar un efecto parecido al del alcohol, por lo que se dice que, uno puede estar igual de tomado tanto de vino como de café o té.

¿Qué es lo que pasa cuando te ‘emborrachas’ con cafeína?

#LACTEOS | Bombones, biberones y café con leche de camella: por qué este alimento puede ser el nuevo 'oro blanco'

Sus propiedades nutricionales y la capacidad de adaptación climática de estos animales están disparando su consumo mundialmente, y la producción llegará pronto a España

¿Me pone un camel milk smoothie y un camel cappuchino para llevar, por favor?" O, como se diría en barras menos refinadas: "Póngame un café con leche, pero que sea de camella". Son dos frases muy distintas, pero tienen una cosa en común: ambas suenan raras, exóticas, casi a que te están gastando una broma. Pero pronto podrían dejar de ser tan llamativas. De hecho, uno ya las puede escuchar cada mañana en cualquier cafetería de moda de Nueva York, Los Ángeles y Londres, entre el bullicio de oficinistas que hacen cola para recoger la dosis de cafeína que necesitan para arrancar el día.


Tampoco es extraño ver impresos otros nombres con claras referencias a la leche de camella en el menú de restaurantes coronados con estrellas Michelin, como en Minibar, el establecimiento que el chef José Andrés tiene en Washington. Y, si vives en Inglaterra, puedes acceder al producto en lugares mucho más frecuentados por el común de los mortales como la cadena de supermercados ASDA, y prepararte el café en casa. Pero, ¿de dónde sale tanta admiración por esta preciada leche, que pronto podría tener en España la granja de producción más grande de Europa?

Más parecida a la humana que la de vaca

lunes, 28 de octubre de 2019

#COMIDASALUDABLE #LACTEOS #LECHE | Leche entera o desnatada, ¿cuál es más saludable?

Sobre la leche, hay opiniones para todos los gustos, pero no todas tienen sustento científico. Repasamos las recomendaciones actuales sobre este alimento tan popular

¿Qué es mejor: la leche entera o la leche desnatada? La pregunta es concreta, pero la respuesta no resulta tan sencilla. El consumo de leche es un tema recurrente del que podemos encontrar versiones para todos los gustos. Sin embargo, los ríos de información que surgen en cientos de publicaciones, en Internet y en redes sociales, son caudalosos y no siempre están basados en la evidencia científica. Recogemos algunos de ellos y abordamos las recomendaciones actuales en niños y adultos en torno a esta bebida.



En ocasiones, se difunden estudios sobre la leche que simulan ser sólidos e imparciales, en los que hay claros conflictos de interés (a veces declarados, a veces no), lo que provoca confusión, tanto en los profesionales sanitarios como en los consumidores. Otras veces, hay mensajes extremistas que, o bien califican este alimento de imprescindible, o bien lo tildan de veneno. Ambos extremos son falsos. Y, como si esto no fuera suficiente, la gran oferta de bebidas de origen vegetal y color blanco que existe en la actualidad ha hecho que muchas personas piensen, erróneamente, que tienen la capacidad de sustituir a la leche. Pero no es así. La leche es un alimento muy diferente a las bebidas vegetales, ya que su composición nutricional y origen es totalmente distinto.

¿Qué sabemos de la leche?

#COMIDASALUDABLE #HONGOS | Conoce el diamante negro de la gastronomía

Hay un producto gastronómico especialmente valorado en la cocina. Su olor, textura y sabor lo convierten en el diamante de la gastronomía, en el producto más cotizado y difícil de encontrar: la trufa negra.


La trufa negra, también conocida como trufa de Périgord o Tuber melanosporum en su nombre científico es un hongo de superficie verrugosa que crece bajo tierra en los montes de zonas muy concretas de España: Teruel, Castellón, Guadalajara, Cataluña y Soria, principalmente. Aunque existen más tipos de trufa, la negra es la más apreciada, su aroma y sabor son inconfundibles. No puedes comprar trufa negra en cualquier sitio sino en los comercios más especializados. El equipo de Fungo, una empresa especializada en este producto produce su propia trufa negra por lo que controlan todo el proceso desde el principio hasta el envío del producto fresco y en las mejores condiciones para su consumo.

#COMIDASALUDABLE | 5 mitos que te hacen perder dinero al comprar en supermercados

Comprar al mayoreo es mejor y que los alimentos orgánicos son más nutritivos, son algunos de ellos

Todos hemos escuchado estos mitos sobre los supermercados, y los seguimos al pie de la letra pensando que nos están ayudando a realizar una mejor compra. Sin embargo, la realidad es que, más bien, nos estarían haciendo perder dinero.

Por eso, a continuación, te compartimos 5 de los más comunes.

Dejar de creer en estos mitos te podría ayudar a mejorar tus finanzas personales.
FOTO: PIXABAY / PEXELS


1–Compra al mayoreo


Hay tiendas, como Costco, que te venden paquetes o cantidades más grandes de productos con la promesa de que ahorrarás más dinero. Sin embargo, es posible que esto no sea tan cierto, ya que, si te fijas en el precio de cada artículo, es posible que los encuentres más baratos en cantidades pequeñas, según aconseja la experta en asuntos del consumidor, Natasha Rachel Smith, en Reader’s Digest.

2–Los alimentos frescos son mejores que los congelados

#COMIDASALUDABLE #RECETAS #COMIDAPERUANA #CEVICHE | Cómo preparar ceviche sin correr riesgos

Que al mundo le gusta la gastronomía peruana, no es novedad. El país andino fue elegido por séptimo año consecutivo como el mejor destino gastronómico en los World Travel Awards (WTA) y fue invitado a la 10° edición de la Feria Masticar con una comitiva encabezada por el reconocido chef Gastón Acurio. Los cocineros que viajaron con él para presentar los platos tradicionales de la gastronomía peruana y participar de las distintas actividades y talleres compartieron sus secretos para lograr la mejor versión de ceviche en Buenos Aires.

Todo lo que hay que saber del plato emblema de Perú


"Para los peruanos, el ceviche no es sólo un plato rico, sino que ahora gira en torno a muchas otras cosas, como el trabajo que se está haciendo con la pesca responsable; el consumo de especies marinas que no estén en peligro de extinción; el respeto al productor, al pescador y a los campesinos que recolectan los vegetales; y el precio justo", explica José del Castillo, su restaurante, Isolina, logró el puesto 18 en la lista de Latin America's 50 Best Restaurants 2018.

El pescado

#COMIDASALUDABLE | Los consejos imprescindibles para comer de táper en la oficina: lo que estás haciendo mal y cómo puedes evitarlo

El táper (contenedor de plástico) puede ser una opción económica, sabrosa y saludable, pero quien debe o quiere comer bien a diario, es necesario tener en cuenta aspectos que van desde la correcta selección de los recipientes hasta la planificación del menú. El objetivo es conseguir un resultado variado, equilibrado nutricionalmente y apetecible tanto para adultos como para niños.

Comer en la oficina puede ser saludable si observamos ciertas normas.

Programar con antelación el menú y la compra permite disminuir el consumo de alimentos menos saludables, mucho más calóricos y desequilibrados. Las prisas, ya se sabe, no son buenas.

#COMIDASALUDABLE #LACTEOS #YOGURT | Hoy Cocinas Tú: Yogur casero cremoso sin nata y sin lactosa

Aunque los fermentos lácticos se ocupan de acabar con la lactosa en el yogur (la convierten en ácido láctico), hay quien prefiere hacer yogur casero sin lactosa utilizando los lácteos en los que la industria ya la ha eliminado, aquí tienen la receta paso a paso para hacer un buen yogur casero cremoso sin nata y sin lactosa.

Hacer yogur casero es fácil y sólo se necesitan dos ingredientes, además, no es necesario disponer de utensilios específicos, aunque los hay, podemos encontrar en el mercado cantidad de modelos de yogurteras que se adaptan a nuestras necesidades, y lo cierto es que son muy prácticas y cómodas si se hace yogur en casa cada semana. Pero el método tradicional para hacer yogur es más que suficiente para hacer este postre lácteo, recordad que en su momento ya compartimos esta receta de Vanessa en el blog.



Y hoy, nos muestra cómo hace el yogur casero cremoso sin nata y sin lactosa, pues nos cuenta que ha tenido que adaptar la receta para un miembro de su familia y cree que a muchos de ustedes también puede resultarles de interés. Ya lo verán, simplemente hay que seleccionar los lácteos sin lactosa y hacer uso de una olla, un colador, una muselina… El resultado será un yogur muy cremoso y adaptado a quienes deben eliminar totalmente la lactosa de su dieta.

Ingredientes


  • 1 litro de leche pasteurizada sin lactosa
  • 125 gramos de yogur sin lactosa.

COMIDASALUDABLE | Comida cruda, tendencia gastronómica convertida en estilo de vida

Aunque el descubrimiento del fuego ha sido un hito en la historia del desarrollo de la humanidad, la tendencia de aparcar los fogones y decantarse por alimentos crudos ha llegado con tal fuerza al panorama gastronómico que incluso celebra este miércoles 28 de agosto del 2019 su propio Día Internacional de la Comida Cruda.

Una dieta crudivegana debe recibir acompañamiento de un médico, pues no es 100% viable en términos nutricionales. Foto: Flickr/ Kari Sullivan.


Más allá de la clásica ensalada de lechuga y tomate o la pieza de fruta, se despliega todo un mundo de posibilidades cada vez más variado con la germinación de verduras o la carne macerada y existen versiones crudívoras de prácticamente todas las recetas lo que, más allá de tendencia culinaria, ha terminado por convertirse en un estilo de vida.

#COMIDASALUDABLE | Quince alimentos que es bueno comer aunque sean pura grasa

Las guías nutricionales recomiendan que entre el 20 y el 35% de la energía que consumimos al día proceda de este nutriente, pero hay que saber dónde encontrar el que es de calidad

Las grasas han estado, y siguen estando, injustamente condenadas. Solo oír la palabra ya nos genera pavor, desagrado, incluso algo de asquete: colesterol, infarto, michelín, celulitis, papada. Pero la idea de que las grasas son el demonio en forma de molécula cada vez queda más lejos de los avances científicos. Las hay malas, muy malas, pero también hay grasas buenas.




Es más, las son "una fuente principal de energía cuya calidad tiene una profunda influencia sobre la salud", según un documento de consenso de la Federación Española de Sociedades de Nutrición. Sí, una fuente de energía inmediata y nuestra principal reserva energética; y sí, puede que una reserva excesivamente generosa sea antiestética (y, peor aún, muy mala para la salud), pero en su justa medida, la grasa es positiva siempre que sea de buena calidad. Estos son quince alimentos que cumplen esas condiciones y que, además de sabrosos, son totalmente saludables.

¿Aceite de colza? Sí, se puede

#COMIDASALUDABLE #HUEVOS | Seis platos típicos en los que el huevo es el protagonista

A la flamenca, al plato, a la escocesa o rancheros son algunas elaboraciones ricas y tradicionales en las que el humilde huevo ejerce de suculento protagonista. Pero hay muchas más

El huevo es uno de los miembros más consuetudinarios de la despensa, ya que disfrutamos de su particular sabor desde hace 8.000 años y gracias a los chinos, pues fueron los pioneros de la avicultura. Un producto que, a lo largo de su existencia, ha tenido que hacer frente a las creencias que ponían en tela de juicio sus beneficios nutricionales, acusándolo de incrementar el colesterol. Pero ya son historia. De hecho, la mayoría de especialistas en nutrición y organismos como la Fundación de Hipercolesterolemia afirman que "al contrario de lo que se ha pensado siempre, el consumo de huevos no está ligado a un aumento importante de colesterol sanguíneo.

Huevos rotos con chorizo. (iStock)


Los principales responsables dietéticos del aumento de los niveles de colesterol en sangre son las grasas saturadas y las parcialmente hidrogenadas o ácidos grasos trans. Estas evidencias científicas nos permiten desterrar de forma definitiva el infundado mito de que la ingesta moderada de huevos aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares".

domingo, 27 de octubre de 2019

#HELADOS | Los 8 sabores de helados más raros del mundo

¿Te atreves a probarlos?

Todos conocemos los sabores de helado tradicionales: chocolate, nata, fresa, vainilla… Y, por supuesto, disfrutamos mucho con ellos. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cuáles son los sabores de helados más raros del mundo? ¿Te imaginas comer un helado de foie gras o de pescado?

Los 8 sabores de helados más raros del mundo

  1. Foie gras: The Ice Cream Gallery, una conocida heladería en Hong Kong, elabora todos los helados con ingredientes 100% naturales, sin utilizar conservantes. Uno de los sabores más extraños es el de foie-gras, aunque cuenta con adeptos.

#UTENSILIOSDECOCINA #CUCHILLERIA | ¿Qué cuchillos necesitamos en casa?

Muchas veces podemos caer en la tentación de comprar un set de cuchillos muy grande pensando que tendremos más opciones, cuando en realidad a veces con un par de buenos cuchillos es suficiente. Lo mejor es hacer una selección de lo que realmente necesitamos.

Los buenos cocineros siempre prefieren gastar una importante suma de dinero en tres o cuatro cuchillos buenos, que ese mismo dinero en diez cuchillos, soporte, afilador, y otros accesorios de dudosa calidad.

Hay muchos tipos de acero y tipos de afilado y ahí es donde notará grandes diferencias en el precio.

Para seleccionar un buen cuchillo hay que tener en cuenta una serie de factores, como pueden ser la finalidad y el uso que le vamos a dar, la ergonomía o el material del cuchillo. De esa forma, tenemos varios tipos a nuestra disposición: verduleros, deshuesadores, fileteadores, de punta, de sierra, para trinchar y, por supuesto, la piedra o la chaira para afilar.

De una forma muy básica, y teniendo en cuenta el uso que le proporcionamos a los cuchillos en casa, lo mejor es comenzar con un buen juego de cuchillos:

Un cuchillo de chef

#TECNICASDECOCINA #PESCADOS | Los 8 errores que cometes cuando eliges o cocinas salmón

Como echarle sal mucho rato antes de ponerlo en la sartén, entre otros

El salmón está entre los pescados alimenticios más conocidos y su familia se remonta a más de 100 millones de años. Son carnívoros que nacen en aguas dulces, van al mar a madurar y regresan a sus ríos natales a desovar. Como cuenta el gurú de la alimentación Harold Mcgee, tanta migración unida a la producción de huevos hacen que desarrolle su masa muscular y sus reservas de grasa.




Ahora bien, a punto estuvo de extinguirse el salmón salvaje por la sobrepesca, la construcción de presas y la contaminación de los ríos. Hoy en día, consumimos mayoritariamente salmón de criaderos nórdicos con diferentes calidades. Rico en proteína y ácidos grasos omega 3, lo comemos ahumado, marinado, crudo a la japonesa y cocinado de múltiples maneras, ya sea al horno o a la parrilla.

#ALMUERZO #RECETAS #QUESOS #VEGETALES #AGUACATE | Blinis de requesón con aguacate ¡Demasiado fácil para no prepararlas!

Un Syrniki es un tipo de tortita de la cocina tradicional, principalmente de Rusia, Ucrania y Polonia, que se elaboran con queso fresco y generalmente se sirven con alimentos o condimentos dulces. Son similares a estos Blinis de requesón, aunque parece ser que es más habitual hacerlos con queso cottage. Los Syrniki son muy fáciles de hacer, pronto prepararemos la receta básica para que la prueben.

Por otro lado tenemos los blinis, éstos son más conocidos, son tortitas esponjosas, también tradicionales de la cocina rusa, polaca y eslava, que se suele servir con caviar, pescado y crème fraîche… Pueden conocer más detalles en el post de la receta de blinis. Tomando ambas ideas, elaboramos distintas tortitas para muchos aperitivos o entrantes, como este que os presentamos hoy, los blinis de requesón con aguacate.




Las hacemos muy ligeras, con poca harina, huevo en su cantidad justa y a la plancha, el requesón es además un queso fresco bajo en grasas pero sabroso (siempre que sea de calidad, artesano), proporcionando además una textura esponjosa que nos encanta. Estas tortitas de requesón son muy fáciles y rápidas de hacer, si tenían dudas sobre qué preparar para la cena de hoy, aquí tienen una propuesta.

Ingredientes (10 uds. aprox.)

  • 250 gramos de requesón
  • 1 huevo (L)

#COMIDASALUDABLE | Cómo leer las etiquetas de los alimentos

Interpretar de forma correcta el etiquetado de la comida te ayudará a elegir tu cesta de la compra. Anota estos consejos.

Para ayudarnos a comprender el etiquetado de los alimentos, el manifiesto 'Por un consumo responsable de azúcar', de DKV, y el nutricionista Carlos Ríos, creador de 'Realfooding', nos dan unos consejos básicos. El objetivo de este documento es dar a conocer las causas y las consecuencias para la salud de un consumo excesivo de azúcar. Además de divulgar la importancia de reducir su ingesta:

Getty Images


No dejarnos llevar por el colorido del envase del producto, las ofertas o los reclamos, que pueden influir en nuestras decisiones de compra.

Es recomendable leer todo el contenido de la etiqueta para adquirir el producto y no guiarnos solo por etiquetas como 'light', 'zero', 'ecológico', 'bio' o 'integral'.

#COMIDAESPAÑOLA | Fideuà: otro tesoro de la gastronomía valenciana

El plato típico de La Safor no tiene nada que envidiar a otros platos de la gastronomía valenciana.

Una buena fideuà puede competir de tú a tú con una paella o un arroz al horno. Y, sin embargo, no acapara tanta atención como esos otros platos de la gastronomía valenciana. La comida típica de la comarca de La Safor es una delicia que atesora años de tradición y tiene hasta un concurso internacional exclusivo.



La auténtica receta surgió en Gandía a principios del siglo XX. Los marineros comían habitualmente arroz a banda a bordo de las embarcaciones, pero uno de los patrones, en un exceso de confianza, cocinó el plato sin tener arroz. Lo único que encontró fueron unos fideos, que los echó a un caldó de cigales, rape y otros mariscos. Del hambre y la improvisación nació este plato divino, tal y como detalla fideuadegandia.org.

#TECNICASDECOCINA | Las croquetas perfectas existen: cinco errores que te alejan de conseguirlas

Es tan fácil seguir la receta como estropear esta delicia que tan bien dominan nuestras abuelas...

Encontrar a alguien que no le guste la croqueta es tan difícil como buscar una aguja en un pajar. Y es que este bocadito rebozado, que tantos rellenos admite, es un emblema de la cocina nacional de aprovechamiento, y nuestras abuelas y padres, los embajadores.

Crujiente por fuera y cremosa por dentro, así es la croqueta perfecta
VICTOR MENESES


A pesar de haber crecido viendo hacer esta receta -que se sirve de los restos del cocido, el pollo asado o las verduras cocidas-, lograr la perfección, como ocurre con la tortilla de patatas, está reservado para expertos... ¿O no? Solo hay que conocer los errores más habituales que cometemos con las croquetas para lograr un resultado digno de cualquier familia 'cocinillas' que se precie.

Cinco errores que cometemos con las croquetas

#COMIDAESPAÑOLA #EVENTOS | 21 establecimientos participan en la Ruta de la Tapa Gourmet 2019 de Mérida

Se celebrará de jueves a domingo desde el 31 de octubre al 1 de diciembre, para que todos los interesados puedan disponer del tiempo para participar.

La Delegación de Turismo de Mérida ha organizado la Ruta de la Tapa Gourmet con el objetivo de potenciar la actividad turística, comercial y gastronómica de la ciudad.

En concreto, en esta cita gastronómica emeritense los 21 establecimientos adheridos ofrecerán una tapa por dos euros y otra Gourmet por 3,5 euros.

Foto: Ayuntamiento de Mérida.

De cara a esta edición, la Ruta de la Tapa Gourmet de Mérida 2019 se celebrará de jueves a domingo desde el 31 de octubre al 1 de diciembre, para que todos los interesados puedan disponer del tiempo para participar y recibir uno de los más de 70 premios.

#COMIDAESPAÑOLA | Patatas bravas: una historia de rivalidad entre Madrid y Barcelona

¿Dónde son mejores? ¿En qué ciudad se crearon? ¿Siguen siendo el mismo plato si llevan alioli? Hay muchas preguntas y un número muy limitado de respuestas. Lo que está claro es que si pedimos una ración, será gracias a la inventiva madrileña

Al igual que Mark Zuckerberg creó Facebook no con el objetivo de enriquecerse (al menos no al principio), sino con el de dedicarse a algo que le apasionaba, Edu González creó hace ya 10 años un pequeño blog sobre lo que era (y sigue siendo) su auténtica pasión: las patatas bravas. Todo se debió a que estaba con sus amigos en un bar de Barcelona cuando descubrieron una revista que publicó un reportaje sobre esta ración. "Había un tema titulado 'Las 25 mejores bravas de Barcelona', y empecé: 'No, no, no. Esto no está bien. No estoy nada de acuerdo...'. La respuesta de mis amigos fue el típico 'hazlo tú'. Así que lo hice", explica a Alimente.

Es la mejor ración, sin lugar a dudas. (iStock)


De abuelo madrileño (de Chamberí, nada menos) y abuela del Raval (en Barcelona), Edu, autodenominado Bravas Hunter, nos ha ayudado a descubrir la verdad de la disputa entre Madrid y Barcelona.

Lo básico, ¿qué son las patatas bravas?

sábado, 26 de octubre de 2019

#LICORES #VODKA | Belvedere Vodka lanza una botella edición limitada en colaboración con la actriz y cantante Janelle Monáe

El diseño muestra un collage con detalles metálicos que asemeja varias capas que poco a poco dejan ver la belleza interior, ilustrando el carácter multifacético de Monaé y Belvedere. El diseño tiene como toque final la frase "Beautiful Future", una alusión a la visión de Monáe y Belvedere de un futuro donde se celebra la integridad, diversidad y libre expresión.


La leyenda "A Beautiful Future", es una remembranza al brunch que organizaron Belvedere y Monáe en 2018 para impulsar el movimiento "Fem the Future", creado por la renombrada artista, dedicado a promover la conciencia y oportunidades para mujeres - o quienes se identifican como mujeres - a través de la música, arte, tutoría y educación.

TECNICASDECOCINA #HAMBURGUESAS | Los 10 errores que pueden dejar seca tu hamburguesa casera

No elegir bien la carne o manipularla demasiado son algunos de ellos

Durante años asociadas al ‘fast food’ con pocos escrúpulos, la hamburguesa vive desde hace más o menos una década un momento de esplendor y se ha convertido en todo un manjar gourmet. “La mejor manera de dignificarla es tratarla como si fuera un plato de primer nivel”, cuenta el chef de alta cocina Alain Guiard que hace unos años abrió una hamburguesería en Barcelona buscando calidad y cosmopolitismo ( Santa Burg ), y hoy ya tiene dos que funcionan de maravilla.



Lejos nos queda el nacimiento de este bocata de carne picada. Parece que se remonta al siglo XVII cuando en la portuaria ciudad de Hamburgo (¿pilláis de dónde viene el nombre?) los lunes se tomaban las sobras del asado de cerdo del domingo convertidas en un sándwich redondo con solo un pan debajo. Por mar llegó a Nueva York y allí se convirtió en la perla de la comida rápida. Hoy ya no hablamos ni de cocina de aprovechamiento ni de ‘fast food’.

La hamburguesa vive desde hace más o menos una década un momento de esplendor y se ha convertido en todo un manjar gourmet

Todos podemos cenar en casa hamburguesas exquisitas y saludables pero hemos de conocer bien sus secretos. Guiard nos guía en la elaboración de un plato sencillo que es una delicia si se sabe qué tipo de carne escoger, cuánto rato cocinarla, cómo manipularla y que toppings o panes le vienen al pelo. Estos son los 10 errores que nunca debes cometer cuando hagas tu hamburguesa:

1. No saber escoger la carne

#GASTRONOMIA #COMIDAMOLECULAR | ¿Qué es la gastronomía molecular? Más allá de la comida

Cuando pensamos en gastronomía molecular es posible que dos imágenes diferentes vengan a nuestra mente. La primera podría ser un platillo lleno de formas y colores extraños, pero que, por algún motivo, luce apetitoso. Por otro lado, la segunda, un poco menos favorable, sería la de un científico con cabello de punta y un gorro de chef mezclando químicos en un laboratorio lleno de humo. En total, el plato servido se parecería más a un montón de tubos de ensayo que a un alimento.



La aparición de una u otra imagen dependerán simplemente en la idea que tengamos de los platillos preparados con este sistema. No obstante, ahora cabe destacar que ni una ni la otra son exactamente correctas. Ello debido a que la gastronomía molecular en realidad no tiene que ver directamente con la cocina, los platos o los restaurantes.

Inicios y primeros intentos

Anthony Myint recibe el Basque Culinary World Prize 2019

El chef estadounidense Anthony Myint ha sido merecedor del Basque Culinary World Prize 2019 por utilizar la gastronomía como un motor para afrontar uno de los retos más apremiantes de la sociedad actual: el cambio climático.

Un jurado presidido por el chef Joan Roca, conformado por algunos de los cocineros y cocineras más influyentes del mundo, además de expertos internacionales, seleccionó al ganador.

El premio, dotado con 100 mil euros, impulsará la iniciativa Zero Foodprint de Anthony Myint cuya misión es reducir la huella de carbono de los restaurantes a través de soluciones a medida que reduzcan el impacto medioambiental de los establecimientos.


El Prisma de Tabakalera de Donostia-San Sebastián acogerá esta tarde la ceremonia de entrega del Basque Culinary World Prize 2019 al estadounidense Anthony Myint, quien a través de la Gastronomía afronta uno de los retos más apremiantes de la sociedad: el cambio climático. Combinando investigación y herramientas prácticas, Myint colabora con restaurantes en todas partes del mundo para encontrar soluciones a medida que reduzcan su impacto medioambiental.
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