#TECNOLOGIADEALIMENTOS #ESTUDIOS 📙| Tecnológico de Monterrey impulsa la agricultura sostenible con nanobiotecnología

• Investigadores del Tec de Monterrey desarrollan nanopartículas que activan defensas naturales en cultivos, mejorando su resistencia y productividad.
• El proyecto busca reducir el uso de fertilizantes químicos y aumentar la soberanía alimentaria con soluciones accesibles para pequeños y medianos productores.
• Con aliados en Canadá, Chile y Colombia, el equipo de investigación valida el impacto positivo en microbiota, suelo y ambiente, apostando por una agricultura regenerativa.

Guadalajara, Jalisco, México. Julio de 2025.– Investigadores del Tecnológico de Monterrey lideran un proyecto pionero en el país que explora el potencial de la nanobiotecnología para mejorar los procesos naturales de nutrición, inmunidad y desarrollo de las plantas, marcando un paso importante hacia una agricultura más sostenible y resiliente en México.

¿Quieres aprender una ingeniosa forma de preparar papas horneadas? No dejes de leer este artículo

Siempre se nos presenta el dilema de variar el menú, ya sea para la casa o para un restaurante, en términos de sabores, texturas y propuesta de novedad. Uno de los aspectos que más demanda de creatividad es el de los contornos o acompañantes, los cuales por definición, no deben  restar protagonismo al plato principal, pero a su vez deberían ser un digno acompañante del mismo.

 

 

Paseando por la web me conseguí con una ingeniosa manera de preparar un alimento muy conocido en nuestras latitudes: La papa.

Este tubérculo es de gran aceptación y además ha sido objeto de un gran número de recetas que lo han llevado a ser uno de los alimentos más solicitados mundialmente en las mesas de casas particulares y restaurantes.

#TECNICASDECOCINA #PASTELERIA 🍰| Qué significa merengar

Meringuer es un término que encontramos en el diccionario francés y que podemos traducir como merengar, aunque esta voz no aparece en nuestro diccionario (de momento), es un verbo que se utiliza en cocina y pastelería. Conoce qué significa merengar.

El diccionario de la Real Academia Española no contempla el verbo merengar, por lo que no sabíamos si titular a este post del diccionario de cocina ¿Qué significa merengar? O ¿Qué significa meringuer?, pues el diccionario francés si lo incluye y a continuación os transcribimos su definición.

#TECNICASDECOCINA ❄️ | Cinco consejos para conservar correctamente tus alimentos

Aquí te compartimos algunos consejos para que conserves de forma correcta todos tus alimentos y alejarlos de los microbios y bacterias. Foto: Getty

  

Las claves para un consumo responsable se basan en comprar las cantidades necesarias y aprender a preservar la comida para disfrutar su sabor y textura

 

Los alimentos son una rica fuente de nutrientes, desgraciadamente también lo son para los microbios que habitan en tu cocina y refrigerador.

#CONSERVACIONDEALIMENTOS #TECNICASDECOCINA ❄️ | Cómo descongelar bien los alimentos

El proceso de congelación, es hoy en día una técnica fundamental de conservación de los alimentos. Tanto los que ya compramos congelados como los que congelamos nosotros en nuestra casa.

Este proceso muchas veces modifica la estructura de los alimentos y su sabor o textura se ven modificados. Por ellos vamos a repasar algunos conceptos muy sencillos para mantener de la mejor forma la comida al descongelarla:

#TECNOLOGIADEALIMENTOS #TECNICASDECOCINA #REPOSTERIA 🍰 | Consejos para usar el horno. En busca del bizcocho perfecto

¿Buscas el bizcocho perfecto y no te sale? No pasa nada, hoy te traigo unos consejitos para horno muy valiosos, que nos ayudarán a entender a ese gran desconocido que es a veces nuestro horno. Reconozco que al principio yo con el mío tuve una relación de amor-odio, pero desde que nos conocemos mejor ha imperado el amor, jejeje. Desde ese momento hago unos bizcochos riquísimos y de hecho es mi elaboración preferida. Si los sigues rigurosamente, podrás hacer por ejemplo un bizcocho de cacao y yogur o uno muy esponjoso de limón, como los de las fotos que verás a continuación:

#TECNOLOGIADEALIMENTOS 🧃| 24 consejos para la conservación de alimentos

Foto de José Luis Rivera

Aquí encontraremos 24 sencillos consejos para poder conservar tus alimentos por mucho más tiempo y mantenerlos frescos, esto te ayudara a disminuir la cantidad de comida que se desperdicia en el mundo.

Consejos: Hierbas aromáticas

#TECNICASDECOCINA 🍳 ¿Te gusta la tortilla de patatas? Te dejamos unos trucos para que la prepares perfecta

Foto: MikeGz

La temperatura del aceite, el tipo de patatas o el modo de batir los huevos son algunos de los secretos para hacer una exquisita tortilla de patatas

La tortilla de patatas, o tortilla española, es una de las joyas de la gastronomía de nuestro país. Aunque es una receta muy simple, que solo lleva tres ingredientes, hay tantas versiones como cocineros: más grandes o más pequeñas, muy cuajadas o muy jugosas, con las patatas cortadas de una manera o de otra... Los resultados pueden ser muy diversos.

HIGIENEENLACOCINA 🚿 | Cómo combatir los microbios del hogar: ¿es mejor escurrir los platos que secarlos?

Lo importante es usar un paño limpio para combatir los microbios de la vajilla (FLICKR/ELEAZAR)

 Los microbios están presentes en todos lados, incluso en nuestro cuerpo. Si bien no todos son patógenos, es necesario tomar algunas medidas de higiene para combatirlos.

 Una de cada diez personas considera que evitar los espacios y el transporte público es la mejor forma de no coger un resfriado o una gripe, según señala el Hygiene Council.

Sin embargo, y tal como advierte el propio organismo internacional, nuestro hogar, contrariamente a lo que se piensa también puede ser un foco de infección. Convivimos con una gran variedad de microorganismos que hacen necesario tomar algunas medidas básicas de higiene para evitar la proliferación de infecciones en casa aunque no todos nos provocarían enfermedades.

Agarra dato: Ocho trucos de cocina que te salvarán de apuros

¿Se puede arreglar una mayonesa cortada? ¡Claro que sí! (Foto: Stacy Spensley / Flickr) 

Si la mayonesa se te corta y los guisos te quedan salados, esta nota es para ti. Menú Perú te trae las soluciones

A veces, las cosas más simples de la cocina pueden convertirse en un problema mayúsculo en nuestra cocina. Si todavía sientes que tus experimentos culinarios no llegan a buen puerto, quizá estés errando en cosas más sencillas de lo que crees.

 Te presentamos algunos de los mejores secretos de cocina para los cocineros amateurs que podrás encontrar en Menú Perú.

#TECNICASDECOCINA #TECNOLOGIADEALIMENTOS 🍗 | Cocinar con wok, ventajas y consejos

Imagen: Max Braun

Este recipiente, típico de la cocina oriental, permite realizar estupendos y saludables salteados de manera muy sencilla

El wok es un recipiente de cocina clave para realizar salteados. Combina las cualidades de las sartenes y las cacerolas, es muy característico de la cocina oriental y permite cocinar de forma sencilla y saludable, ya que necesita muy poca grasa, las cocciones son rápidas y los ingredientes vegetales quedan al dente.

Lecturas nocturnas: Por qué la cocción lenta está de moda

 

Las ollas de cocción que coparon las cocinas europeas y estadounidense se imponen como nuevo objeto de culto en la Argentina.

Uno de cada cinco hogares de Estados Unidos la tiene. El 83 por ciento de las familias dice haber comprado una en los últimos cuatro años. Sus ventas se han duplicado en la década pasada; un negocio a nivel global que mueve un billón de dólares por año. Jamie Oliver las recomienda y los sitios web de cocina del New York Times y de la BBC tienen apartados especiales con miles de recetas que la incluyen. 

#GASTRONOMIA | #TECNICASDECOCINA | Verduras congeladas y en conserva: todo lo que debes saber

Imagen: Pixabay 

Ojo con los mitos: aunque tengan mala reputación, los conservantes no son malos y protegen de la oxidación y los patógenos

Comer verduras tiene muchos beneficios. De ahí que los expertos aconsejen tomar como mínimo entre cinco y seis raciones de fruta y verdura a diario. Además de ser fuente de vitaminas, minerales y fibra, resultan hidratantes y antioxidantes, y según la Organización Mundial de la Salud, una ingesta suficiente ayuda a prevenir muchas enfermedades. Pero ¿influye si estas son frescas o procesadas? En las siguientes líneas lo vemos.

#TECNOLOGIADEALIMENTOS 🥗 | Y tú, ¿ya ingieres alimentos funcionales?

Es importante que los incluyas en tu dieta

Aquí te digo porqué es importante que los comas

Cuando eres una persona que padece de un estómago delicado, como yo, sabes que tienes que cuidar tu alimentación; aunque, por supuesto, sin dejar de comer “rico”. Una forma de lograrlo y que he descubierto con el paso del tiempo es incluir en tus comidas alimentos funcionales.

🥐🥨🍞🥖🥘 #TECNICASDECOCINA #HORNEADOS | ¿Sabes a qué altura debes hornear tus recetas?

Saber a qué altura hornear tu comida es casi igual de importante que elegir una correcta temperatura, pero es un detalle en el que pocas veces nos detenemos a la hora de usar nuestro horno.

En general, la posición a mitad del horno es la mejor y la más utilizada. Siempre que tengas dudas o cuando la receta que quieres seguir no especifique bien a qué altura debe ir, puedes utilizar el segundo o tercer nivel. Pero el nivel superior e inferior del horno también pueden ayudarte a dar un toque diferente a tus recetas.

#HARINAS 🥖🍰 | El artículo que faltaba y que todo estudiante debe tener: Harinas: tipos y usos en la cocina

Existen en el mercado una gran variedad de harinas y cada una es específica para cocinar un tipo de plato u otro. En este artículo os vamos a dar información sobre algunas de estas harinas, tipos y usos en la cocina.

La harina de fuerza debe su nombre al grado de gluten o proteína que contiene. Esta harina viene del trigo y se llama así debido a la fuerza que hay que realizar para amasarla. Es una harina que al retener mucha agua forma masas consistentes y elásticas. Se utiliza sobre todo para realizar la pasta, el pan y algunas recetas de repostería

#importantísimo: Uso de termómetros en la cocina

Imagen: Javier lastras

 

En seguridad alimentaria, controlar la temperatura es una prioridad que solo puede aplicarse de forma correcta si se conocen las necesidades de cada grupo de alimentos

La temperatura no es un valor subjetivo. Su conocimiento exacto sirve para evitar franjas de riesgo en las que los microorganismos podrían multiplicarse de forma peligrosa o para asegurar niveles de higienización intensos capaces de eliminarlos.

#TECNOLOGIADEALIMENTOS👩‍🔬👨‍🔬🧑‍🔬 | ¿Qué son los coadyuvantes tecnológicos?

Imagen: GettyImages

La utilización de estas sustancias en la elaboración de un alimento persigue un fin tecnológico, pero no forman parte de la composición final del producto

A diferencia de los ingredientes tecnológicos más conocidos (los aditivos y los aromas), no existen normas comunitarias sobre el empleo de otros compuestos que se emplean en la elaboración de los alimentos: los coadyuvantes. Pero sí están regulados por la legislación nacional específica para ciertos productos que los usan. Sin embargo, no todos los sectores de la industria alimentaria que los utilizan están legislados. En España, por ejemplo, hay normativa específica para aceites, aceitunas, aguas, bollería, sidra o cerveza, pero no para otros alimentos como las hortalizas de cuarta gama. A continuación veremos qué son los coadyuvantes y en qué productos se usan.

#TECNOLOGIADEALIMENTOS #PIZZAS 🍕 | Robots cocineros, expertos en hamburguesas y pizzas, pioneros en París

Su robot es capaz de realizar una pizza en cinco minutos, casi totalmente, y lo hace detrás de una vitrina. / AFP / BERTRAND GUAY Foto: -- BERTRAND GUAY

El robot es capaz de hacer 80 pizzas en una hora, que salen a la venta por entre 7 y 13,60 euros (8 y 15,40 dólares).

El robot ‘pizzaiolo’ de la empresa emergente francesa Pazzi, que empezará a “trabajar” el lunes en un nuevo restaurante del centro de París, quizá sea el pionero de todo un ejército de futuros robots cocineros, que expanden sus habilidades por todo el mundo.

¿Cómo perciben los consumidores los alimentos impresos en 3D?

Se ha realizado un estudio para conocer la percepción que tienen los consumidores sobre los alimentos impresos en 3D. Según las conclusiones obtenidas, esta tecnología suscita recelo y temor, algo que cambia cuando se informa debidamente sobre todas las posibilidades que brinda y las ventajas que ofrece.

Varias empresas e investigadores hablan sobre las increíbles posibilidades de la impresión 3D y otras tecnologías en la gastronomía, consideran que serán capaces de cambiar el modo en el que comemos, creamos, compartimos y vivimos. Aseguran que la impresión 3D ofrece una experiencia interactiva comestible y exquisita, se habla de aplicarla incluso en productos como la carne, concretamente en recortes, despojos y cortes secundarios, siendo una solución para dar salida a estos productos, otorgándoles un valor añadido y maximizando los beneficios económicos.

Pero quizás antes es necesario saber cómo perciben los consumidores los alimentos impresos en 3D, tema sobre el que se han realizado pocas investigaciones. Por ello, expertos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Berna (Suiza), decidieron llevar a cabo un estudio para tener una idea sobre lo que opinan y perciben las personas respecto a los alimentos impresos en 3D. Los investigadores comentan que esta tecnología tiene una naturaleza disruptiva, ya que supone un cambio brusco con respecto a lo que conocemos, por lo que es necesario investigar y analizar las necesidades y temores que pueden tener los consumidores sobre esta tecnología, siendo las respuestas muy importantes para poder introducir en el mercado los alimentos impresos en 3D.