#PESCADOS #COMIDAESPAÑOLA #RECETAS 🎣 Huevas de pescado cocidas a la Cana|ria #receta #exquisita

Fotografía referencial: cookpad

Las huevas de pescado, -las más comercializadas, las de bacalao-, además de fuente de aportes nutricionales por su alto contenido en proteína, deparan sabores y texturas para garantizar un magnífico entrante o como plato principal.

#GASTRONOMIAESPAÑOLA 🐷 | 'Los cocidos del Camino', escaparate de la gastronomía gallega en las rutas xacobeas

El vicepresidente primero de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda, presentó en Lalín, Pontevedra, una iniciativa que busca la hermandad de la región con otros territorios que cocinan este tradicional plato.

Rueda garantizó el apoyo del Gobierno gallego al proyecto Los cocidos del Camino como escaparate internacional de la gastronomía gallega en las rutas xacobeas.

#GASTRONOMIAESPAÑOLA 🍲 | Los mejores restaurantes del Camino de Santiago

Desde Sevilla, Fisterra o Roncesvalles, recorremos varias rutas de este apasionante peregrinaje parando en los sitios más interesantes para darse un homenaje culinario.

Recorrer el Camino de Santiago no es sólo una experiencia enriquecedora y de reflexión, también ofrece la oportunidad de descubrir lugares, paisajes, paisanajes y gastronomía. Al margen de hospederías para peregrinos, hemos seleccionado varios restaurantes, de todas las gamas de precio, para darse un homenaje entre caminata y caminata.

RUTA DE LA PLATA

#GASTRONOMIA #ESPAÑA 🧆| Croquetas

Este pasado sábado 16 de enero se celebró un año más el Día Internacional de la Croqueta, un delicioso bocado que desata pasiones y del que somos fieles devotos en Paradores. De origen francés, si hay algún lugar donde se ha convertido en todo un estandarte gastronómico es nuestro país, impulsado por la cultura del tapeo.

#TECNICASDECOCINA #GASTRONOMIAESPAÑOLA 🧆 | Diez trucos y sugerencias para preparar las mejores croquetas

DIEZ TRUCOS Y SUGERENCIAS PARA PREPARAR LAS MEJORES CROQUETAS

Las croquetas son una elaboración de origen humilde pero con un resultado muy eficaz y sabroso, uno de los platos más populares de nuestra gastronomía nacional, en cualquier punto del país, con auténticos fans que saben distinguir a la perfección entre sus calidades, sus sabores y sus trucos para rebozar o freír.

#ESPAÑA #COMIDAESPAÑOLA 🥡 🇪🇸 | En tiempos de adversidad, los españoles han encontrado un pilar al que aferrarse: la croqueta

Ensombrecida por otros hallazgos culinarios más internacionales, como la paella o la tortilla de patata, la croqueta ha pasado desapercibida en la exportación de la cocina española. Cuesta entender las razones. Deliciosa, escalable, fácil de consumir a pie de calle o en un restaurante, apta para compartir, condensa todos los atributos para triunfar. Pero ha quedado recluida en España, acaso en nuestros corazones, como el último resquicio de "patria" al que acudir en tiempos difíciles.

Y así ha sido en 2020.

#PASTELERIA | La mejor tarta de queso de España es marbellí

Un ranking lleno de cremosidad, amor por el queso y manos pasteleras de altura.

Primer Foro Internacional del Queso. ¿No suena esto ya a gloria bendita? Pues más ha sido la resolución del Campeonato Nacional de Tartas de Queso que se acaba de celebrar en Gran Canaria, primera casa de esta gran reunión de expertos y amantes queseros.

Kava, la mejor tarta de queso de España© KAVA Marbella

Siempre dedicamos largas odas de amor al queso. Es imposible no hacerlo. Nos gusta hasta sin lactosa (ojo la herejía, y ojo también a la tarta de queso de Okashi Sanda, en Madrid). Nos gusta probar las mejores queserías, recorrer el mapa en busca de aquel quesito rural que conquiste nuestro paladar... y desde hace años, venimos incluso buscando las tartas de queso que nos apasionan por el mundo. El queso nos pirra.

El queso es vida.

#GASTROHISTORIAS | El decálogo de la cocina española en 1964

La primera Convención Internacional de la Cocina Española, celebrada ese año, estableció 10 reglas para disfrutar al máximo de la gastronomía nacional

Si están ustedes atentos a esta sección sabrán que hace poco les hablé aquí de la historia de los congresos o convenciones gastronómicos, saraos profesionales y gustosos que tienen una simpática trayectoria en nuestro país. Pues bien, ahora que ha acabado Madrid Fusión y está todo el mundillo sacando conclusiones de lo allí visto y oído no viene mal recordar un decálogo que, con ocasión de la I Convención Internacional de la Cocina Española de 1964, publicaron sus ponentes.

Ilustración del libro 'El mundo en la mesa', 1956. 

Con el rimbombante título de Convenciones Internacionales de la Cocina Española se celebraron seis ediciones de un evento pionero en España. Coloquios, proyecciones documentales, conferencias y demostraciones ayudaron a promover la creatividad de nuestros cocineros y sobre todo, la exaltación de la gastronomía nacional y regional como un valor en alza. Enclavadas dentro de la feria Hogarotel de Barcelona y presididas por Néstor Luján, las sucesivas convenciones abrieron la puerta a los simposios modernos que conocemos hoy en día.

La primera se celebró el 12 y 13 de noviembre de 1964, y una vez finalizada sus promotores escribieron un decálogo de la cocina que se difundió en prensa y se mandó a numerosos restaurantes. Sencilla y con los pies en la tierra (algunos dirán que tirando a inocentona), esta lista de consejos quería servir de referencia para disfrutar plenamente de la gastronomía, incorporando cierta reflexión por parte del cliente. En ella estaban ya los conceptos de kilómetro 0 que tanto se llevan ahora, e incluso la idea de que el cocinero es un artista que merece nuestra consideración y respeto. Aquí van sus diez reglas:

Convertir una obra de Dalí en un buen ceviche: apunta dónde probarlo

En el 30 aniversario de la muerte de Dalí, el chef Roberto Martínez Foronda nos cuenta cómo ha trasladado uno de sus cuadros al plato. Podrás degustarlo el sábado en el Museo Thyssen de Madrid

'Sueño causado por el vuelo de una abeja alrededor de una granada un segundo antes del despertar. Es el surrealista y evocador título que Salvador Dalí (fallecido hace hoy 30 años) dio a una de sus obras más conocidas, allá por 1944. Un cuadro que ha servido de inspiración al chef Roberto Martínez Foronda y que ha recreado en un colorido plato que los visitantes del Museo Thyssen podrán probar este sábado y el día 2 de febrero, dentro de su actividad Gastrofestival.

Del Museo Thyssen al plato.

La idea consiste en hacer un recorrido pictórico por el museo, una visita guiada por las obras presentes en el libro 'El Thyssen en el plato', de reciente publicación. Se trata de un recetario configurado por 25 platos ideados por otros tantos reconocidos chefs españoles. Cada uno de ellos eligió una obra del museo y elaboró una receta inspirada en ella. Entre los cocineros que participan en el libro encontramos a Andoni Luis Adúriz, Carmen Ruscalleda, Juan Mari y Elena Arzak, Quique Dacosta, Oriol Balaguer, Sacha Hormaechea o Ángel León.

El diamante de la gastronomía es un hongo

La trufa negra, cuyo precio medio ronda los 400 euros el kilo, ya prácticamente no se encuentra de forma silvestre

Este hongo negro y de aspecto rugoso es conocido como el diamante del mundo de la gastronomía. Al igual que los diamantes, las trufas también se encuentran bajo tierra aunque sus precios son más bien propios de las nubes o las estrellas. La trufa negra, que es la más valorada gastronómicamente, ronda los 400 euros el kilo de media. En España, su precio es fijado en la lonja de Vic, ciudad que ha acogido desde el viernes el segundo congreso internacional Trufforum.

El chef Fermí Puig con un plato de trufas en su restaurante de la calle Balmes de Barcelona (Xavier Cervera)

Dos son los principales factores que disparan el precio de este hongo, explica Daniel Oliach, técnico del Consorci Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC). En primer lugar “su elevado valor gastronómico, por su intenso aroma y exquisito sabor”, asegura Oliach. “Su fuerte aroma se debe a que, a diferencia de las setas, la trufa se encuentra enterrada,”, afirma el experto.

NOTICIAS DE COCINA Las 10 novedades gastronómicas más importantes de Madrid Fusión

Las 10 novedades gastronómicas más importantes de Madrid Fusión 2019 que han marcado uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo

Estos días se está celebrando Madrid Fusión 2019. Decenas de ponencias, conversaciones y muestras de cocina de los mejores chefs de España están dejando grandes novedades. Os contamos las 10 novedades gastronómicas más importantes de Madrid Fusión 2019.

Durante las intensas jornadas de Madrid Fusión ocurren muchas cosas. Tanto en el escenario como en las conversaciones improvisadas que se forman en cualquier rincón, o en las sobremesas de las comidas y cenas que tienen lugar durante esta semana, encontramos y conocemos detalles sobre lo que está por venir en el mundo de la gastronomía.

Las 10 novedades de Madrid Fusión 2019

Son muchas las novedades gastronómicas que nos deja Madrid Fusión. Técnicas de cocina, nuevas tendencias, modas en la gastronomía y chefs que revolucionan. Por eso aquí os recopilamos las 10 novedades más importantes del mundo de la gastronomía que nos ha dejado esta edición de Madrid Fusión 2019.

Cocina a baja temperatura de Joan Roca

#GASTRONOMIA | #ESPAÑA | La capital acogerá el VII Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura del 24 al 26 de febrero

"Para Almería, que es tierra de la tapa, es una oportunidad para conocer nuevas técnicas que podrán aplicar a su carta", ha añadido en una nota la edil, para quien este evento que se desarrolla en el marco de la Capital Española de la Gastronomía "producirá un rico intercambio de experiencias entre los maestros en pinchos y los grandes cocineros de tapas almerienses".

AYUNTAMIENTO DE ALMERÍA

La iniciativa tiene su base en las ponencias, mediante 'showcooking', de once prestigiosos chefs, que se acompañarán con unas jornadas para niños, un concurso para elegir la Tapa de la Capitalidad entre las elaboraciones realizadas por alumnos de la Escuela de Hostelería, degustaciones y exhibiciones de productos.

#GASTRONOMIA | #ESPAÑA | Nace la marca «L'Exquisit Mediterrani» para fomentar la gastronomía de la Comunidad Valenciana

Turisme pretende impulsar el turismo gastronómico con acciones de comunicación y posicionamiento del producto valenciano

Turisme Comunitat Valenciana ha presentado la nueva marca gastroturística de la Comunidad, 'L'Exquisit Mediterrani', que aportará "visibilidad y promoción al producto gastroturístico", además de dar "valor a la gastronomía" y poner de relevancia la "calidad extraordinaria" del territorio valenciano y modo de vida.

Así se ha pronunciado este lunes el secretario autonómico de Turisme, que ha presentado la marca 'L'Exquisit Mediterrani' y ha anunciado el plan de acción previsto por Turisme para fomentar el turismo gastronómico e impulsar la Xarxa GastroTurística CV, según ha indicado la institución en un comunicado.

La marca es una nueva identidad corporativa de la gastronomía de la Comunidad que dará "mayor visibilidad y promoción al producto gastroturístico". "Esta nueva marca aportará valor a nuestra gastronomía poniendo de relevancia la calidad extraordinaria de nuestro territorio y modo de vida. La gastronomía es el resultado de una obra coral que se desarrolla en todo el territorio de nuestra Comunidad, y lo que desde aquí pretendemos es saber interpretar bien el momento que vivimos para aportar coherencia, estrategia y cualificación a un relato que, sin duda, enriquece nuestro modelo turístico", ha resaltado Colomer.

Receta fácil para hacer casadielles #ESPAÑA

Así se prepara uno de los dulces asturianos más reconocidos

Casadielles de Camilo de Blas / PABLO LORENZANA

Ingredientes:

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• Para la masa: 500 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, un vaso de agua, un sobre de levadura, una cucharada de sal, dos huevos y cuatro cucharadas de aceite de oliva.
• Para el relleno: 250 gramos de nueces, 75 gramos de almendra, 50 mililitros de anís, 50 mililitros de agua y 60 gramos de azúcar. La proporción de frutos secos puede variar a gusto del consumidor.

Elaboración:

La gastronomía como argumento turístico

El concurso de pinchos de Outono llega con las castañas y las setas como atracción culinaria

Con once años de recorrido el concurso de pinchos Sabores de Ourense pretende consolidar la riqueza gastronómica como uno de los argumentos turísticos que ofrece la ciudad y aspirar a incrementar el número de visitantes durante todo el mes de noviembre, que tendrá como bandera culinaria las castañas y las setas. Un evento pilotado por la Unión de Hosteleros Ourensanos y que organiza el concello contando con el apoyo de la Xunta, y la implicación, en esta nueva edición, de 51 hosteleros que presentarán sus propuestas elaboradas a base de esos dos productos, y con un precio máximo de 2,50 euros.

Un momento de la presentación de la nueva edición de Sabores de Ourense. // Iñaki Osorio

En el acto de presentación de un noviembre marcado por la festividad del patrono de la ciudad, San Martiño, y los tradicionales magostos, el alcalde, Jesús Vázquez, no dudó en proclamar que Sabores de Ourense es un "evento de lo más glamuroso y muy esperado por los ourensanos", así como una "acción estratégica para la puesta en valor de la gastronomía local".

7 claves de la historia de la gastronomía española

La gastronomía española se nutre de tradición y vanguardismo. Es una de las más ricas que hay al concentrar lo mejor de la cada región, por albergar la tan deseada dieta Mediterránea y por la cantidad de cocineros de renombre que hay y que traspasan fronteras.




Hay diversos hechos que marcan las claves de la historia de la gastronomía española. Te mostramos cuáles son.

7 claves que explican la historia de la cocina española

1. Época romana. Quizás la riqueza y variedad de esta gastronomía se debe a los distintos pueblos y civilizaciones que han pasado por aquí. Y podemos empezar por la época de los romanos, los cuales aportaron alimentos interesantes clave en la historia de la cocina del país como es el aceite de oliva y el vino.

La Academia de Cultura Gastronómica formaliza su inscripción en el Registro de Asociaciones #ESPAÑA

• "Se cumple el último trámite legal para empezar a trabajar", dice su presidente Antonio Mateos 
• Tras las Navidades espera tener listos logotipos y "una página web innovadora" además de avanzar en contactos con patrocinadores y agentes vinculados a la cultura gastronómica regional
• "Tenemos el mandato que crear una Academia que funcione", señala Mateos, en alusión a la todavía vigente Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha de la que se ha desvinculado la Real Academia de Gastronomía de España

La Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha acaba de formalizar su inscripción en el Registro de Asociaciones de la región. "Se cumple el último trámite legal y necesario para comenzar a trabajar", señala el presidente de la entidad, Antonio Mateos, quien marca como objetivos a corto plazo definir logotipo y página web para "visibilizar la Academia y reforzarla respecto a otras academias hermanas. Será una web lo más innovadora posible", apunta, y espera tenerla en marcha después de Navidades. 

Miembros de la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha el pasado mes de junio

Más a medio y largo plazo, se trata de avanzar en la consolidación de la cultura gastronómica de la mano de los distintos agentes sociales de la región "potenciando elementos como la salud, la sostenibilidad o la justicia social". El siguiente paso será mantener encuentros con los interlocutores sociales vinculados a la cultura gastronómica regional y buscar patrocinadores. "No hemos querido hacerlo hasta no estar legalmente constituidos para no dar pasos en falso".

Almería, Capital Española de la Gastronomía 2019

La candidatura, impulsada por el Ayuntamiento, ha sido respaldada con 10.000 firmas de ciudadanos así como por productores y profesionales de la hostelería de la ciudad

Almería ha sido proclamada este miércoles Capital Española de la Gastronomía 2019, un evento anual que promueven la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (Fepet). El jurado ha avalado oficialmente el triunfo de Almería para la edición de 2019, después de que la ciudad andaluza quedara como la única candidata tras la descalificación de otra localidad -que se mantuvo en el anonimato- por no haber aportado la documentación exigida.

Casa Puga, el bar más antiguo de Almería, abierto desde 1870 - SABORES DE ALMERÍA

Según explicó el Ayuntamiento de Almería en un comunicado, el prestigio adquirido por este reconocimiento obliga a la organización a ser cada día más exigente con las propuestas que recibe, tanto en el contenido de los proyectos como en su viabilidad económica.

Poco después de las 13.00 horas del miércoles, el jurado hizo oficial lo que era un secreto a voces. Y la candidatura #Almería2019 lo celebró a continuación en redes sociales: «Ya es oficial...️ ¡#Almeria2019 será una realidad! #Almería será Capital Española de la Gastronomía en 2019. ¡¡¡¡Lo hemos conseguido!!!!»

Nuevos formatos en la gastronomía

¿Qué formatos de negocio están ahora mismo imperando en el sector culinario español? Puede que la fiebre de aperturas gastronómicas esté derivando en una sobreoferta. Se reinventan técnicas clásicas como la brasa o recetas populares como el pollo asado

Tras años de auténtica fiebre de aperturas gastronómicas, ¿es esperable una ronda -incluso, oleada- de cierres? Y mientras el escenario económico suma incertidumbres, queda la duda de si la sobreoferta está afectando a un sector que, con brillo estelar mundial y con sobrado talento en las diferentes franjas (de la alta cocina a las fórmulas casual), ha de afrontar necesariamente la reflexión de si existe demanda real y suficiente para el ritmo de inauguraciones de los últimos años.

Cocina Hermanos Torres (Barcelona) abrió en julio y es un ejemplo de la alta cocina que apuesta por un 'macroespacio'.

Cocina fusión, exótica y callejera (streetfood) versus vuelta a la tradición, vía croquetas y ensaladilla, parece un perenne debate, que, sin embargo, puede estar dando paso a la necesidad de recurrir a otros formatos (modernos, pero también clásicos) que impliquen una diferenciación en el mercado y, por lo tanto, mayor capacidad potencial de éxito. Estos son diez formatos de negocio que parecen marcar lo que está ocurriendo en el sector gastronómico español.

La marca ‘Castellón Gastronómico’ echa a andar para promocionar la gastronomía local

El Patronato de Turismo reunirá en Madrid a cinco chefs para elaborar un buffet con 12 platos típicos

La alcaldesa de Castellón, Amparo Marco, y la concejala de Turismo, Patricia Puerta, han presentado, coincidiendo con el día internacional de la paella, la marca ‘Castellón Gastronómico’ y la nueva campaña de promoción del arrocito de Castellón y los productos autóctonos, que incluye un buffet temático con 12 platos típicos que se celebrará en Madrid el próximo 18 de octubre.

Arrocito de Castellón, arroz a banda con ‘all i oli’, coca de tomate y pastel de boniato reconstruidos, olla de La Plana, ‘ximos’ de Castellón, sardina de bota con huevo y pimientos… Y así hasta 12 platos típicos para potenciar la marca ‘Castelló Gastronómico’ y promocionar la gastronomía local como reclamo turístico.

Los chefs Miguel Barrera, de Cal Paradís, con estrella Michelín y dos soles Repsol; Adrián Merenciano, del restaurante Flote; Fernando Molina, de La Cuina de Fernando; Cesaréo Martí, del restaurante Casa Lola y Álex Vega, del Hotel Intur Palacio San Martín cocinarán 12 platos típicos de la cocina castellonense. La coca de tomate y el pastel de boniato tradicionales, la ensalada de tomate de la huerta con atún acompañada de rosquilletas; torraeta de anchoas; pelotas de fraile y la coca mal feta completan el mapa gastronómico de estos buffets temáticos.

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