 |
| David Baldrich, chef de La Senda, ultima su primera preparación con la intervención de un kamado japonés.Toni Galán |
Su versatilidad como parrilla de brasa, ahumador o para hornear le ha dado mucho protagonismo.
Brasa, horno y ahumador. Tres en uno. Así de versátil es el kamado, un horno cerámico de origen japonés que cada vez está presente en más cocinas de restaurantes. Todo el que lo prueba habla maravillas, así que su protagonismo no tiene tanto que ver con una moda como con el hecho de que lo que se cocina en él «está muy rico». Eso al menos opinan los cocineros consultados para este reportaje: David Baldrich, de La Senda; Alex Viñal, de Nola Smoke; y David y Guillermo Mort, de Papagayo. Todos lo han incorporado a sus cocinas después de valorar a la mesa, como clientes, sus posibilidades.
