Lengua al oporto por Egidio Rodríguez

En esta nueva entrega el chef Egidio Rodríguez nos entrega una receta de casquería, lengua al oporto.
 
Sin más a que hacer referencia les dejo la receta de la semana, esperando que la preparen y que descubran que lo que algunos rechazan en la cocina otros le sacan provecho y lo convierten en una extraordinaria experiencia gastronómica.
 

Dicen las malas "lenguas que son las mejores Lenguas de la ciudad"

LENGUA AL OPORTO

Ingredientes:

• 1 und de lengua.
• 50 gr de cebolla.
• 25 gr de celery.
• 25 gr de zanahoria.
• 120 ml de oporto.
• 50 ml de demi-glace.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

1. Coloque la lengua a cocción con la mirepoix (cebolla,celery, y zanahoria) por espacio de 1hora y 30min. Sabrá que esta lista cuando la misma este suave al rebanar las finas lonjas de la misma.
2. Coloque el  demi-glass a cocción en una olla con el oporto, sal y pimienta al gusto dejando reducir.
3. Bañe la lengua y acompañe con puré y vegetales en mantequilla de finas hierbas.

Buen apetito amigos lectores
 
 
Egidio Rodríguez
Chef Biarritz Bistró
Director de la Fundación Comida Amazónica
@egidiorodriguez @biarritzbistro

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