El puchero valenciano es un plato muy invernal y muy conocido en toda lapenínsula ibérica; eso sí, en cada comunidad autónoma se hace con ingredientes diferentes, aunque hay algunos que repiten: garbanzos y cerdo como base de las carnes, por ejemplo. En Valencia se pone también pollo, ternera, hueso de jamón y la mítica pilota de carne, una gigantesca albóndiga de carne con otros ingredientes para darle la peculiaridad de la zona como ajo, perejil y piñones.
Puchero Valenciano. (La Paella de Boro)
En la zona central del país, el puchero (también conocido como cocido madrileño, un mítico y reconocido en la gastronomía española), lleva menos verduras que el cocido valenciano (el que aquí presentamos), se basa más en garbanzos, tocino, panceta y diferentes partes del cerdo, patata y chorizo, etc. Todo ello procede también por el debido clima de cada zona: en el centro del país hace más frío, por ello pues se necesitan más calorías; en la costa de la Comunidad Valenciana, hace un clima más cálido por ello la receta lleva más vegetales, cuidando siempre que sea muy contundente ya que lleva varias carnes y “embutidos” como el blanquet, chorizo y en algunos casos también morcilla. El que hoy presentamos no le pusimos embutidos “para cuidar la dieta”.
En la parte de Galicia y zona norte se usan las mismas bases, pero se ponen verduras diferentes como los grelos, una verdura muy peculiar en los caldos gallegos.
Ingredientes del Puchero Valenciano. (La Paella de Boro)
Ingredientes:
- Manita de cerdo 1/2 un
- Costilla de cerdo 150 gr
- Pollo 300 gr
- Ternera 200 gr
- Hueso corbet 175
- Patata 300 gr
- Zanahoria 250 gr
- Chaucha 200 gr
- Garbanzos 125 gr
- Repollo liso 1/2 un
- Apio 1 ramita
Elaboración del Puchero Valenciano. (La Paella de Boro)
Elaboración:
- En primer lugar pondremos los garbanzos a remojo 12 h en agua fría. Luego colocaremos los garbanzos y todas las carnes con abundante agua, la zanahoria y el apio. Las patatas y el repollo lo pondremos en la parte superior para que cueza más lentamente y no se nos deshaga.
- El repollo, una vez cocido, se corta tipo juliana gruesa y se saltea con ajo picado, aceite y sal.
- Con el caldo hacemos un arroz caldoso o una sopa de fideos.
- Y a disfrutar de esta riquísima y variada comida.
¡Buen provecho!
SALVADOR RAMÍREZ
Fuente: La Gran Época
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