Italia es un país bañado por el mar. Su cocina, como extensión de su geografía, tiene una fuerte tradición marítima, siendo pescados y mariscos parte fundamental de la mesa de los italianos.
Las gambas son un tipo de crustáceo casi indistinguible de los camarones, acaso ligeramente más grande; la caponata es un salteado o guiso ligero que tiene la particularidad de estar hecho con ingredientes todos ellos producidos en la isla de Sicilia y el Risotto, la forma tradicional de cocinar el arroz. Risotto, caponata siciliana y Gambas, es la propuesta invernal del chef David Giunti del restaurante Circolo Massimo, que recrea en un solo plato la riqueza gastronómica del mediterráneo.
En Libertad 1264/ 4519-8055/ www.circolomassimo.com.ar
- Cantidad de porciones: 4
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Nivel de complejidad: alto
Ingredientes
Risotto
- Arroz carnaroli, 300 gramos
- Cebolla brunoisse, 50 gramos
- Ajo, 1 diente
- Caldo de verduras, 1l
- Sal, c/n
- Pimienta, c/n
- Oliva extra virgen, c/n
- Laurel, 1hoja
- Parmesano, 150 gramos
Caponatta Siciliana
- Berenjenas matignon, 1 kg
- Cebolla matignon, 250 gramos
- Apio matignon, 100 gramos
- Ajo picado, 3 dientes
- Tomates concasse, 200 gramos
- Piñones, 100 gramos
- Aceitunas griegas, 200 gramos
- Pasas de uva sin semilla, 50 gramos
- Alcaparras, 100 gramos
- Sal, c/n
- Pimienta, c/n
- Azúcar, 30 gramos
- Aceto balsâmico, 15 c.c
- Aceite de oliva extra virgen, 200 c.c
- Albahaca shifonade, 30 gramos
- Langostinos limpios, 12 u
- Ajo picado, 1 diente
- Vino blanco, 100c.c
- Manteca fría, 20 gramos
Procedimiento:
Risotto
- Sudar la cebolla con el diente de ajo y la hoja de laurel, nacarar el arroz , desglazar con vino blanco y cocinar con el caldo bien condimentado hasta lograr el punto cremoso, montar con el queso parmesano y reservar sobre una placa baja y enfilmada, cortar en rectángulos de 6 x12 x 1 cm. de espesor.
- Cortar en diagonal, colocar sobre una platina y cubrir con parmesano rallado, gratinar.
Caponnata
- Cortar las berenjenas en cubos. Picar la cebolla y el apio en trozos de 1 centímetro. En abundante aceite de oliva dorar las berenjenas, luego la cebolla y el apio. Incorporar el tomate, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y los piñones, cocinar unos minutos y retirar del fuego. Añadir el aceto, el azúcar y la albahaca picada.
- En una sartén bien caliente dorar los langostinos limpios, agregar el ajo picado y desglazar con el vino blanco, montar con manteca fría.
Armado
- Sobre el arroz gratinado colocar los langostinos, salsear y poner la caponnata dentro de un shot.
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