El Gourmet Urbano: Stickybuns por María Eugenia López @casallamozas

miércoles, 28 de mayo de 2014

Stickybuns por María Eugenia López @casallamozas

El sticky bun (en inglés ‘bollo pegajoso’) es un pastel de postre o desayuno que suele consistir en trozos estirados de masa con levadura, conteniendo a veces azúcar moreno o canela, que se aplastan juntos para obtener una especie de hogaza plana del tamaño de la bandeja de horno. Antes de poner la masa en ésta, se unta con ingredientes pegajosos, como jarabe de arce o miel, así como frutos secos y quizás más azúcar y a veces mantequilla. Tras el horneado, se le da la vuelta al bollo de forma que los ingredientes untados en la bandeja y adheridos a él queden arriba. Sin embargo, los sticky buns producidos industrialmente se hornean en un molde metálico de aluminio, lo que permite que estos ingredientes se introduzcan en el bollo, haciéndolo pegajoso por todas partes. La forma en la que el sticky bun se hornee permite extraer de él raciones individuales con mayor o menor dificultad, si bien nunca resulta fácil.

Los sticky buns parecen tener un origen germánico, habiendo sido originalmente conocidos como schnecken (‘caracoles’). Allí donde se asentaron los emigrantes alemanes del siglo XVIII (como por ejemplo los alemanes de Pensilvania) los sticky buns perduraron mucho más que otros muchos rasgos culturales.

Espero les guste esta receta y la preparen en casa para deleite de toda la familia

Ingredientes:

Masa:

2 Cucharadas Levadura granulada
1 Cucharada Azúcar
2 Cucharada Harina Leudante
¼ Taza Agua
50 Gr. Azúcar
1 Huevos entero
¾ Taza Agua
1 Cucharada Leche en polvo
50 Gr. Mantequilla
500 Gr. Harina Leudante
1 Cucharadita Sal
½ Taza Azúcar
4 Cucharadas Canela

Mantequilla derretida

1 Taza Papelón molido
4 Cucharadas Mantequilla derretida

1/3 Taza Miel
1/4 Taza Jugo de naranja
La ralladura de una naranja
1 Taza Nueces picadas y tostadas

Preparación:

En el envase donde vamos a batir la masa hacemos la fermentación de la levadura de la siguiente manera. Colocamos la harina, el azúcar y la levadura lo mezclamos para integrar y agregamos el agua tibia. Dejamos reposar 10 min. Si esta mezcla no crece es porque la levadura esta muerta. Pasado este tiempo agregamos en la batidora huevos, el azúcar, leche, y mantequilla se bate hasta integrar muy bien, luego se le agrega el agua tibia y por último la harina junto con la sal, continuamos batiendo hasta que este completamente mezclada. Se retira de la batidora sobre la mesa previamente enharinada, se deja crecer por 30 min. tapada con un paño, pasado este tiempo se mete en una bolsa plástica y se lleva a la nevera por 3 horas mínimo.

En una mesa enharinada colocamos nuestra masa luego que la retiramos de la nevera y la estiramos en forma rectangular, brocheamos con la mantequilla derretida y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar, comenzamos a trabajarla de manera que la vayamos enrollando hasta formar un cilindro, cortamos porciones y la colocamos en un envase refractario engrasado y enharinado. Déjela crecer hasta doblar su tamaño. En un envase mezcle: el papelón, mantequilla, jugo de naranja, la ralladura de la naranja y miel. Bañe los roles con esta mezcla. Lleve al horno previamente caliente a 350º F. por 40 min. o hasta dorar ligeramente, retire del horno e inmediatamente espolvoree con las nueces.

Deje enfriar completamente y sírvalos.

¡Buen provecho!

María Eugenia López Llamozas
Maestra pastelera

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Texto de wikipedia.