Y para la semana santa: Pescado rebozado a la cerveza

Quería crear el rebozado perfecto para esta receta. Terminé cubierta de harina y rodeada de cuencos con masa por todas partes y a las 2 de la mañana llegó el momento «eureka»: ¡Di con la masa perfecta! Es crujiente y muy sabrosa. Debe reposar una hora, y da tiempo para preparar las deliciosas patatas.

Foto: Chef Ana Paula

Ingredientes (4 raciones)

• 260 g de harina con levadura
• 4 cdas. de harina de maíz
• 1⁄4 cdta. de levadura rápida en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida
• 350 ml de cerveza rubia 1 kg de patatas peladas
• Unos 800 ml de aceite vegetal y un poco más para rociar por encima
• Harina para espolvorear
• 4 filetes gruesos de pescado, como abadejo, bacalao o eglefino (preferiblemente capturados de forma sostenible)
• 1 lima o limón cortado en cuñas

Preparación

• Poner la harina, la harina de maíz, la levadura y una pizca grande de sal en un cuenco. Formar un hueco en el centro de la mezcla y añadir gradualmente la cerveza, removiendo todo el tiempo para asegurarse de que no se hacen grumos. Tapar y dejar reposar la masa durante
• 1 hora para que el almidón se infle y la consistencia sea más ligera.
• Precalentar el horno a 220 °C. Llevar a ebullición una cacerola llena de agua con sal. Cortar las patatas en porciones de 1 cm y luego cada rodaja en tiras de 1-2 cm. Cocer las patatas durante 2-3 minutos. Escurrirlas y secarlas con un paño. Colocarlas formando una sola capa en una bandeja grande de horno y rociar un poco de aceite sobre ellas. Salpimentar bien y hornear durante 15 minutos. Sacarlas del horno, agitarlas bien para que se desplacen de su lugar y volver a meterlas en el horno otros 15 minutos más o hasta que estén crujientes y doradas.
• Unos 15 minutos antes de que las patatas estén listas, calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio hasta que, al dejar caer suavemente un trocito de pan en él, se tueste en unos 50-55 segundos. Salpimentar la harina normal, hundir en ella el pescado y a continuación en la masa para rebozar. Sacudir ligeramente el exceso, meterlo con cuidado en el aceite caliente y freír durante unos 5-6 minutos (según el grosor del filete). Retirar y dejar escurrir sobre una rejilla colocando debajo papel de cocina. Repetir la operación con el resto del pescado.

Servir el pescado con las patatas calientes y las cuñas de limón. Para mí, el tradicional pescado con patatas no es tal sin un montón de vinagre de malta y un buen chorrito de ketchup.

Lorraine Pascale

Fuente: Me Gusta Cocinar