A pesar de parecer un plato muy contemporáneo, muchos sitúan su origen en la época de Alfonso X El Sabio, ya que al rey le gustaba tomar pequeñas porciones de comida para contrarrestar los efectos del alcohol y terminó instaurando esta práctica en los mesones de Castilla. Pero, sin duda, lo que se celebra en este día no es la tapa como alimento en sí, sino el momento de compartir y disfrutar que tanto echamos en falta en estos tiempos.
Ahora que se acerca el buen tiempo e invita a disfrutar de una cervecita con sus tapitas al sol, Frinsa ha querido rescatar las mejores recetas de su embajador Pepe Solla, cocinero con estrella Michelin, para celebrar este día en casa por todo lo alto. ¡Toma nota de estas recetas y prepararás unas tapas que dejarán boquiabierto a cualquiera!
Zamburiñas con curry y cous-cous
1 lata de zamburiñas en salsa de vieira; curry de madrás; 1 zanahoria; 1 pimiento; 1 cebolleta; 1 tomate; 90 gr cous-cous precocido; 2 dl de caldo de pollo Berros frescos
Elaboración:
Emplatado: Disponer varios montones de cous-cous de verduras en el plato, dibujar la salsa en torno a ella, terminar con las zamburiñas y los berros.
Ventresca de bonito con guacamole:
Elaboración:
- Abrir la lata y separar el guiso de las zamburiñas. Aligerar un poco este guiso si es posible con un caldo de otras conservas tipo navaja o berberecho
- Mezclar el caldo con el curry para perfumar, triturar y colar.
- Pelar las verduras y cortar en brunoise fina, reservar.
- Poner el cous-cous sobre una placa, calentar el caldo hasta hervor, remojar con él el cous-cous, tapar y dejar hacer. Una vez hecho mezclar con las verduras en crudité.
Emplatado: Disponer varios montones de cous-cous de verduras en el plato, dibujar la salsa en torno a ella, terminar con las zamburiñas y los berros.
Ventresca de bonito con guacamole:
1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva; 1 aguacate; 1/2 tomate; 1 cebolleta; sal y pimenta; chile jalapeño fresco; tabasco; totopos de maíz; mini ensaladas; 1 lima
Elaboración:
Elaboración:
- Abrir la lata y escurrir el aceite recuperándolo para un posterior uso, reservar ventresca y aceite para usos posteriores.
- Vaciar el aguacate y trocear en trozos medios. Picar las verduras en dados pequeños y en un mortero poner el aguacate con las verduras y majar un poco.
- Para obtener una masa algo cremosa pero que se noten los trozos, aliñar con la sal y el tabasco, reservar.
- Repartir el guacamole sobre los totopos de maíz, encima poner unas láminas de ventresca, sobre ésta unas pocas ensaladas y terminar aliñando con un poco de zumo de lima
Carpaccio de cigala, huevas y espumoso de berberechos:
Ingredientes:
1 lata de berberechos al natural; Lecitina de soja; 4 cigalas grandes; Huevas de trucha; Salicornia
Elaboración:
Separar los berberechos del caldo de expedición y reservar ambos.
Mezclar la lecitina con el caldo (a razón de 8 gr por litro) y dejar reposar en frío durante 12 horas.
Para el carpaccio: pelar las colas de la cigala, reservar la cabeza y poner la cola de cigala entre 2 láminas de plástico. Aplastar con una espalmadera y reservar en el congelador.
Marcar la cabeza a la plancha, apretar el jugo y colar. Saltear también la salicornia.
Poner el carpaccio en un plato, aliñarlo con el jugo y poner las huevas y la salicornia. Por último, añadir el espumoso de berberechos y servir.
Elaboración:
Separar los berberechos del caldo de expedición y reservar ambos.
Mezclar la lecitina con el caldo (a razón de 8 gr por litro) y dejar reposar en frío durante 12 horas.
Para el carpaccio: pelar las colas de la cigala, reservar la cabeza y poner la cola de cigala entre 2 láminas de plástico. Aplastar con una espalmadera y reservar en el congelador.
Marcar la cabeza a la plancha, apretar el jugo y colar. Saltear también la salicornia.
Poner el carpaccio en un plato, aliñarlo con el jugo y poner las huevas y la salicornia. Por último, añadir el espumoso de berberechos y servir.
Mejillón escabechado con ajoblanco:
Ingredientes:
Lata de mejillones en escabeche; 100 g de almendra cruda en remojo; 15 g de miga de pan en remojo; 1 dl de agua.
Elaboración:
Elaboración:
- Empezamos escurriendo los mejillones, reservamos tanto el mejillón como el caldo.
- Para el ajoblanco, incorporamos en el vaso de la batidora las almendras, la miga de pan, los dientes de ajo y el agua.
- Trituramos bien para obtener una base muy lisa; montamos con aceite, debe quedar una textura de crema.
- Probamos, ajustamos con un toque de sal y listo.
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