#TIPSDECOCINA | Tips para no cocineros: Más allá de la sal en guisos y sopas

Para ajustar el sabor, descubre el ingrediente ácido que todo cocinero novato debe tener a mano para intensificar el gusto de sus platos sin recurrir únicamente al salero

Cuando una sopa, un guiso o cualquier preparación a fuego lento se siente “plana” o “sosa”, el instinto inmediato es añadir más sal. Sin embargo, a menudo, lo que el plato realmente necesita no es salinidad, sino brillo o profundidad. Aquí es donde entra en juego la acidez. Un pequeño toque de vinagre puede ser la clave para despertar y realzar los sabores que ya existen en tu comida.

La acidez como intensificador de sabor

El vinagre (o cualquier ácido, como el jugo de limón) tiene una función crucial en el equilibrio de los alimentos:

• Realce general: La acidez ayuda a equilibrar el dulzor y a cortar la pesadez de las grasas. En guisos espesos o sopas ricas en carne y vegetales, un toque ácido “levanta” el plato, haciendo que todos los ingredientes sean más perceptibles en el paladar.

• Alternativa a la sal: Antes de agregar otra pizca de sal, prueba agregar unas gotas de vinagre. Si el plato mejora, significa que le faltaba brillo, no sal. Si aún se siente plano después del vinagre, entonces sí, agrega una pequeña cantidad de sal.

¿Cómo aplicar el tip correctamente?

La acidez se agrega siempre al final de la cocción, justo antes de servir, ya que el calor prolongado puede evaporar el sabor del vinagre o el cítrico.

Pero, toma muy en cuenta que ¡La moderación es clave! Empieza siempre con poca cantidad y prueba. Es más fácil añadir más que intentar corregir un exceso de acidez.

Para mayor sabor FrescariniTM te aconseja utilizar diversas alternativas: Puedes usar vinagre de vino tinto o blanco en guisos con carne, vinagre de arroz para preparaciones asiáticas, o jugo de limón en caldos de pollo o pescado.

Aprender a usar el vinagre te convierte en un cocinero capaz de ajustar y redondear el perfil de sabor de cualquier receta, logrando un gusto más complejo y equilibrado.

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