El Gourmet Urbano: TORTAS Y PIE’S PARA FIN DE SEMANA

sábado, 10 de julio de 2010

TORTAS Y PIE’S PARA FIN DE SEMANA

TARTA DE SOOUFLE DE CHOCOLATE CON AVELLANA

tarta de chocolate con avellanas
Ingredientes:
MASA:
200 grs. de mantequilla.
50 grs. de azúcar impalpable.
Ralladura de naranja.
01 huevo.
280 grs. de harina leudante.
RELLENO:
06 yemas de huevo.
250 grs. de azúcar.
06 claras.
150 grs. de Avellanas.
150 grs. de chocolate de su preferencia.
01 cucharadita de vainilla.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:
En un tazón mezclamos la mantequilla, el azúcar y la ralladura, luego agregamos el huevo y por ultimo incorporamos la harina sin batir mucho hasta que contenga una consistencia arenosa. Hacemos un bollo y refrigeramos por un espacio de 40 minutos para poderla trabajar. Pasado el tiempo estiramos la masa y forramos un molde preferiblemente desmontable para llevarlo de nuevo a la nevera.
PROCEDIMIENTO DEL RELLENO:
Batimos las yemas y 100 grs. de azúcar hasta blanquearlas, derretimos el chocolate en el micro ondas por el espacio de tres (03) minutos hasta que este disuelto y lo incorporamos en la mezcla anterior. Batimos las claras a punto de nieve con la azúcar restante, incorporamos ambas mezclas de manera envolvente y por ultimo agregamos las avellanas troceadas.

ARMADO: sacamos el molde de la nevera y volcamos el relleno, seguidamente lo llevamos al horno precalentado a 180 grados centígrados por un espacio de 45 minutos.

Amenaida haddad
Pastelera
Mérida Estado Mérida - Venezuela

PAY DE MANZANA

pay de manzana
Ingredientes para la masa:
1/2kl de harina todo uso
150gr de margarina
1 ½ taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno:
2 manzanas
½ barra de margarina
6 cucharadas de mermelada
3cchdas de agua
Ingredientes para el puré
2 manzanas
½ barra de margarina
½ taza de azúcar
Procedimiento:
Masa:

Unir el azúcar, harina y margarina hasta que esté granulosa, añadir los huevos y amasar con las puntas de los dedos, envolver en una bolsa plástica y se lleva al refrigerador x 1 hora aprox. Forrar un molde para pay puyar y llevar al horno a 190º x 15 ó 20 min. Sacar del horno y dejar enfriar
Puré:
En una cacerola se lleva al fuego el azúcar, las manzanas cortaditas y cuando se vean traslúcidas se les agrega la margarina, y se retiran del fuego y se trituran muy bien, al enfriar los colocamos en la masa que ya tenemos horneada.
Relleno
Pelar y cortar las manzanas en gajos a su gusto, y colocamos decorativamente sobre el puré. Derretir la margarina y pintar con ella el borde de la torta y se lleva al horno de nuevo hasta dorar un poco las manzanas. Derretir la mermelada con el agua y abrillantar la torta con esta jalea.

P/Mi Escuelita Dulce
Gisela Figueredo
Chef Pastelero
Maracaibo Estado Zulia – Venezuela

TORTA SUIZA.

Torta Suiza
INGREDIENTES :
PARA LA BASE:

200GRS. DE MANTEQUILLA.
6 AMARILLAS DE HUEVO.
2 CUCHARADAS DE HARINA.
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.
150GRS. DE AZUCAR.
3 CLARAS.
PARA LA CUBIERTA:
150GRS DE CHOCOLATE.
¼ TAZA DE LECHE.
3 CLARAS.
50% DE LA MEZCLA DE LA BASE.
PARA DECORAR:
100GRS DE ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS.

PROCEDIMIENTO:
EN UN BOL COLOQUE LOS 200GRS. DE MANTEQUILLA Y LOS 150GRS. DE AZUCAR, BATIR HASTA CREMAR MUY BIEN. AGREGAR UNA POR UNA LAS AMARILLAS, BATIENDO MUY BIEN DESPUES DE CADA ADICION.
LUEGO SEPARAMOS ESTA MEZCLA EN DOS PARTES IGUALES, RESERVAR LA MITAD EN UN BOL A PARTE, Y LA OTRA PARTE DE MEZCLA LE AGREGAMOS LAS DOS CUCHARADAS DE HARINA CON LAS DOS CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR.
LUEGO EN UN BOL BATIMOS 3 CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE SUSPIRO Y SE LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA QUE TIENE HARINA UNIENDO TODO EN FORMA ENVOLVENTE.
LLEVAR ESTA MEZCLA AL HORNO PRECALENTADO EN UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE A 180º HASTA QUE ESTE FIRME, DESMOLDE DIRECTAMENTE SOBRE LA FUENTE DONDE ARMARA LA TORTA Y DEJE ENFRIAR MUY BIEN.
LUEGO TROCEAMOS EL CHOCOLATE Y LO LLEVAMOS AL FUEGO CON LA LECHE AL FUEGO MUY BAJO HASTA FUNDIR BIEN, RETIRAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR BIEN, LUEGO PROCEDEMOS A INCORPORAR EL CHOCOLATE CON LA LECHE A LA OTRA MEZCLA DE MANTEQUILLA QUE RESERVAMOS ANTERIORMENTE, LUEGO BATIMOS LAS OTRAS 3 CLARAS DE HUEVOS A PUNTO DE SUSPIRO Y SE LO INCORPORAMOS A LA MEZCLA QUE LLEVA CHOCOLATE EN FORMA ENVOLVENTES.
UNA VEZ QUE LA BASE DE LA TORTA ESTE BIEN FRIA LE COLOCAMOS EL ARO DEL MOLDE ENGRASADO, Y PROCEDEMOS AGREGAR LA MEZCLA DE CHOCOLATE BIEN EXTENDIDA CON UNA PALETA ALISANDO MUY BIEN Y LLEVAMOS AL FREEZER PARA QUE LA CREMA TOME CONSISTENCIA. RETIRAMOS Y DECORAMOS CON LAS ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

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