El Gourmet Urbano: RECETAS: POSTRES:VOLCAN DE CHOCOLATE.

sábado, 30 de octubre de 2010

RECETAS: POSTRES:VOLCAN DE CHOCOLATE.

 

volcan_de_ chocolate
 
Este postre es muy famoso en Francia. los ingredientes empleados y su forma de preparar dan como resultado un budín de chocolate muy esponjoso con una particularidad muy especial, cuando se corta estando caliente una salsa de chocolate fluye desde el interior. es ideal para tener en el freezer y de ser horneado minutos antes de su degustación.
 
Ingredientes:
150grs. de chocolate.
55grs de azúcar.
3 huevos.
2 yemas.
20grs. de harina.
150grs. de mantequilla.
Nevazucar para espolvorear antes de su degustación.


Elaboración:
fundimos a baño de maría el chocolate con la mantequilla. en otro baño de maría colocamos los huevos, las yemas y el azúcar, batiendo constantemente con el batidor hasta espumarlos muy bien, en los dos casos debemos tomar en cuenta que es baño de maría a fuego bajo.
luego unimos las dos mezclas en forma envolvente, verter la mezcla liviana en la pesada.
agregamos la harina cernida poco a poco, mientras mezclamos con la paleta de madera o espátula.
colocamos en los moldes previamente enmantequillado y llevar al horno a 210°c de 8 a 10 minutos.
sacamos del horno y desmoldamos para degustar caliente…
 
María José Randazzo Peyro
Chef pastelera
Valencia estado Carabobo – Venezuela.
 


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