Ensalada fresca de pasta y salmón

Fresca, saludable, fácil y rápida de preparar, no se le puede pedir más a un plato, una prueba más de que la comida rápida no está reñida con la buena comida. Es ideal para llevar en el tupper al trabajo y especialmente recomendado para los días de vacaciones, porque se deja preparada a primera hora, reservada en el frigo, y lista para comer a la vuelta de la playa o de la piscina.

• Produce: 4-6 Raciones

• Prep: 10 min
• Cocina: 8 min
• Listo en: 18 min

 

Ingredientes:

• 300 g lacitos de pasta (Parpadelle)
• 150 g salmón ahumado
• 80 g atún en aceite de oliva
• 2 huevos
• 150 g judías verdes cocidas
• 1 tomate
• brotes
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino
• sal

 

Preparación:

1. Se cuecen los huevos y se reserva. Se cuece la pasta en un cacharro con abundante agua ligeramente salada, dejándola al dente. Es aconsejable seguir las instrucciones y el tiempo marcado por el fabricante.
2. En un bol se pone el tomate troceado y las judías verdes, que se aliñan con una vinagreta hecha al gusto, con aceite de oliva virgen extra, un buen vinagre de vino y un poco de sal, poco porque el salmón ya va salado y la pasta también ha tomado la sal durante la cocción.
3. Cuando la pasta está al punto, se escurre en un colador, se refresca un poco bajo el grifo y se pasa al bol con la verdura aliñada y se mezcla todo bien.
4. Por último, se añade el atún y el salmón troceado, se reserva una loncha para el acabo final y se emplata, acompañada de unos brotes, el salmón reservado enroscado como una flor y un poco de huevo cocido.

Fuente: recetasdemama.es

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