En tiempos en que la espada y el cuchillo eran las armas por antonomasia, sentarse a la mesa con ellos era tomado como una grave ofensa al anfitrión. Muchas culturas milenarias utilizan los dedos, o palillos, para recoger pequeñas porciones de alimentos preparados para tal fin.
La costumbre de grillar bocados de cualquier tipo ensartados en varitas de madera o hierro es tan antigua como civilizada en su origen. Desde carnes de caza o granja hasta quesos u hortalizas, todo puede cocinarse de esta manera. La receta que proponemos pertenece a la carta de Bernata, tiene aroma a mar y acento español, como su creadora, Luz Fernández García.
Bernata, en Uriarte 1610/ 4833 5514/ www.bernata.com
- Cantidad de porciones: 4 (tres brochetas por porción)
- Tiempo de preparación:
- Complejidad:
Ingredientes:
- Vieira limpia, 36 unidades
- Morrones rojos, 2
- Panceta ahumada, 100 gramos
- Tomates cherry, 1 kilogramo
Procedimiento:
- Quemar los morrones en el fuego sin que se cocinen demasiado, pelarlos y cortarlos en cuadrados de 2 centímetros por lado.
- Cortar la panceta en fetas finas y luego en cuadrados también de 2 centímetros por lado.
- En un palito para brochotes enhebrar los ingredientes empezando por el tomate y siguiendo por la panceta, el morrón, la veira y volver a empezar. Repetir 3 veces por palito.
- Cocinar a la plancha con apenas un hilo de aceite de oliva, hasta que la panceta tome color.
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