El panettone es un pan de origen italiano hecho con una masa tipo brioche y frutas confitadas. Las historias relativas a su origen lo ubican en algún punto de la novena década del siglo XV, en ambos relatos su creador es un tal Antonio, pastelero real afortunado en uno de ellos y aristócrata enamorado devenido en aprendiz de panadero en el otro.
Se dice que fue tal el éxito de la receta que, ya sean los clientes de la panadería o el mismísimo Señor de Milán, Ludovico el Moro, lo pedían una y otra vez refiriéndose a él como el pan de toni, y con el tiempo el Panettone. De hecho fue tan exitoso que hoy en día, 500 años después, es parte de la tradición navideña en la mayor parte del mundo latino. La receta que presentamos, fiel a la original, la preparan en Guido Restaurante, de Guido Sosto, donde, preludiando las fiestas, pone a disposición de los amantes de las cosas dulces este histórico y exquisito pan. El Panttone Guido se puede conseguir en:
Cerviño 3943/ 4802 1262/www.guidorestaurant.com.ar
Cantidad de porciones: 2 panes de medio kilo
Tiempo de preparación: 4 horas
Complejidad: media
Ingredientes:
Para la masa de arranque:
- Harina de fuerza, 250 gramos
- Levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca), 8 gramos
- Agua, 200 cc
Para la masa:
- Harina de fuerza, 500 gramos
- Levadura de panadería (25 g de levadura fresca), 8 gramos
- Azúcar, 150 gramos
- Manteca, 200 gramos
- Huevos, 2
- Yemas, 2
- Leche, 100 cc
- Sal
- Frutas confitadas (o 200 gr y 150 gr de pasas de Corinto), 350 gramos
- Agua de rosas, 1 cucharada
Procedimiento:
- Para la masa de arranque mezclar los ingredientes y dejar reposar tapado hasta que fermente.
- Precalentar el horno a temperatura media.
- En otro recipiente batir la manteca blanda con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Sin dejar de batir agregar los huevos de a uno, el agua de rosas, y una pizca de sal. Añadir el fermento, la harina, la leche y amasar hasta obtener una textura suave y lisa. Cubrir y dejar leudar al menos dos horas, hasta que duplique su volumen.
- Desgasificar el bollo, estirarlo un poco como para volcar las frutas confitadas sobre él y cerrar por los bordes. Amasar nuevamente hasta que las frutas se hayan distribuido homogéneamente. Cortar a la mitad, acomodarlos en los moldes de papel manteca y dejarlos reposar al menos una hora, hasta que dupliquen su volumen.
- Hornear 40 a 45 minutos con un recipiente con agua en el fondo del horno, para que el vapor impida que se seque la corteza.
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