Ligereza y sabor es la consigna de Bandol para agasajar a las mujeres en su día, apelando a los mejores productos de estación, en su mayoría provenientes de su propia huerta, que son el alma de sus más afamados platos, como el Gravlax de Salmón, Pesca del día a la plancha, Pechuga La Sorbone, rellena con duxelle, Ravioles negros de salmón en tinta de calamar, o Risotto dal Bosco con variedad de hongos y aceite de trufas, cuya receta comparten con nosotros.
El risotto es un plato de origen piamontés, de la zona de Verona. El secreto de su preparación radica en el tipo de arroz que se utiliza, redondo, rico en almidón, que le brinda la textura cremosa característica del plato, que se logra a medida que el arroz va soltando lentamente la fécula.
Bandol está en En Comodoro Rivadavia 1696 (Núñez)
4704-6342 / bandolbar@gmail.com
Porciones: 4
Tiempo estimado: 30 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
- Arroz carnaroli, 400 gramos
- Caldo de verduras, 1 litro
- Aceite de oliva, 1 chorrito
- Manteca, 1 cucharada
- Cebolla pequeña, 1
- Dientes de ajo, 1
- Verdeo, 1
- Vino blanco, 200 cc
- Hongos secos, 50 gramos
- Champiñones, 100 gramos
- Shitake, 100 gramos
- Queso parmesano, 50 gramos
- Aceite de trufas blancas, 20 gotas
Procedimiento:
- Hidratar los hongos secos en una taza de caldo de verduras. Una vez hidratados picarlos. Picar también las otras variedades de hongos, el ajo y la cebolla
- Rehogar el ajo y la cebolla en una olla con un poco de manteca y aceite de oliva. Agregar el arroz y nacararlo, revolviendo constantemente por unos minutos. Añadir los hongos el vino blanco y dejarlo reducir, sin dejar de revolver. Ahora incorporar de a poco, en cucharones, el caldo de verduras caliente sin dejar de remover la preparación. A medida que el arroz vaya absorbiendo líquido, agregar más caldo, hasta lograr un arroz cremoso y al dente. La cocción dura entre 20 y 25 minutos.
- Cinco minutos antes de terminar añadir la parte verde picada de la cebolla de verdeo. Para terminar, mezclar el queso rallado con el arroz y rociar con unas gotas de aceite de trufas.
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