El Gourmet Urbano: Recetas de estación: 5 platos fáciles y prácticos

domingo, 21 de diciembre de 2014

Recetas de estación: 5 platos fáciles y prácticos

Preparar un plato sabroso requiere de buenos ingredientes y de mejores ideas. En esta nota, te contamos cómo llevar a tu mesa preparaciones bien logradas, con alimentos frescos y en pocos pasos.

 

La primavera no cuenta con abundantes productos de estación. Atrás quedaron las hojas y coles del invierno y aún es temprano para la frugalidad del verano. Sin embargo, en el inicio de la temporada cálida los platos reclaman ingredientes frescos y sabrosos, como un buen aceite de oliva y un aromático aceto.

 


Desde JOY te ofrecemos cinco recetas fáciles y ricas con un twist de aceto y oliva para que reinventes tu mesa. Todas las preparaciones están pensadas para dos personas. Anímate:

1. Ensalada de rúcula, portobellos y pollo con aceto y oliva
Una opción ideal para usar esa pechuga de pollo que te quedó freezada de cuando lo preparaste al horno. Partí cortando el pollo en daditos. Mientras tanto, en una sartén con un hilo de oliva haz unos croutons de pan: basta con saltear cubos de miga hasta que queden dorados. Por otro lado, toma uno o dos portobellos –según quieras darle más o menos relevancia como sabor– y córtalos en láminas. A continuación, mezcla todo en una ensaladera junto con un atado de rúcula. Condimenta con sal, oliva y aceto y un poco de pimienta negra recién molida. Si te parece que le falta algo, agrega queso rallado grueso y algunas semillas de girasol o sésamo.


2. Langostinos a las hierbas con aceto y oliva
De por sí, los langostinos tienen un sabor fuerte, por lo que no es necesario combinarlos con muchos ingredientes. El truco está en preparar una buena marinada con aceto y oliva (un pocillo de café con 2/3 de oliva y el resto de aceto) junto con hierbas aromáticas, como una ramita de romero o eneldo, además de pimienta y sal a gusto. Deja reposar los langostinos marinados en la heladera, en un recipiente tapado con film, durante al menos media hora. Luego, colócalos en una fuente envuelta en papel aluminio, adentro del horno ya caliente. Se cocinan en 10 o 15 minutos. Una vez listos, sírvelos con papas hervidas con cáscara, regadas con oliva y pimienta.


3. Solomillo de cerdo a la sartén con aceto y oliva
Este corte de cerdo tiende a secarse, por lo que una buena cocción rápida hace que se dore y conserve el jugo que lo vuelve delicioso. Para ello, es clave cortarlo en medallones de dos o tres dedos de ancho y salarlos antes de cocinarlos. Luego, se los deja marinar con aceto, oliva, romero y pimienta negra durante media hora. Empieza la cocción con un hilo de oliva en la sartén, colocando los medallones desde que está fría. Séllalos y resérvalos. En la misma sartén, pon oliva nuevamente, esta vez a fuego suave, y suma un diente de ajo cortado en láminas. Cuando despida su aroma, agrega la marinada, el solomillo, un peperoncino (o ají molido) y un dedal de jengibre rallado. Cocina todo a fuego fuerte y, de ser necesario, ajusta la sal. Estará listo en unos 7-10 minutos. Serví la carne con un refuerzo de aceto y acompáñalo con un puré de calabazas con pimienta negra.

4. Pechuguitas de pollo al aceto y oliva
Las pechugas de pollo pueden resultar algo insípidas si no se las prepara bien, pero tienen la enorme virtud de que unos pocos ingredientes cambian su sabor completamente. Así, con esta receta –y sus múltiples variaciones– puedes lograr un plato sencillo y sabroso en poco tiempo. Corta dos pechugas pequeñas (tienen más sabor que las grandes) en dados o tiritas, como más te guste. Sella el pollo en una sartén caliente, con un hilo de oliva y sal. Resérvalo. En la misma sartén, saltea medio morrón cortado en brunoise. Un minuto más tarde, añadí un diente de ajo picado fino y desglasa con un chorrito de aceto. Luego suma el pollo y remueve para que la cocción sea pareja. La carne estará lista en unos 8 minutos. En el proceso, controla que no se seque la base de aceto y agrega más de ser necesario. Al servir, decora con un puñado de semillas de sésamo y condimenta con pimienta negra a gusto. La guarnición puede ser arroz o ensaladas.


5. Frutillas en reducción de aceto
Postre de estación, es muy fácil de hacer y sorprende a todo el mundo. Precisas, eso sí, frutillas maduras y sabrosas (si son medio sosas, el postre pierde toda gracia). Para preparar la reducción necesitas una taza de aceto, una cucharada de azúcar y un dadito de manteca. Comienza volcando el aceto en una sartén a fuego suave, de forma que su contenido en agua se evapore lentamente. Incorpora el azúcar cuando haya perdido un tercio del volumen. Revolviendo siempre, cuando alcances la mitad de líquido ya vas a estar frente a una suerte de melaza cuyo punto está casi listo; deberás regular según la densidad que busques. Añadí el dado de manteca, que aportará brillo y textura. Deja enfriar el resultado en la heladera. Serví las frutillas enteras con unos hilos de reducción encima y un dip para que los comensales refuercen la cantidad a gusto. Verás cómo el sabor de las frutillas y la frescura caramelosa del aceto se llevan de maravilla.

Fuente: Planeta Joy

 

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