Crean un chocolate bajo en grasa en Filadelfia

El último descubrimiento en torno al chocolate llega de la Universidad de Temple en Filadelfia (Estados Unidos). Un grupo de investigadores ha anunciado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America la posibilidad de reducir la grasa del chocolate, cuando está en estado líquido, aplicando un campo eléctrico.

Rongjia Tao, profesor de Física en Temple y autor principal del estudio, asegura que con el campo eléctrico se consigue rebajar la viscosidad suficiente para reducir la grasa y aumentar la densidad de las partículas para mantener un flujo adecuado de chocolate durante el proceso de fabricación.

La clave es aplicar el campo eléctrico en la misma dirección que el flujo del chocolate para que las partículas sólidas de cacao se agrupen en cadenas cortas. Un método que se conoce como electroreología. 

Fuente: Pasteleria.com