Pasta carbonara con chorizo, receta paso a paso

La carbonara, es un platillo de pasta italiano, concretamente de Roma. Su receta original se basa en queso parmesano o pecorino, huevos, panceta o bacón, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra. Por lo general, se utilizan espaguetis, aunque también valen los fettuccine, bucatini o rigatoni. Si quieres saber cómo se hace, continúa leyendo.

Ingredientes

• 4 chorizo de ternera crudos y ahumados
• 500 g de pasta (la que desees)
• 4 yemas de huevo
• 2 láminas de panceta o bacón
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de crema de leche o nata líquida
• Ralladura de un limón
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración

1. Coloca en una sartén un poco de aceite de oliva y dora la panceta picada a fuego medio alto.
2. Corta los chorizos por la mitad y retírales la carne.
3. Pica los dientes de ajo y reserva.
4. Coloca la carne del chorizo en la sartén junto con la panceta y continúa cocinando por unos minutos más hasta dorar la mezcla ligeramente.
5. Adiciona los ajos picados y cocina un par de minutos. Salpimienta al gusto y reserva.
6. Coloca abundante agua en una olla con un poco de sal y aceite. Cocina la pasta hasta que esté al dente, escurre y reserva el agua de cocción.
7. Bate las yemas en un recipiente aparte junto con la crema, la ralladura de limón, la mitad del queso parmesano y la mitad el perejil fresco picado.
8. Incorpora la pasta y vuelca todo en una olla. Calienta a fuego bajo hasta que el huevo se cocine y la pasta quede espesa.
9. Finalmente, agrega la carne de chorizo, la panceta y el ajo. Si percibes que la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
10. Rectifica la sazón y sirve en platos. Espolvorea con queso parmesano rallado y perejil fresco.

Origen de la carbonara

Existen varias teorías acerca del origen de la carbonara, que no debe ser confundida con la carbonada. Para muchas personas, el término carbonara proviene de carbone, que significa carbón, por lo que creen que este platillo era típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Montes Apeninos. Sin embargo, otras personas, creen que su nombre se debe al uso de la pimienta negra que recuerda al carbón.

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Fuente: Placer al Plato