#ALMUERZO #CARNES #CONEJO #RECETAS 🐰 | Conejo en salmorejo

Mónica Cánovas

Existen muchísimas maneras de cocinar conejo, siendo el conejo en salmorejo una receta representativa de la gastronomía canaria. El éxito de la intensidad de la receta reside en el adobo donde reposa el conejo horas antes de su cocción.

El conejo en salmorejo es una receta muy popular y tradicional de la gastronomía canaria. Es uno de los platos típicos que podemos encontrar en los guachinches de la zona norte de Tenerife y es imprescindible acompañarlo de un delicioso vino de la zona. Es una receta sencilla, fácil y deliciosa. Destaca la buena materia prima y es necesario tiempo para que el conejo absorba todos los sabores del majado. Este guiso es perfecto para preparar la víspera y comer posteriormente para que intensifiquen los sabores.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 9 horas
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: canaria
• Calorías: 350 kcal cada 100 g

Ingredientes del conejo en salmorejo para 4 personas

• 1 conejo de 2 kg aproximadamente
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimienta picona
• 1 pimiento choricero
• Sal gorda
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 220 ml de AOVE
• 60 ml de vinagre
• 120 ml de vino blanco o tinto al gusto

Mónica Cánovas

Cómo hacer el conejo en salmorejo

Pedir al carnicero que nos trocee el conejo en trozos pequeños. Trocear el pimiento choricero y tenerlo en remojo mientras preparamos el adobo.

Mónica Cánovas

En un bol, añadir el conejo y salar. Añadir los ajos enteros chafados, el laurel, la pimienta picona sin sus pepitas, el laurel, la mezcla de especias, el vinagre, el aceite, el vino blanco o tinto al gusto y el pimiento choricero. Reposar tapado en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Lo ideal es adobarlo de un día para otro para que el conejo se impregne bien de todos los aromas.

Mónica Cánovas

Una vez haya reposado, escurrir el conejo del adobo reservando este para su uso posterior. Freír en un chorréon de AOVE hasta que el conejo esté dorado en todos sus lados.

Mónica Cánovas

Incorporar el conejo a una cazuela junto con el majado.

Mónica Cánovas

Añadir agua, si fuera necesario, hasta que el conejo quede cubierto. Cocinar a fuego suave durante 30 minutos.

Mónica Cánovas

Servir con papas arrugadas al gusto, perejil fresco y un buen vino canario.

Mónica Cánovas

Resumen fácil de preparación

• Trocear el conejo
• Poner a remojo el pimiento choricero
• Añadirlo a un bol, salar e incorporar los ingredientes del adobo: los ajos, la pimienta picona, el pimiento choricero, las especias, el laurel, el vino, las especias, el aceite y el vinagre
• Escurrir el adobo reservándolo para un paso posterior
• Freír en AOVE el conejo hasta que esté dorado
• Incorporar en la cazuela junto con el adobo que hemos reservado
• Añadir agua si fuera necesario hasta cubrir el conejo
• Cocinar a fuego suave durante 30 minutos
• Servir acompañado de papas arrugadas y perejil fresco

Por Mónica Cánovas

Fuente: Bonviveur