#ALMUERZO #COMIDAESPAÑOLA #SOPAS #RECETAS 🥘 | Claves para hacer callos a la madrileña en sus cazuelas de barro

Los callos a la madrileña es un plato que triunfa sin importar la estación del año

Los callos son uno de los platos más típicos de la cocina madrileña y cuenta con una gran aceptación tanto entre madrileños como todo aquel que va a visitar Madrid ya que forma parte de la gastronomía de esta comunidad.

Y para que queden perfectos y no perder la esencia del plato se recomienda cocinarlos en cazuela de barro, sirviéndolo así para garantizar un sabor espectacular. Es un plato de cuchara, tenedor y servilleta hecho para disfrutar e incluso mojar pan en la salsa que los acompaña.

Por eso, desde Alfarería Raimundo Sánchez nos enseñan cómo prepararlos en sus cazuelas de barro

Receta de callos a la madrileña Para 4 personas

Ingredientes

• 750 gramos de callos de ternera
• 2 cebollas medianas
• 1 manita de cerdo
• 1 morcilla
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 zanahoria
• 1 limón
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 200 gramos de garbanzos
• 250 gramos de morro de ternera
• Sal al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 chorizo
• 150 gramos de jamón serrano
• 2 ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra en grano

Elaboración

1. Lo primero de todo es partir los callos en trozos iguales, así como la manita de cerdo y el morro de ternera.
2. Se dejan en remojo durante unas horas y se va cambiando el agua para que se limpien del todo.
3. Se coge una cazuela de barro y se ponen los callos, la manita y el morro con cebolla, ajos, zanahoria, pimienta negra, laurel y sal.
4. Se cubren con agua y se cuecen durante 1 hora.
5. Se coge una sartén y se realiza el sofrito con 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, la guindilla, el chorizo y el jamón. También se le añade la morcilla entera.
6. Una vez listo el sofrito, se deja a fuego bajo mientras en la cazuela se termina de cocer el resto de los alimentos.
7. Cuando está todo listo se pone en la cazuela de barro todo y se mezclan. Se recubre todo con el caldo formado y se echa el bote de garbanzos.
8. Tras esto, se deja hervir una hora aproximadamente y se va rectificando con sal si es necesario. Una vez pasado este tiempo, ya estarán listos para disfrutar y deleitar a familiares o amigos.

¿Con qué vino acompañar los callos a la madrileña?

Se trata de un plato corpulento, especiado, que aceptará un vino igualmente corpulento y potente. Un tinto crianza o reserva será perfecto. En caso de optar por un blanco, lo recomendable es acompañarlos con un fermentado y criado en barrica servido a su temperatura correcta.

Fuente: vinetur