En este post intentaremos responder a preguntas como:
¿Qué es el kale?
¿Cómo se come el kale y cómo se cocina?
¿Qué es una hoja de kale?
Propiedades y beneficios del kale y muchas cosas más
A raíz de su descubrimiento, su fama es tal que en Estados Unidos incluso tiene un día propio, ya que el primer miércoles del mes de octubre se celebra el National Kale Day. Y es que al tratarse de un vegetal tan sumamente completo, no hay restaurante que ofrezca comida sana que no lo incluya en sus platos. Independientemente de que sean vegetarianos o sirvan todo tipo de comidas, es protagonista.
Sus posibilidades en cocina son muy amplias, su sabor exquisito y sus propiedades son muchas y muy saludables. ¡A qué esperas para incluir esta maravilla de superalimento en tu dieta! Además, es tan versátil que la puedes incluir en recetas con otros productos de los que ya te hemos hablado para hacer un plato de lo más completo y sano.
El Kale es una planta muy característica y especial. Procede de la familia cuyo nombre botánico es Brassica oleracea, y se caracterizan por poseer hojas de color verde que son bastante carnosas. En dicha familia encontramos las conocidísimas coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas.
Originariamente su cultivo comenzó en las costas oeste y sur de Europa, extendiéndose a posteriori al resto de Europa, Estados Unidos y Japón.
Su aspecto es inconfundible y llamativo, ya que sus hojas forman una especie de volante, de ahí el hecho de que también se conozca como col rizada. Posee un color verde oscuro que puede llegar a adquirir una tonalidad casi púrpura.
Su sabor también es muy especial, y lo bueno es que combina a la perfección con la mayoría de alimentos. Lo cual hace del Kale una verdadera ayuda en la cocina.
Pero sin dudarlo, lo más especial que tiene es que se trata de un superalimento por lo sumamente nutritivo que resulta. Es una auténtica maravilla nutricional que nos ofrece la naturaleza.
Contiene unos elevadísimos valores en vitaminas como la A, grupo B, C y K. Al igual que posee también un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, como son el calcio, hierro, potasio y magnesio.
Pero además es muy rica en fibra, muy baja en calorías, ya que una taza de esta hortaliza solo tiene 33 calorías, y no tiene nada de grasa, pero sí un alto índice de proteínas, ya que para la misma cantidad posee 3 gramos de estas. También contiene ácidos grasos esenciales omega 3. Más completo, imposible.
Es posible realizar el cultivo del Kale en cualquier tipo de huerto, incluidos los urbanos. Esta planta alcanza los 40 cm de altura y su recolección es más sencilla, ya que, en lugar de repollo, sus peculiares hojas crecen rodeando el tronco. Por ese motivo se cosecha hoja a hoja y algunas personas también lo llaman verdura kale.
Es una planta que necesita frío y humedad, y no soporta ni las altas temperaturas ni las sequías. Por eso, las zonas norte y centro de España son ideales para su cultivo, al igual que las de montaña. Y no te preocupes por las heladas y las escarchas en invierno, ya que las resiste bien.
El proceso es sencillo y relativamente rápido. Se plantan las semillas y cuando transcurren aproximadamente 7 días, comienza a germinar. Por este motivo, si plantas en fechas consecutivas, podrás disfrutarla durante todo el invierno.
Cuando la planta mide 20 cm de altura o presenta ya 4 hojas, sin contar las dos primeras, llega el momento de trasplantarla. Esto se deberá hacer o bien a la tierra directamente, o a macetas cuya capacidad sea de 25 litros como mínimo. Eso sí, siempre en un suelo que sea abundante en materia orgánica y nitrógeno.
¿Cómo se come el kale y cómo se cocina?
¿Qué es una hoja de kale?
Propiedades y beneficios del kale y muchas cosas más
A raíz de su descubrimiento, su fama es tal que en Estados Unidos incluso tiene un día propio, ya que el primer miércoles del mes de octubre se celebra el National Kale Day. Y es que al tratarse de un vegetal tan sumamente completo, no hay restaurante que ofrezca comida sana que no lo incluya en sus platos. Independientemente de que sean vegetarianos o sirvan todo tipo de comidas, es protagonista.
Sus posibilidades en cocina son muy amplias, su sabor exquisito y sus propiedades son muchas y muy saludables. ¡A qué esperas para incluir esta maravilla de superalimento en tu dieta! Además, es tan versátil que la puedes incluir en recetas con otros productos de los que ya te hemos hablado para hacer un plato de lo más completo y sano.
Qué es el Kale
El Kale es una planta muy característica y especial. Procede de la familia cuyo nombre botánico es Brassica oleracea, y se caracterizan por poseer hojas de color verde que son bastante carnosas. En dicha familia encontramos las conocidísimas coliflor, col, repollo, brócoli y coles de Bruselas.
Originariamente su cultivo comenzó en las costas oeste y sur de Europa, extendiéndose a posteriori al resto de Europa, Estados Unidos y Japón.
Su aspecto es inconfundible y llamativo, ya que sus hojas forman una especie de volante, de ahí el hecho de que también se conozca como col rizada. Posee un color verde oscuro que puede llegar a adquirir una tonalidad casi púrpura.
Su sabor también es muy especial, y lo bueno es que combina a la perfección con la mayoría de alimentos. Lo cual hace del Kale una verdadera ayuda en la cocina.
Pero sin dudarlo, lo más especial que tiene es que se trata de un superalimento por lo sumamente nutritivo que resulta. Es una auténtica maravilla nutricional que nos ofrece la naturaleza.
Contiene unos elevadísimos valores en vitaminas como la A, grupo B, C y K. Al igual que posee también un alto contenido en minerales esenciales para el organismo, como son el calcio, hierro, potasio y magnesio.
Pero además es muy rica en fibra, muy baja en calorías, ya que una taza de esta hortaliza solo tiene 33 calorías, y no tiene nada de grasa, pero sí un alto índice de proteínas, ya que para la misma cantidad posee 3 gramos de estas. También contiene ácidos grasos esenciales omega 3. Más completo, imposible.
Cultivo del Kale
Es posible realizar el cultivo del Kale en cualquier tipo de huerto, incluidos los urbanos. Esta planta alcanza los 40 cm de altura y su recolección es más sencilla, ya que, en lugar de repollo, sus peculiares hojas crecen rodeando el tronco. Por ese motivo se cosecha hoja a hoja y algunas personas también lo llaman verdura kale.
Es una planta que necesita frío y humedad, y no soporta ni las altas temperaturas ni las sequías. Por eso, las zonas norte y centro de España son ideales para su cultivo, al igual que las de montaña. Y no te preocupes por las heladas y las escarchas en invierno, ya que las resiste bien.
El proceso es sencillo y relativamente rápido. Se plantan las semillas y cuando transcurren aproximadamente 7 días, comienza a germinar. Por este motivo, si plantas en fechas consecutivas, podrás disfrutarla durante todo el invierno.
Cuando la planta mide 20 cm de altura o presenta ya 4 hojas, sin contar las dos primeras, llega el momento de trasplantarla. Esto se deberá hacer o bien a la tierra directamente, o a macetas cuya capacidad sea de 25 litros como mínimo. Eso sí, siempre en un suelo que sea abundante en materia orgánica y nitrógeno.
El suelo deberá mantenerse húmedo hasta que la planta se haya arraigado del todo y aparezcan hojas nuevas en la parte superior. Pero con cuidado de no encharcarla, puesto que entonces se puede pudrir. La temperatura será de 10 a 20ºC, que es en la que se mantiene bien.
La recolección de las hojas se producirá más o menos a partir de los 3 meses de haber sido trasplantada, o a los 4 a partir de haber sido sembrada. Debe ser entre los meses de noviembre a marzo, que es cuando mejor sabor tiene debido a que hace más frío. Incluso si la dejas que aguante alguna helada, su sabor mejorará bastante y será más dulce.
Propiedades del Kale
Las propiedades nutricionales del Kale son de lo más completas que se pueden encontrar en un vegetal. De ahí que su uso esté muy recomendado en todo tipo de dietas, especialmente en las veganas, de adelgazamiento y las indicadas para bajar el colesterol malo. Mira todo lo que contiene.
Muy rico en calcio
De hecho, su contenido en este mineral es mayor que el que posee la leche de vaca, ya que tiene 135 mg por cada 100 gramos, y la leche tiene 120.
Y lo mejor de todo es que la cantidad de ácido oxálico que contiene es muy baja, por lo que la absorción del calcio es casi total. Esto lo convierte en un aliado excelente para prevenir la temida osteoporosis. Además, ayuda a que el metabolismo esté en condiciones óptimas.
Alto contenido en hierro
En este caso, presenta una cantidad de hierro mayor que las carnes denominadas rojas, es decir, aquellas que son de vacuno. Este mineral resulta imprescindible para la salud, ya que interviene en la formación de enzimas, hemoglobina, crecimiento celular, movimiento del oxígeno y para que el hígado funcione correctamente. Además, es un gran aliado contra el cansancio y la anemia.
Alto contenido en vitamina C
La proporción que presenta la col kale de esta vitamina en 100 gramos representa el 200% de la cantidad diaria recomendada. Esta vitamina es esencial para el cuerpo humano, de hecho, es uno de los mayores antioxidantes que existen. Por este motivo, combate los radicales libres, responsables del envejecimiento celular, disminuye arrugas, manchas y síntomas de envejecimiento cutáneo, refuerza el sistema inmunológico, ayuda a la absorción de hierro, mantiene los cartílagos, ayuda a tener mayor flexibilidad a nivel articular, previene los catarros, etc.
Alto contenido en vitamina K
No es de las más conocidas, pero no por ello significa que sea menos importante. Su porcentaje es de los más elevados, ya que puede proporcionar hasta el 700% de la cantidad diaria que se recomienda. Esta vitamina es importante porque ayuda a fortalecer al organismo y protegerlo frente a distintos tipos de cáncer, previene la coagulación sanguínea y ayuda a la formación ósea. También es una gran ayuda para evitar el deterioro neuronal, lo que resulta muy útil en la prevención y tratamiento del Alzheimer.
Alto contenido en vitamina A
Tiene un contenido alto en betacaroteno que luego se transforma en vitamina A. Es muy importante para la prevención de enfermedades orales y pulmonares, incluido el cáncer. También mantiene en buen estado la salud ocular, las mucosas, la piel, etc.
Alto contenido en flavonoides y carotenoides
Su riqueza en fitonutrientes naturales hace que sea rico en flavonoides y carotenoides. Dos potentísimos antioxidantes que protegen las células, evitan su envejecimiento y sirven de gran ayuda en la prevención del desarrollo de enfermedades cancerígenas.
La col Kale es rica en ácidos grasos omega-3
Este maravilloso ácido graso es un arma ideal para eliminar el colesterol malo y elevar el bueno, lo que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Potencia el buen humor y resulta de gran ayuda para reducir la inflamación en afecciones como la artritis. Además, sirve de gran ayuda para aliviar el asma y las enfermedades que son autoinmunes.
Su contenido en fibra es muy alto
De hecho, posee 5 gramos de fibra por cada taza de este vegetal. Esto hace que sea un excelente depurativo para eliminar toxinas. Y resulta ideal para las dietas de adelgazamiento, puesto que su contenido calórico es muy bajo y no tiene grasa. Además, favorece las digestiones.
Contraindicaciones del Kale
Aunque sus maravillosas propiedades lo ascienden a categoría de superalimento, hay que tener precaución en algunos casos muy específicos en los que su consumo no está recomendado.
Al tomar medicamentos anticoagulantes, puesto que su alto contenido en vitamina K interfiere con estos y puede resultar tóxica.
En los casos de colon irritable tampoco está recomendado por su alto contenido en fibra. Mejor consultarlo con el médico previamente.
Si se tienen problemas de vesícula biliar o de riñón, también hay que consultar al médico, puesto que contiene oxalatos.
Por último, si se padece tiroides, mejor evitarlo, igual que el resto de hortalizas incluidas en la familia, puesto que interfieren en el correcto funcionamiento de la glándula tiroidea.
Dónde comprar Kale
No es muy complicado encontrar sitios dónde comprar col Kale.
Se puede adquirir fresco en establecimientos ecológicos, en mercados, plazas, supermercados y grandes superficies. También se puede comprar deshidratado en plataformas de comercio electrónico como Superalimentos.
Advertencias y Precauciones de tomar kale
Ante cualquier duda, sobre intolerancias, alergias o efectos secundarios habla siempre con tu médico antes de empezar a consumir kale por tu cuenta. Algunas precauciones y advertencias que debes tener en cuenta son:
La col rizada es un alimento muy saludable, salvo en los casos que hemos comentado anteriormente, pero que se debe tomar con moderación como con el resto de alimentos. Las comidas equilibradas son la clave de una buena alimentación.
En el caso de la col rizada o kale, se da un hecho que hay que comentar. A veces es posible que si se cultiva en determinados suelos la col rizada pueda contener un metal raro y pesado llamado talio. La col rizada, junto con otras verduras como el brócoli, la mostaza y la col, actúa como un «hiperacumulador» del talio. Esto significa que la planta puede transportar una concentración de talio del suelo 100 veces mayor que la de un tipo diferente de planta cultivada en el mismo suelo. Si hay talio en el suelo donde se cultiva la col rizada, es muy probable que también lo haya en la propia col rizada.
El biólogo molecular Ernie Hubbard descubrió este problema mientras probaba una fórmula de desintoxicación en el Centro Médico Preventivo de Marin en California. Durante sus ensayos, varios de sus sujetos de prueba registraron altos niveles de talio y cesio, dos metales pesados que Hubbard no esperaba encontrar. Un sujeto de prueba en particular, una mujer de 52 años cuya rutina diaria incluía hacer ejercicio y comer mucha col rizada y repollo, tenía niveles de talio de 0,7 partes por millón (ppm) o siete veces más de lo que se considera el «umbral» admisible para un puesto de trabajo, por ejemplo. Uno de los principales estudios del efecto del talio en el cuerpo mostró que 0,02 ppm de talio causaría efectos secundarios. Con niveles de talio 35 veces más altos, el cabello se cae y se nota fatiga y cansancio físico y mental, incluso puedes notar la mente nublada.
También es verdad que no es frecuente encontrar este tipo de suelos, con contenido en estos elementos, por lo que en general comer kale es realmente saludable.
Como siempre, consulta con tu médico ante cualquier duda sobre intolerancias, alergias o incompatibilidades.
Fuente: SuperAlimentos
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