El Gourmet Urbano: #ALMUERZO #SALSAS #RECETAS 🧆 | La mejor salsa para hacer las clásicas y deliciosas albóndigas de carne

domingo, 12 de septiembre de 2021

#ALMUERZO #SALSAS #RECETAS 🧆 | La mejor salsa para hacer las clásicas y deliciosas albóndigas de carne

La mezcla más común hoy para hacer albóndigas es la de ternera y cerdo.GTRESONLINE
'Köfte', 'kefta', 'köttbullar', 'polpette'... las albóndigas se elaboran en cientos de países.

Las albóndigas son un clásico del recetario español... y del de prácticamente cualquier país del mundo. Pelotas de carne se hacen en todas partes. Después de todo siempre hubo en el pasado, en cualquier lugar, cocineros que se encontraron con piezas de carne pequeñas, insuficientes, pero que mezcladas con otro elementos daban lugar a bolas con las que comía toda la familia.

Ya sea de carne de cerdo, de ternera, de cordero, de pollo y hasta de pescado; ya sean fritas, cocidas o guisadas; ya sea condimentadas con huevo, pan, perejil, ajo o cebolla; las albóndigas aparecen en la gastronomía de cientos de países. Y así tenemos las polpette italianas, las köfte turcas o griegas, las kefta del Magreb, las frikadeller danesas o las köttbullar suecas (popularizadas por los restaurantes de las tiendas de esa famosa marca sueca de muebles).

.Jesús Pérez Pacheco - FLICKR

Pero vamos con nuestras albóndigas. Cada maestrillo tiene su librillo y a partir de la mezcla básica, de carne, perejil, ajo y harina, cada uno hace la que le gusta. Con huevo, con queso, con leche, con pan... de cerdo, de ternera o de cerdo y ternera (la mezcla es hoy lo más común).


Y luego está la salsa. Para gustos los colores, pero puestos a ser osados y a encontrar la mejor salsa para albóndigas de carne, difícil elección, quedémonos con dos, resumidas en "con tomate" o "sin tomate" (muchos le dicen salsa española).
La mejor salsa para albóndigas de carne con tomate

Ingredientes


  • Tomate (medio kilo de tomates maduros o una lata de tomate triturado)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2 dientes)
  • Azúcar (media cucharada de postre)
  • Sal (media cucharada de postre)
  • Hierbas (orégano, albahaca, etc)
  • Aceite de oliva

Elaboración



1- Picamos ajo y cebolla.

2- Si usamos tomates, los lavamos, pelamos (no es imprescindible), picamos y machacamos un poco con un tenedor.

3- Ponemos ajo y cebolla a sofreír con el aceite a fuego medio.

4- Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos el tomate, la sal y el azúcar.

5- Lo dejamos todo hacerse unos 15-20 minutos a fuego más bien bajo.

6- Pasamos por la turmix o la trituradora y rectificamos de sal.

En este punto recuperamos las albóndigas que se acabarán de hacer en la salsa.

Laura Menayo

La mejor salsa para albóndigas de carne sin tomate: Ingredientes


Cebolla (1)
Ajo (2 dientes ajo)
Zanahoria (1)
Harina (1 cucharadita de postre)
Vino blanco (medio vaso)
Agua (1 vasos)
Nuez moscada
Aceite de oliva
OPCIONAL: caldo

Elaboración


1- Picamos los ajos, la cebolla y la zanahoria.

2- En el aceite donde antes habremos frito las albóndigas sofreímos ajo, cebolla y zanahoria.

3- Cuando esté todo transparente echamos la cebolla. Revolvemos bien y dejamos hacerse un minuto.

4- Añadimos el vino y reducimos hasta evaporar el alcohol.

5- Ahora el agua (o caldo, si lo preferimos), nuez moscada y sal. Dejamos a fuego medio 10 minutos.

6- Trituramos.

En este punto recuperamos las albóndigas que se acabarán de hacer en la salsa.

CHEMA LIZARRALDE

Fuente: 20 minutos

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