#ALMUERZO #COMIDASALUDABLE #RECETAS 🍆 | Budín de berenjenas: un almuerzo ovolactovegetariano y liviano

Budín de berenjenas.Archivo, ABC Color

Prepare esta receta de budín de berenjenas, un almuerzo saludable para comenzar la semana con muchos vegetales. Es fácil de hacer y se puede comer frío o caliente.

Ingredientes del budín de berenjenas (Para 12 porciones)

• 2 berenjenas
• 1 locote rojo (PIMENTÓN)
• 1 locote verde (PIMENTÓN)
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates peritas
• ¼ de taza de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca
• 100 gramos de aceitunas negras
• 200 gramos de queso crema
• 5 huevos
• 1 ½ cucharada de almidón de maíz
• 2 cucharadas de queso rallado
• Rocío vegetal

Cómo hacer budín de berenjenas

1. Pelar y cortar las berenjenas y las cebollas en cubos grandes. Cortar los locotes en tiritas y los tomates en octavos.

2. Humedecer una cacerola con aceite vegetal, agregar los dientes de ajo picados, las cebollas, los locotes y una pizca de sal, y saltear un minuto. Agregar los bastones de berenjena y saltear un minuto. Añadir los tomates, las hojas de albahaca y las aceitunas picadas; salpimentar y retirar del fuego.

3. Ligue: mezclar el queso, los huevos y el almidón de maíz en un bol con batidor de alambre. Salpimentar y reservar.

4. Colocar todas las verduras en un molde para horno (tipo pírex) con rocío vegetal, colocar el ligue, queso rallado encima y llevar al horno a 180 ºC por 15 minutos.

Myriam Vera

Fuente: ABC