La historia del coñac se remonta al siglo XVI en la región francesa de Cognac. Originalmente, la destilación se utilizaba para preservar el vino durante largos viajes marítimos. Sin embargo, con el tiempo, los productores locales comenzaron a notar que el destilado mejoraba con el envejecimiento en barricas de roble.
El método de destilación doble, crucial para la creación del coñac, se desarrolló en el siglo XVII. Fue un avance significativo que permitió la eliminación de impurezas y la concentración de sabores. Esto dio como resultado un licor más suave y refinado.
Durante el siglo XIX, el coñac ganó popularidad en Europa y más allá. La región de Cognac se convirtió en un centro de producción y exportación, y varias casas de coñac renombradas se establecieron, muchas de las cuales siguen siendo influyentes en la industria hoy en día.
A finales del siglo XIX, la industria del coñac se enfrentó a desafíos devastadores, incluida la plaga de la filoxera, que destruyó gran parte de los viñedos de uva. A pesar de este revés, la región se recuperó y se reestructuró, fortaleciendo la calidad y la reputación del coñac.
En 1909, se estableció la denominación de origen controlada (AOC) para proteger y regular la producción de coñac. Esta designación garantiza que el coñac se produzca según los estándares específicos de la región de Cognac, desde la selección de uvas hasta el proceso de destilación y envejecimiento.
Hoy en día, el coñac es sinónimo de elegancia y lujo. Las casas de coñac producen variedades que abarcan desde las más jóvenes y vibrantes hasta las más añejas y complejas. El proceso de envejecimiento en barricas de roble añade profundidad y carácter, resultando en una amplia gama de perfiles de sabor.
La historia del coñac es un viaje a través del tiempo y la dedicación de generaciones de productores. Desde sus humildes comienzos hasta su estatus actual como un licor apreciado en todo el mundo, el coñac sigue siendo un tributo a la artesanía y la pasión que convergen en cada gota.
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Fuente: Tragones pero finos
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