Origen y evolución de la pizza

Aunque su origen se remonta al Imperio Romano, no fue hasta finales del siglo XIX cuando la masa se cubrió por completo de queso.

La historia de la pizza bien podría decirse que se inicia en el momento en que se empieza a conocer y emplear el pan por parte de la humanidad. En tiempos del Imperio Romano había una versión muy extendida, una especie de pan sin levadura que se comía de forma rápida por la calle.

La pizza, tal y como la conocemos, se empezó a elaborar en el siglo XVII en la ciudad italiana de Nápoles.

En la cocina mediterránea hay unos cuantos ejemplos de panes planos y preparaciones que se basan en ellos. La focaccia, cubierta con hierbas y otros productos alimenticios, se remonta a tiempos de los etruscos; en España podríamos hablar de la coca en sus variantes dulce y salada; o los panes de pita griego, pide de Turquía o injera de África.

¿Cuánto engorda una tortilla de patatas?

No se puede decir que la tortilla de patatas engorde, pero conviene controlar el tamaño de la ración que se sirva

De entre los alimentos irresistibles, la tortilla de patatas ocupa un lugar destacado. No hay adulto o niño que no disfrute con ella, y por ello es una de las preparaciones con más éxito, sobre todo en España, donde es un plato clásico. No obstante, muchas personas se cuestionan si esta delicia puede contribuir a ganar peso con el paso de los años. No hay estudios bien diseñados para responder con rigor a esta cuestión, pero es posible hacer suposiciones (fundadas) al respecto. Como se verá, existen motivos para no preocuparse y disfrutar, en su justa medida, de esta delicia.

Imagen: expressiovisual

Estudios sobre la tortilla de patatas

Para saber si un alimento concreto puede generar un aumento de peso a largo plazo, o si lo produce en mayor medida que otro, se deben realizar estudios científicos bien diseñados y en humanos. Aunque no es factible hacer esta clase de análisis para todos los alimentos, sí se dispone de ellos para productos como los frutos secos o las bebidas azucaradas. Gracias a ellos se sabe que consumir frutos secos no aumenta el riesgo de obesidad, pese a su elevado contenido calórico, mientras que tomar a menudo bebidas azucaradas puede hacer ganar varios kilos al año. No obstante, no existen investigaciones que hayan evaluado el papel de la tortilla de patatas en el peso corporal. Esto lleva a hacer elucubraciones, que en ningún caso pueden tomarse como conclusiones científicas, aunque sí como planteamientos razonables.

¿Cuántas calorías tiene una tortilla de patatas?

Diggs/ verano: El Faro de Serrano #argentina #BuenosAires #BsAs

¿Quién dijo que la street food más provocativa y suntuosa de la ciudad sólo se come de día? Diggs, primer bar de hot dogs y ribs con el chef Dante Franco en los fuegos, desafía el verano más tórrido desde su terraza. Como un faro en Plaza Serrano domina todo lo que se mueve en el asfalto, inaugurando las noches interminables con un DJ residente: Cucho, el maestro de los vinilos.

Cada viernes, sábado y domingo de enero, la terraza se llena de música y sabor, con tragos frozen que maridan con sus hot dogs más asombrosos. Rossa Siciliana (vino blanco y especias); Filipina (salsa de soja, con toque dulzón y anisado); Chicken curry (pollo con mezcla de especias hindúes, leche de coco, cilantro y albahaca); Bratwurst (carne de cerdo, crema, nuez moscada, coriandro y mostaza); Kielbasa (tipo polaca, con carne vacuna y de cerdo, cebolla y especias); Smoked black beer (carne de cerdo, cerveza negra, miel de caña, ligeramente ahumada); Chinga tu madre (cerdo, cilantro y jalapeños).

Sus salchichas de elaboración propia, cocinadas al vacío a temperatura constante y terminadas al grill, garantizan la calidad y procedencia de las carnes de cerdo, vaca, pollo y cordero, y suman aderezos originales: mostaza a la sidra, kimchi, chucrut y pepinitos en vinagre.

Además, crujientes ribs en canastitas, con la idea de que chuparse los dedos al ritmo de la música en la terraza de Diggs, el nuevo faro de Plaza Serrano, es un signo del exquisito gusto del comensal.

En Serrano 1580/ 4833 0447/ FB Diggs

Delicias en dos panes #foodporn

El sándwich es una de las comidas más populares mundialmente, pero detrás de su aparente globalidad y simpleza hay historias con particularidades locales que Jon Chonko retrata en su cuenta de Instagram

Si bien sus orígenes se remontan a siglos, el sándwiche fue popularizado en el 1700 por el británico John Montagu, el cuarto conde de Sandwich. Según cuenta la historia, el estadista ordenó que se le sirviera carne entre dos rebanadas de pan para poder comer y seguir jugando a las cartas con sus amigos. Según la Asociación Británica del Sándwich, sus compañeros de juego pidieron "lo mismo que Sandwich". El primer registro de este plato data de 1762.

14 maneras de transformar una patata #Impelable #gastrovideo

¿Cuántas recetas diferentes preparas con las patatas? Seguramente mencionarás las patatas fritas, la tortilla de patatas, el puré de patatas, la ensalada de patatas… Aquí tienes un vídeo que muestra 14 maneras de transformar una patata, con lo que tendrás un montón de ideas nuevas para cocinar y disfrutar de un alimento tan básico y humilde como la patata.

De los autores de Cosas que podemos hacer con un huevo, hoy os presentamos 14 maneras de transformar una patata, un nuevo vídeo que, con imágenes dinámicas, originales y llamativas, nos abren el apetito y las ganas de cocinar. Son tres minutos en los que muestran algunos de los procesos de elaboración y el resultado de 14 recetas con patata, con las que además podemos realizar un viaje gastronómico por el mundo.

La gastronomía, un mundo aún por abrir las puertas a la innovación

Innovar en el mundo de la gastronomía es posible. Las opciones pasan por eliminar intermediarios, controlar nuestros hábitos y buscar soluciones factibles para el hambre en el mundo.

Innovación y gastronomía, ¿por qué no? Los amantes de la buena comida y de la mejor cocina ya no tienen que limitarse a la oferta de unos cuantos restaurantes y comercios a pie de calle. Con el mundo de las startups, losfoodies tienen un universo por descubrir a golpe de click, que da la posibilidad de tener cualquier cosa que necesitemos a las puertas de nuestra casa.

Paco CT (Flickr)

El sector de la alimentación cuenta con poco desarrollo tecnológico, pero con muchas oportunidades. Este no es solo un sector que ha irrumpido en el mundo de los restaurantes. Como ya hablamos en su momento de aquellas startups para pedir comida a domicilio habían revolucionado la forma en que consumimos productos preparados por restaurantes y como, de alguna manera,estas habían salvado a muchos de ellos de la quiebra.

Recetas del Mundo: Pollo o Gallina en pepitoria #Receta #ComidaEspañola

Te enseñamos, paso a paso, como preparar este clásico de la gastronomía española más tradicional

Este plato es uno de los clásicos de la gastronomía tradicional española. Receta típica de almuerzos en familia en casa de las abuelas hasta hace pocas décadas, hoy se encuentra en franca decadencia aunque es uno de los más sabrosos ejemplos de la más honda tradición de los fogones de uno de los países con la cocina más rica y variada del mundo. Algunos gastrónomos aseguran que esta manera de hacer el pollo (o la gallina si se puede disponer de ella) hunde sus raíces en la antigua gastronomía árabe; otros dicen que se incorporó al recetario hispano desde Francia.

Pollo en pepitoria. VIAJAR AHORA

Lo que es indudable es que estamos ante una de las recetas más antiguas de España. El uso de almendras y piñones hace referencia a la tradición gastronómica andalusí pero el nombre proviene del francés petit e-oie (oca pequeña) en referencia a que el plato se elabora con presillas pequeñas de aves. Literatos de la talla de Góngora, Quevedo o Cervantes hacen referencia al plato en sus obras, lo que da buena muestra de la antigüedad de la receta.

Ingredientes para cuatro personas.

Un pollo de unos tres kilos cortado en presillas de tamaño pequeño (si es una gallina mucho mejor).
Una cebolla mediana cortada en juliana muy fina
Tres dientes de ajo
Una copa de vino blanco seco (si es jerez mucho mejor)
Dos zanahorias medianas picadas muy fino
Pan de campo
100 gramos de almendras molidas
Perejil picado muy fino
Azafrán en rama
1 litro de caldo de pollo
4 huevos duros
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación

La hamburguesa 'imposible', la carne 'in vitro', insectos y subproductos cárnicos

El profesor Jorge Ruiz augura un auge de los sustitutivos de la carne, aunque se prevé que su consumo irá para arriba.

"Lo queramos o no, nos guste más o menos como alimento, lo cierto es que en el futuro se va a consumir más carne que ahora", a pesar de las advertencias de la Organización Mundial de la Salud o de las corrientes veganas y vegetarianas que promueven lo contrario. Así lo aseguró Jorge Ruiz, profesor de Ciencias de los Alimentos, especialidad Tecnología de la Carne, en la Universidad de Copenhague, durante su intervención en el V Foro de Reflexión Gastronómica, Gastronomía y Salud, celebrado en noviembre en Zaragoza bajo los auspicios de HERALDO.

Una hamburguesa elaborada con proteínas de soja.

Dentro de la ponencia ‘Novedades científicas y tecnológicas en el tratamiento de los alimentos’ –en la que estuvo acompañado del químico Juan Carlos Sanz y de Rosa Oria, catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Zaragoza–, Ruiz vaticinó que el hecho de que la carne gusta a mucha gente, que tiene una arraigada tradición en el consumo humano, es una buena fuente de proteínas, de vitaminas y minerales, y es muy accesible y fácil de cocinar, hará que su consumo vaya para arriba. Así, las previsiones apuntan que en 2050, se consumirá más del doble de carne de pollo que en 2005. La carne de vacuno también se incrementará en un 65%, la de porcino en un 43% y la de ovino también doblará su demanda.

Las lentejas, fuente de salud en la gastronomía

Alimento con una alta concentración de nutrientes, abundante en hidratos de carbono y mucha fibra. Esta legumbre es rica en proteínas vegetales y es conocida por la gran cantidad de hierro que aporta.

Las lentejas son originarias del suroeste de Asia. Es una legumbre muy cultivada en regiones templadas, fácil de cosechar, de sencilla conservación, económica, nutritiva, muy versátil en la cocina y que combina muy bien con otros productos.

Las lentejas se pueden comprar secas, hervidas, envasadas o a granel. - GABRIEL UTIEL

Las variedades más habituales en nuestro país son las verdes o verdina, de pequeño tamaño. También podemos encontrar los lentejones, lentejas rubias o de la reina, así como variedades foráneas, como las lentejas naranjas, alimento básico en Oriente Próximo; las lentejas pardas o pardinas de origen indio, y las rojas, de sabor muy fino, ideales para cremas o purés.