#ACEITEDEOLIVA: cómo distinguir entre sus variedades

Aquí tienes una breve guía de los tipos de aceite de oliva

 

Oro líquido, así llaman a nuestro aceite de oliva. Una larga lista de beneficios hacen de este alimento uno de los productos más codiciados en todo el mundo. Imprescindible en la dieta mediterránea, nuestro país tiene suerte, pues cuenta con una extensa variedad de aceitunas lo que configura un gran mapa de sabores y matices.

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Manzanilla. Se trata de un aceite con cuerpo. Posee aroma a hierba y a frutos maduros. Su sabor es fuerte con notas amargas y picantes.

#GASTRONOMIA 7 secretos de la cocina japonesa

La cocina japonesa emplea siempre números impares en sus presentaciones. Dentro de sus valores estéticos, la asimetría es más bella visualmente; además, las palabras 'cuatro' y 'muerte' se pronuncian igual, por lo que se evita este número y sus combinaciones. Si se comparte un plato y la cifra es impar, siempre te dará la posibilidad de ser educado y generoso pudiendo ofrecer el último trozo a alguno de tus acompañantes. Todo lo contrario que en Occidente, donde se ofrece el mismo número de piezas por persona para evitar posibles disputas. Si no lo haces, el comentario es: "Este camarero es tonto, ¿no ve que somos dos? ¿Para qué nos pone tres piezas?".

Albert Raurich, chef del restaurante Dos Palillos, revela siete secretos de la cocina japonesa.

EL TEJADO DE LAS BARRAS

El origen de las barras en Japón se remonta a unos carros de madera con tejadito en los que se ofrecían comidas callejeras y populares como el 'sushi', la tempura y los 'yakitoris'. Dichos carros se movían allá donde había festividad y concentración de gente paseando. Teóricamente por salubridad o porque los días de lluvia no podían salir, los dueños de estos carros comenzaron a ofrecer la misma oferta gastronómica en el lugar donde aparcaban por la noche, en los bajos o entradas de sus casas; así surgió el concepto barra, una especie de barra dentro de casa donde la gente comía de pie y el 'sushiman' trabajaba sentado. Hoy en día, en los restaurantes auténticos de 'sushi' tienen un tejadito encima de la barra que imita aquel carro-caseta.

EMPLATADO INDIVIDUAL

#VENEZUELA #CARABOBO Guía del Paladar: Al servicio del Buen Comer

Un emprendimiento que servirá de referente para todos se pone al servicio gracias al uso de la tecnologías de la información. Se trata de la Guía del Paladar, portal web que será lanzado al público el venidero 10 de octubre en el Museo del Béisbol, ubicado en el Centro Comercial Sambil de Valencia.

Luis Gutiérrez y Dayana Figuera, emprendedores y cocineros, indican que su visión es ser la mejor e innovadora herramienta tecnológica de búsqueda de ofertas gastronómicas, utilizada por los amantes del Buen Comer y orientar a los restaurantes para mejorar la calidad de atención y servicios a sus clientes.

#GASTRONOMIA: ¿Cuáles Son Las Tendencias Del Futuro En La Gastronomía?

Las novedades culinarias que vienen para los próximos años en el mundo de la gastronomía están relacionadas con la salud, con una mayor conciencia del cuidado del medio ambiente así como con la incorporación de la tecnología en el ámbito de la cocina.

¿Quieres conocer más? Acompáñanos para deleitarte con las tendencias gastronómicas del futuro.

Las tendencias son globalizadas y vanguardistas, así que tanto en Europa como en Latinoamérica se incorporan y adaptan a las formas y técnicas para cocinar, a los ingredientes y perspectivas de cada región y a la presentación de los platillos.

Conozcamos juntos cada una:

1.Ser flexitariano. 

#RECETA Pollo strogonoff

Trabajas toda la semana, realizas los quehaceres del hogar, llevas a los niños a la escuela y haces miles de cosas más, por lo que cocinar es realmente un quebradero de cabeza. Por tal motivo, esta receta de pollo strogonoff es súper fácil y rápida de preparar, ideal para esos días en los que no tienes mucho tiempo para dedicarle a la cocina. El pollo es un alimento nutritivo y bajo en grasas, que se puede hacer de mil maneras y nunca caerás en el aburrimiento. Esta receta es de origen ruso y, aunque se elabora con carne de res, esta versión de pollo no tiene nada que envidiarle, pues es apetecible a la vista y al paladar. ¡Vamos a por la receta!

Fuente e imagen: Bizcochos y sancochos

Ingredientes

• 1 suprema de pollo
• ¼ taza de salsa de tomate frito
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de nata o crema de leche
• ½ pimiento verde
• ½ taza de champiñones
• 6 aceitunas rellenas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire](http://placeralplato.com/salsas/salsa-worcestershire)
• Sal y pimienta negra molida
• Perejil fresco picado

Elaboración paso a paso

#TECNICASDECOCINA ¿Qué es el confitado?

El confitado es una técnica de cocina que consiste en cocer un alimento en materia grasa (aceite, manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato, entre otros) o azúcar (almíbar) a temperatura muy baja y de manera prolongada. Además de ser una técnica culinaria, es un excelente sistema de conservación.

El confitado más popular o extendido es el “confit de pato” (confit de canard en francés). Una receta clásica, con muchos años de antigüedad, y que consiste en sazonar la carne y cocinarla en su propia grasa.

El confitado se puede aplicar en carnes (cerdo, ganso, pato, cordero, ave), en verduras y hortalizas, en pescados (salmón, bacalao o atún) y en frutas. Recomendamos nuestra receta de Bacalao confitado al pil pil sobre vizcaína.

#TECNICASDECOCINA Congelar tomates enteros

Normalmente, cuando se quieren conservar tomates de verano para los meses de invierno se hacen conservas, pero hay otras formas de preservarlos varios meses y no es necesario pasar mucho rato en la cocina, lo más sencillo es congelar los tomates enteros, después se podrán utilizar para hacer salsas, guisos y demás.

El verano es la mejor estación del año para disfrutar de los tomates, hay abundancia de esta fruta cargada de vitaminas y de sabor, y además hay variedad. Seguramente muchos de vosotros también disfrutáis de distintos tipos de tomate según el plato que vayáis hacer, una ensalada mixta, una ensalada caprese, un picadillo de tomate, cebolla y bacalao (por poner algunos ejemplos), un gazpacho, un sofrito o una salsa…

Foto | Brian

Por distintos motivos, en algún momento del verano podemos encontrarnos que tenemos muchos tomates y que no los vamos a poder consumir, por ejemplo, por tener un huerto con mucha producción, por tener acceso a una buena oferta de tomates de cultivo local o simplemente porque nos vamos de vacaciones y nos han quedado uno o dos kilos de tomates que no queremos dejar que se echen a perder.

#GASTRONOMIA Los mejores quesos asturianos

La excelencia y riqueza gastronómica de Asturias es indudable, siendo reconocida por su variedad en carnes, pescados, hortalizas, quesos y bebidas como la sidra, el orujo y vinos; características fruto de su ubicación geográfica y que sin duda ha influido en la configuración de su identidad cultural y culinaria.

Dentro de su amplia variedad de productos, el Principado de Asturias puede presumir de ser una de las regiones europeas con mayor índice que producción de quesos. Existen más de 40 variedades de quesos asturianos elaborados de manera artesanal. Sin embargo, dentro de su variedad, cinco quesos han sido reconocidos con el distintivo de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P) e Indicación Geográfica Protegida (I.G.P).

Queso D.O.P Cabrales

Uno de cada tres turistas elige Euskadi motivado por la #GASTRONOMIA

El Gobierno Vasco edita una guía con referencias sobre 653 establecimientos hosteleros vascos

Uno de cada tres turistas que acuden a Euskadi señala la gastronomía como un “elemento fundamental” en su decisión de visitar el País Vasco, lo que la mantiene como segunda motivación de nuestros visitantes, sólo por detrás del turismo de ciudades. El consejero vasco de Turismo, Comercio y Consumo, Alfredo Retortillo, dio a conocer ayer estos datos en Donostia durante la presentación de la Guía de Turismo Enogastronómico de Euskadi, que reúne a una serie de establecimientos, caracterizados por ofrecer platos tradicionales elaborados con productos locales.

Durante su intervención, Retortillo recordó que la enogastronomía “es uno de los ejes estratégicos” de la promoción turística vasca, al tiempo que explicó que las personas que acuden a Euskadi para disfrutar de esta forma de ocio ha aumentado ocho puntos desde 2010, para situarse ya en un 21,4% de los visitantes.