La Copa del Mundo de Heladería, el plato fuerte de Sigep 2018

Del 20 al 24 de enero próximos tendrá lugar una nueva edición de Sigep, la gran cita italiana y europea con el helado, la pastelería y sectores afines. En esta ocasión todo apunta a que el evento estrella del Certamen será la Copa del Mundo de Heladería, en la que están convocadas 12 escuadras nacionales que lucharán por este título. Una de las firmes aspirantes a alzarse ganadora, y más teniendo en cuenta que la anfitriona Italia no participa –los reglamentos impiden participar al vencedor de la edición previa-, será el equipo español, que cuenta con un elenco de heladeros y pasteleros de primer nivel con el que intentar emular o superar la gesta de la edición pasada, cuando se consiguió la plata.

De aquel memorable hito, han permanecido en el equipo Adolfo Romero y Marc Piqué, además se han sumado los bien conocidos por nuestros lectores Miguel Señoris, Jose Manuel Marcos Candela y Marc Balaguer. Jordi Guillem completa el elenco haciendo las veces de delegado del equipo y miembro del Jurado. Todos ellos se han tomado unos meses de intensos trabajos de preparación, contacto con proveedores, etc. en los que han participado un amplio número de colaboradores cercanos y empresas patrocinadoras. Este mes de octubre van a intensificar sus entrenamientos con el fin de componer un trabajo ganador, consistente en una cubeta de helado decorada, pastel helado, copa decorada, entrante de alta cocina, snack helado, mistery box y piezas artísticas.

#RECETA de lichis con frambuesas y crema de rosas, un dulce perfumado

No es necesario viajar a tierras lejanas para dejarse seducir por un postre que nos sirve los aromas de Oriente en una copa

Pierre Hermé es conocido como el Picasso de la pastelería y entre otras delicias dio fama internacional a los macarons. Su creación más conocida es el Ispahan, sutil alianza entre una suave crema de rosas, las notas florales del lichi y el contrapunto ácido y a la vez dulce de las frambuesas. Una receta que hoy adaptamos en su versión más sencilla y no menos deliciosa.

Lichis y frambuesas, una combinación deliciosa. (Foto: Snaps Fotografía)

Preparación: 20 min. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 4

Ingredientes

• 200 ml de nata para montar 35% de materia grasa
• 2 cucharadas soperas de sirope de rosas
• 500 g de lichis en almíbar
• 150 g de mermelada de fresa
• 100 g de frambuesas frescas

Elaboración

El #PAN marino existe (y es gallego)

Se llama ‘mareiro’ y que se elabore con agua de mar hace que aguante por más tiempo

Masa madre, harinas del país, levadura y agua de mar. Son los ingredientes que utiliza el panadero gallego Eladio Pazos para elaborar el pan mareiro. La idea nació hace unos cinco años. Iván Domínguez, director gastronómico del Grupo Alborada y por aquel entonces jefe de cocina en el restaurante O Loxe Mareiro (Carril, Pontevedra), empezó a trabajar con la empresa Auga Mareira, que trata el agua de mar de la ría de Arousa para su uso en la cocina.

Hogazas de pan mareiro (Panadería Divina)

El chef le propuso a Eladio el reto de hacer un pan distinto. La panadería Divina, en Santiago de Compostela, vende hoy entre 2.000 y 3.000 kilos del producto al mes. “Eladio empezó a hacer pruebas, pero al principio le daba problemas: la masa se hacía bola o el pan se venía abajo”, recuerda Domínguez.

¡Hola contacto cocina! Adiós tupper de mamá

Contacto Cocina, espacio de cookworking 100% gastronómico, te invita a participar en sus cursos de cocina y decirle adiós a los tupper de mamá este mes de octubre.

Contacto Cocina pone a tu disposición un completo programa de formación y recetas profesionales en casa, para que no solo aprendas de la mano de los mejores chefs, si no para que vivas una experiencia culinaria única y divertida.

Si eres una persona paciente y con tiempo para cocinar, el Curso de Cocina a Baja Temperatura es una gran opción. Descubre un mundo nuevo de texturas, sabores y propiedades nutricionales de los alimentos con esta introducción a la cocción a baja temperatura. Solo necesitas un simple termómetro para crear todo un abanico de posibilidades. Aprenderás a cocinar platos irresistibles que nunca pensaste, como alcachofas en flor con aroma de naranja o contramuslos confitados en dos cocciones.

¿Es saludable tomas #CAFE?

Demonizado por unos y alabado por otros, el café es una bebida especialmente compleja, tanto por la infinidad de compuestos que contiene como por el modo en que les influyen las diferentes formas de prepararlo.

El café es, después del agua, la bebida más consumida en el mundo. Aunque hay un cierto baile de cifras entre las diferentes fuentes, se calcula que diariamente se toman entre 1.600 millones a 2.000 millones largos de tazas al día. Que se dice pronto. Quizá es el motivo por el que el café y sus posibles efectos sobre la salud -tanto positivos como negativos-, son constantemente fruto de investigaciones y estudios.

Te dice "buenos días". PEXELS.COM

Como suele pasar en estos casos, lo peor para los consumidores de a pie es lo cambiante del mensaje, el hecho de que -tal y como diría Doc Emmet Brown-, en la misma línea espacio-temporal coexistan dos realidades opuestas; la primera animando al consumo de café por ser saludable y la otra criminalizándolo. Veamos qué sabe la ciencia sobre el café, su compleja composición y la infinidad de variables en su obtención y procesado que, a la larga, van a condicionar sus efectos.

Café, salud y ciencia

Sabor Zuliano vuelve para encantar los paladares en el Eurobuilding Hotel & Suites Caracas

Lo mejor de la gastronomía marabina arriba en su cuarta edición a la ciudad capitalina

Por cuarto año consecutivo, vuelve al Eurobuilding Hotel & Suites Caracas un viaje de sabores que reviven cada rincón de la región marabina, en donde los conocedores y curiosos de la comida venezolana, podrán deleitarse con las creaciones del Chef el Sr. Richard Marmol, quien preparará lo mejor del Zulia para consentir sus paladares.

Del 23 al 27 de octubre, el restaurante Jardín de Cristal será el encargado de presentar los típicos sabores de la comida zuliana de 12:00m a 3:00pm. Un homenaje a la gastronomía de región, rica en sabores, colores y costumbres sin iguales que sorprenden a los paladares con su sazón ecléctica.

¿Qué es más sano, el té o el café?

España es un país cafetero. Al menos es lo que propone el estudio "Café & Té: Hábitos de Consumo de Café en España". Un 63% de la población española consume, como mínimo, un café al día, lo que equivale a 22 millones de tazas. El té en cambio no es tan popular dentro de nuestras fronteras, aunque en el último año su consumo ha aumentado más de un 8%. Según datos de la FAO, cada español consume de media al año 0,055kg de esta infusión, eso son aproximadamente 27 tés. Y entre tacita y tacita, cada pocas semanas nos encontramos con un nuevo artículo científico o estudio que dice que el café o el té son lo mejor o lo peor para la salud. ¿A quién debemos creer? He aquí los argumentos más potentes en pro y en contra de estas dos bebidas estimulantes.

Café o té? Fotos: SHUTTERSTOCK

El café 'alarga' la vida

En el Congreso de la Sociedad Cardíaca Europea de 2017 se presentó un estudio realizado con 20.000 españoles bebedores de café y a los que los investigadores estuvieron siguiendo durante más de 10 años para estudiar los efectos del café a largo plazo. La cardióloga del hospital de Navarra y coautora del estudio Adela Navarro comentó que encontraron "una correlación inversa entre el consumo de café y el riesgo de mortalidad (por cualquier causa) sobre todo en gente de más de 45 años". Y no acaban ahí las sorpresas del estudio. Resulta que los participantes que consumían 4 o más tazas de café al día tenían un 64% menos de probabilidades de morir que aquellos que no consumían café o lo hacían raramente. Además, aquellos que bebían una media de dos tazas diarias veían reducida su probabilidad de muerte en un 22%. La razón de estos datos sigue siendo objeto de debate pero los investigadores los achacan a los efectos antioxidantes y antiinflamatorios de esta bebida.

El té protege el corazón

Semana de gastronomía alemana Hotel Tamanaco del 26 al 29 de octubre #EVENTOS

En el marco de las festividades Alemanas que se realizan en el mes de Octubre en Caracas, el Hotel Tamanaco InterContiental se complace en invitarlo a las actividades programadas en sus instalaciones.

Especialidades Gastronómicas Alemanas / Café Cacique

Desde el Jueves 26 y hasta el Domingo 29 en el restaurant Café Cacique en el horario comprendido entre las 4:00 pm. y las 11:00 pm. Se podrá degustar una variedad de platos tradicionales de la cultura alemana preparados por el Chef Ejecutivo del Hotel Tamanaco, Alexis Porras, quién diseñó un menú especial para esta ocasión, que incluye platos tales cómo: Kartoffelsalat, Suprema de pollo sobre Sauerkraut y tortilla de Kartoffel, variedad de salchichas, cerdo ahumado, papas, vainitas y chucrut y mucho más.

La Cerveza Artesanal Tendrá su Beer Parade / Terraza Aragua

Para Disfrutar: La Receta para el #CAFE Barraquito

El barraquito o barraco es una bebida de café muy popular en Canarias (España), elaborada a base de café, leche condensada, leche, canela, limón y licor. Se sirve en un vaso mediano, similar a los de vino. En la mayor parte de los establecimientos se sirve la receta de café, leche condensada y leche.
El llamado barraquito especial o completo tiene además un poco de canela (molida o en rama, según el sitio) una puntita de limón (trozo de piel) y un chorrito de Licor 43 o de Tía María.

Al barraquito que incluye licor también se le llama zaperoco, y se toma habitualmente como postre, después de las comidas, por su intenso sabor dulce.

Un cortado leche y leche es igual que un barraquito pero se sirve en menor cantidad, aunque a veces es la misma.

Según el Diccionario Histórico-Etimológico del Habla Canaria, de Marcial Morera, el origen de la palabra viene de Barraco, mote de la persona que empezó a tomar este tipo de cortado, en el Bar Imperial y en el Kiosko Imperial, de Santa Cruz, a mitad del siglo XX.

Ingredientes: