MOUSSE DE ESPARRAGO.
Utensilios e ingredientes:
• Sartén.
• Licuadora.
• Bowl.
• Molde en forma cilíndrica o al gusto del cliente.
• Dos (02) dientes de Ajos.
• Espárragos naturales 150 grs. Aproximadamente.
• Crema de leche de su preferencia.
• Aceite de Oliva.
• 500 grs. de Requesón.
• 07 grs. de Gelatina sin sabor.
• Vino Blanco al Gusto de su preferencia.
• Sal y Pimienta Blanca al gusto.
• Sartén.
• Licuadora.
• Bowl.
• Molde en forma cilíndrica o al gusto del cliente.
• Dos (02) dientes de Ajos.
• Espárragos naturales 150 grs. Aproximadamente.
• Crema de leche de su preferencia.
• Aceite de Oliva.
• 500 grs. de Requesón.
• 07 grs. de Gelatina sin sabor.
• Vino Blanco al Gusto de su preferencia.
• Sal y Pimienta Blanca al gusto.
Preparación:
Picamos los dientes de Ajo en Brunoise (b) (finamente pequeño) reservamos.
Colocamos al vapor los espárragos hasta que queden tiernos, reservamos.
Colocamos al vapor los espárragos hasta que queden tiernos, reservamos.
Colocamos aceite de oliva en el Sartén y incorporamos lo anterior reservado salteamos hasta dorar y reservamos nuevamente fuera de la sartén. En la licuadora colocamos todo lo anteriormente reservado con un poco de crema de leche hasta formar un puré. Utilizamos un bowl donde mezclaremos el Requesón, la mezcla que tenemos en la licuadora y salpimentamos al gusto y mezclamos homogéneamente para reservar nuevamente. La Gelatina la uniremos con el Vino Blanco y la llevaremos al fuego hasta que rompa el primer hervor o el primer canto. Nota importante: la misma esperaremos que baje el calor para ser mezclada con lo que tenemos reservado. Por último colocaremos en un envase previamente aceitado la preparación para ser llevada al refrigerador por un periodo de 4 horas con la finalidad de que la preparación compacte para ser servida.
Este mousse lo podemos acompañar de un buen Sauvignon Blanc de su preferencia.
Yorman Ramírez
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Edo. Mérida
Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
Mérida Edo. Mérida
MOUSSE DE PLATANO
Ingredientes:
01 cucharada de gelatina sin sabor.
¼ de taza de agua tibia.
500 grs. de plátano bien maduro.
½ taza de azúcar morena o de su preferencia.
01 cucharada de jugo de limón.
200 ml. de crema para batir.
100 ml. de leche de coco o crema de coco.
100 grs. de chocolate amargo o de su preferencia.
Canela y nuez moscada al gusto.
01 cucharada de gelatina sin sabor.
¼ de taza de agua tibia.
500 grs. de plátano bien maduro.
½ taza de azúcar morena o de su preferencia.
01 cucharada de jugo de limón.
200 ml. de crema para batir.
100 ml. de leche de coco o crema de coco.
100 grs. de chocolate amargo o de su preferencia.
Canela y nuez moscada al gusto.
Preparación:
Diluimos la gelatina en el agua tibia y removemos hasta que se disuelva y dejamos enfriar. Procesaremos los plátanos con el azúcar y las especias hasta que consigamos una textura lisa sin grumos, seguidamente mezclamos la gelatina y el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Aparte batimos la crema de le leche y la crema de coco a punto medio sin conseguir los picos para mezclarla con la preparación anterior de manera envolvente para conservar la textura espumosa que necesitamos para nuestro mousse. lo podemos presentar en su envase de su preferencia para llevarlo a nevera por un periodo de dos (02) horas.
Nota: lo podemos presentar con chips de plátanos, virutas de chocolates, hilos de fudge de chocolates o a tu imaginación para darle un toque personal.
Nota: lo podemos presentar con chips de plátanos, virutas de chocolates, hilos de fudge de chocolates o a tu imaginación para darle un toque personal.
Amenaida Haddad
Pastelera
Mérida Estado Mérida Venezuela.
Pastelera
Mérida Estado Mérida Venezuela.
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