Receta de solomillo de cerdo con puré de batata al comino y caldo de cebolla tostada, además se acompaña de unas setas de ostra a la plancha. La combinación es exquisita, un plato nutritivo y reconfortante. Esta receta es muy fácil de hacer y te hará quedar muy bien si tienes invitados. Toma nota de la elaboración paso a paso.
En esta receta no es una salsa lo que acompaña al solomillo, es un puré y un caldo, pero al final el resultado es que la carne se moja en una elaboración cremosa, entonces no deja de ser una salsa, ¿no?. Lo mismo da, lo importante en este momento es que toméis nota de la receta de Solomillo de cerdo con puré de boniato y caldo de cebolla tostada.
Ingredientes (4 comensales)
Para el puré de boniato
- 250 gramos de boniato (batata) asado
- 80 gramos de caldo de ave
- 1 c/c rasa de comino
- 1 c/c rasa de jengibre en polvo
- 1 c/s de zumo de limón
- 1 diente de ajo pequeño
- pimienta negra
- sal
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Para el caldo de cebolla tostada
- 1 cebolla blanca grande
- 350 gramos de caldo de ave
- 1 c/s de salsa de soja
- aceite de oliva virgen extra.
Para el solomillo
- 1 lomito de cerdo (unos 650 gramos)
- 12 setas de ostra pequeñas
- 1 diente de ajo
- tomillo fresco
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pon el boniato asado en el vaso de la batidora, troceado. Añade el caldo de ave, el comino, el jengibre, el zumo de limón y el ajo pelado. Añade también pimienta el gusto y una pizca de sal. Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen extra y tritura. Debe quedar un puré espeso, recuerda que después se añadirá caldo al plato. Reserva en caliente.
Para hacer el caldo, pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas, se podría hacer por la mitad como la cebolla brulé, pero en rodajas hay más superficie para tostar, pon una sauté o una cazuela baja a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y extiende las rodajas de cebolla. Tuéstalas a fuego medio-alto por los dos lados, cuando estén bien tostadas, añade el caldo y la salsa de soja. Lleva a ebullición y después retira del fuego. Tapa la cazuela y reserva.
Prepara una plancha o sartén amplia para hacer el solomillo, salpiméntalo al gusto y dóralo a fuego fuerte por todo su contorno. Cuando esté dorado, reduce el fuego y aprovecha para hacer las setas con la carne, añade el ajo picado y unas ramitas de tomillo.
Las setas estarán hechas en unos minutos, retíralas y reserva en caliente. Añade entonces tres o cuatro cucharadas del caldo de cebolla preparado anteriormente, tapa la cazuela y deja que el solomillo se haga unos diez minutos más, que el interior quede rosado o bien hecho, al gusto. El tiempo concreto dependerá del grosor de la pieza.
Cuela el caldo para separar de la cebolla tostada.
Emplatado
Sirve en platos hondos el puré de boniato, sobre éste coloca la ración de solomillo y corónalo con las setas. Reparte el caldo de cebolla tostada bordeando el puré, después cada comensal lo mezclará a su gusto. Termina con unas hojas de tomillo fresco y sirve enseguida. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Fuente: Gastronomía y Cía
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