#ALMUERZO | #RECETAS | #LEGUMBRES | Lentejas pardinas con picadillo de verduras

No tienen el glamour de los superalimentos pero lo merecerían: las lentejas aportan energía, proteínas de calidad abundantes minerales y vitaminas.

Las lentejas son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Como son deficitarias en un aminoácido esencial, para poder aprovechar todo el potencial de sus proteínas, combínalas con cereales, semillas o frutos secos.

Ingredientes para 4 raciones:

• 350 g de lentejas pardinas
• 1 puerro, limpio y picado
• 2 zanahorias, una en rodajas y la otra en dados
• Medio calabacín, troceado
• 1 tomate rallado
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel, perejil picado, pimienta y sal

Preparación (15 minutos + 55 minutos de cocción):

1. Rehoga el puerro con la mitad del aceite. Cuando esté transparente, añade el ajo, el laurel y la zanahoria en rodajas.
2. Agrega las lentejas, cubre con agua, cuece 50 minutos y salpimienta.
3. Con el aceite restante sofríe unos minutos el calabacín, la cebolla, el tomate y los dados de zanahoria, que han de quedar crujientes.
4. Sazona con pimienta, pimentón y sal, y agrega a las lentejas.

Variante:

Si añades 100 gramos de arroz integral obtendrás, en el mismo plato, proteína completa.

Qué te aporta una ración:

247 kcal, 24 g de hidratos de carbono, 9 g de proteínas y 11 g de grasas.

Mercedes Blasco

Fuente: cuerpomente