El Gourmet Urbano: RECETAS PARA DIABÉTICOS

miércoles, 25 de abril de 2012

RECETAS PARA DIABÉTICOS

BATIDOS DE FRUTA CON YOGURT

Si está recuperándose de una gripe o disturbios estomacales, pruebe este batido de fruta con yogur. En caso de problemas estomacales o cuando se ha estado tomando antibióticos, el yogur con cultivos vivos de lactobacilos ayuda a restablecer los organismos beneficiosos en los intestinos. Para estar seguro que el yogur tiene culturas activas debe verificar la etiqueta.

Porciones: 3

Tamaño de una Porción: 3/4 taza

1 fruta, mediana, sin cáscara: durazno, cambur (banana, guineo) maduro, nectarina, o 3/4 taza de fresas, frambuesas, moras, papaya o mango maduro
1 taza de yogur, bajo en grasa, de sabor natural o del sabor de su preferencia, sin azúcar
1 taza de leche, sin grasa
1/4 cdta. de extracto de vainilla
4 cubitos de hielo picados
1/2 cdta de jugo lima (si usa mango)

Preparación: Licue todos los ingredientes hasta quedar suave y cremoso.

Intercambios:

1/2 Fruta
1/2 taza de Leche sin Grasa

Calorías	89
Calorías de la Grasa	1
Grasa Total	0 g
Grasa Saturada	0 g
Colesterol	3 mg
Sodio	105 mg
Carbohidrato	15 g
Fibra Dietética	1 g
Azúcares	13 g
Proteína.	6 g

CHURRASCOS CRIOLLOS

Porciones: 6

Tamaño de una Porción: 1/6 receta

1 1/2 lb. churrascos o carne para bistec
1 cdta. de sal, dividida
1/4 cdta. de pimienta negra
1 1/2 cda. de aceite de oliva
4 papas medianas, peladas, en rebanadas
2 cebollas grandes, rebanadas en ruedas
1 pimiento (morrón) verde mediano, en ruedas
1 pimiento (morrón) rojo mediano, en ruedas
3 tomates, estilo pera, en ruedas finas
2 dientes de ajos, finamente rebanados
2 cdas. de perejil o cilantro, picado
1/2 cdta. de orégano, dividido
1/2 taza de caldo de res, bajo en grasa
1/2 taza de vino blanco.

Preparación:

Condimente la carne con 1/2 cdta de sal y pimienta. En un sartén grande anti-adherente, caliente el aceite a fuego mediano. Coloque una capa de carne en el sartén. Encima de la carne, ponga en capas las papas, cebollas, pimientos, tomate, ajo, perejil o cilantro.
Espolvoree con 1/4 cdta cada una de orégano y sal.
Ponga otra capa de carne y vuelva a repetir las capas de los otros ingredientes. Espolvoree con el resto del orégano y la sal.
Cubra con el caldo y el vino y tape. Cocine hasta que las papas esten cocidas, entre 30–40 minutos. Coloque la carne y vegetales en un plato grande y vierta la salsa por encima.
114 Carnes, Pescados, & Mariscos – no entendí que es esto.

Intercambios:

1 Almidón
2 Carne con Bajo
Contenido de Grasa
3 Vegetal 1/2 Grasa

Calorías	295
Calorías de la Grasa	78
Grasa Total	9 g
Grasa Saturada	2 g
Colesterol	64 mg
Sodio	524 mg
Carbohidrato	29 g
Fibra Dietética	4 g
Azúcares	9 g
Proteína	25 g

ARROZ CON DULCE

Cada familia tiene su receta particular de este postre clásico. Pruebe esta receta y ajuste la cantidad de las especies a su gusto.

Porciones: 8

Tamaño de una Porción: 1/8 de la receta

2–4 tazas agua (de acuerdo a la consistencia que usted prefiera)
1/2 cdta. de sal
2 palitos de canela, picados en 3–4 pedazos
1/2 cdta. de semillas de anís
4 clavos de olor enteros
1 pedazo (1 pulgada) de raíz de jengibre fresco, rallado
1 taza de arroz crudo, grano corto
2 tazas de leche, sin grasa
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas
Canela en polvo

Preparación:
1. Hierva el agua, la sal, pedazos de canela, anís, clavos de olor y el jengibre. Hierva por 2–3 minutos. Cuele y descarte las especies.
2. Añada la leche y el arroz y vuelva hervir a fuego mediano.
3. Reduzca a fuego lento, tape, y cocine hasta que el arroz absorba casi todo el líquido, unos 15–20 minutos.
4. Agregue el azúcar y las pasas y mezcle bien. Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo de vez en cuando. Cuando el arroz este espeso, espolvoreé con canela en polvo. Sirva caliente o frío.
226 Postres

Intercambios:
2 1/2 Carbohidrato