TORTA MELOSA. (ESTA TORTA ERA UNA DE LAS PREFERIDAS DE SIMON BOLIVAR)
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE.
5 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR MORENA. O PAPELON RALLADO
1 TAZA DE PAN RALLADO (PANELA DE SAN JOAQUIN, GALLETAS MARIA, BIZCOCHO)
1 CUCHARADA DE VAINILLA.
1 COPITA DE RON.
1 TAZA DE QUESO BLANCO RALLADO.
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA FUNDIDA.
PREPARACION:
SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO. A PARTE LAS AMARILLAS, LUEGO EN UN BOLL AGREGAMOS LA LECHE, EL PAN RALLADO. EL AZUCAR Y EL QUESO, Y LA MANTEQUILLA FUNDIDA, LAS AMARILLAS MEZCLAMOS MUY BIEN Y POR ULTIMO AGREGAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO EN FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA ANTERIOS, LE AGREGAMOS LA VAINILLA Y LA COPITA DE RON.
SE ENGRASA UN MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO YA PRECALENTADO A 190ºC POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE, SE DEJA ENFRIAR MUY BIEN DENTRO DEL HORNO Y SE REFRIGERA SE SIRVE BIEN FRIO.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.
TORTA DE ZANAHORIA.
INGREDIENTES:
250ML. DE ACEITE DE MAIZ.
250GRS. DE HARINA TODO USO.
5 GRS. DE POLVO DE HORNEAR.
5 GRS. DE CANELA EN POLVO.
375GRS. DE AZUCAR MORENA.
7 HUEVOS ENTEROS.
300GRS. DE ZANAHORIA CRUDA RALLADA.
100GRS DE NUECES TROCEADAS.
75GRS. DE PASAS NEGRAS TROCEADAS Y MACERADAS CON LA VAINILLA Y EL RON POR MEDIA HORA ANTES DE USAR.
2 CUCHARADAS DE VAINILLA LIQUIDA.
2 CUCHARADAS DE RON AÑEJO.
1 MOLDE DE 26CTMS. FORRADO CON PAPEL ENCERADO O UN MOLDE SABARIN LIGERAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO.
PREPARACION:
MEZCLAR LA HARINA CON LOS POLVOS, LAS NUECES Y EL AZUCAR, DEJAR APARTE. EN UN BOL DE BATIDORA GRANDE, BATIR LOS HUEVOS HASTA QUE ESTEN BIEN ESPUMOSOS, INCORPORAR LA ZANAHORIA, LAS PASAS Y ENVOLVER UN POCO (3 VUELTAS) LA MEZCLA DE HARINA EN 3 PARTES Y EN CADA PARTE INCORPORAR EL ACEITE. ESTO SE DEBE HACER EN FORMA RAPIDA PERO SUAVE PARA QUE LA MEZCLA NO SE PONGA ACEITOSA NI AGUADA.
LUEGO COLOCAMOS LA MEZCLA EN EL MOLDE Y LO LLEVAMOS AL HORNO A 180ºC POR 60 MINUTOS APROX. SEGÚN SU HORNO.
LUEGO DESMOLDAMOS DEJAMOS ENFRIAR Y DECORAMOS CON UN GLAS Y RALLADURA DE ZANAHORIA Y NUECES TROCEADAS.
NOTA: PARA EL GLAS UNA CLARA DE HUEVO UN POQUITO DE LIMON Y SUFICIENTE NEVAZUCAR, BATIMOS LAS CLARAS CON UN BATIDOR DE MANO Y VAMOS AGREGANDO EL LIMON Y LA NEVAZUCAR HASTA QUE TOME CONSISTENCIA Y PROCEDEMOS A CUBRIR LA TORTA DE ZANAHORIA.
MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.
TORTA DE MANGO.(POSTRE DE AUTOR)
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
4 HUEVOS
2 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
1 TAZA DE LECHE TIBIA.
½ CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.
3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE MANGO.
PROCEDIMIENTO:
BATIR LAS AMARILLAS CON UNA TAZA DE AZUCAR HASTA CREMAR MUY BIEN, LUEGO AGREGAR EL HARINA INTERCALANDO CON LA LECHE , AGREGAR LA MERMELADA DE MANGO PARA DAR SABOR Y POR ULTIMO LAS CLARAS BIEN BATIDAS CON LA OTRA TAZA DE AZUCAR A PUNTO DE SUSPIRO A LA MEZCLA ANTERIOR, COLOCAR LA MEZCLA EN UN MOLDE DE 26 CTMS Y LLEVAR AL HORNO POR 45 MINUTOS APROX A 180º. DE JAR ENFRIAR PARA RELLENAR LA TORTA.
INGREDIENTES PARA LA CREMA:
1 MANGO DE INJERTO GRANDE.
150GRS. DE AZUCAR
4 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ
500GRS. DE CREMA CHANTILLY.
PROCEDIMIENTO:
PREPARAR CON LA MITAD DEL MANGO MEDIO LITRO DE JUGO BIEN CONCENTRADO, AGREGAR EL AZUCAR Y LLEVAR AL FUEGO HASTA HERVIR, LUEGO AGREGAMOS LA FECULA EN UN POQUITO DE AGUA PARA LUEGO INCORPORARLO A LA MEZCLA DE MANGO HASTA ESPESAR. DEJAR REPOSAR BIEN.
LUEGO BATIMOS LA CREMA CHANTILLY QUE QUEDE CONSISTENTE PARA MEZCLAR CON LA CREMA DE MANGO, LUEGO APARTAMOS LA MITAD DE LA MEZCLA Y LE VAMOS A GREGAR LA OTRA MITAD DEL MANGO PICADO EN TROZOS PARA RELLENAR LA TORTA, ANTES SE HUMEDECE LA TORTA CON ALMIBAR.
LUEGO LA OTRA MITAD DE LA CREMA VAMOS A CUBRIR TODA LA TORTA Y ALISAMOS MUY BIEN LLEVAMOS AL CONGELADOR PARA QUE LA TORTA ESTE BIEN FRIA Y PODAMSO CUBRIRLA CON LA MERMELADA DE MANGO.
MERMELADA DE MANGO:
1/2 MANGO DE INJERTO GRANDE.
250GRS. DE AZUCAR
2 CUCHARAS DE GLUCOSA
PROCEDIMIENTO:
UTILIZAR MEDIO MANGO Y HACEMOS UN JUGO DE MEDIO LITRO LE AGREGAMOS LOS 250GRS DE AZUCAR Y LAS DOS CUCHARADAS DE GLUCOSA, COCINAMOS Y DEJAMOS REDUCIR A LA MITAD APROX. HASTA QUE ESPESE DEJAMOS ENFRIAR, PARA CUBRIR LA TORTA
PARA DECORAR:
½ MANGO DE INJERTO PINTON PARA PICAR EN LONJAS Y 6 CEREZAS MARROSQUINO
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo - VENEZUELA
TORTA 3 LECHES.
INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO:
2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE.
2 TAZAS DE AZUCAR.
1 TAZA DE LECHE.
4 HUEVOS SEPARADOS
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.
PARA EL BAÑO DE LAS 3 LECHES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA.
1 LATA DE LECHE EVAPORADA.
1 LATA DE CREMA DE LECHE.
3 AMARILLAS DE HUEVO.
2 CUCHARADAS DE RON.
PARA EL MERENGUE:
3 TAZAS DE AZUCAR
1 ¼ DE AGUA.
1 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO.
1 CUCHARADITA DE GLUCOSA.
5 CLARAS DE HUEVOS.
CANELA EN POLVO PARA DECORAR.
PROCEDIMIENTO:
COMENZAMOS A CREMAR LAS AMARILLAS CON EL AZUCAR MUY BIEN, LUEGO AGREGAMOS LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR ALTERNANDO CON LA LECHE HASTA TERMINAR CON HARINA. SEGUIDAMENTE BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO Y AGREGAMOS EN FORMA ENVOLVENTE A LA MEZCLA ANTERIOR.
LLEVAMOS AL HORNO EN UN REFRACTARIO DE 30CTMS POR 45 MINUTOS. A 180ºC. RETIRAMOS DEL HORNO DEJAMOS REPOSAR.
MIENTRAS TANTO VAMOS HACIENDO EL ALMIBAR CON LAS 3 TAZAS DE AZUCAR LA TAZA 1 1/4 DE AGUA Y EL CREMOR TARTARO SE COCINA HASTA QUE QUEDE A PUNTO HILO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA GLUCOSA, SE DEJA REPOSAR PARA QUE BOTE EL CALOR, QUE QUEDE TIBIO, PUNTO EXACTO PARA AGREGAR A LAS CLARAS AL MOVER EL ALMIBAR HAGA COMO PLIEGUES. LUEGO BATIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO AGREGAMOS EL ALMIBAR Y BATIMOS MUY BIEN HASTA FORMAR PICOS.
PROCEDEMOS A COLOCAR EN LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA, LA CREMA DE LECHE, LA LECHE EVAPORADA LAS AMARILLAS Y EL RON, LICUAMOS Y AGREGAMOS AL BIZCOCHO YA PINCHADO CON UN TENEDOR PARA QUE LA MEZCLA ENTRE BIEN LUEGO DECORAMOS LA TORTA CON UNA MANGA Y UNA BOQUILLA ESTRIADA EN FORMA DE PICOS O SIC SAC DE NO TENER MANGA APLICAR CON UNA CUCHACHARA Y DAR MOVIMIENTOS CIRCULATORIOS PARA DARLE FORMA DE PICOS Y AGREGAR CANELA EN POLVO.
MARIA JOSE RANDAZZO
Chef´s Pastelera
Valencia Edo. Carabobo.
TORTA PASCUALINA
Ingredientes:
Masa: 1 Tza. de Aceite, 1 Tza. de Agua, 1 Kg. de Harina de Trigo sin Leudante, 1 Huevo y Sal al Gusto.
Relleno: Espinaca Cocida, Ricotta, Sal al Gusto y 5 Huevos.
Preparación:
Se coloca la harina en forma de volcán, en el centro se le agrega el agua, el aceite y el huevo, se amasa hasta lograr una masa consistente. Se divide en 7 pedazos aprox., se pasa por la máquina de pasta varias veces, cambiando del pto. 3 al 2, hasta lograr una tira fina. Se engrasa un molde con aceite, se van colocando las tiras cuidando que sobresalgan 2 dedos por fuera de la orilla del molde. Se rellena con la mezcla de espinaca y ricotta, se le hacen unos huecos a la mezcla y en cada uno de estos se le agregan los huevos crudos. Para hacer la parte superior o Tapa de la torta, se sigue el mismo procedimiento del fondo, después con la masa saliente se enrolla hacia dentro a manera de borde sellador, se moja toda la parte superior con aceite. Se mete al horno a temperatura media hasta que este dorada.
El relleno original de esta torta típica de los tiempos de pascua, es de alcachofa, pero acepta diferentes variantes, la nonna solía hacer una con cebollas en julianas cocidas y la ricotta.
chef´s antonia botero
Punto Fijo Edo. Falcón.
TORTA BROWNIE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE AREPIQUE
Ingredientes para el brownie:
380 grs. de azúcar.
120 grs. de chocolate amargo.
120 grs. de harina de trigo leudante.
04 huevos.
200 grs. de mantequilla.
01 cucharadita de polvo de hornear.
Ingredientes para el mousse de chocolate:
250 grs. de chocolate oscuro.
350 cc. de crema para batir.
10 grs. de gelatina sin sabor.
10 cucharadas de agua.
Nota: para preparar el mousse de arequipe sustituimos los 250 grs. de chocolate por este.
Preparación del brownie:
mezclamos el azúcar con la mantequilla hasta cremar y reservamos. Seguidamente fundimos el chocolate y lo mezclamos con los huevos. Unimos ambas preparaciones, cernimos la harina y el polvo de hornear para seguidamente mezclar todo, para llevarlo al horno por un periodo de 20 minutos a una temperatura de 180ºC.
Preparación del mousse:
Hidratamos la gelatina con el agua fría y la llevamos al calor hasta diluir para luego reservar. Batimos la crema a medio punto, agregamos el chocolate fundido y la gelatina tibia con movimientos envolventes. Llevamos a la nevera hasta que tome cuerpo, este mismo procedimiento lo aplicamos en la elaboración del mousse de arequipe.
Armado de la torta:
cortamos el brownie en tres (03) discos, uno lo rellenamos con mousse de chocolate y el siguiente con el mousse de arequipe. Opcional podemos cubrir la torta con fudge de chocolate, cacao en polvo o azúcar glas.
Nota: lo podemos acompañar con crema batida o helado de su preferencia.
Gilda Haddad
Aficionada
Mérida Estado Mérida – Venezuela
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