RECETA: MOUSSE DE MORA CON GELATINA.

 

 
INGREDIENTES:
350GRS. DE PULPA DE MORA.
100GRS. DE AZUCAR.
4 LAMINAS DE GELATINA SIN SABOR.
200ML. DE CREMA CHANTILLY.
120GRS DE MERENGUE ITALIANO (2 CLARAS DE HUEVOS CON 120GRS. DE AZUCAR).


CUBIERTA:
85GRS DE GELATINA DE FRAMBUESA.
1 TAZA DE AGUA.


ELABORACION:
EN UNA OLLA VERTER LA PULPA DE MORA CON EL AZUCAR, LLEVAR A FUEGO POR 10 MINUTOS. RETIRAR Y RESERVAR.
EN UN BOL CON AGUA FRIA COLOCAR LAS LAMINAS DE GELATINA HASTA QUE ESTEN HIDRATADAS, LUEGO ESCURRIR. EN UNA OLLA LLEVAR A FUEGO HASTA DESLEIR SIN DEJAR QUE HIERVA.
AÑADIR LA GELATINA EN LA PULPA DE MORA TIBIA Y MEZCLAR.
BATIR LA CREMA DE LECHE E INCORPORAR CON LA MEZCLA ANTERIOR A TEMPERATURA AMBIENTE DE FORMA ENVOLVENTE.
AGREGAR EL MERENGUE ITALIANO Y MEZCLAR DE IGUAL FORMAR.
POR ULTIMO LLEVAMOS LA MEZCLA DEL MOUSSE EN UN MOLDE SIN FONDO AL REFRIGERADOR POR 5 HORAS. EN UNA OLLA CALENTAR LA TAZA DE AGUA, AGREGAMOS LA GELATINA DE FRAMBUESA, VERTER SOBRE EL MOUSSE A TEMPERATURA AMBIENTE. LLEVAR NUEVAMENTE A LA NEVERA HASTA QUE LA GELATINA ESTE FIRME.


MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chefs Pastelera.
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.

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