Pirulines rellenos con crema Roquefort y Gewürztraminer Late Harvest de Montes
En este caso quisimos revisitar un maridaje clásico: los quesos de sabor fuerte y salado como el Roquefort y los vinos inspirados en el estilo de los míticos de Sauternes. Y la adaptación nos parece perfecta porque estos Pirulines rellenos con crema Roquefort le dan, en nuestra opinión, un carácter menos formal a este queso y nos ofrece, además, la barrera de la masa que sirve como matiz del sabor. Entonces, buscamos una opción de Nuevo Mundo, el excelente Gewürztraminer de viña Montes , elaborado con una delicadeza propia del estilo del gran Aurelio Montes.
El resultado es que el dulzor del vino literalmente se funde con la masa y la crema Roquefort, convirtiendo un vino de postre en una buena opción al momento del aperitivo y amortiguando el carácter agresivo del sabor del pasapalo.
¡Salud y buen apetito!
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Fernando Franz
Chef
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